Φεστιβάλ Γεμιστών 2013

Φεστιβάλ Γεμιστών 2013 Facebook Twitter
0

 

15.6 Σαββατο

 

Φεστιβάλ Γεμιστών 2013 Facebook Twitter

Ετοιμάζω ένα σεμιφρέντο. Νομίζω, το καλύτερο που έχω φτιάξει ποτέ. Σε ένα μπεν-μαρί ανακατεύω συνεχώς τέσσερις κρόκους αυγών, ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, κρασί μαρσάλα, ρούμι και εσάνς βανίλιας μέχρι να αλλάξει υφή το μείγμα των αυγών, να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει βελούδινο κι ωραίο. Αυτό ονομάζεται zabaglione. Και είναι η βάση μου γι' αυτό το ωραίο, παγωμένο γλυκό που θα σερβίρω αύριο στο τραπέζι μου. Παράλληλα, χτυπάω στο μίξερ κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει αρκετά. Ανακατεύω τα δύο μείγματα, προσέχοντας μη φύγει ο αέρας, σαν να ανακατεύω μαρέγκα σε άλλο μείγμα. Προσθέτω κομμάτια πικρής σοκολάτας, θρυμματισμένες μαρέγκες, φουντούκια και τορρόνε. Τι είναι το τορρόνε; Είναι ένα ιταλικό γλυκό, κάτι σαν παστέλι με φρούτα και ξηρούς καρπούς. Αν δεν είχα, θα έβαζα κάτι αντίστοιχο και ελληνικό. Υπάρχουν χιλιάδες ιδέες στα δεκάδες ξηροκαρπάδικα της πόλης. Αφού τα ανακατέψω, τα αδειάζω στη φόρμα της σαρλότ που έχω καλύψει με μεμβράνη. Δεν ξέρω αν ενδείκνυται να φτιάχνεις σεμιφρέντο σε αυτό το σχήμα, αλλά εμένα μου αρέσει γιατί θα είναι σαν τούρτα. Έπος! Αφού το αδειάσω, το καλύπτω από πάνω με μεμβράνη και το βάζω στην κατάψυξη. Θέλει τουλάχιστον οχτώ ώρες.

Φεστιβάλ Γεμιστών 2013 Facebook Twitter

Δεύτερο γλυκό για το αυριανό τραπέζι, μια κρέμα σαν πανακότα με γιαούρτι, αρωματισμένη με βανίλια, που θα τη σερβίρω με ροδάκινα που θα βράσω σε σιρόπι με ούζο. Λοιπόν, πρώτα η κρέμα. Στην κατσαρόλα βάζω γάλα και κρέμα γάλακτος μαζί με ζάχαρη, έναν λοβό βανίλιας και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Μόλις βράσουν, τα αδειάζω σιγά-σιγά σε ένα μπολ στο οποίο έχω ρίξει ήδη το γιαούρτι. Εγώ βάζω Total και αυτό δεν είναι διαφήμιση, είναι το καλύτερο για γλυκά. Αφού τα ανακατέψω, ρίχνω στο μείγμα και φύλλα ζελατίνης που έχω μαλακώσει σε νερό. Το αδειάζω σε ωραίο σκεύος σερβιρίσματος, το καλύπτω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο. Τώρα τα ροδάκινα. Τα έχω διαλέξει από δέκα διαφορετικά κασόνια. Τα ήθελα πολύ καλά, αρωματικά, αλλά σχετικά σφιχτά, όχι μαλακά ή χτυπημένα. Θα μπορούσα να έχω βάλει φράουλες, κεράσια ή βερίκοκα. Τα πλένω. Παράλληλα, βράζω νερό, ζάχαρη, βανίλια και ούζο. Μόλις το υγρό αρχίσει να κοχλάζει, προσθέτω τα ροδάκινα. Τα βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα μου, περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Κλείνω τη φωτιά και αφήνω τα ροδάκινα να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους. Δοκιμάζω από το ροζ ζουμί. Ζαλίζομαι από το άρωμα και τη γεύση. Αριστούργημα! Έχω πεθάνει από την κούραση και τη ζέστη από το πρωί. Ελπίζω αύριο να πετύχουν όλα και να είναι όλοι happy.

