Βασίλη Καλλίδη, τι έχεις στο ψυγείο σου;

Βασίλη Καλλίδη, τι έχεις στο ψυγείο σου; Facebook Twitter
Επιστρέφει από κάθε προορισμό χαρούμενος, εμπνευσμένος και φορτωμένος με ειδικά σκεύη μαγειρικής για τα καινούργια φαγητά... Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO
0

Εντός Ελλάδος, κάθε εβδομάδα, για τη «Νόστιμη Γη», και με κάθε ευκαιρία εκτός. Επιστρέφει από κάθε προορισμό χαρούμενος, εμπνευσμένος και φορτωμένος με ειδικά σκεύη μαγειρικής για τα καινούργια φαγητά: μεγάλα τηγάνια για την αυθεντική τορτίγια εσπανιόλα, XXL γουόκ για αρωματικά κινέζικα ανάμεικτα ρύζια, μπαμπουδένια σκεύη για σπιτικά dumplings στον ατμό, ξύλινες τρυπητές κουτάλες και κάθε είδους πλαστικό διακοσμητικό που στολίζει πολύχρωμα και με χιούμορ τα εξωτικά πιάτα από τις μακρινές κουζίνες του κόσμου.


Το ψυγείο του είναι η απόδειξη! Ταξίδι στην Ισπανία; Το ψυγείο γεμάτο ώριμο τυρί μαντσέγκο, χαμόν και λουκάνικα τσορίθο, τσάτνεϊ από πορτοκάλια Βαλένθια και πιπεριές.


Ασία; Μάτσα από αρωματικό λέμονγκρας, καυτερά τσίλι, φύλλα καφίρ, κάρι σε σκόνη και πάστα, φρέσκος κουρκουμάς, τσιπς γαρίδας...


Ανοίξαμε το ψυγείο του Βασίλη Καλλίδη όταν επέστρεψε από το ταξίδι του στην Ασία και να τι βρήκαμε:

O σεφ Βασίλης Καλλίδης προμηθεύεται τα εξωτικά τρόφιμα από τα παντοπωλεία Σαλαμάτ (Κορινθίας 24, Αμπελόκηποι), Dong Fang (Λεωνίδου 25, Μεταξουργείο), International Food Market Πειραιά (Σαχτούρη 15, Πειραιάς) και το καλύτερο κίτρινο κάρι σε σκόνη στο mini market Αλεξάνδρεια (Παράσχου 104, Γκύζη).

Βασίλη Καλλίδη, τι έχεις στο ψυγείο σου; Facebook Twitter
Μάτσα από αρωματικό λέμονγκρας, καυτερά τσίλι, φύλλα καφίρ, κάρι σε σκόνη και πάστα, φρέσκος κουρκουμάς, τσιπς γαρίδας... Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Και... τρεις πανεύκολες ασιατικές συνταγές του Βασίλη Καλλίδη

Κίνα
Σούπα κοτόπουλο με dumplings


Υλικά για 4 άτομα
• 2 μπούτια κοτόπουλο

• 1 κομμάτι τζίντζερ (5 εκατοστά περίπου) κομμένο σε μικρά κυβάκια

• 1 χούφτα φύλλα από μποκ-τσόι ολόκληρα

• 6 κουτ. σούπας σόγια σος
• 12 dumplings με λάχανο και σχοινόπρασο (chives)

• 3 κουταλιές της σούπας κινέζικο σησαμέλαιο

• 1 πρέζα αλάτι


Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μπούτια του κοτόπουλου σε δύο λίτρα νερό με το αλάτι για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Σουρώνουμε τον ζωμό και ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο.
Βάζουμε τον ζωμό στην ίδια κατσαρόλα και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Προσθέτουμε στη σούπα τα ψαχνά του κοτόπουλου, το τζίντζερ, τη σόγια σος και τα dumplings.
Βράζουμε για τρία λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα του μποκ-τσόι.


Ινδία
Ρεβιθιά κάρι με λαϊμ


Υλικά για 4 άτομα
• 2 κονσέρβες βρασμένα ρεβίθια

• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• 2 πατάτες σε μικρά κυβάκια

• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι κομμένες σε λεπτές ροδέλες

• 1 κουτ. της σούπας γλυκό κίτρινο κάρι σε σκόνη

• Χυμός από δύο λάιμ

• 6 κουταλιές της σούπας φοινικέλαιο

• 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το τσίλι και το σκόρδο στο φοινικέλαιο σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το κάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 ακόμα λεπτά.
Βάζουμε στην κατσαρόλα τα ρεβίθια, σουρωμένα από το ζουμί τους, και τις πατάτες.
Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, ανακατεύουμε απαλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και στύβουμε τα λάιμ.
Σερβίρουμε ιδανικά με αχνιστό ρύζι μπασμάτι.

Βασίλη Καλλίδη, τι έχεις στο ψυγείο σου; Facebook Twitter
Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Ταϊλάνδη
Κοτόπουλο πράσινο κάρι του Βασίλη


Υλικά για 4 άτομα
• 600 γραμμάρια στήθος κοτόπουλο κομμένο σε μπαστουνάκια

• 1 κομμάτι τζίντζερ (6 εκατοστά) κομμένο σε σπιρτάκια

• 1 κονσέρβα φύτρες μπαμπού χοντροκομμένες

• 1 κονσέρβα γάλα καρύδας

• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη κοκοφοίνικα

• Χυμός από 2 λάιμ

• 1 κουτ. της σούπας πάστα πράσινο κάρι

• 2 τεμάχια λέμονγκρας κομμένα στη μέση

• 4 κουταλιές της σούπας φοινικέλαιο

• 5-6 φύλλα καφίρ

• 1 χούφτα φρέσκο κόλιανδρο (μόνο τα φύλλα)

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα καρύδας, ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα φύλλα καφίρ, το φοινικέλαιο, το λέμονγκρας και το τζίντζερ.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο, τις φύτρες μπαμπού, τον χυμό από τα λάιμ (και τη μία στυμμένη λεμονόκουπα) και το αλάτι.
Βράζουμε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά και τελευταία στιγμή προσθέτουμε το πράσινο κάρι.
Ανακατεύουμε απαλά και σιγοβράζουμε για πέντε ακόμα λεπτά.
Σερβίρουμε ιδανικά με ταϊλανδέζικο αρωματικό ρύζι Jasmin και πασπαλίζουμε το κάθε πιάτο με μπόλικο χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σουπιοπίλαφο

Γεύση / Σουπιοπίλαφο: Η μυστηριώδης γεύση του Αιγαίου

Από τον μινωικό πολιτισμό και τα κύπελλα του μέχρι τα σύγχρονα τσουκάλια, το μελάνι της σουπιάς συνεχίζει να αφήνει το αποτύπωμά του, ενώ το σουπιοπίλαφο αναδεικνύει τη μοναδικότητά του, τόσο στην εμφάνιση όσο και στο γευστικό του αποτέλεσμα.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Από Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Γεύση / Από το Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Σε μακαρονάδα ή παστός με ρεβίθια, ή λεμονάτος με ολόκληρα κρεμμύδια: Από το ένα πέλαγος στο άλλο, το τελετουργικό μας πιάτο παίρνει διαφορετικές μορφές, αποτελώντας ένα εκλεκτό έδεσμα της ελληνικής cucina povera.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τραβόλτα: Σ’ αυτή την ψαροταβέρνα η παράδοση και η καινοτομία που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας πάνε χέρι-χέρι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε στο σπίτι τα κορυφαία πιάτα του Τραβόλτα

Πριν από 13 χρόνια, σε μια ψαροταβέρνα πολύ μακριά από τη θάλασσα, οι αδελφοί Λιάκοι μαζί με τον Ανέστη Λαζάι συνδυάσαν την παράδοση με την καινοτομία και δημιούργησαν γεύσεις-σταθμούς, όπως το καλαμάρι κοντοσούβλι και η τσιπούρα χουνκιάρ, κερδίζοντας φανατικούς θαυμαστές.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Λήμνος: Ταξίδι στους αμπελώνες και τις γεύσεις του νησιού

Το κρασί με απλά λόγια / Λήμνος: Ένα από τα αρχαιότερα μέρη στον κόσμο που έφτιαχνε κρασί

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET ταξιδεύει στη Λήμνο για να οινοτουρισμό και μοιράζεται με τον Παναγιώτη Ορφανίδη τις εμπειρίες της από τις γεύσεις που δοκίμασε και φυσικά ό,τι έμαθε για τα κρασιά, τις ποικιλίες, την αμπελουργία και τα οινοποιεία του νησιού.
THE LIFO TEAM
Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές, κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου φαγητού

Γεύση / Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές και κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου γεύματος

Δεν είναι απλώς ένα έδεσμα. Είναι μια τελετουργία που χάνεται στα βάθη του χρόνου, μια ιεροτελεστία που ξεκινά από την άγρια καταδίωξη στα βράχια και καταλήγει στο μεθυστικό άρωμα της θάλασσας, που αναδύεται στο πιάτο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Οι Αθηναίοι / Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Ένα απρόσμενο Σαββατοκύριακο σε ένα κότερο στάθηκε αρκετό για να αλλάξει τη ζωή του. Από την πρώτη του εμπειρία ως μάγειρας στον στρατό μέχρι τις κουζίνες των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, κάθε σταθμός διαμόρφωσε τη φιλοσοφία του βραβευμένου σεφ. Σήμερα, μέσα από το αστεράτο Soil, αποδεικνύει πως η μαγειρική δεν είναι απλώς τέχνη, αλλά τρόπος ζωής.
M. HULOT
Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Γεύση / Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Μια ταβέρνα που έχτισαν το '56 οι οικοδόμοι της περιοχής και κράτησαν ζωντανή ακόμα και στις δύσκολες στιγμές, συνεχίζει μέχρι σήμερα να αποτελεί ένα comfort zone, με λίγα, κλασικά και καλά πράγματα, για τις μέρες που δεν θέλουμε να είμαστε μέρος της «φάσης».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