Φαγητό της ψυχής από τον Νότο της Γης στη Γλυφάδα. Φαγητό της ψυχής, comfort food ή «αυτά που μας αρέσουν» – τρεις διαφορετικές ονομασίες για το ίδιο πράγμα. Αυτό προσφέρει το πλήρως ανανεωμένο και δισυπόστατο πλέον Pere Ubu στην Γλυφάδα. Ας εξηγηθούμε. Το εστιατόριο σπάει σε Pere και Ubu. Με το πρώτο του όνομα κάνει μια γευστική βόλτα στο soul food, στη «λατρεία του Νότου της Γης», όπως εξηγεί ο Κώστας Τσίγκας που επιμελήθηκε το μενού. Εδώ ξεχνάμε το μέτρημα των θερμίδων και της χοληστερίνης. Το Ubu, δίπλα, θα έχει πιο healthy προσεγγίσεις. Την πρώτη ημέρα λειτουργίας του Pere bar & rotisserie βρέθηκα εκεί να φλερτάρω με τον μίνιμαλ ντιζαϊνάτο χώρο που σε στέλνει μποέμικες διακοπές στο Μανχάταν. Σιγοπίνω μια μπίρα από καλιφορνέζικο μικροζυθοποιείο, με φρουτώδη, ωραία γεύση και την απίθανη ονομασία «Raging Βitch», ενώ εμβαθύνω στις ενδιαφέρουσες προτάσεις του καταλόγου. Ο Κώστας Τσίγκας είναι ο διανοούμενος της κουζίνας και θέλει με το μενού του να προωθήσει το soul food. «Είναι αμερικανικός όρος, ξεκίνησε από τα εστιατόρια του αμερικανικού Νότου που σερβίρουν το "φαγητό του σπιτιού". Απλό, χορταστικό φαγητό» εξηγεί. Θα βρεις στοιχεία από βραζιλιάνικη κουζίνα, περουβιανή και πολλά 
από νοτιανατολική Ασία. Δεν θα σε ξενίσει τίποτα στη γεύση, όπως ανακάλυψα στην πορεία, δοκιμάζοντας. Είναι οικεία, είναι αυτά που μας αρέσουν. Όπως τα μοσχαρίσια κεφτεδάκια ψημένα στον φούρνο που συνοδεύονται με πικάντικη σάλτσα ντομάτας (€8,30). Στο τραπέζι προσγειώνονται γυάλινα βαζάκια με διαφορετικές, χειροποίητες σάλτσες. Δοκιμάζω τη Shriracha που συναντάς συνήθως στις Φιλιππίνες με αρκετό fish sauce – είναι καυτερή, δεν αστειεύεται. Η Ketchup, όπως δεν την έχεις ξαναφάει, γεύση φρέσκου πελτέ ντομάτας. Στο τραπέζι προσγειώνεται, μόλις βγήκε από τον φούρνο, το fondido (€8,10), με λουκάνικο, πατάτες, μανιτάρια και πιπεριές που ανακαλύπτεις κάτω από παχύ πέπλο λιωμένου τυριού. Σε κάθε πληθωρική μπουκιά αποκαλύπτεται η χθόνια γεύση. Από τη λίστα με τα patitas –που είναι ανοιχτή πίτα με γέμιση από κρέας–, δοκιμάσαμε αυτήν με καραμελωμένο χοιρινό στήθος, coleslaw μήλου με μάραθο, μαρμελάδα από καυτερή πιπεριά και γουακαμόλε (€7,30). Πιάτο εντυπωσιακό. Παραδίδεσαι στο μελωμένο κρέας όπως το αγκαλιάζει η υπέροχη, αραχνοΰφαντη, χειροποίητη πίτα και ακολουθείς τον κύκλο των γεύσεων που χαρίζει η ευωδιαστή coleslaw, η κάψα της μαρμελάδας που δροσίζεται από το αληθινό guacamole. Το ίδιο βουλιμικό πάθος σε καταλαμβάνει και με την εκδοχή της ψητής πάπιας με σάλτσα δαμάσκηνα, τηγανητά noodles και αράπικα φιστίκια που χαρίζουν ένταση (€8,20). Μπήκαμε και στη «μάχη» με τα μπέργκερ. Το μπέργκερ με Shitake μανιτάρια, καραμελωμένο κρεμμύδι, ψητή ντομάτα, παρμεζάνα και Pereketchup (€7,90), δεν έχει να ζηλέψει τίποτε από τα φημισμένα της πατρίδας του. Θα σταθώ στο ψωμί που αγκαλιάζει το ζουμερό μπέργκερ. Πρόκειται 
