Το καλό εκμέκ!

Το καλό εκμέκ! Facebook Twitter
12

Εκμέκ στα τούρκικα σημαίνει ψωμί. Και εκμέκ κανταϊφι το γλυκό που όλοι ξέρουμε και αγαπάμε γιατί συνδυάζει την Ανατολή με το σιρόπι της και μια σαντιγούλα με ευρωπαϊκή προέλευση. Βέβαια, στην κλασική του εκδοχή σερβίρεται με βουβαλίσιο, πλούσιο καϊμάκι, κάτι που δύσκολα βρίσκεις πια στην Αθήνα, μιας και τα βουβάλια της Κερκίνης δεν επαρκούν στη λαχτάρα για εκμέκ, και επιπλέον το εν λόγω καϊμάκι κοστίζει κάτι παραπάνω-σε χρήμα αλλά και σε θερμίδες.

 

Το καλό εκμέκ! Facebook Twitter

 

Το εκμέκ της Ρένας

Λ. Πεντέλης 98, Βριλήσια, 21111830489

Η Ρένα είναι μια κλασική μαμά από την Αγριά του Βόλου, θεά μαγείρισσα και με σπεσιαλιτέ το εκμέκ της, το οποίο το φτιάχνει με όλο το μεράκι που του αντιστοιχεί, τρείς μέρες δουλιά, παρακαλώ! Ο γιος της, παρ’όλο που ασχολείται με την προώθηση ταινιών, φόρο τιμή στη συνταγή της μαμάς, αποφάσισε να εκμεταλλευτεί το εκμέκ της αλλά και να το μοιραστεί μαζί μας, σε μια κουκλίστικη εκμεκ-ερί στα Βριλήσσια. Για μένα το καλύτερο της αγοράς, χειροποίητο, από αγνό αιγοπρόβειο γάλα, ανάλαφρο σαν ζαχαρένιο σύννεφο, με μια σαντιγύ-αφρό, όση γλύκα χρειάζεται για να το πεις “άγλυκο” και να φας και δεύτερο κομμάτι, με τραγανό, καλοψημμένο κανταϊφι, κρέμα διόλου αμυλώδη και πλούσιο καβουρδισμένο, πολύ ψιλοκομμένο αμυγδαλάκι που σου δίνεται σε ξεχωριστή συσκευασία, να το προσθέσεις την τελευταία στιγμή μη και σου παπαριάσει. Κι άμα είσαι και αμετανόητος εραστής της σοκολάτας, κυκλοφορεί και σε σοκολατένια εκδοχή. Μια ανανεωτική εκδοχή σε ένα κλασικό γλυκό.

 

Το καλό εκμέκ! Facebook Twitter

 

Γλυκοτεχνείο

Ιασωνίδου 35Α, Ελληνικό, 2109620013

Θα το αγοράσεις μέσα σε ένα βαθύ, πήλινο μπολ που δεν έχει καμμιά τύχη να μην αδειάσει μετά την πρώτη μπουκιά. Πιο παραδοσιακό από της Ρένας, σχεδόν ρευστή, ανάλαφρη κρέμα και κανταϊφι που μοσχοβολά φρέσκο βούτυρο και έχει όσο-τόσο σιρόπι ώστε να μην σε λιγώνει. Στη φωτογραφία η ατομική βερσιόν. 

 

Το καλό εκμέκ! Facebook Twitter

 

Χαρά

Πατησίων 339, Πατήσια, 2102287266

Όταν η γιαγιά Αριστέα ήρθε πρόσφυγας από τη Σμύρνη το ’22 έφερε μαζί της μια περιουσία χωρίς τότε να το ξέρει: στο παπούτσι της έκρυψε τη συνταγή για το εκμέκ και το παγωτό καϊμάκι. Κλασική αξία, ίδια κι απαράλλαχτη στο χρόνο, μαζί με το Σικάγο και το ice cream soda, το εκμέκ της Χαράς είναι όλη η χαρά της παράδοσης: πλούσιο σε σιρόπι-στα όρια της υπερβολής που ωστόσο καθόλου δεν σε χαλάει, αφού δένει τόσο ωραία σαν σος στο παγωτό καϊμάκι που λιώνει πάνω του, αρκετά έντονη λιπαρότητα κι ένα διακριτικό άρωμα μαστίχας που θυμίζει παλιό-καλό-καιρό.

 

Το καλό εκμέκ! Facebook Twitter

 

Κωνσταντινίδης

www.konstadinidis.com

Με παράδοση από τη Μικρά Ασία από το 1920 και βάση τη Λάρισα-που ξέρει από καλά γαλακτοκομικά-, το εκμέκ του Κωνσταντινίδη κυκλοφορεί σε ατομική και οικογενειακή εκδοχή. Προσωπικά προτιμώ την οικογενειακή, γιατί για κάποιον ακαθόριστο λόγο, ίσως το ότι βγαίνει πιο λεπτό στο διαφανές ταψάκι, μου κάνει νοστιμότερο. Αν είσαι φίλος της σαντιγύ, θα το αγαπήσεις, αφού σου την προσφέρει απλόχερη και μαστιχωτή. Το παγωτό καϊμάκι σε διακριτικότερη δόση, ζύμη τσουρεκιού με μπόλικο σιρόπι.

