Oι πιο δοκιμασμένες συνταγές για τα top γλυκά των γιορτών

Oι πιο δοκιμασμένες συνταγές για τα top γλυκά των γιορτών Facebook Twitter
Το κακό με τα γλυκά εορτών και επετείων είναι πως τα προσπαθείς άπαξ ετησίως, με αποτέλεσμα να μην θυμάσαι φέτος τι στραβοπάτημα έκανες πέρσι και δεν σου πέτυχε. Φωτο: Michael Koukoulis
0

Όποια μάνα εξπέρ στο είδος κουραμπιές-μελομακάρονο και να ρωτήσεις, θα σου πει «σιγά το πράγμα, γίνεται πανεύκολα!». Και κάπως έτσι έχουν τα πράγματα. Πλην, όμως, πώς εξηγείται που χρόνια προσπαθώ και δεν μου βγαίνει εμένα το παραδοσιακό όραμα μιας γιορτινής επιτυχίας που γεμίζει με μυρωδιές χαρμόσυνες το σπίτι;

Το κακό με τα γλυκά εορτών και επετείων είναι πως τα προσπαθείς άπαξ ετησίως, με αποτέλεσμα να μη θυμάσαι φέτος τι στραβοπάτημα έκανες πέρσι και δεν σου πέτυχε. Το δεύτερο κακό είναι που τα βάζεις με τη συνταγή. Μήπως δεν ήταν η «καλή»; Και πού να την ξετρυπώσεις την τέλεια, όταν γύρω σου τέτοιες μέρες τσακώνονται χιλιάδες, στο γυαλί, στα περιοδικά και στα blogs, όλες με την υπόσχεση του σουξέ στον πρόλογο; Αφετέρου, σε πιάνει και το πείσμα να το παλέψεις, γιατί κρίμα είναι να δίνεις λεφτά στα χαμένα, για κάτι που γίνεται με τόσο απλά, φτηνά υλικά και στα γρήγορα.

Στο δύσκολο μονοπάτι της αναζήτησης του πώς μελώνει ιδανικά ένα μελομακάρονο, έχω συναντήσει δεκάδες απελπισμένες ιστορίες επίδοξων μαγείρων που απογοητεύτηκαν, επέμειναν και τους πήρε χρόνια να δουν το φως τους – το οποίο δεν ήταν παρά μια μικρή λεπτομέρεια που δεν έλαβαν υπόψη τους. Μαζί τους κι εγώ, έχω διαβάσει, έχω δοκιμάσει, έχω ρωτήσει, έχω μπει σε ξένες κουζίνες να δω το θαύμα με τα μάτια μου, έχω παιδευτεί. Γιατί ο καλός κουραμπιές και το καλό μελομακάρονο φτιάχνονται μόνο από λεπτομέρειες και καλά υλικά.


Στο δύσκολο μονοπάτι της αναζήτησης του πώς μελώνει ιδανικά ένα μελομακάρονο, έχω συναντήσει δεκάδες απελπισμένες ιστορίες επίδοξων μαγείρων που απογοητεύτηκαν, επέμειναν και τους πήρε χρόνια να δουν το φως τους – το οποίο δεν ήταν παρά μια μικρή λεπτομέρεια που δεν έλαβαν υπόψη τους. Μαζί τους κι εγώ, έχω διαβάσει, έχω δοκιμάσει, έχω ρωτήσει, έχω μπει σε ξένες κουζίνες να δω το θαύμα με τα μάτια μου, έχω παιδευτεί. Γιατί ο καλός κουραμπιές και το καλό μελομακάρονο φτιάχνονται μόνο από λεπτομέρειες και καλά υλικά.


Και να δεις που η απάντηση ήταν δίπλα μου. Στη ζαχαρένια σοφία της κολλητής μου, της Ιωάννας Σταμούλου, που από τη λατρεία της για το γλυκό –που φτιάχνει εντελώς καθημερινά– έστησε και το www.sweetly.gr για κάτι πικραμένους σαν κι εμένα. Στην κουζίνα της είδα την αποκάλυψη, το φως το αληθινό της απλότητας, το πώς σε ένα μισάωρο φτιάχνεις τον θριφτό, εξαϋλωμένο κουραμπιέ των ονείρων σου, το μελομακάρονο που τρίβεται χωρίς να σε λιγώνει.

