Κάψα: Ο Πέσκιας θα κάνει την Αθήνα να τρώει γύρο με αβοκάντο

Κάψα: Ο Πέσκιας θα κάνει την Αθήνα να τρώει γύρο με αβοκάντο Facebook Twitter
Ο σεφ φτάνει στο μαγαζί και παρότι έχει να φωτογραφηθεί μπαίνει και βγάζει παραγγελίες κανονικά, επιβλέπει τα πάντα. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

«Ο μπαμπάς μου, όπως και πάρα πολλοί Κύπριοι, έχουν στο πορτ-μπαγκάζ μια φουκού, πηγαίναμε λοιπόν εκδρομές, έπιανε χταπόδι και ψήναμε», θα μου πει ο Χριστόφορος Πέσκιας προκειμένου να μου εξηγήσει τη στενή του σχέση με τα ψησίματα. Άλλος ένας μεγάλος μας σεφ αυτήν τη στιγμή παρουσιάζει κάτι πιο street, κάτι πιο προσιτό, ένα γρήγορο φαγητό που είναι αδιαμφισβήτητα δημοφιλές και αγαπητό. «Όλοι το έκαναν (σ.σ. οι σεφ), και γιατί όχι;».

«Και άλλο μπαρ; / Και άλλο μπραντσάδικο; / Και άλλο μπεργκεράδικο;». Τέτοιες γκρίνιες έχω ακούσει πολλές, έχετε ακούσει όμως κανέναν να παραπονιέται που εμφανίστηκε άλλο ένα σουβλατζίδικο; Όχι, γιατί είναι πράγματι το εθνικό μας φαγητό «του δρόμου», και η αλήθεια είναι ότι ένα ακόμα μέρος που το προσφέρει περιποιημένο, χειροποίητο, σωστό δεν περισσεύει ποτέ.

Ο σεφ φτάνει στο μαγαζί και παρότι έχει να φωτογραφηθεί μπαίνει και βγάζει παραγγελίες κανονικά, επιβλέπει τα πάντα. Ήταν κάτι που συζητούσε καιρό με τις δυο γενιές της οικογένειας Πιτσιλή, με εκείνους με τους οποίους συνεργάζεται εδώ και χρόνια στο Balthazar και το 2021 έστησε μαζί τους το Dopios, το new age μεζεδοπωλείο της Πλατείας Αγίων Θεοδώρων.

Όπως θα σας φέρουν το τυλιχτό, θέλω να τσιμπήσετε λίγα κομματάκια με το χέρι, και αν επιλέξετε την εκδοχή του με ντομάτα, γιαούρτι και αβοκάντο, θα δείτε πόσο του πάει, του δίνει αυτή τη δροσιά που τον ισορροπεί.

Στην ίδια πλατεία, η ομάδα που κερδίζει και άρα δεν αλλάζει –με την προσθήκη του Κωνσταντίνου Μπαμά– έστησε την «Κάψα», το σουβλατζίδικο όνομα και πράγμα όπου όλα ψήνονται στα κάρβουνα. Αν δείτε πώς τα έχουν τοποθετήσει, εκεί όπου άλλα μαγαζιά έχουν μια ηλεκτρική κάθετη γκριλιέρα για να ψήνουν τον γύρο τους, πιστεύω πως θα πορωθείτε. 

Κάψα: Ο Πέσκιας θα κάνει την Αθήνα να τρώει γύρο με αβοκάντο Facebook Twitter
Έχουν όλα τα «βασικά» που βρίσκουμε πια στα σουβλατζίδικα. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Τις πίτες τους τις προμηθεύονται από εργαστήριο της οικογένειας Σταμάτη στο Περιστέρι, που μάλλον φτιάχνει τις καλύτερες της πόλης, και όλα τα άλλα που τυλίγονται σε αυτές τα ετοιμάζουν εκεί: τις σάλτσες, το τζατζίκι, την καυτερή κόκκινη σάλτσα που μπαίνει στο κεμπάπ τους και είναι για δυνατούς λύτες. Έχουν όλα τα «βασικά» που βρίσκουμε πια στα σουβλατζίδικα, καλαμάκι χοιρινό και κοτόπουλο, γύρο χοιρινό και κεμπάπ, σκέτα σε τεμάχια, σε μερίδες και σε τυλιχτά που μπορείτε να παραγγείλετε όπως τα τρώτε συνήθως. Όμως, έχοντας την υπογραφή ενός ονόματος σαν του Πέσκια, η «Κάψα» δεν θα μπορούσε να μην έχει και signature προτάσεις.

