Tο κοτόπουλο Tandoori ή το Samosa και το ρύζι Biryani δεν είναι τόσο δύσκολα όσο νομίζεις. Μάθε τους βασικούς κανόνες και τις συνταγές της ινδικής κουζίνας από αυτούς που ξέρουν και δώσε στη μαγειρική σου άρωμα από την Ινδία.
Έκρηξη χρωμάτων και αρωμάτων από τον μοναδικό συνδυασμό των υλικών αναδίδει η ινδική κουζίνα, μια κουζίνα πλούσια, που μέσα από τις γλυκές και καυτερές γεύσεις, το παιχνίδι των υλικών και τη μεγάλη ποικιλία των αρωματικών μπαχαρικών αντικατοπτρίζει τις διαφορετικές παραδόσεις, τις κουλτούρες και τα έθιμα κάθε τόπου της χώρας.
Το ινδικό εστιατόριο Royal Indian Chef στη λεωφόρο Συγγρού 9 άνοιξε στη LiFO την κουζίνα του και ο σεφ Μοχάμετ Άλι, πλαισιωμένος από την ομάδα των Ινδών μαγείρων, ανέλαβε να μας μυήσει στις γνήσιες ινδικές γεύσεις και στην ινδική κουλτούρα.
H ινδική κουζίνα μέσα από τις γλυκές και καυτερές γεύσεις, το παιχνίδι των υλικών και τη μεγάλη ποικιλία των αρωματικών μπαχαρικών αντικατοπτρίζει τις διαφορετικές παραδόσεις, τις κουλτούρες και τα έθιμα κάθε τόπου της χώρας.
Samosa
Η συνταγή αυτή έχει καταγωγή από τη βόρεια Ινδία και η γέμιση είναι με λαχανικά. Παραδοσιακά συνοδεύεται με γιαούρτι αρωματισμένο με μέντα και κόλιανδρο.
Υλικά για 1 άτομο
Για τη γέμιση
2 κ.σ. βραστή πατάτα λιωμένη
1 κ.σ. αρακάς βρασμένος
1 πρέζα κύμινο
½ κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πρέζα τζίντζερ τριμμένο
½ σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Για το φύλλο
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα κύμινο
1 πρέζα αλάτι
½ κ.σ. βούτυρο φρέσκο
3 κ.σ. νερό χλιαρό
Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο σοτάρουμε όλα τα υλικά της γέμισης για 4 λεπτά και αποσύρουμε.
Για το φύλλο: Σε λεκάνη ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάθουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο μπαλάκια. Ανοίγουμε με τον πλάστη δύο φύλλα με διάμετρο περίπου 15 εκ. και προσθέτουμε στο κάθε φύλλο τη μισή ποσότητα από τη γέμιση.
Γυρίζουμε το φύλλο σε σχήμα μισοφέγγαρο, σκεπάζουμε τη γέμιση και κλείνουμε καλά, πιέζοντας τις άκρες. Το ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα με άφθονο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και βαπτίζουμε το samosa για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε αμέσως.
Tandoori κοτόπουλο
Το tandoor είναι ο παραδοσιακός ινδικός φούρνος φτιαγμένος από πηλό, όπου ψήνονται ψωμί, κρεατικά και λαχανικά.
Υλικά για 1 άτομο
2 μπούτια κοτόπουλο χωρίς το δέρμα
Χυμός από ½ λεμόνι
½ κ.γ. ξίδι
2 κ.σ. γιαούρτι
½ κ.σ. σκόρδο λιωμένο
½ κ.σ. τρίντζερ τριμμένο
1 κ.σ. σκόνη Tandoori Μasala (σούπερ μάρκετ)
2 κ.σ. λάδι μουστάρδας
1 πρέζα σκόνη πιπεριά τσίλι μαύρο
Αλάτι
Εκτέλεση
Σε μπολ ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο στο γιαούρτι, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε μία ημέρα στο ψυγείο. Περνάμε το κοτόπουλο σε σούβλα, το τοποθετούμε σε σκεύος με καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για 25 λεπτά.
Naan με κρεμμύδι και τσίλι
Το naan bread είναι η συνοδευτική πίτα (ψωμί) των ινδικών πιάτων, η πιο οικεία και ίσως η πιο διάσημη. Έχει στρογγυλό σχήμα, είναι λεπτή, απαλή και ελαφρώς τραγανή στην επιφάνειά της. Αυτό το κλασικό είδος ψωμιού, το naan, ψήνεται αποκλειστικά στον παραδοσιακό φούρνο tandoor.
