Συνταγές για πραλίνες

Συνταγές για πραλίνες Facebook Twitter
4

[via] Το πεκάν (Carya illinoinensis) είναι ένα αιωνόβιο φυλλοβόλο δένδρο που κατάγεται από την Αμερική. Έχει ομοιότητες με την καρυδιά, ανήκει στην ίδια οικογένεια (Juglandaceae) με αυτήν, και οι καρποί του χρησιμοποιούνται όπως τα γνωστά καρύδια. Το 75% της παγκόσμιας παραγωγής καρυδιών πεκάν προέρχεται από τις ΗΠΑ, το 20% από το Μεξικό και το υπόλοιπο από διάφορες χώρες όπως Περού, Αυστραλία, Ν. Αφρική, Ισραήλ και πρόσφατα Ιταλία, Ισπανία κ.ά.

______________

Τα πεκάν ταιριάζουν τρομερά, απίθανα, μοναδικά με την καραμέλα και δευτερευόντως με τη σοκολάτα. Δε χρειάζεται να βασιστείτε απλώς στα λόγια μου, μπορείτε να δοκιμάσετε μια από (ή όλες) τις παρακάτω συνταγές που αναδεικνύουν τη γεύση τους. Και οι τρεις είναι για μικρά γλυκά που φτιάχνονται πολύ εύκολα και αποθηκεύονται για πολύ καιρό.

Μπάρες σοκολάτας με πεκάν «μωσαϊκό»

Συνταγές για πραλίνες Facebook Twitter

 

Η συνταγή είναι του Emeril Lagasse από το Food Network

(για 1 κιλό)

  • 1 κουταλάκι ανάλατο βούτυρο
  • 680 γρ σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια (όχι πολύ γλυκιά ή κουβερτούρα)
  • 1 ½ φλιτζάνι καρύδια πεκάν ελαφρώς ψημένα
  • 340 γρ λευκή σοκολάτα σε κομμάτια

Βουτυρώστε ρηχό ταψάκι, 25 – 30 εκ μήκος.

Λιώστε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά σε κατσαρολάκι ή σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πεκάν. Απλώστε τη σοκολάτα στο βουτυρωμένο ταψάκι, λειαίνοντας την επιφάνεια με σπάτουλα.

Λιώστε τη λευκή σοκολάτα και αδειάστε την με ένα κουτάλι στο ταψάκι, ανακατεύοντας στο τέλος με τη μύτη ενός μαχαιριού μέχρι να ανακατευτούν τυχαία, δημιουργώντας «μωσαϊκό».

Όταν η σοκολάτα κρυώσει και στερεοποιηθεί, κόψτε ή σπάστε τη σε επιθυμητά κομμάτια.

Πεκάν brittle

 

Συνταγές για πραλίνες Facebook Twitter


Μια εύκολη εκδοχή της Pecan Pie, πρωταγωνίστριας της γιορτινής σεζόν στην Αμερική. Η συνταγή είναι από το περιοδικό Saveur και συνδυάζει τα πεκάν με την καραμέλα

Για ένα ταψάκι 30x40 εκ.

  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη
  • 2 ½ φλιτζάνια πεκάν σε κομμάτια
  • 6 κουταλάκια ανάλατο βούτυρο σε κομμάτια
  • 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας (ή βανίλια σε όποια μορφή θέλετε)
  • ¼ κουταλάκι μαγειρική σόδα (σκόνη)
  • 1 κουταλάκι αλάτι

Λιώστε τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα και υγροποιηθεί πλήρως. Προσθέστε τα πεκάν και το βούτυρο μέχρι να γίνει η καραμέλα ξανά υγρή και απορροφηθεί το βούτυρο, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε τη βανίλια με τη σόδα σε ένα μπολ και προσθέστε στο μίγμα μαζί με το αλάτι, ανακατέψτε καλά. Αδειάστε το μίγμα σε ένα ταψάκι που έχετε στρώσει με αλουμινόχαρτο λειαίνοντας την επιφάνεια με σπάτουλα. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει εντελώς πριν το σπάσετε σε κομμάτια.

Πραλίνες για «μετά το χορό»

Συνταγές για πραλίνες Facebook Twitter

 

Αυτό το γλυκό ήταν πολύ αγαπημένο στη Λουιζιάνα: οι νεαρές κοπέλες της Νέας Ορλεάνης το έφτιαχναν πριν πάνε στο χορό και το απολάμβαναν μαζί με τους φίλους και τους αγαπημένους τους μετά την επιστροφή στο σπίτι. Η συνταγή είναι από το περιοδικό "Southern Living".

  • 1 καλά γεμάτο φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη
  • 1 ασπράδι αβγού χτυπημένο καλά (μαρέγκα)
  • 1 ½ φλιτζάνι πεκάν κομμένα σε κομμάτια

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη πολύ προσεχτικά με το ασπράδι κα προσθέστε τα πεκάν
Με ένα κουτάλι τοποθετήστε λίγο λίγο από το μίγμα σε μικρές ποσότητες σε ένα ταψί περασμένο με αλουμινόχαρτο
Σβήστε το φούρνο, βάλτε το ταψί και αφήστε το γλυκό μέσα για 8 ώρες.

Συνταγές για πραλίνες Facebook Twitter
Γεύση
4

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Βιωσιμότητα και συλλογικές φαντασιώσεις 

Γεύση / Μπορεί η υψηλή γαστρονομία να είναι πράγματι βιώσιμη;

Βραβευμένα εστιατόρια, που αποτελούν το όνειρο πολλών foodies, καυχιούνται για τις βιώσιμες πρακτικές τους, την ίδια στιγμή που κάποιες «λεπτομέρειες» για τη λειτουργία τους τείνουν να αποσιωπούνται από τη βιομηχανία της εστίασης.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Γεύση / Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Η συναρπαστική ιστορία του πιο εύκολου φαγητού ξεκινά από την αρχαία Κίνα και τη δυναστεία Τσινγκ. Σύμφωνα με έναν τριάστερο σεφ, υπάρχει τρόπος να κάνουμε τα συσκευασμένα noodles γκουρμέ. Δοκιμάσαμε όσα βρήκαμε στην Αθήνα και προτείνουμε τα καλύτερα.
ΜΑΡΙΑ ΠΑΠΠΑ
Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT

σχόλια

2 σχόλια
Ωραία φαίνονται τα γλυκά κ' μάλλον πολύ νόστημα αλλά λίγο ακαταλαβίστικες οι συνταγές...Sorry αλλά μάλλον η μετάφραση δεν είναι σωστή...Πως μετράς το βούτυρο σε κομμάτια με κουταλάκια??? Όταν λες μαύρη ζάχαρη εννοείς την υγρή με τη μελάσα η την καστανή???
Η συνολική ποσότητα είναι 6 κουταλάκια, αλλά όχι ως μονομπλόκ, αλλά σε κομμάτια. (Υπάρχουν μεζούρες που μετράνε πχ 5 κουταλιές μαζί, οπότε διευκρινίζεται ότι είναι καλύτερο το βούτυρο να είναι σε κομμάτια και όχι σε ένα ενιαίο για να λιώσει καλύτερα)Και η καστανή και η μαύρη ζάχαρη έχουν μελάσα, το ποσοστό τους διαφέρει. Όταν λέω μαύρη, εννοώ μαύρη, αλλά δε νομίζω ότι η καστανή θα κατέστρεφε τη συνταγή.Υπάρχει κάτι άλλο ακαταλαβίστικο;
Ευχαριστώ για την απάντηση.Με το θέμα της ζάχαρης ειμαι καλυμμένη αλλά δυσκολεύομαι με το βούτυρο...Θα βοηθούσε πιστεύω αν ήταν σε γραμμάρια.Όσα χρόνια μαγειρεύω και παρακολουθώ εκπομπές μαγειρικής το βούτυρο μόνο λιώμενο μπορείς να το μετρήσεις με κουταλάκια.Αυτές οι μεζούρες που αναφέρεσαι υπάρχουν στην Ελλάδα? Θα το ψάξω...