 

Το καλό εκμέκ! Facebook Twitter

 

Γκιουλιούογλου

Νίκης 10, Σύνταγμα, 2103213959

Βαριά, λιγωτική Ανατολή, παχιά βάση με πιο-πολύ-σιρόπι δεν υπάρχει, παγωτό καϊμάκι με γαλατένια γεύση. Αν θες, παίρνεις τη βάση εκμέκ και αν είσαι τυχερός και έχει έρθει από την Πόλη, τη συνοδεύεις με βουβαλίσιο καϊμάκι, πλούσιο, λιπαρό, αυθεντικό.

Γεύση
12

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σουπιοπίλαφο

Γεύση / Σουπιοπίλαφο: Η μυστηριώδης γεύση του Αιγαίου

Από τον μινωικό πολιτισμό και τα κύπελλα του μέχρι τα σύγχρονα τσουκάλια, το μελάνι της σουπιάς συνεχίζει να αφήνει το αποτύπωμά του, ενώ το σουπιοπίλαφο αναδεικνύει τη μοναδικότητά του, τόσο στην εμφάνιση όσο και στο γευστικό του αποτέλεσμα.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Από Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Γεύση / Από το Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Σε μακαρονάδα ή παστός με ρεβίθια, ή λεμονάτος με ολόκληρα κρεμμύδια: Από το ένα πέλαγος στο άλλο, το τελετουργικό μας πιάτο παίρνει διαφορετικές μορφές, αποτελώντας ένα εκλεκτό έδεσμα της ελληνικής cucina povera.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τραβόλτα: Σ’ αυτή την ψαροταβέρνα η παράδοση και η καινοτομία που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας πάνε χέρι-χέρι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε στο σπίτι τα κορυφαία πιάτα του Τραβόλτα

Πριν από 13 χρόνια, σε μια ψαροταβέρνα πολύ μακριά από τη θάλασσα, οι αδελφοί Λιάκοι μαζί με τον Ανέστη Λαζάι συνδυάσαν την παράδοση με την καινοτομία και δημιούργησαν γεύσεις-σταθμούς, όπως το καλαμάρι κοντοσούβλι και η τσιπούρα χουνκιάρ, κερδίζοντας φανατικούς θαυμαστές.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Λήμνος: Ταξίδι στους αμπελώνες και τις γεύσεις του νησιού

Το κρασί με απλά λόγια / Λήμνος: Ένα από τα αρχαιότερα μέρη στον κόσμο που έφτιαχνε κρασί

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET ταξιδεύει στη Λήμνο για να οινοτουρισμό και μοιράζεται με τον Παναγιώτη Ορφανίδη τις εμπειρίες της από τις γεύσεις που δοκίμασε και φυσικά ό,τι έμαθε για τα κρασιά, τις ποικιλίες, την αμπελουργία και τα οινοποιεία του νησιού.
THE LIFO TEAM
Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές, κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου φαγητού

Γεύση / Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές και κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου γεύματος

Δεν είναι απλώς ένα έδεσμα. Είναι μια τελετουργία που χάνεται στα βάθη του χρόνου, μια ιεροτελεστία που ξεκινά από την άγρια καταδίωξη στα βράχια και καταλήγει στο μεθυστικό άρωμα της θάλασσας, που αναδύεται στο πιάτο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Οι Αθηναίοι / Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Ένα απρόσμενο Σαββατοκύριακο σε ένα κότερο στάθηκε αρκετό για να αλλάξει τη ζωή του. Από την πρώτη του εμπειρία ως μάγειρας στον στρατό μέχρι τις κουζίνες των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, κάθε σταθμός διαμόρφωσε τη φιλοσοφία του βραβευμένου σεφ. Σήμερα, μέσα από το αστεράτο Soil, αποδεικνύει πως η μαγειρική δεν είναι απλώς τέχνη, αλλά τρόπος ζωής.
M. HULOT
Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Γεύση / Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Μια ταβέρνα που έχτισαν το '56 οι οικοδόμοι της περιοχής και κράτησαν ζωντανή ακόμα και στις δύσκολες στιγμές, συνεχίζει μέχρι σήμερα να αποτελεί ένα comfort zone, με λίγα, κλασικά και καλά πράγματα, για τις μέρες που δεν θέλουμε να είμαστε μέρος της «φάσης».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

σχόλια

10 σχόλια
Κι ακριβώς δίπλα, άρθρο για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας.Άντε να καταπολεμήσει ο άλλος την παχυσαρκία που διαβάζει τα μπλογκπόστ της Ελένης και του τρέχουν τα σάλια από την πρώτη παράγραφο.
Μετά από χρονοβόρες επιστημονικές έρευνες, έχω να σας πω πως ακομα καλύτερο απ' το απλό εκμέκ του Κωνσταντινίδη, είναι το παγωτό εκμέκ που φτιάχνει. Με παγωτό κρέμα, όμως, όχι με καϊμάκι. Δώστε σημασία σε αυτό το τελευταίο, το υποστηρίζει όλη η επιστημονική μας ομάδα φανατικά.