Θα σας πω τι έγινε: Αν και είναι ένα υλικό που το δουλεύει και σε άλλα μενού του και δεν έχει πάει κάπου λάθος, όταν είδα πως προτείνει τον γύρο τυλιχτό και με αβοκάντο, πήγα κάπως δύσπιστη να το δοκιμάσω – βγήκα λάθος. Αρχικά να σας πω ότι ο γύρος του είναι έντονα πικάντικος, φέρνει με τη μαρινάδα του σε μεξικάνικο al pastor, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν είναι κλασικός – είναι για μένα όπως θα έπρεπε να είναι όλοι εκεί έξω. Όπως θα σας φέρουν το τυλιχτό, θέλω να τσιμπήσετε λίγα κομματάκια με το χέρι, και αν επιλέξετε την εκδοχή του με ντομάτα, γιαούρτι και αβοκάντο, θα δείτε πόσο του πάει, του δίνει αυτή τη δροσιά που τον ισορροπεί. Επαναλαμβάνω, δεν είναι μονόδρομος τα signature, αν δεν είστε για πειράματα, υπάρχει πάντα και το τυλιχτό με γύρο, ντομάτα, κρεμμύδι και τζατζίκι.

Κάψα: Ο Πέσκιας θα κάνει την Αθήνα να τρώει γύρο με αβοκάντο Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Κάψα: Ο Πέσκιας θα κάνει την Αθήνα να τρώει γύρο με αβοκάντο Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Στην «Κάψα» ακόμα και το πιο ξενέρωτο σουβλάκι είναι αποκάλυψη, μια και στο signature τυλιχτό του με το ζουμερό καλαμάκι κοτόπουλο που έχει περάσει από την άλμη αποφεύγει αυτό το συνήθως μαραμένο μαρούλι που βρίσκουμε στα περισσότερα μαγαζιά, του βάζει ντομάτα, κρεμμύδι και τη μαγιονέζα κάρι που φτιάχνει και για το Balthazar και για τα rolls του με γαρίδα tempura. Πώς σκέφτηκε να τη βάλει και στο σουβλάκι; Γιατί πολύ απλά το κοτόπουλο πάει με το κάρι, γιατί του θυμίζει το currywurst και γιατί στις δοκιμές ο σεφ διαπίστωσε ότι ο συνδυασμός άρεσε πολύ στη νεότερη γενιά Πιτσιλή και στους φίλους τους. Οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε, ακόμα και αν σνομπάρετε συνήθως το σουβλάκι κοτόπουλο.

Αυτό που θα διαβάσετε ως κυπριακό pico de gallo στο μενού είναι ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ντομάτα και μαϊντανό, που το συνδυάζει με το χοιρινό καλαμάκι και «είναι το αγαπημένο μου γιατί το έφτιαχνε ο πατέρας μου όταν ήμασταν μικροί και το έβαζε και εκείνος στο σουβλάκι μας», όπως περιγράφει ο σεφ.

Στην «Κάψα» ακολουθούν τον δρόμο των πιο παλιών του είδους, κάτι που σημαίνει ότι δεν προτείνουν το σουβλάκι με πατάτα, αν ωστόσο τις θέλετε, θα σας βάλουν. «Αν μπορούσα θα τους το απαγόρευα, αλλά τι να κάνω, και η κόρη μου με πατάτες το τρώει». Και αφού δεν μπορεί να τις απαγορεύσει, φρόντισε να προμηθεύεται Κύπρου, να τις προσφέρει φρεσκοκομμένες και διπλοτηγανισμένες. Σε μερίδα σας προτείνω και εγώ να τις πάρετε, κρίμα είναι να καλύψετε τη νοστιμιά που βγάζει το κρέας στην «Κάψα» με πατάτες που μπορείτε έτσι και αλλιώς να τσιμπάτε χώρια.

