Ένα ζευγάρι για ζεστές ημέρες, αλλά όχι μέρες καύσωνα, με λίγο τζίντζερ, που όλοι αγαπάμε αλλά δεν ξέρουμε τι να το κάνουμε, εκτός από όταν φτιάχνουμε τα ψευτοκινέζικα: το τζίντζερ ταιριάζει και με τη ζάχαρη και με το αλάτι. Μια μαργαρίτα λίγο διαφορετική κι ένα πανεύκολο κρύο πιάτο με γαρίδες, εμπνευσμένο από το περουβιανό ceviche. Μην τρομάζετε από τις «ωμές» γαρίδες: αν είναι μικρές, ψήνονται από το οξύ και το αλάτι της σάλτσας και γίνονται πεντανόστιμες. Αν δεν τολμάτε, μπορείτε να διαλέξετε τις προβρασμένες.
Ceviche γαρίδας
- 1 κιλό μικρές γαρίδες καθαρισμένες
- Χυμός από 3 λεμόνια
- Χυμός από 3 λάιμ
- Χυμός από 2 πορτοκάλια
- 1 μεγάλη ντομάτα
- Φρέσκος κόλιανδρος (ή μαϊντανός)
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά
- Αλάτι, πιπέρι
- …και τσιπς τορτίγιας (ή ό,τι άλλο θελήσετε να βουτήξετε)
Ανακατέψτε τις γαρίδες με αλάτι, τους χυμούς από τα λεμόνια, τα λάιμ και τα πορτοκάλια σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ (όχι μεταλλικό), σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι οι γαρίδες γίνουν σχεδόν διάφανες (αν είναι ωμές).
Ανακατέψτε τη ντομάτα με τον κόλιανδρο (ή μαϊντανό), το λάδι, κρεμμύδι, πιπεριά και λίγο ακόμα χυμό λάιμ, αλάτι και πιπέρι. (Επίσης ταιριάζουν: αβοκάντο ή/και αγγούρι)
Όταν οι γαρίδες είναι έτοιμες, στραγγίξτε και ανακατέψτε με το μίγμα ντομάτας. Σερβίρετε σε ποτήρια μαρτίνι μαζί με τα τσιπς τορτίγιας.
Μαργαρίτα τζίντζερ
(για 1 ποτό)
- ¾ φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 ½ φλιτζάνι νερό
- Λίγο τζίντζερ κομμένο σε κομμάτια
- 2 σφηνάκια τεκίλα λευκή
- 1 λάιμ
Σε ένα κατσαρολάκι ανακατέψτε τη ζάχαρη με το νερό και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει, προσθέστε το τζίντζερ και σιγοβράστε για μισή ώρα. Στραγγίξτε το τζίντζερ (το σιρόπι μπορεί να μείνει για εβδομάδες στο ψυγείο σε σφραγισμένο βάζο.)
Ανακατέψτε την τεκίλα με το λάιμ, 5 σφηνάκια από το σιρόπι και πάγο σε ένα σέικερ και χτυπήστε καλά. Περάστε το χείλος του ποτηριού από χυμό λάιμ και στη συνέχεια από ζάχαρη. Προσθέστε πάγο και το ποτό από το σέικερ.
σχόλια