Ίσως να έχετε περάσει απ' έξω, ίσως να έχετε πάρει ήδη μία γεύση από τα χειροποίητα παγωτά του - το μόνο σίγουρο είναι πως το Κόκκιον έχει τραβήξει την προσοχή του Αθηναϊκού κοινού και όχι μόνο. Το μικρό και φιλόξενο παγωτοπωλείο της Πρωτογένους, έχει αναλάβει να μυήσει τους λάτρεις του παγωτού σε μία διαφορετική εμπειρία γεύσεων και γλυκών.
Όλο το εγχείρημα ξεκίνησε από τον Βασίλη Παπαματθαίου, ο οποίος αφότου ολοκλήρωσε τις σπουδές του στη ζαχαροπλαστική στη Le Cordon Bleu του Παρισιού και στο Espai Sucre της Βαρκελώνης και έχοντας δουλέψει αρκετά χρόνια στο εξωτερικό σε εστιατόρια με δύο και τρία αστέρια Michelin, αποφάσισε να επιστρέψει στην Ελλάδα. Μετά την επιστροφή του, ξεκίνησε να προμηθεύει μερικά από τα πιο γνωστά εστιατόρια με σύγχρονες πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής.
Το μεγαλύτερο όνειρό του, ωστόσο, ήταν να φτιάχνει παγωτό - κι έτσι, τα τελευταία δύο χρόνια, γεννήθηκε το Κόκκιον. Το παγωτό του Κόκκιον είναι φτιαγμένο βασισμένο στην τεχνική, είναι χειροποίητο, αλλά με έναν τρόπο άρτιο. Στον κατάλογό του θα βρει κανείς 24 διαφορετικές γεύσεις οι οποίες είναι μόνιμα διαθέσιμες, από σοκολάτα και βανίλια, μέχρι παγωτό με τυρί μασκαρπόνε, περγαμόντο και πετιμέζι. Όλες οι πρώτες ύλες παρασκευάζονται στο εργαστήριο του Κόκκιον - ακόμα και το τυρί.
Καθώς η παρασκευή των προϊόντων γίνεται μέσα στο εργαστήριο, συχνά προκύπτουν και γεύσεις-έκπληξη. Μέσα στο φετινό καλοκαίρι, πολλοί κατάφεραν να δοκιμάσουν μέχρι και παγωτό με γεύση ταχίνι, θυμαρίσιο μέλι και σουσάμι, ενώ όποιος προτιμά να πάρει το παγωτό για το σπίτι, θα το βρει σε ειδικά σχεδιασμένα βαζάκια για take away.
Σε ο,τι αφορά τις πρώτες ύλες, η φιλοσοφία του Κόκκιον βασίζεται κυρίως στην ποιότητα. Γι' αυτό, ακόμα κι αν πολλά από τα υλικά που βρίσκονται στο εργαστήριό του προέρχονται από Έλληνες παραγωγούς και διαφορετικά σημεία της χώρας, η επιλογή πολλών υλικών βασίζεται στην πηγή παραγωγής τους, όπου κι αν βρίσκεται στον κόσμο. Για παράδειγμα, τα φασόλια βανίλιας του παγωτού με γεύση βανίλια είναι από την Ταϊτή και τη Μαδαγασκάρη, ενώ το φυστίκι της αντίστοιχης γεύσης προέρχεται από το Ιράν. Οι σοκολάτες προέρχονται, φυσικά, από τη Γαλλία, όπως και οι κρέμα γάλακτος και το βούτυρο, ενώ το γάλα και το γιαούρτι από τη Βόρεια Ελλάδα και τη Μυτιλήνη αντίστοιχα.
Στο Κόκκιον, θα βρείτε διαφορετικές γεύσεις παγωτών χωρισμένες σε κατηγορίες: Τα φρούτα, που είναι τα σορμπέ που δεν περιλαμβάνουν γάλα, τις κρέμες, δηλαδή τα λευκά παγωτά όπως βανίλια, μασκαρπόνε και μπισκότο, αλλά και την κατηγορία των ξηρών καρπών που περιλαμβάνουν γεύσεις φυστίκι, αμύγδαλο, φουντούκι, κ.α. Επιπλέον, η κατηγορία με τις σοκολάτες περιλαμβάνει γεύσεις σοκολάτα με 85% κακάο και κομμάτια σοκολάτας, σοκολάτα γάλακτος με πιπέρι και πορτοκάλι, αλλά και σοκολάτα με 58% κακάο και φρούτο του πάθους.