16.6 Κυριακη

 

Φεστιβάλ Γεμιστών 2013 Facebook Twitter

Σερβίρω περήφανος το Μπελίνι που έφτιαξα για καλωσόρισμα και απολαμβάνω τα χαμογελάκια ολονών πίσω από τον αφρό του προσέκο. Έχουν σνιφάρει το άρωμα του λευκόσαρκου ροδάκινου, και αυτό δεν ξεπερνιέται. Σου κολλάει το χαμογελάκι. Πιο πολύ απ' όλα όσα έφτιαξα σήμερα, γι' αυτό το ποτό είχα άγχος. Κάθε χρόνο ζητάω συμβουλές από έναν φίλο μου που είναι τζίνιους και ο μόνος αληθινός επαναστάτης connoisseur που ξέρει τα ποτά του, τα φαγητά του, τα τυριά του. Είναι ένας θεός, και νομίζω πως αν μιλήσω εξ ονόματος όλων και πως πως μας λείπει αφάνταστα, δεν θα πω ψέματα. Λοιπόν, με τον Μ.Μ. μία ώρα μιλάγαμε στα τσατ για το τι να προσέξω. Νομίζω τα έκανα όλα σωστά. Λευκόσαρκα ροδάκινα, διαλεγμένα και αρωματικά, τα έκανα πουρέ, τα πέρασα από λεπτό σουρωτήρι, τα χρωμάτισα με λίγο χυμό κερασιού και τα γλύκανα με σιρόπι που έφτιαξα. Πάγωσα τον πουρέ στην ίδια θερμοκρασία με το προσέκο και το σέρβιρα σε ωραία ποτήρια. Τι να λέμε τώρα! Η χαρά που παίρνω από κάτι τέτοια αξίζει όλα τα δωδεκάωρα που παλεύω στο κουζινάκι. Παρά τη ζέστη, τρώμε και πίνουμε και οι παρέες σμίγουν τέλεια. Το σεμιφρέντο εξαφανίζεται σε πέντε λεπτά από την ώρα που το βάζω στο τραπέζι. Οι γάτες κάνουν νάζια στους καλεσμένους και η κουζίνα δύο επί ένα τιγκάρει στα άπλυτα. Το βράδυ, λίγο πριν πάω για ύπνο, σκέφτομαι πως μόνο εκεί, στο δύο επί ένα, είμαι ο εαυτός μου. Σας φιλώ.

Γεύση
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τραβόλτα: Σ’ αυτή την ψαροταβέρνα η παράδοση και η καινοτομία που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας πάνε χέρι-χέρι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε στο σπίτι τα κορυφαία πιάτα του Τραβόλτα

Πριν από 13 χρόνια, σε μια ψαροταβέρνα πολύ μακριά από τη θάλασσα, οι αδελφοί Λιάκοι μαζί με τον Ανέστη Λαζάι συνδυάσαν την παράδοση με την καινοτομία και δημιούργησαν γεύσεις-σταθμούς, όπως το καλαμάρι κοντοσούβλι και η τσιπούρα χουνκιάρ, κερδίζοντας φανατικούς θαυμαστές.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Λήμνος: Ταξίδι στους αμπελώνες και τις γεύσεις του νησιού

Το κρασί με απλά λόγια / Λήμνος: Ένα από τα αρχαιότερα μέρη στον κόσμο που έφτιαχνε κρασί

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET ταξιδεύει στη Λήμνο για να οινοτουρισμό και μοιράζεται με τον Παναγιώτη Ορφανίδη τις εμπειρίες της από τις γεύσεις που δοκίμασε και φυσικά ό,τι έμαθε για τα κρασιά, τις ποικιλίες, την αμπελουργία και τα οινοποιεία του νησιού.
THE LIFO TEAM
Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές, κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου φαγητού

Γεύση / Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές και κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου γεύματος