Κάψα: Ο Πέσκιας θα κάνει την Αθήνα να τρώει γύρο με αβοκάντο Facebook Twitter
Στην «Κάψα» ακολουθούν τον δρόμο των πιο παλιών του είδους, κάτι που σημαίνει ότι δεν προτείνουν το σουβλάκι με πατάτα, αν ωστόσο τις θέλετε, θα σας βάλουν. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Αν ψάχνετε vegan σουβλάκι, η «Κάψα» προσφέρει ένα με μανιτάρι. Λειτουργεί μέχρι τις δώδεκα και μισή το βράδυ, οπότε αν έχετε δώσει ραντεβού για ποτό κάπου μεταξύ Συντάγματος, Πανεπιστημίου ή Μοναστηρακίου, μπορεί να περάσετε από εκεί για να μην πίνετε νηστικοί.

Σκουλενίου 4, Πλατεία Αγίων Θεοδώρων, 2103231366

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Γεύση / Τα νέα εστιατόρια της Αθήνας κάνουν τα όσπρια πεντανόστιμα

Οι φασολάδες και οι φακές, οι γίγαντες και οι ρεβιθάδες, όλα αυτά που αρνούμασταν να φάμε ως παιδιά, είναι πια πιάτα που παραγγέλνουμε και ψάχνουμε στα δημοφιλή εστιατόρια της Αθήνας. Μάλιστα, κάποια από αυτά είναι και μεγάλα σουξέ.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Οι νέοι μάγειρες της Αθήνας δεν έχουν βγει από ριάλιτι

Γεύση / Οι νέοι μάγειρες της Αθήνας δεν έχουν βγει από ριάλιτι

Γνωρίσαμε τα μέλη των μπριγάδων δημοφιλών εστιατορίων της πόλης, τους ρωτήσαμε πώς είναι οι συνθήκες σε μια πραγματική επαγγελματική κουζίνα, πώς ονειρεύονται τη δική τους, ποια είναι τα κλισέ που τους κούρασαν, τι έχουν θυσιάσει και τι έχουν κερδίσει από μια δουλειά πολύωρη και κουραστική.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τραβόλτα: Σ’ αυτή την ψαροταβέρνα η παράδοση και η καινοτομία που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας πάνε χέρι-χέρι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε στο σπίτι τα κορυφαία πιάτα του Τραβόλτα

Πριν από 13 χρόνια, σε μια ψαροταβέρνα πολύ μακριά από τη θάλασσα, οι αδελφοί Λιάκοι μαζί με τον Ανέστη Λαζάι συνδυάσαν την παράδοση με την καινοτομία και δημιούργησαν γεύσεις-σταθμούς, όπως το καλαμάρι κοντοσούβλι και η τσιπούρα χουνκιάρ, κερδίζοντας φανατικούς θαυμαστές.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Λήμνος: Ταξίδι στους αμπελώνες και τις γεύσεις του νησιού

Το κρασί με απλά λόγια / Λήμνος: Ένα από τα αρχαιότερα μέρη στον κόσμο που έφτιαχνε κρασί

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET ταξιδεύει στη Λήμνο για να οινοτουρισμό και μοιράζεται με τον Παναγιώτη Ορφανίδη τις εμπειρίες της από τις γεύσεις που δοκίμασε και φυσικά ό,τι έμαθε για τα κρασιά, τις ποικιλίες, την αμπελουργία και τα οινοποιεία του νησιού.
THE LIFO TEAM
Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές, κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου φαγητού

Γεύση / Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές και κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου γεύματος

Δεν είναι απλώς ένα έδεσμα. Είναι μια τελετουργία που χάνεται στα βάθη του χρόνου, μια ιεροτελεστία που ξεκινά από την άγρια καταδίωξη στα βράχια και καταλήγει στο μεθυστικό άρωμα της θάλασσας, που αναδύεται στο πιάτο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Οι Αθηναίοι / Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Ένα απρόσμενο Σαββατοκύριακο σε ένα κότερο στάθηκε αρκετό για να αλλάξει τη ζωή του. Από την πρώτη του εμπειρία ως μάγειρας στον στρατό μέχρι τις κουζίνες των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, κάθε σταθμός διαμόρφωσε τη φιλοσοφία του βραβευμένου σεφ. Σήμερα, μέσα από το αστεράτο Soil, αποδεικνύει πως η μαγειρική δεν είναι απλώς τέχνη, αλλά τρόπος ζωής.
M. HULOT
Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Γεύση / Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Μια ταβέρνα που έχτισαν το '56 οι οικοδόμοι της περιοχής και κράτησαν ζωντανή ακόμα και στις δύσκολες στιγμές, συνεχίζει μέχρι σήμερα να αποτελεί ένα comfort zone, με λίγα, κλασικά και καλά πράγματα, για τις μέρες που δεν θέλουμε να είμαστε μέρος της «φάσης».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΕΠΕΞ Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Γεύση / Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Ο Ελληνοαμερικανός stand-up κωμικός Γκας Κωνσταντέλλης έφτιαξε έναν «βωμό» στα social media για τη μητέρα του και τις συνταγές της, οι οποίες συγκεντρώνονται τώρα σ’ ένα βιβλίο.
THE LIFO TEAM
Τι είναι αυτό που κάνει τα αυτόριζα αμπέλια τόσο μοναδικά;

