Η Emilia Jomalinis ασχολείται με αγροτικά θέματα της Βραζιλίας. Την ρώτησα για το φαγητό αυτής της μακρινής χώρας.
Ποια είναι τα βασικά συστατικά του βραζιλιάνικου φαγητού;
Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί σε μία μεγάλη χώρα όπως η Βραζιλία. Μάλλον δε μπορώ να εκπροσωπήσω την πολυμορφία της χώρας, αλλά θα προσπαθήσω: ρύζι και φασόλια είναι ο κλασικός συνδυασμός της Βραζιλίας (το είδος φασολιού αλλάζει κατά περιοχή. Εγώ ας πούμε, είμαι συνηθισμένη στα μαύρα φασόλια αλλά υπάρχουν πολλά είδη). Επίσης η κασάβα είναι πολύ αγαπητή, ειδικά στη βόρεια και στη βορειοανατολική Βραζιλία, ως κληρονομιά των γηγενών λαών και των παραδόσεων των σκλάβων. Επίσης τρώμε πολύ κρέας, ειδικά στο Νότο, ο οποίος μοιάζει με την Αργεντινή, χωρίς βουνά, και μεγάλες εκτάσεις κατάλληλες για κτηνοτροφία. Επίσης τρώμε πολύ ψωμί! Κι εγώ προσωπικά, είμαι κολλημένη με το τυρί.
2. Περιέγραψέ μας το αγαπημένο σου φαγητό
Ως κλασική Βραζιλιάνα, αγαπώ το καλομαγειρεμένο ρύζι με φασόλια- αυτό σημαίνει με μυρωδικά, κρεμμύδι και σκόρδο. Μου αρέσουν τα λαχανικά όπως το μαρούλι, οι ντομάτες, το παντζάρι και τα λοιπά, επίσης λατρεύω την κολοκύθα. Και για επιδόρπιο, το brigadeiro.
brigadeiro
3. Ποια είναι η αγαπημένη σου ανάμνηση σχετική με φαγητό;
Η γιαγιά μου έχει ένα δέντρο μάνγκο στο σπίτι της. Όταν ήμουν μικρή πήγαινα εκεί το καλοκαίρι για διακοπές, δηλαδή τον Ιανουάριο και το δέντρο ήταν γεμάτο με μάνγκο που έπεφταν στη στέγη. Ήταν τόσο νόστιμα και φρέσκα που τις πρώτες μέρες τις περνούσα τρώγοντας όλη μέρα μάνγκο και πίνοντας χυμό μάνγκο. Οπότε σε κάθε επίσκεψη την πρώτη εβδομάδα την περνούσα με στομαχικά προβλήματα και διάρροια..
δέντρο μάνγκο
4. Τι τρώνε στους βραζιλιάνικους γάμους;
Πραγματικά, οι Βραζιλιάνοι της μέσης τάξης δεν παντρεύονται πια. Στη ζωή μου έχω πάει μόνο σε δύο ή τρεις γάμους. Ένας γάμος είναι πολύ ακριβή υπόθεση και συνήθως ο κόσμος πληρώνει για μπουφέ. Κάτι τυπικά βραζιλιάνικο που μπορείς να βρεις σε παιδικά πάρτι, είναι το “salgado”, που σημαίνει «αλμυρό». Υπάρχουν πολλοί τύποι salgado, με κοτόπουλο, τυρί, kibe,…
kibbeh, εμείς θα το λέγαμε "μπουρέκι"
Στο γάμο της αδερφής μας είχαμε feijoada, που ίσως είναι το πιο χαρακτηριστικό βραζιλιάνικο φαγητό. Έχει αφροβραζιλιάνικη καταγωγή και είναι μαύρα φασόλια με «φτηνό» κρέας, μαζί με ρύζι, αλεύρι, λάχανο και πορτοκάλι.
feijoada
5. Ξέρεις να μαγειρεύεις;
Προσπαθώ…Η γιαγιά μου ήταν φοβερή μαγείρισσα και η μητέρα μου είναι επίσης. Ήταν όμως δύσκολο να μπω στην κουζίνα και να τις βοηθήσω. Ήταν η δικιά τους περιοχή. Τα φαγητά τους είναι πολύ διαφορετικά, αλλά εξίσου καταπληκτικά.
σχόλια