για English muffin: είναι τραγανό απέξω και πορώδες στην καρδιά του για να απορροφά τα υγρά της γέμισης και να καταλαβαίνεις σε κάθε μπουκιά το μεγαλείο του γευστικού συνδυασμού. Από τη rotisserie βγήκε ωραιότατο το αργοψημένο κοτόπουλο (€6,50) και μια συγκλονιστική πάπια μαριναρισμένη με γλάσο σόγιας, σιρόπι από τζίντζερ και βερίκοκα (€12,50). Καταγοητεύτηκα από τα επιδόρπια. Κολασμένο το υγρό κέικ μαύρης σοκολάτας με κρέμα (€6), γνωστό ως η «λάσπη του Μισισιπή», και το μοδάτο chocolate chip cookie sandwich γεμιστό με παγωτό μόκα (€6,50). Το Pere κατακτά το νταμπλ στη γεύση.
☛ Pere, Κύπρου 74, Γλυφάδα, 210 8941450
Wine bar με άποψη. Τα wine bars πληθαίνουν. Aπό δω και πέρα θα ξεχωρίσει όποιο έχει πράγματι κάτι αξιόλογο να πει. Η καινούργια άφιξη στη Μητροπόλεως είναι το Vintage Wine Bar & Bistro, όπου το έργο που παίζεται καθημερινά, μεσημέρι βράδυ, είναι αξιόλογο. Η Μαριέττα και ο Πάνος, με γνώση και αγάπη για το κρασί, και η Ίζα, με κέφι στην κουζίνα, έστησαν έναν όμορφο χώρο, φινετσάτο. Χιονάτο μάρμαρο, ξύλο στο χρώμα της 
bitter σοκολάτας και επισκέψιμη κάβα-αληθινό κόσμημα. «Το κρασί πρωταγωνιστεί, χωρίς όμως να υπολείπονται οι γεύσεις. Ξεκινήσαμε με 200 ετικέτες από τον ελληνικό και παγκόσμιο αμπελώνα», λέει η Μαριέττα και εξηγεί, «προσφέρουμε τις 100 σε ποτήρι, χάρη στο σύστημα coravin που "κλέβει" κρασί από τη φιάλη, χωρίς να βγάλεις τον φελλό, κι έτσι διατηρείται το κρασί, αφού δεν περνά οξυγόνο στη φιάλη». Και μετά τη σχετική ενημέρωση, είδαμε και στην πράξη πώς λειτουργεί το σύστημα, πίνοντας σε ποτήρι διάφορα κρασιά που συνόδευαν τις γεύσεις. Η σαλάτα με τα φρέσκα καλοκαιρινά φρούτα –ροδάκινα, βανίλιες– και τα τραγανά λαχανικά, τους ξηρούς καρπούς και την παρμεζάνα (€8,50) ήταν καταπληκτική, όπως την αγκάλιαζε η σάλτσα βατόμουρο. Προσπέρασα από το μενού την πίτα με λιωμένο τυρί, μανιτάρια ή μπέικον και σάλτσα ντομάτας (€6,40) και ενέδωσα στις σπιτικές κροκέτες (€7,80). Ήρθαν τρεις σφαίρες στο χρώμα του χαλκού, κρεμώδεις, ζυμωμένες με αλλαντικά ωρίμανσης και με ωραία κρούστα από ολικής αλέσεως κριθαροκουλούρα. Μόλις έκοβες μια μπουκιά, αποκάλυπταν την απαλή υφή στην καρδιά τους – πλούσια γεύση. Με το ερυθρό κρασί συνοδεύσαμε ένα Βlack Αngus burger (€11,40), μέτρια ψημένο, με γευστική χειροποίητη σάλτσα Vintage, και από δίπλα ντοματίνια, κάππαρη, ελιές και δεντρολίβανο. Ο κατάλογος με τις προτάσεις των τυριών και αλλαντικών έχει ενδιαφέρον. Δοκιμάσαμε Κέσο ντι Κάμπρα (€6,40), υπέροχο κατσικίσιο τυρί από την Ισπανία με φινετσάτη γεύση και ωραία επίγευση φουντουκιού, που συνόδευαν ξηροί καρποί, φλούδες κίτρο και φούντες δεντρολίβανο. Ωραία παρουσίαση. Είναι σίγουρο πως οι φιλόξενοι ιδιοκτήτες του Vintage θέλησαν να φτιάξουν ένα Wine Bar & Bistro με ενδιαφέροντα κρασιά, γευστικά πιάτα, ανθρώπινη περιποίηση και λογική τιμολόγηση. Και, απ' ό,τι φαίνεται από τον κόσμο που καθημερινά το τιμά, το πέτυχαν.