Δεν είναι απλώς ένα έδεσμα. Είναι μια τελετουργία που χάνεται στα βάθη του χρόνου, μια ιεροτελεστία που ξεκινά από την άγρια καταδίωξη στα βράχια και καταλήγει στο μεθυστικό άρωμα της θάλασσας, που αναδύεται στο πιάτο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Οι Αθηναίοι / Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Ένα απρόσμενο Σαββατοκύριακο σε ένα κότερο στάθηκε αρκετό για να αλλάξει τη ζωή του. Από την πρώτη του εμπειρία ως μάγειρας στον στρατό μέχρι τις κουζίνες των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, κάθε σταθμός διαμόρφωσε τη φιλοσοφία του βραβευμένου σεφ. Σήμερα, μέσα από το αστεράτο Soil, αποδεικνύει πως η μαγειρική δεν είναι απλώς τέχνη, αλλά τρόπος ζωής.
M. HULOT
Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Γεύση / Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Μια ταβέρνα που έχτισαν το '56 οι οικοδόμοι της περιοχής και κράτησαν ζωντανή ακόμα και στις δύσκολες στιγμές, συνεχίζει μέχρι σήμερα να αποτελεί ένα comfort zone, με λίγα, κλασικά και καλά πράγματα, για τις μέρες που δεν θέλουμε να είμαστε μέρος της «φάσης».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΕΠΕΞ Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Γεύση / Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Ο Ελληνοαμερικανός stand-up κωμικός Γκας Κωνσταντέλλης έφτιαξε έναν «βωμό» στα social media για τη μητέρα του και τις συνταγές της, οι οποίες συγκεντρώνονται τώρα σ’ ένα βιβλίο.
THE LIFO TEAM
Τι είναι αυτό που κάνει τα αυτόριζα αμπέλια τόσο μοναδικά;

Το κρασί με απλά λόγια / Αυτόριζα αμπέλια: Ο μεγάλος θησαυρός της αμπελουργίας

Είναι τα πιο «ειλικρινή» αμπέλια στον κόσμο, εξ’ ου και οι Γάλλοι τα αποκαλούν «franc de pied». O εξαιρετικός σύμβουλος-οινολόγος Σπύρος Ζουμπούλης μιλά στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και στον Παναγιώτη Ορφανίδη για το κρασί που προσφέρει όλη την αλήθεια για το terroir που το γέννησε.
THE LIFO TEAM
Meigma: Το νέο μεζεδοπωλείο της Αθήνας δεν θυμίζει κανένα άλλο

Γεύση / Meigma: Το νέο μεζεδοπωλείο της Αθήνας δεν θυμίζει κανένα άλλο

Μετά το Ρίνι που αγαπήθηκε πολύ, η Μαρίνα Χρονά σερβίρει στον Κεραμεικό μικρά πιάτα που της αρέσουν, είτε πρόκειται για φάβα φουρνιστή και ντολμαδάκια κασιώτικα είτε για ravioloni και shepherd’s pie.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Konak: Στον Άγιο Δημήτριο για αυθεντικό κεμπάπ και λαχματζούν

Γεύση / Konak: Στον Άγιο Δημήτριο για αυθεντικό κεμπάπ και λαχματζούν

Ο Apo, ένας Τούρκος πολιτικός πρόσφυγας που έφτασε στην Ελλάδα με 7 ευρώ στην τσέπη, σερβίρει πλέον τσιγ κιοφτέ, πληθωρικό μπεϊντί κεμπάπ και χειροποίητο ντονέρ, ενώ μοιράζεται μαζί μας τρεις από τις συνταγές του.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Φάε έναν Βαλεντίνο

Γεύση / Φάε έναν Βαλεντίνο

Όπως και στη ζωή, έτσι και στα πιο καλά ζαχαροπλαστεία της Αθήνας κυκλοφορούν καρδιές μικρές και καρδιές μεγάλες· για να τις δωρίσετε ή για να τις κρατήσετε για πάρτη σας. Φτιάχνουν επίσης cheesecake, choux, πανετόνε και rolls ειδικά για τη μέρα που κάποιοι τη γιορτάζουν και σε κάποιους περνάει εντελώς αδιάφορη. Ποιος, όμως, μπορεί να αντισταθεί σε ένα λαχταριστό γλυκό;
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Φαΐ να σε ζεστάνει το πιο κρύο ΣΚ της χρονιάς: 15 θέματα γεμάτα χειμωνιάτικα φαγητά και γλυκά!

Γεύση / Φαΐ να σε ζεστάνει το πιο κρύο ΣΚ της χρονιάς: 15 θέματα γεμάτα χειμωνιάτικα φαγητά και γλυκά!

Τι θες; Τις σούπες που έτρωγες στην Ήπειρο; Ωραία γιουβαρλάκια; Ή μια σωστά χυλωμένη φασολάδα; Ό,τι θες από φαγητό που να θυμίζει «χειμώνα» θα το βρεις σε αυτό εδώ το mega post.
THE LIFO TEAM