O Nobu Matsuhisa πολεμάει το Jet Lag

Facebook Twitter
0

[via bon appétit]

Στην εποχή των παγκοσμιοποιημένων σεφ ο Nobu Matsuhisa είναι ο πιο αναγνωρίσιμος επιχειρηματίας, ο οποίος επιβλέπει εστιατόρια σε διάφορες πόλεις του κόσμου. Ο 63χρονος ταξιδεύει δέκα μήνες το χρόνο, μεταξύ 24 εστιατορίων σε 13 χώρες κι έχει σπίτια στο Λος Άντζελες, στη Νέα Υόρκη και στο Τόκιο.

Πείτε μας τα ταξίδια ενός μήνα.

Nobu Matsuhisa: Λονδίνο-Ντουμπάι. Ντουμπάι-Αυστραλία. Αυστραλία-Παρίσι. Παρίσι-Λος Άντζελες. Και κάθε μήνα περνάω λίγες μέρες στο Τόκιο για να επισκεφτώ τα εγγόνια μου.

Αυτό σημαίνει πολύ φαγητό αεροπλάνου. Κοτόπουλο ή μοσχάρι;

Τίποτα από τα δύο. Πάντα τρώω στο σπίτι πριν φύγω για το αεροδρόμιο οπότε στο αεροπλάνο τρώω μόνο τη σούπα και τη σαλάτα. Το πολύ φαγητό πάνω στο αεροπλάνο δεν είναι καλό για το jet lag.

Πώς αντιμετωπίζετε το jet lag;

Γυμνάζομαι κάθε πρωί, ό,τι και να γίνει. Μερικές φορές είναι δύσκολο να το κάνεις μόλις βγεις από το αεροπλάνο αλλά μετά από δέκα λεπτά αρχίζεις να ιδρώνεις και πάντα αισθάνεσαι καλύτερα.

Βαλίτσα μέσα στην καμπίνα ή στο check in;

Και τα δύο. Όταν είναι χειμώνας στο Τόκιο είναι καλοκαίρι στην Αυστραλία οπότε δίνω μια μεσαίου μεγέθους βαλίτσα με ρούχα κατάλληλα για τις δύο εποχές. Μέσα στην καμπίνα παίρνω μια τσάντα ώμου και μία βαλίτσα με ροδάκια.

Τι υπάρχει πάντα μέσα στις αποσκευές σας;

Ρούχα γυμναστικής. Γυαλιά πισίνας. Ακουστικά που μειώνουν το θόρυβο.

Αγαπημένη αεροπορική εταιρία;

Τελευταία πετάω με Singapore Airlines. Η πρώτη θέση έχει αρκετή ιδιωτικότητα και άνεση. Ο χρόνος πτήσης είναι σημαντικός για μένα, για την ακρίβεια προτιμώ τις μεγάλες πτήσεις. Έτσι έχω χρόνο να διαβάσω ένα βιβλίο, να δω ταινίες και να σκεφτώ νέα πιάτα.

Παράθυρο ή διάδρομος;

Παράθυρο. Αν μπορώ διαλέγω την θέση 1Α.

Η καλύτερη συμβουλή για τους υπερατλαντικούς ταξιδιώτες;

Κάντε αίτηση για προγράμματα που επιτρέπουν το γρήγορο πέρασμα από το τελωνείο. Στο LAX και στο Τόκιο χρησιμοποιώ την κάρτα Global Entry. Στο Λονδίνο κάνω το σκανάρισμα της ίριδας.

Αυτό το χρόνο θα ανοίξετε ένα ξενοδοχείο Nobu στο Caesars Palace του Λας Βέγκας. Η ατμόσφαιρα θα είναι επηρεασμένη από τις ταξιδιωτικές σας εμπειρίες;

Θέλω ένα απλό, λιτό σχέδιο και απαλά λινά στρωσίδα. Θα ήθελα πράσινο τσάι και μια τσαγέρα σε κάθε δωμάτιο. Και δεν θέλω να είναι κρύο το κάθισμα της λεκάνης, οπότε θέλω τις γιαπωνέζικες λεκάνες Toto με θερμαινόμενα καθίσματα.

Γεύση
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Μουσουρλού μου η γλυκιά σου κουζίνα ανάβει φωτιές!

Γεύση / Ένα νέο γαστροκαφενείο στον Βύρωνα σερβίρει τη μικρασιατική παράδοση

Στη Μουσουρλού για τραγανά μύδια Κωνσταντινουπόλεως, τηγανητές πατάτες με κιμά και κασέρι, τυροκαυτερή «χτυπητή», κεμπάπ και ένα πιάτο εμπνευσμένο από τα παλιά Λαδάδικα της δεκαετίας του ’70.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Η τιμή του κρασιού και οι παράγοντες που την επηρεάζουν

Γεύση / Γιατί έχει ακριβύνει τόσο το κρασί;

Πόσο μπορεί να αντέξει στις αυξήσεις το πορτοφόλι του Έλληνα καταναλωτή; Αν πρόκειται για είδη πρώτης ανάγκης, δυστυχώς είμαστε δέσμιοι του «νόμου της αγοράς»· το κρασί όμως είναι προϊόν απόλαυσης, όχι πρώτης ανάγκης.
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΜΑΝΗΣ
Συνταγές με φιστίκι

Γεύση / Ευέλικτο, πλούσιο και τραγανό, το φιστίκι Αιγίνης πρωταγωνιστεί σε αυτές τις έξι αλμυρές και γλυκές συνταγές

Τα αδέλφια Δημήτρης και Θανάσης Σταμούδης προτείνουν ριγκατόνι με πέστο φιστικιού, cookies φιστίκι και άλλες πρωτότυπες ιδέες που αξιοποιούν τον αγαπημένο ξηρό καρπό.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Τι κάνει το Prosecco το πιο δημοφιλές αφρώδες κρασί στον κόσμο;

Το κρασί με απλά λόγια / Τι κάνει το Prosecco το πιο δημοφιλές αφρώδες κρασί στον κόσμο;

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης μάς ταξιδεύουν στη βορειοανατολική Ιταλία με οδηγό τον σύμβουλο οινολόγο Stefano Ferrantes, ειδικό στην παραγωγή Prosecco, που εργάζεται στα μεγαλύτερα και γνωστότερα οινοποιεία της περιοχής.
THE LIFO TEAM
Βιωσιμότητα και συλλογικές φαντασιώσεις 

Γεύση / Μπορεί η υψηλή γαστρονομία να είναι πράγματι βιώσιμη;

Βραβευμένα εστιατόρια, που αποτελούν το όνειρο πολλών foodies, καυχιούνται για τις βιώσιμες πρακτικές τους, την ίδια στιγμή που κάποιες «λεπτομέρειες» για τη λειτουργία τους τείνουν να αποσιωπούνται από τη βιομηχανία της εστίασης.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Γεύση / Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Η συναρπαστική ιστορία του πιο εύκολου φαγητού ξεκινά από την αρχαία Κίνα και τη δυναστεία Τσινγκ. Σύμφωνα με έναν τριάστερο σεφ, υπάρχει τρόπος να κάνουμε τα συσκευασμένα noodles γκουρμέ. Δοκιμάσαμε όσα βρήκαμε στην Αθήνα και προτείνουμε τα καλύτερα.
ΜΑΡΙΑ ΠΑΠΠΑ
Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