☛ Vintage Wine Bar & Bistro, Μητροπόλεως 66-68, 213 0296570
«Τσίμπημα» στο πόδι με άρωμα πολυτέλειας. Στην καρδιά του θέρους άνοιξε το all day City Bar, δίπλα 
ακριβώς στο City Bistrο, στη στοά του City Link. Όμορφος χώρος, φτιαγμένος με γούστο και φίνα υλικά. Σου φτιάχνει τη διάθεση. Η αισθητική του ταιριάζει απόλυτα με το αδελφάκι του, City Bistrο, και δένει με την ατμοσφαιρική Στοά Σπυρομήλιου. Χαζεύεις τη βιτρίνα με τα λιμπιστικά σάντουιτς, τις πίτσες, τις τάρτες. Τα θέλεις όλα. Το σπέσιαλ σάντουιτς ημέρας (€7) με ψωμί ολόφρεσκο, ωραία αλλαντικά και τυριά συνοδεύεται με δροσερή πράσινη σαλάτα ή τραγανά λαχανικά. Απέναντι από τη βιτρίνα, στην οποία φιγουράρουν οι νοστιμιές της ημέρας, βρίσκεται η μπάρα σε χάλκινα χρώματα. Πραγματικά εντυπωσιακή. Το wine bar υποστηρίζεται με τον καλύτερο τρόπο. Ο Νικόλας Γιαννόπουλος, βραβευμένος sommelier, έχει στήσει μια ενδιαφέρουσα οινική κάρτα και προσφέρει τη δυνατότητα να δοκιμάσεις κρασί σε ποτήρι από είκοσι τέσσερις διαφορετικές ετικέτες του ελληνικού και παγκόσμιου αμπελώνα από το Enomatic(wine dispenser). Πώς; Σε μια πλαστική κάρτα «φορτώνεις» το χρηματικό ποσό που θέλεις να ξοδέψεις και χρεώνεσαι ανάλογα με την κατανάλωση που θα κάνεις. Η συντροφιά του ασύρτικου είναι ιδανική για τα σατινένια χτένια που ψήνονται με τραγανές φέτες chorizo και συνοδεύονται με μαρμελάδα ντομάτας (4 ευρώ το κομμάτι). Ωραιότατο και το αέρινο καρπάτσιο μοσχάρι (€10) όπως και ο συνδυασμός του κοτόπουλου με πέστο που ακομπανιάρει φρέσκια σαλάτα ροδάκινο (€7). Στο μενού φιγουράρει και ποικιλία τυριών (8 ευρώ η μικρή) αλλά και ποικιλία αλλαντικών (8 ευρώ η μικρή, 15 ευρώ η μεγάλη) που προσφέρονται για ωραίο τσιμπολόγημα, συνοδεία κάποιου κρασιού. Προτείνω να αφεθείτε στον επαγγελματισμό και στη διακριτική περιποίηση του προσωπικού, που κάνει το σέρβις συνώνυμο της φιλοξενίας.
☛ City Bar, Στοά Σπυρομήλιου, 210 3211315-316
σχόλια