Υπάρχει μία ακόμη κατηγορία, η οποία είναι αυτή των γεύσεων που αλλάζουν κάθε βδομάδα. Εμπνεύσεις της ομάδας μέσα από ιδιαίτερους πειραματισμούς σε πρώτες ύλες, τεχνικές και γεύσεις, τις οποίες θα βρείτε στη βιτρίνα του μαγαζιού μαζί με τις σταθερές γεύσεις του καταλόγου και θα καταφέρουν σίγουρα να σας εκπλήξουν.
Αυτό που πραγματικά κάνει το Κόκκιον να ξεχωρίζει ανάμεσα σε κάθε άλλο παγωτοπωλείο, είναι πως η μοναδικότητα των γεύσεων και κυρίως η ποιότητά τους, βασίζεται όχι μόνο στη δυνατότητα της ομάδας του να εισάγει την πρώτη ύλη, αλλά και η εξαιρετική τεχνογνωσία. Όλα ξεκινούν από την επιλογή του κάθε προϊόντος, με προσοχή και γνώση και καταλήγουν σε ένα μοναδικό αποτέλεσμα που προέρχεται μέσα από χρόνια εμπειρίας και τεχνικής.
Εκτός από τα παγωτά, στο Κόκκιον θα βρει κανείς και τούρτες του κιλού, οι οποίες είναι διαθέσιμες στο κατάστημα αλλά και κατόπιν παραγγελίας. Θα τις βρείτε σε τρεις διαφορετικές γεύσεις - τούρτα σοκολάτα μπισκότο με μους σοκολάτας και σοκολάτα (δηλαδή, τριπλή δόση σοκολάτας), βανίλια με λεμόνι και τέλος, κρέμα με κόκκινα φρούτα. Επιπλέον, υπάρχουν και ατομικά ταρτάκια σε διάφορες γεύσεις για όσους θέλουν να δοκιμάσουν κάθε ιδιαίτερο συνδυασμό.
Ακόμη, θα βρείτε και χειροποίητα γλυκά τα οποία σερβίρονται σε γυάλινα βαζάκια έτσι ώστε να διατηρούν το άρωμα και τη φρεσκάδα τους, τα οποία είναι πάντα φρέσκα ημέρας. Μπορείτε να δοκιμάσετε κρέμα λεμόνι με παπαρουνόσπορο, μηλόπιτα με καραμέλα, τιραμισού αμυγδάλου με χειροποίητο τυρί μασκαρπόνε, προφιτερόλ, μους σοκολάτας με καρδιά σοκολάτας και φασόλι τόνκα, μπαμπά με ρούμι και φρούτα.
Αυτό που ίσως έχει ακόμα μεγαλύτερη σημασία για την ομάδα του Κόκκιον, είναι τα χαμόγελα των ανθρώπων που θα τους επισκεφτούν. Μέσα από την εμπειρία τους, τη γνώμη τους και την καθημερινή επαφή, δημιουργείται μία συλλογική προσπάθεια και ένα ξεχωριστό δέσιμο. Αποτέλεσμα, εξαιρετικής ποιότητας παγωτά που έχουν φτιαχτεί με σεβασμό στις πρώτες ύλες και με απόλυτη δεξιοτεχνία, σε γεύσεις που θα συναντήσετε μόνο στην υπέροχη βιτρίνα του Κόκκιον, στην καρδιά της Αθήνας.
Πρωτογένους 2, Μοναστηράκι, Αθήνα, 105 54
Τηλ: 6981563511
Ώρες λειτουργίας
Δευτέρα έως Σάββατο 08:00 με 00:00
Κυριακή 10:00 με 00:00
Υπηρεσία delivery μέσω Wolt