Oι πιο δοκιμασμένες συνταγές για τα top γλυκά των γιορτών Facebook Twitter
Ο καλός κουραμπιές και το καλό μελομακάρονο φτιάχνονται μόνο από λεπτομέρειες και καλά υλικά.

1.

Ο κουραμπιές με ελαιόλαδο και καρύδια

Να προσέξεις:

  • Το ελαιόλαδο που θα διαλέξεις
  • Να ζεστάνεις το ελαιόλαδο
  • Το κοσκίνισμα (δεν έχει «δεν βαριέσαι!»)
  • Να μην παραζαλίσεις τη ζύμη στο πλάσιμο
  • Η χαμηλή θερμοκρασία του φούρνου
  • Το ψήσιμο
  • Το σωστό άχνισμα

Υλικά για 60 μικρά σαν καρύδια, κουραμπιεδάκια

800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

150 γρ. ζάχαρη

500 γρ. ελαιόλαδο ελαφρύ, χωρίς έντονο άρωμα

2 κρόκους αβγών

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα

1 κ.σ. μπέικιν-πάουντερ

2 βανίλιες

200 γρ. καρύδια χοντροσπασμένα (ή αμύγδαλα καβουρδισμένα, αν προτιμάς)


Για το άχνισμα

50ml ανθόνερο ή λικέρ μαστίχα

500 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

  • Ανάβουμε το φούρνο στους 165 βαθμούς.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο χωρίς να το αφήσουμε να κάψει.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τη βανίλια και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
  • Ρίχνουμε το αλεύρι και την μπέικιν από σουρωτήρι για να κοσκινιστούν. Ανακατεύουμε με σπάτουλα, προσθέτουμε και τα αβγά.
  • Ζυμώνουμε ίσα-ίσα όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  • Προσθέτουμε τα καρύδια, ρίχνουμε ένα μικρό ζύμωμα μέχρι να πάνε παντού.
  • Πλάθουμε κουραμπιεδάκια στο μέγεθος μικρού καρυδιού, ελέγχοντας με το χέρι μας έτσι ώστε να έχουν όλα το καρύδι τους.
  • Στρώνουμε ένα χαμηλό ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τα κουραμπιεδάκια σε μικρή απόσταση μεταξύ τους πιέζοντας λίγο την επιφάνειά τους για να πλατύνουν.
  • Ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν πολύ ελαφρά. Προσοχή: όταν τα βγάλεις θα σου φανούν υγρά έως άψητα. Μόλις κρυώσουν θα στερεοποιηθούν. Ως τότε, μην τα αγγίζεις γιατί διαλύονται.
  • Μόλις κρυώσουν, βρέχουμε το χέρι μας με λικέρ ή ανθόνερο και τα περνάμε ελαφρά.
  • Σε ένα μπολ, βάζουμε τη ζάχαρη και με απαλές κινήσεις θάβουμε κάθε κουραμπιεδάκι, πιέζοντας τη ζάχαρη να κολλήσει πάνω τους. Τινάζουμε και τα βάζουμε στην πιατέλα. Με το σουρωτήρι του τσαγιού, αχνίζουμε μια δεύτερη φορά τους κουραμπιέδες με τη ζάχαρη.
  • Αν μετά από μέρες χάσουν την ωραία τους εμφάνιση, ένα άχνισμα από πάνω θα τους ξανακάνει καινούριους.

2.

Ο κλασικός κουραμπιές βουτύρου

Εδώ ακολουθούμε την παραπάνω συνταγή, αντικαθιστώντας το ελαιόλαδο με 500 γρ. βούτυρο, που θα χτυπήσουμε στην αρχή σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη, στο μίξερ, για 10 λεπτά.

Τα μυστικά του:

  • Το καλό, αληθινό βούτυρο! Όσοι αγαπούν την έντονη βουτυρένια μυρωδιά, θα πάρουν ένα λιωμένο πρόβειο. Από τα καλύτερα, της Στάνης (Μ. Κοτοπούλη 10, Ομόνοια). Όσοι θέλουν πιο διακριτικό το βουτυρένιο άρωμα θα πάρουν ένα Lurpac ή ένα «τύπου Κερκύρας».
  • Τα αμύγδαλα! Τα θέλουμε μπόλικα, ολόκληρα και οπωσδήποτε καβουρδισμένα αρκετά, στο φούρνο ή στο αντικολλητικό τηγάνι. Με τη φλούδα τους ή άσπρα, ανάλογα με τα γούστα.
Oι πιο δοκιμασμένες συνταγές για τα top γλυκά των γιορτών Facebook Twitter
Το καλό, αληθινό βούτυρο είναι ένα από τα μυστικά του καλού κουραμπιέ!

3.

Το μελομακάρονο

Να προσέξεις:

  • Το ελαιόλαδο να είναι ελαφρύ στη γεύση και χλιαρό
  • Να κοσκινίσεις το αλεύρι
  • Να τα ζυμώσεις πολύ λίγο
  • Να μην τα παραψήσεις γιατί δεν θα «τραβήξουν» το σιρόπι
  • Πόσο αραιό θα φτιάξεις το σιρόπι
  • Πόση ώρα θα τα αφήσεις στο σιρόπι

Υλικά

600 γρ. αλεύρι μαλακό

300 γρ. ελαιόλαδο χωρίς έντονο άρωμα

65 γρ. ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα

¼ κ.γ. γαρύφαλο τριμμένο

21/2 κ.σ. κονιάκ ή τσικουδιά

1 κ.γ. μπέικιν-πάουντερ

¼ φλ. χυμό πορτοκαλιού

χυμό από ½ λεμόνι

1 κ.γ. σόδα μαγειρική

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για το σιρόπι

1 φλ. ζάχαρη

1 φλ. μέλι

1 φλ. νερό

1 κ.σ. χυμό λεμόνι

1 ξύλο κανέλας

Καρύδια τριμμένα και κανέλα για τη διακόσμηση

Oι πιο δοκιμασμένες συνταγές για τα top γλυκά των γιορτών Facebook Twitter
Στο δύσκολο μονοπάτι της αναζήτησης του πώς μελώνει ιδανικά ένα μελομακάρονο, έχω συναντήσει δεκάδες απελπισμένες ιστορίες, επίδοξων μαγείρων που απογοητεύτηκαν, επέμειναν και τους πήρε χρόνια να δουν το φως τους. Φωτο: Michael Koukoulis

Εκτέλεση

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού, χλιαρό!
  • Το βάζουμε σε μπολ μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
  • Προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το κονιάκ, την κανέλα, το χυμό πορτοκαλιού και τη σόδα διαλυμένη στο χυμό λεμονιού.
  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την μπέικιν και το προσθέτουμε λίγο-λίγο στο μείγμα, ανακατεύοντας στην αρχή με σπάτουλα και μετά με το χέρι. Προσοχή, δεν το ζυμώνουμε πολύ, ίσα-ίσα να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  • Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει, γιατί έτσι πλάθεται πιο εύκολα.
  • Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Πλάθουμε μικρούς κυλίνδρους και τους βάζουμε αραιούς στο ταψί γιατί θα φουσκώσει η ζύμη. Με ένα πιρούνι χαράζουμε το γνωστό μπακλαβαδωτό σχέδιο πάνω σε κάθε μελομακάρονο.
  • Τα ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρό, καφετί χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Φτιάχνουμε το σιρόπι σε ένα φαρδύ τηγάνι. Στην αρχή ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη και το μέλι και από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, βράζουμε για 2-μόνον-λεπτά.
  • Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά το σιρόπι (το θέλουμε ζεστό αλλά όχι καυτό) και βουτάμε λίγα-λίγα τα μελομακάρονα, για 1-2 λεπτά, γυρίζοντάς τα και από τις δυο πλευρές.
  • Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, τα πασπαλίζουμε με καρύδι και κανέλα.
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Το κρητικό φαγητό είναι πολιτισμικός πλούτος, κληρονομημένη γνώση, καταστάλαγμα εμπειριών, και πηγή έμπνευσης

Βιβλίο / Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT