Σορμπέ: 4 μαγαζιά στο κέντρο της Αθήνας που σερβίρουν το πιο δροσιστικό γλυκό

Σορμπέ: 4 μαγαζιά στο κέντρο της Αθήνας που σερβίρουν το πιο δροσιστικό γλυκό Facebook Twitter
Tα τελευταία χρόνια το σορμπέ γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Mπορεί το παγωτό να είναι σταθερή αξία, αλλά αυτό που γίνεται όλο και πιο δημοφιλές τα τελευταία χρόνια και μπορείς πλέον να το βρεις σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων είναι το σορμπέ, το οποίο είναι ακόμα πιο δροσιστικό και ελαφρύ, επειδή έχει ως βάση τους χυμούς ή την πούλπα φρούτων.

«Το σορμπέ δεν έχει υφή παγωτού» εξηγεί ο Βασίλης Παπαματθαίου, ειδικός στην κατασκευή παγωτού και ιδιοκτήτης του «Κόκκιον», του νέου παγωτατζίδικου στην Πρωτογένους. «Είναι ένα μείγμα σταθεροποιημένο από ζάχαρες, που όταν παγώσει δεν γίνεται πέτρα, η υφή του παραμένει κρεμώδης. Περιέχει τη ζάχαρη του φρούτου που πρέπει να υπολογίσεις στο μείγμα και είναι, όπως και το παγωτό, ένα παιχνίδι από ζάχαρες. Αυξομειώνεις την ποσότητά τους για να σταθεροποιηθεί το μείγμα στη θερμοκρασία σερβιρίσματος που έχεις υπολογίσει» (το δικό τους παγωτό σερβίρεται στους -12 βαθμούς Κελσίου).

«Το σορμπέ δεν έχει υφή παγωτού. Είναι ένα μείγμα σταθεροποιημένο από ζάχαρες, που όταν παγώσει δεν γίνεται πέτρα, η υφή του παραμένει κρεμώδης. Περιέχει τη ζάχαρη του φρούτου που πρέπει να υπολογίσεις στο μείγμα και είναι, όπως και το παγωτό, ένα παιχνίδι από ζάχαρες».

«Βέβαια, το σορμπέ είναι παρεξηγημένο εδώ, γιατί το συνδέουμε με το σορμπέ μηχανής, αυτές τις μικρές "μπετονιέρες" που φτιάχνουν "γρανίτα", η οποία δεν είναι ούτε γρανίτα ούτε σορμπέ, η υφή της είναι κάτι ενδιάμεσο. Δεν ξέρεις όμως τι βάζουν μέσα.

Η γρανίτα είναι κάτι διαφορετικό από το σορμπέ, δεν είναι παγωτό. Παγώνεις σιρόπι με τη γεύση που θέλεις να έχει, χωρίς να είναι σταθεροποιημένο το μείγμα, το βάζεις στην κατάψυξη να γίνει παγοκολόνα και μετά το ξύνεις με το πιρούνι και βγαίνει το γρανιτέ, μεγάλοι κρύσταλλοι που μπορείς να τους δαγκώσεις.

Σορμπέ: 4 μαγαζιά στο κέντρο της Αθήνας που σερβίρουν το πιο δροσιστικό γλυκό Facebook Twitter
Είναι ένα μείγμα σταθεροποιημένο από ζάχαρες, που όταν παγώσει δεν γίνεται πέτρα, η υφή του παραμένει κρεμώδης. Περιέχει τη ζάχαρη του φρούτου που πρέπει να υπολογίσεις στο μείγμα και είναι, όπως και το παγωτό, ένα παιχνίδι από ζάχαρες. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

»Υπάρχει και "μισό σορμπέ", που μπορεί να περιέχει λιωμένο φρούτο, αλλά έχει ως βάση το νερό, το οποίο υπάρχει περίπτωση να είναι αρωματισμένο (με τσάι π.χ.), αλλά σταθεροποιημένο με σταθεροποιητή παγωτού».


Τα σορμπέ που προσφέρει είναι: μανταρίνι με τζίντζερ, σορμπέ κόκκινων φρούτων (με μύρτιλα, βατόμουρα και φραγκοστάφυλα), βερίκοκο-ροδάκινο με δεντρολίβανο, φράουλα, μάνγκο, σορμπέ καρύδας.

Κόκκιον, Πρωτογένους 2, Ψυρρή

 

Σορμπέ: 4 μαγαζιά στο κέντρο της Αθήνας που σερβίρουν το πιο δροσιστικό γλυκό Facebook Twitter
Το σορμπέ είναι παρεξηγημένο, γιατί το συνδέουμε με το σορμπέ μηχανής, αυτές τις μικρές "μπετονιέρες" που φτιάχνουν "γρανίτα", η οποία δεν είναι ούτε γρανίτα ούτε σορμπέ, η υφή της είναι κάτι ενδιάμεσο. Δεν ξέρεις όμως τι βάζουν μέσα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Τα υπόλοιπα σορμπέ γύρω από το Σύνταγμα:

Cremino, Νίκης 50Α

Σορμπέ σανγκρία με βερίκοκο και ροδάκινο, ροδάκινο-νεκταρίνι, μαύρη σοκολάτα

 

La Greche, Μητροπόλεως 16Α

Φρούτα του δάσους, agrumi (εσπεριδοειδή), λεμόνι-δυόσμος, ούζο με αχλάδι, πεπόνι, φράουλα

 

-14°, Αθηναΐδος 3

Μπανάνα, φράουλα, λεμόνι, σοκολάτα, μέντα με σοκολάτα, σουσάμι, ιπποφαές

Σορμπέ: 4 μαγαζιά στο κέντρο της Αθήνας που σερβίρουν το πιο δροσιστικό γλυκό Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Γεύση
0

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT