Ταραμοσαλάτα, κριθαρότο με γαρίδες, κρασάτο χταπόδι: Το γρήγορο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας

ταραμοσαλατα Facebook Twitter
Η εύκολη λεμονάτη ταραμοσαλάτα.
0

ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΛΑΓΑΝΑ, εμφιαλωμένη ποιοτική ρετσίνα νέας γενιάς και προμηθευόμαστε τις πίκλες και τα ντολμαδάκια μας από τα εξαιρετικά μπακάλικα της γειτονιάς. Έτσι, στρώνουμε φέτος ένα απίθανο καθαροδευτεριάτικο τραπέζι χωρίς κόπο!

Η εύκολη λεμονάτη ταραμοσαλάτα

Υλικά
2-2 ½ φλ. ελαιόλαδο
2-3 φέτες ψωμί μουλιασμένο και καλά στυμμένο
½ ξηρό κρεμμύδι περασμένο στο μούλτι με 2-3 κουταλιές της σούπας νερό
1 ½ λεμόνι στυμμένο
150 γρ. λευκό ταραμά
1 κουταλάκι τρίμμα αυγοτάραχου
Μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μπλέντερ μόνο του τον ταραμά για πέντε λεπτά. Ίσως χρειαστεί με μικρή σπάτουλα να κατεβάσουμε στον πάτο του μπλέντερ μια-δυό φορές τον ταραμά για να χτυπηθεί καλά και να μη μείνει στα τοιχώματα του κάδου.

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε πέντε λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε το ψωμί, 1-2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι με το νεράκι του και το ελαιόλαδο και χτυπάμε για 5-8 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε τρίμμα αυγοτάραχου, το προσθέτουμε κι αυτό τώρα.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο αν είναι έντονο το κρεμμύδι ή ο ταραμάς, ή λεμόνι, αν μας αρέσει πιο ξινή η ταραμοσαλάτα.

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί, ραντισμένο με ελαιόλαδο, φρυγανισμένες πίτες ή κριτσίνια.

Το νόστιμο κριθαρότο με τις γαρίδες

κριθαροτο Facebook Twitter
Το κριθαρότο, όπως και το ριζότο, δεν περιμένει, πρέπει να σερβιριστεί καυτό.

Υλικά
½ πακέτο κριθαράκι, χονδρό
½ φλ. ελαιόλαδο
20 νωπές ή κατεψυγμένες γαρίδες καθαρισμένες με την ουρά τους (κρατάμε τα κεφάλια για να κάνουμε τον ζωμό, αν είναι κατεψυγμένες, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο ζωμό)
1 κρεμμύδι ξερό, περασμένο στο μπλέντερ
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
6 ντοματίνια κομμένα κάθετα στη μέση
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κυβάκια
1 καυτερή πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη, προαιρετικά
Αλάτι και πιπέρι, πάπρικα γλυκιά
1 σφηνάκι ούζο ή ένα ποτηράκι κρασί Σάμου
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο για διακόσμηση

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας τα κεφάλια και το κέλυφός τους. Κρατάμε μόνο τις ουρές πάνω στη γαρίδα.

Βράζουμε τα κελύφη και τα κεφάλια της γαρίδας με ένα λίτρο νερό για 45 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό και μερικά κεφάλια για διακόσμηση.

Σε βαθιά κατσαρόλα, βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε καλά το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 3-4 λεπτά με τη μία σκελίδα σκόρδο (κομμένη στη μέση). Σβήνουμε με το ούζο ή το κρασί. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο με το ζουμάκι τους.

Στο ίδιο σκεύος ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για πέντε λεπτά τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τα ντοματίνια και το σκόρδο και το κριθαράκι, ωμό από το πακέτο. Ανακατεύουμε καλά αλατοπιπερώνοντας. Μόλις στεγνώσει το κριθαράκι σβήνουμε με το κρασί.

Στη συνέχεια ακολουθούμε την τεχνική του ριζότο, δηλαδή προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό της γαρίδας στο κριθαράκι, περιμένοντας να απορροφηθεί κάθε δόση προτού προσθέσουμε την επόμενη – αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Αν «κρατάει» ακόμα το κριθαράκι, προσθέτουμε βραστό νερό. Σε περίπου 20 λεπτά το κριθαρότο είναι έτοιμο, όμορφα χυλωμένο, αλλά όχι στεγνό. Τότε προσθέτουμε τις γαρίδες με το ζουμάκι τους, μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο ή λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, διακοσμούμε με τα βρασμένα κεφάλια από τις γαρίδες, ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγη πάπρικα και σερβίρουμε με το σκεύος ή σε πιατέλα με φρέσκο πιπέρι δίπλα. Προσοχή, το κριθαρότο, όπως και το ριζότο, δεν πρέπει να το αφήσεις να περιμένει, πρέπει να σερβιριστεί καυτό.

Το πανεύκολο κρασάτο χταπόδι με τη Μαυροδάφνη

χταποδι Facebook Twitter
Πρέπει να είναι μαλακό και, όταν το τρυπάμε, το πιρούνι να βγαίνει εύκολα.

Υλικά
1 χταπόδι περίπου 2 κιλά (πείτε στον ψαρά σας να σας το καθαρίσει, να αδειάσει δηλαδή το κεφάλι και να αφαιρέσει το δόντι. Το κεφάλι είναι ο καλύτερος μεζές του χταποδιού!)
Μισό ξερό κρεμμύδι
2/3 λίτρου κόκκινο κρασί (η ξηρή Μαυροδάφνη τού πάει εξαίσια)
6-8 κόκκους ολόκληρο πιπέρι
2 μπαχάρια
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθο ή 2 κλωναράκια φρέσκο (είναι η εποχή του)
2 φύλλα δάφνης
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
4-5 κ.σ. καλός πολτός ντομάτας
Ελάχιστο αλάτι και αρκετό πιπέρι

Για το σερβίρισμα: Λίγες νιφάδες θαλασσινό αλάτι, ψωμί κομμένο σε χονδρές φέτες και φρυγανισμένο, και λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ξεπλένουμε το χταπόδι με κρύο νερό στη βρύση.

Βάζουμε το χταπόδι σκέτο (ολόσκετο!) σε μεγάλη, ευρύχωρη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και με το καπάκι.

Μετά από μία ώρα, ελέγχοντας όμως κάθε τόσο, τρυπάμε το χταπόδι (που έχει βγάλει τα δικά του ζουμάκια και βράσει μέσα σ' αυτά). Πρέπει να είναι μαλακό και, όταν το τρυπάμε, το πιρούνι να βγαίνει εύκολα.

Κρατάμε το ζελατινώδες υγρό που έχει μείνει για τη γεύση και για να δέσει η σαλτσούλα μετά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσει η σαλτσούλα του, περίπου 40-50 λεπτά.

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και σερβίρουμε ολόκληρο ή κομμένο το κρασάτο χταπόδι με τη σαλτσούλα του και δίπλα φέτες φρυγανισμένο ζεστό ψωμί ραντισμένο με ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με θαλασσινό αλάτι και ρίγανη.

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Η πιο κλασική συνταγή για ταραμοσαλάτα έρχεται από την Άνδρο

Γεύση / Η πιο κλασική συνταγή για ταραμοσαλάτα έρχεται από την Άνδρο

«Δεν είναι αυτή η μέρα για fine dining συνταγές»: Η Κατερίνα Ρεμούνδου, μαγείρισσα στο παραδοσιακό καφενείο του «Ζοζέφ» στην Άνδρο, δίνει την πιο απλή, αυθεντική και νόστιμη συνταγή για ταραμοσαλάτα.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Στην ψαροταβέρνα του Ηλία στο Χατζηκυριάκειο

Γεύση / Στην ψαροταβέρνα του Ηλία στο Χατζηκυριάκειο

Το Χατζηκυριάκειο, με τις κατηφόρες που οδηγούν στη θάλασσα, τα καφενεία με τις ψάθινες καρέκλες, τα τηγάνια στα οποία τσιτσιρίζουν φρέσκα ψάρια, τα στενά όπου παίζουν ακόμη παιδιά και την ψαροταβέρνα του Ηλία είναι ένα φιλόξενο στέκι για όσους αγαπούν τις καθαρές, σπιτικές γεύσεις.
ΔΩΡΑ ΜΑΣΤΟΡΑ
Εδώ και κοντά τριάντα χρόνια, τα Γιουβετσάκια αποθεώνουν την ελληνική κουζίνα

Γεύση / Τα «Γιουβετσάκια» αποθεώνουν την ελληνική κουζίνα εδώ και τριάντα χρόνια

Ο Χάρης Τζίτζης γυρίζει καθημερινά τις λαϊκές, ξέρει ποιον μήνα έχει καλή ντομάτα ποια περιοχή, ακολουθεί την εποχικότητα πριν ακόμα αρχίσουμε να μιλάμε γι’ αυτήν κι έτσι κρατάει μέχρι σήμερα μια ταβέρνα-επιτομή της cuisine du marché στην Άνω Γλυφάδα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Πώς ο Ιωσήφ Ζησιάδης δημιούργησε το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς ένας πρώην υπουργός της Ελβετίας έγινε ο μοναδικός οινοποιός της Πάτμου

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον Ιωσήφ Ζησιάδη, έναν άνθρωπο με πολυδιάστατη πορεία που κάποια στιγμή αποφάσισε να δημιουργήσει το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου.
THE LIFO TEAM
Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σουπιοπίλαφο

Γεύση / Σουπιοπίλαφο: Η μυστηριώδης γεύση του Αιγαίου

Από τον μινωικό πολιτισμό και τα κύπελλα του μέχρι τα σύγχρονα τσουκάλια, το μελάνι της σουπιάς συνεχίζει να αφήνει το αποτύπωμά του, ενώ το σουπιοπίλαφο αναδεικνύει τη μοναδικότητά του, τόσο στην εμφάνιση όσο και στο γευστικό του αποτέλεσμα.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Από Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Γεύση / Από το Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Σε μακαρονάδα ή παστός με ρεβίθια, ή λεμονάτος με ολόκληρα κρεμμύδια: Από το ένα πέλαγος στο άλλο, το τελετουργικό μας πιάτο παίρνει διαφορετικές μορφές, αποτελώντας ένα εκλεκτό έδεσμα της ελληνικής cucina povera.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