Συνταγές για τη ζέστη: χούμους حُمُّص‎

Συνταγές για τη ζέστη: χούμους حُمُّص‎ Facebook Twitter
1


 

Ρεβίθια, λεμόνι και ταχίνι – ένας μαγικός συνδυασμός για τις μεγάλες ζέστες. Υποτίθεται ότι πρόκειται για ορεκτικό, αλλά αυτά είναι συμβάσεις. Τώρα που η ζέστη είναι συνεχόμενη, ευκαιρία να χορτάσουμε με ορεκτικά.

Ποιός ξέρει γιατί, αλλά στην Αμερική πιστεύουν ότι το χούμους είναι χαρακτηριστικά ελληνικό φαγητό. Με τα υλικά που περιέχει, θα έπρεπε να είναι, αλλά νομίζω ότι και για μας είναι  κάπως εξωτικό. Το σίγουρο είναι ότι πρόκειται για μια από τις πιο αρχαίες συνταγές του κόσμου με ρίζες στην Αίγυπτο: τα ρεβίθια είναι γνωστά στον άνθρωπο εδώ και 7.000 χρόνια.

Η βασική συνταγή είναι αξεπέραστη, αλλά αν αισθάνεστε περιπετειώδεις μπορείτε να δοκιμάσετε και την παραλλαγή με ντομάτα.

Ξεκινήστε με τα ρεβίθια: χρειάζεται λίγη προετοιμασία, οπότε μουλιάστε τα για μια νύχτα και βράστε τα πριν ετοιμάσετε το χούμους (αν έχετε χύτρα ταχύτητας, ακόμα καλύτερα – σκεπάστε τα με νερό και μαγειρέψτε τα για 20 λεπτά). Χρειάζεστε επίσης ένα μούλτι, που ελπίζω να έχετε, αλλά αν όχι, γίνεται με λίγη υπομονή και χειρωνακτικά. Η συνταγή είναι από το habeeb.com (χαμπίμπ κομ!) και την ονομάζουν Hummus bi taheeni:

Χούμους

  • 2 ½ φλιτζάνια ρεβίθια
  • 1 φλιτζάνι ταχίνι
  • 1 ½ χυμός λεμονιού
  • 1 ½ κουταλάκι αλάτι
  • 5 σκελίδες σκόρδο
  • 5 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός

Περάστε τα καλά βρασμένα ρεβίθια από λεπτό σουρωτήρι ή από το μούλτι. Προσθέστε αργά και με εναλλαγή το ταχίνι και το λεμόνι. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο που το έχετε ανακατέψει με το αλάτι. Αν το μίγμα σας φανεί πολύ πηχτό, αραιώστε με νερό. Βάλτε το μίγμα σε ένα πιάτο, σερβίρετε με το μαϊντανό και με λίγα ολόκληρα ρεβίθια. Ρίξτε από πάνω το ελαιόλαδο.

 

Παραλλαγή με ντομάτες

Κόψτε ντομάτες σε κομμάτια (ή στα δύο, αν διαλέξετε ντοματάκια), βάλτε τα σε αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε με λάδι, αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη. Ψήστε τις στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν. Όταν φτιάχνετε το χούμους, προσθέστε και αυτές στο μούλτι (ή λιώστε τις με το χέρι).

Γεύση
1

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Βιωσιμότητα και συλλογικές φαντασιώσεις 

Γεύση / Μπορεί η υψηλή γαστρονομία να είναι πράγματι βιώσιμη;

Βραβευμένα εστιατόρια, που αποτελούν το όνειρο πολλών foodies, καυχιούνται για τις βιώσιμες πρακτικές τους, την ίδια στιγμή που κάποιες «λεπτομέρειες» για τη λειτουργία τους τείνουν να αποσιωπούνται από τη βιομηχανία της εστίασης.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Γεύση / Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Η συναρπαστική ιστορία του πιο εύκολου φαγητού ξεκινά από την αρχαία Κίνα και τη δυναστεία Τσινγκ. Σύμφωνα με έναν τριάστερο σεφ, υπάρχει τρόπος να κάνουμε τα συσκευασμένα noodles γκουρμέ. Δοκιμάσαμε όσα βρήκαμε στην Αθήνα και προτείνουμε τα καλύτερα.
ΜΑΡΙΑ ΠΑΠΠΑ
Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT

σχόλια

1 σχόλια