Εξαιρετικές ψαροταβέρνες

«Εδώ, όποιος πελάτης δεν είναι χαμογελαστός, δεν πληρώνει» σχολιάζει με κέφι αλλά και αποφασιστικότητα ο Γιάννης Ζώης στον μικρό και φιλόξενο χώρο του «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» στο Κερατσίνι. Υπερβολή ή μήπως όχι; Αν συζητήσεις λίγο παραπάνω με τους ανθρώπους που έχουν φτιάξει αυτή την ταβέρνα με το ταξιδιάρικο όνομα και τους μοναδικά φρέσκους ψαρομεζέδες, θα διαπιστώσεις ότι πολλά πράγματα που εσύ εύλογα θα θεωρούσες υπερβολές εδώ είναι καθημερινότητα και κανόνας δουλειάς. Μαθαίνεις, ας πούμε, ότι το μότο του μαγαζιού σε ό,τι αφορά την ποιότητα της πρώτης ύλης είναι: «τα αμέσως πιο φρέσκα κολυμπούν στη θάλασσα». Υπερβολή, λες... Αν σε βάλουν, όμως, στην κουζίνα, θα δεις πανέρια με κάθε λογής ψάρια και θαλασσινά που κυριολεκτικά σπαρταράνε. Κάποιοι πελάτες ακόμη θυμούνται τη μέρα εκείνη που κάποιος σκόνταψε κρατώντας το κουτί με τα ψάρια, τα οποία χύθηκαν στο πάτωμα ολοζώντανα. Όταν όμως ξεκινήσεις να γεύεσαι τους μεζέδες που βγαίνουν από την κουζίνα, διαπιστώνεις ότι δεν χρειάζεσαι τέτοιου είδους απτές αποδείξεις. Είναι τότε που η γεύση έχει τον πρώτο λόγο και δεν σε γελάει. Ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Στη δημιουργία του «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» συμμετείχε, εκτός από τον Γιάννη, και ο Κώστας Ζαφειρόπουλος, ενώ, πρόσφατα, που ξεκίνησε και το «Ε/Γ Ταξιδεύοντας στη Νέα Ερυθραία», προστέθηκε στην παρέα και ο Ιορδάνης Σπυρίδης. «Η επαφή με τη θάλασσα και την αρμύρα και η αγάπη για το ψάρεμα μας οδήγησαν να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι. Θέλαμε να βάλουμε όλες τις ιδέες μας και την αγάπη μας επάνω σε ένα επιβατηγό (Ε/Γ) και να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις, στις ελληνικές εικόνες αλλά και στη μουσική. Καθετί σε αυτή την ιδέα θέλαμε να σε πλημμυρίζει με χρώματα και αρώματα Ελλάδας» λένε οι εμπνευστές της ξεχωριστής αυτής ψαροταβέρνας με τον θαλασσινό διάκοσμο από δίχτυα, όστρακα, λάμπες πετρελαίου και μπλε αποχρώσεις. Η παρέλαση των μεζέδων στα πιάτα σού μεταδίδει απόλυτα τη φρεσκάδα της ελληνικής θάλασσας. Κυδώνια φρέσκα (€13,20), πετροσωλήνες αχνιστοί με κρασί, σκόρδο και μαϊντανό (€13,20) σκέτη νοστιμιά. Η αχινοσαλάτα (€14,50) με τη μεταξένια υφή αφήνει τη γλύκα της στην επίγευση. Καλοφτιαγμένο το καρπάτσιο λαυράκι (€13), ωραίος μεζές και το σκουμπρί (€9,50) που καπνίζεται σε κέδρο και σερβίρεται με ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Η ταραμοσαλάτα (€4,20) με λευκό ταραμά δουλεύεται με πράσινο φρέσκο κρεμμυδάκι, που της δίνει και το χρώμα του. Η ψητή σαρδέλα (€6) ήταν ποίημα, ζουμερή, με γεύση θαλασσινή. Μάλιστα, εκτίμησα το γεγονός ότι σε ρωτούν πώς θέλεις να ψηθούν οι σαρδέλες. Η ντομάτα έρχεται ξεφλουδισμένη και κομμένη σε ροδέλες, ραντισμένη με χοντρό αλάτι, κάππαρη και κρίταμο (€6). Το «Χταπόδι του Νώντα» είναι φρέσκο και μαρινάρεται με ξίδι και λάδι σε κιούπι πριν μπει στο τηγάνι (€9,60). Το φρέσκο καλαμάρι (€11,80) είναι ανάλαφρα τηγανισμένο, όσο πρέπει για να είναι μαλακό και να ξεδιπλώνει τη νόστιμη γεύση του. Το γαριδάκι μονόκερως από τα νερά της Εύβοιας, που είναι ελληνικό, θεωρείται εξαιρετικό και το κατέγραψα για να το δοκιμάσω σε επόμενη επίσκεψη. Το σέρβις είναι εξαιρετικό, με άψογη γνώση του μενού – θα μπορούσες άνετα να το εμπιστευτείς να διαλέξει για σένα και να μείνεις απόλυτα ικανοποιημένος. Για το ξεψάρισμα σε κερνούν πορτοκαλόπιτα, βυζαντινό και δικά τους γλυκά του κουταλιού. Τσουγκρίζουμε τα σφηνάκια με λιαστό κρασί Μοσχάτο με χαμόγελα ευτυχίας ζωγραφισμένα στα πρόσωπά μας και ανανεώνουμε το ραντεβού μας.

☛ «Ε/Γ Ταξιδεύοντας», Πλάτωνος 72, Κερατσίνι, 210 4324368

Η Μπόμπενα έχει ιστορία στην Καισαριανή που κρατάει από το 1995, «όταν ξεκίνησε το μαγαζί ο πατέρας μου ο "Μπόμπος", που τον φώναζαν έτσι γιατί έπινε ούζο και την άλλη μέρα ήθελε γάλα για να σβήσει την κάψα του ποτού και να συνέλθει» λέει ο γιος του Δημήτρης Ταϊρίδης, που έχει αναλάβει τα ηνία της ψαροταβέρνας. Ο Δημήτρης έχει πάθος με τη μαγειρική και εμμονή με τη φρέσκια πρώτη ύλη. Ο επαγγελματικός του δρόμος περνάει από το Milos στις ΗΠΑ αλλά και από την Iχθυόσκαλα, όπου και έμαθε τα μυστικά του φρέσκου ψαριού και των θαλασσινών. Ο χώρος του είναι λιτός, με καναπέδες και λευκές μαξιλάρες και τραπέζια ντυμένα με μακριά τραπεζομάντιλα. Σε μια γωνία ξεχωρίζει ο πάγκος, όπου φιγουράρουν τα φρέσκα ψάρια από τις ελληνικές θάλασσες. Την ημέρα που επισκέφτηκα το μαγαζί μόλις είχαν αφιχθεί από τη Χαλκίδα καραβίδες. Ο Δημήτρης, σε ρόλο οικοδεσπότη και σεφ, κινείται με σβελτάδα στον χώρο και φροντίζει να καλύπτει τις επιθυμίες των πελατών του. Στο τραπέζι έρχεται ένα τεράστιο πλατό με όλη τη θάλασσα: γυαλιστερές, κυδώνια, μπολάκι με υπέροχα, ζωηρόχρωμα αυγά αχινού, πληθωρικά στρείδια και φούσκες που ζαλίζουν με το ιώδιό τους. Εξαιρετικά τα πλοκάμια του ψητού χταποδιού, που ήρθαν ιδανικά ψημένα στα κάρβουνα. Ακολούθησε το καλαμάρι στη σχάρα που ήταν αφρός, γιατί ήταν ψημένο μαστόρικα. Ο Δημήτρης μας πρότεινε να δοκιμάσουμε τα χειροποίητα ζυμαρικά του ζυμωμένα με αυγοτάραχο. Κι εμείς, φυσικά, ενδώσαμε σε ένα λαχταριστό πιάτο, στο οποίο τα ζυμαρικά εξύψωνε η μοναδική γεύση του αυγοτάραχου. Από δίπλα οι συνοδευτικές καραβίδες, που είχαν περάσει ελάχιστα από την πυρά, ήταν ζουμερές και άφηναν τη γλύκα τους μαζί με την αλμύρα και το ξύσμα λεμονιού σε κάθε μπουκιά. Εννοείται ότι γλείφαμε και τα δάχτυλά μας. Παρατήρησα ότι και στο διπλανό τραπέζι έγλειφαν τα δάχτυλά τους, τρώγοντας μέσα από ένα τεράστιο μαυροτήγανο μακαρονάδα με σάλτσα και καραβίδες. Για τον Δημήτρη δεν υπάρχουν μυστικά στο θέμα «ψάρι» και αυτό καθρεφτίζεται απόλυτα στα πιάτα του. Ο δημιουργικός σεφ καταγίνεται και με τα γλυκά και μας τράταρε το δικό του παστέλι, που είχε φτιάξει με τα χεράκια του, με ροδόνερο και φιστίκι Αιγίνης. Τραγανό, αρωματικό, υπέροχο – δεν θες να σταματήσεις. Ακολούθησε ένα ζεστό γαλακτομπούρεκο με μπόλικη, ωραία κρέμα και τραγανό φύλλο που βάζει σε δοκιμασία την πρόθεσή σου να σταματήσεις στην πρώτη κουταλιά.
☛ Μπόμπενα, Αναξαγόρα & Βρυούλων, Καισαριανή, 210 7213267

Είναι καιρός τώρα που και στην Ελλάδα το casual food φλερτάρει επίμονα με το ψάρι, φιλοδοξώντας να πάρει λίγη από τη δόξα του αγγλικού fish and chips ή άλλων εθνικών προσεγγίσεων στις οποίες τα προϊόντα της θάλασσας έχουν τον πρώτο λόγο ακόμη και σε street food προσεγγίσεις. Το ερώτημα δεν είναι γιατί συμβαίνει αυτό αλλά γιατί άργησε να γίνει στην Ελλάδα, μια χώρα με τεράστια ακτογραμμή και πλούσια παράδοση στο ψάρεμα. Στον δρόμο που ανοίγει αυτή η τάση βρίσκεται μια καλή και φιλόδοξη προσπάθεια, η οποία, με αφετηρία το Νέο Ψυχικό, όπου στήθηκε το πρώτο μαγαζί, έχει ως στόχο της να δημιουργήσει αλυσίδα. Ο λόγος για το sardeles.bbq, οι εμπνευστές του οποίου θεώρησαν ότι ανάμεσα στα ψαροεστιατόρια, τις ψαροταβέρνες, τα ουζερί και τα τσιπουράδικα υπάρχει χώρος για ένα μαγαζί που με χαλαρή διάθεση θα προσπαθεί να συνδυάσει το περιβάλλον της παραδοσιακής ψαροταβέρνας με περισσότερο νεανικές πινελιές. Πρόκειται για έναν χώρο όπου το φαγητό που θα βρεις σε ένα κλασικό ελληνικό θαλασσινό εστιατόριο συνυπάρχει και συμβιώνει με τυπικές made in USA προσεγγίσεις, όπως το μπέργκερ, που για τις ανάγκες της... θάλασσας γίνεται ψαρο-μπέργκερ. Το αποτέλεσμα δικαιώνει σε ικανό βαθμό τις προθέσεις των δημιουργών του, με τη βοήθεια του άνετου περιβάλλοντος και του μενού με τα γνώριμα πιάτα. Οι σαρδέλες bbq, φιλεταρισμένες με σάλτσα λαδολέμονο (€7,50), ήταν ζουμερές, τα χόρτα ημέρας (€4,50) –ζοχοί στην περίπτωσή μας– ήταν σωστά βρασμένα και φρέσκα, το μπέργκερ με ψίχα αστακού και σάλτσα horseradish (€15) επιτελούσε τον σκοπό του, με τις χοντροκομμένες τηγανητές πατάτες που το συνόδευαν να κλέβουν τις εντυπώσεις, και στο κριθαρότο γαρίδας (€9,50) η φρέσκια ντομάτα έκανε τη διαφορά. Οι φιλεταρισμένες, crispy σαρδέλες, με τη συνοδεία της καλοφτιαγμένης τηγανητής πατάτας, θα μπορούσαν να είναι μια καλή εκδοχή του ελληνικού fish and chips. Στο μενού υπάρχουν πολλά πιάτα, όπως μπέργκερ με πέρκα (€8), γαρίδες (€10) ή καβούρι (€12), γαριδάκι τηγανητό (€8), χταποδάκι (€11), ταλιατέλες με θαλασσινά (€12), αστακομακαρονάδα (€50 για 2 άτομα), φιλέτο σφυρίδας (€24), ξιφίας (€11), ψάρι ημέρας (€30-70). Το sardeles.bbq είναι μια καλή πρόταση για καθημερινό και προσιτό φαγητό με βάση το ψάρι και τα θαλασσινά.

☛ sardeles.bbq, Γρηγορίου Ξενόπουλου 2, Νέο Ψυχικό, 211 7807620