Το κρασί με απλά λόγια / Αυτόριζα αμπέλια: Ο μεγάλος θησαυρός της αμπελουργίας

Είναι τα πιο «ειλικρινή» αμπέλια στον κόσμο, εξ’ ου και οι Γάλλοι τα αποκαλούν «franc de pied». O εξαιρετικός σύμβουλος-οινολόγος Σπύρος Ζουμπούλης μιλά στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και στον Παναγιώτη Ορφανίδη για το κρασί που προσφέρει όλη την αλήθεια για το terroir που το γέννησε.
THE LIFO TEAM
Meigma: Το νέο μεζεδοπωλείο της Αθήνας δεν θυμίζει κανένα άλλο

Γεύση / Meigma: Το νέο μεζεδοπωλείο της Αθήνας δεν θυμίζει κανένα άλλο

Μετά το Ρίνι που αγαπήθηκε πολύ, η Μαρίνα Χρονά σερβίρει στον Κεραμεικό μικρά πιάτα που της αρέσουν, είτε πρόκειται για φάβα φουρνιστή και ντολμαδάκια κασιώτικα είτε για ravioloni και shepherd’s pie.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Konak: Στον Άγιο Δημήτριο για αυθεντικό κεμπάπ και λαχματζούν

Γεύση / Konak: Στον Άγιο Δημήτριο για αυθεντικό κεμπάπ και λαχματζούν

Ο Apo, ένας Τούρκος πολιτικός πρόσφυγας που έφτασε στην Ελλάδα με 7 ευρώ στην τσέπη, σερβίρει πλέον τσιγ κιοφτέ, πληθωρικό μπεϊντί κεμπάπ και χειροποίητο ντονέρ, ενώ μοιράζεται μαζί μας τρεις από τις συνταγές του.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Φάε έναν Βαλεντίνο

Γεύση / Φάε έναν Βαλεντίνο

Όπως και στη ζωή, έτσι και στα πιο καλά ζαχαροπλαστεία της Αθήνας κυκλοφορούν καρδιές μικρές και καρδιές μεγάλες· για να τις δωρίσετε ή για να τις κρατήσετε για πάρτη σας. Φτιάχνουν επίσης cheesecake, choux, πανετόνε και rolls ειδικά για τη μέρα που κάποιοι τη γιορτάζουν και σε κάποιους περνάει εντελώς αδιάφορη. Ποιος, όμως, μπορεί να αντισταθεί σε ένα λαχταριστό γλυκό;
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Φαΐ να σε ζεστάνει το πιο κρύο ΣΚ της χρονιάς: 15 θέματα γεμάτα χειμωνιάτικα φαγητά και γλυκά!

Γεύση / Φαΐ να σε ζεστάνει το πιο κρύο ΣΚ της χρονιάς: 15 θέματα γεμάτα χειμωνιάτικα φαγητά και γλυκά!

Τι θες; Τις σούπες που έτρωγες στην Ήπειρο; Ωραία γιουβαρλάκια; Ή μια σωστά χυλωμένη φασολάδα; Ό,τι θες από φαγητό που να θυμίζει «χειμώνα» θα το βρεις σε αυτό εδώ το mega post.
THE LIFO TEAM
Δώδεκα Πιάτα

Γεύση / «Δώδεκα Πιάτα» στο Κουκάκι: Για χειροποίητο γύρο στην ταβέρνα ενός αστεράτου σεφ

Ο Παύλος Kυριάκης είχε κατά νου δύο πράγματα: Να φτιάξει ένα μέρος όπου θα μπορούν να τον επισκέπτονται εύκολα οι φίλοι του και να σερβίρει κλασικά πιάτα - λίγα και καλά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