Στο σπίτι, ένας βαρύς δίσκος ψησίματος, ένας πολύ ζεστός φούρνος και το ζεστό γκριλ μπορούν να δώσουν καλά αποτελέσματα. Η εξέλιξη της συνταγής της πίτας naan είναι με κρεμμύδι και τσίλι.
Υλικά για 4 πίτες
½ κ. αλεύρι λευκό
1 κ.σ. σουσάμι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. γάλα φρέσκο
½ κ.γ. μαγιά σκόνη
Λίγο αλάτι
100 γρ. νερό χλιαρό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 τσίλι ψιλοκομμένο
Για γαρνίρισμα κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά και αλάτι, ανακατεύουμε με πιρούνι, προσθέτουμε το γάλα, ελαιόλαδο, το σουσάμι. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό, ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει απαλή η ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη για 60 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλίτσες και με τον πλάστη ανοίγουμε τέσσερα φύλλα με διάμετρο 15 εκ. ή ανοίγουμε με τα χέρια μας τη ζύμη με κυκλικές κινήσεις. Προσθέτουμε επάνω το κρεμμύδι και το τσίλι και ψήνουμε στον φούρνο tandoor. Σερβίρουμε αμέσως.
Αρνί κάρι
Υλικά για 1 άτομο
250 γρ. αρνί μπούτι χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα κάρι: ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ½ ντομάτα ψιλοκομμένη, 1 κ.σ. κάρι
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα κάρι: Σε κατσαρόλα προσθέτουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι και δύο ποτήρια νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αδειάζουμε σε μπλέντερ, προσθέτουμε το κάρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε τη σάλτσα κάρι, το ελαιόλαδο και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Σε άλλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κρέας, το σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη σος, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά.
Μαλάι κόφτα
Είναι κεφτέδες λαχανικών, ένα παραδοσιακό πιάτο που προτιμούν οι vegetarians.
Υλικά για 1 άτομο
1 καρότο τριμμένο
100 γρ. λάχανο τριμμένο
100 γρ. κουνουπίδι τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
1 πρέζα κύμινο ολόκληρο
1 πρέζα αλάτι
1 κ.σ. αλεύρι άσπρο
1 πρέζα κορν φλάουρ
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
1 κ.σ. τριμμένο αμύγδαλο για γαρνίρισμα
Για τη σάλτσα κάρι: ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ½ ντομάτα ψιλοκομμένο, 1 κ.σ. κάρι, 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. βούτυρο φρέσκο
Εκτέλεση
Σε μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και πλάθουμε μπαλάκια σε σχήμα κεφτέ. Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε τους κεφτέδες απ' όλες τις πλευρές.
Για τη σάλτσα κάρι: Σε κατσαρόλα προσθέτουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, δύο ποτήρια νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αδειάζουμε σε μπλέντερ, προσθέτουμε το κάρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε τη σάλτσα κάρι, το βούτυρο, σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τους κεφτέδες. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με τριμμένο αμύγδαλο.
Ρύζι Biryani με λαχανικά
Παραδοσιακό φαγητό της πόλης Χαϊντεραμπάντ που βρίσκεται κοντά στο Νέο Δελχί.
Υλικά για 2 άτομα
1 κούπα ρύζι μπασμάτι
1 κ.σ. αρακάς βρασμένος
½ κ.γ. κύμινο ολόκληρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα σαφράν
Αλάτι
1 λίτρο νερό
200 γρ. λαχανικά (καρότο κομμένο σε ροδέλες, πατάτα κομμένη σε κύβους, αρακάς, φασολάκια πράσινα, βρασμένα κομμένα σε κομμάτια)
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα τζίντζερ
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
½ ντομάτα τριμμένη
1 κ.σ. μπαχαρικά Biryani (από σούπερ μάρκετ)
½ κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
2 κ.σ. κάσιους για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε το ρύζι καλά με νερό και το προσθέτουμε σε κατσαρόλα με το νερό, τον αρακά, το κύμινο, το σαφράν, αλάτι και ελαιόλαδο. Βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι, το σουρώνουμε και αφήνουμε να στραγγίξει.
Σε βαθύ τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ για 3 λεπτά, προσθέτουμε την ντομάτα και τα μπαχαρικά Biryani και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε απαλά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με κάσιους και κόλιανδρο.
σχόλια