Το μπάρμπεκιου είναι το πιο χαρούμενο κάλεσμα του καλοκαιριού: είναι δημοκρατικό, αφού μαζεύει γύρω από την ψησταριά όλες τις ηλικίες, είναι χαλαρό αφού δεν σε καθηλώνει σώνει και ντε γύρω από το τραπέζι και τους κανόνες του και είναι σαν παρατεταμμένος οργασμός αφού σου δίνει την ηδονή μπουκιά μπουκιά-τώρα βγήκε το παϊδάκι κι οσονούπω έρχεται και το λουκάνικο. Το μπάρμπεκιου είναι το παιδικό πάρτυ του ενήλικα, αφού δεν καταλαβαίνει ούτε από πρωτόκολλο, ούτε από ενδυματολικούς κώδικες και δεν στέκεται στη σωστή χρήση του μαχαιριού. Το μπάρμπεκιου είναι χαλαρωτικό και σου επιστρέφει ατόφια την πρωτόγονη ηδονή ενός κομματιού κρέατος με όλη τη νοστιμιά της αρχέγονης τσίκνας.
Οδηγός επιτυχίας μιας ψητοκατάστασης
- Το σωστό μπάρμπεκιου οφείλει να φροντίσει όλα τα γούστα: θα πάρεις παϊδάκια, φιλετάκια, λουκάνικο, μοσχάρι, χοιρινό λαιμό ή πανσέτα και κοτόπουλο ή μπιφτέκια για τα πιτσιρίκια.
- Πάρτυ πρέπει να κάνει κι ο vegeterian καλεσμένος, αλλά και η Κική που κάνει δίαιτα: οπότε θα σκεφτείς να ρίξεις στη σχάρα και μερικά λαχανικά.
- Το κρέας δεν κατεβαίνει ξεροσφύρι: θέλει και δυό-τρεις σαλάτες και πατάτες ψητές που θα ψήνονται στη θράκα σε αλουμινόχαρτο όσο ετοιμάζεται το κοψίδι. Πεντανόστιμα και τα ολόκληρα κρεμμύδια που θα ψήσεις επίσης στη χόβολη με τη φλούδα τους μέσα σε αλουμινόχαρτο και θα τα σερβίρεις με λαδολέμονο.
- Αν θέλεις να πρωτοτυπήσεις στο πιο σικάτο του, το θαλασσινό μπάρμπεκιου ταιριάζει καλύτερα με το καλοκαίρι: γαρίδες, καραβίδες, χτένια, χταπόδι, σουπιές, καλαμάρια και ολόφρεσκο ψάρι, κατά προτίμηση όχι ιχθυοτροφείου και με τίποτα κατεψυγμένα. Το ψάρι, βέβαια, απαιτεί μάγκα ψήστη. Μέτρα τα προσόντα σου κι αν η σούμα σου βγει στο μείον, υπάρχει και η λύση του ψησίματος μέσα σε λαδόκολλα. Ακόμα καλύτερα, ο γάβρος και η σαρδέλα, που ψήνονται στο λεπτό και δεν κοστίζουν. Αλάνθαστα! Σ’αυτή την περίπτωση φρόντισε να παγώσεις στο ψυγείο κι ένα σωστό απόσταγμα ή μια καλή ρακή.
- Ένα ζυμωτό ψωμί και ψωμάκια για burgers, θα ολοκληρώσουν το υπερθέαμα. Τα κόβεις σε φέτες και τα ψήνεις στην ειδική σχάρα κάτω από τα κρέατα, που διαθέτουν τα μπάρμπεκιου με λάβα.
- Κι αφού μπήκες στον κόπο, μέσα σε πακετάκια από αλουμινόχαρτο, μπορείς να τυλίξεις φέτες από τυρί φέτα, με λίγο ελαιόλαδο, θυμάρι ή ρίγανη, λίγη καυτερή πιπερίτσα και ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα, που θα ψήσεις στη σχάρα.
- Μην ξεχάσεις να γεμίσεις το ψυγείο μπύρες και λευκά κρασιά.
Η μαρινάδα
Αντίθετα με τον μύθο, η αλήθεια υποστηρίζει πως η μαρινάδα δεν μαλακώνει το κρέας. Όμως, το νοστιμίζει τρελά, αφού γεμίζει τη σάρκα του με αρώματα. Το μαρινάρισμα το κάνουμε από την προηγούμενη το βράδυ και κρατάμε το κρέας σε τάπερ στο ψυγείο. Πριν το ψήσουμε, το στεγνώνουμε τέλεια με χαρτί κουζίνας.
Τα λαχανικά και τα ψάρια θα τα μαρινάρεις σε πιο ελαφρές μαρινάδες, ας πούμε σε ένα μείγμα από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο ούζο, μαϊντανό, φρέσκια ρίγανη ή οτιδήποτε σε φρέσκο μυριστικό.
Μαρινάδα για χοιρινές μπριζόλες ή σουβλάκια
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι λευκό κρασί, 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, 1 δαφνόφυλλο, 1 κουταλιά κόκκους μπαχάρι, 1 κουτ. του γλυκού ρίγανη.
Μαρινάδα για αρνίσια παϊδάκια
1 φλιτζλανι ελαιόλαδο, 4 γαρίφαλα, από 1 κουτ. του γλυκού κόλιαντρο σε σκόνη, κύμινο, θυμάρι, ρίγανη, εστραγκόν, 1 μικρό ματσάκι φρέσκο ψιλοκομμένο βασιλικό, 2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι.
Και μια ωραία σος για να περιχύσεις τα ψητά λαχανικά
Χτυπάς στο μπλέντερ 2 σκελίδες σκόρδο, 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2 κουτ. χυμό λεμονιού, ½ ματσάκι βασιλικό και αλάτι.
Στην υγειά του ψήστη
- Καθαρίζουμε και καίμε καλά τη σχάρα πριν βάλουμε πάνω της το κρέας, το οποίο το αφήνουμε να ψηθεί με την ησυχία του από κάθε πλευρά, χωρίς να το ζαλίζουμε στο γύρισμα και χωρίς να το τρυπάμε με πιρούνι, γιατί θα χάσει τους χυμούς του. Τα αναποδογυρίσματα γίνονται αυστηρά και μόνο με τσιμπίδα.
- Τα υλικά μας τη στιγμή που θα τα βάλουμε στη σχάρα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ένα μοσχαρίσιο κομμάτι πάχους 2 εκ, θέλει 11/2 λεπτό ψήσιμο από κάθε πλευρά για να σου βγεί saingnant, 21/2 λεπτά για να σου βγει μέτριο και 5 λεπτά από κάθε πλευρά για καλοψημμένo.
Ο μύθος και η αλήθεια
Το bbq δεν είναι προνόμιο μόνο των πλουσίων. Κοινώς, δεν χρειάζεται να διαθέτεις τη μισή Εκάλη σε κήπο για να στήσεις την ψησταριά σου. Μια ψησταριά χωράει και στο μικρότερο μπαλκόνι του Παγκρατίου, κι αν δεν υπάρχει ούτε αυτό, χωράει και πάνω στο τραπέζι της τραπεζαρίας. Σ’αυτή τη λιγότερο ειδυλλιακή περίσταση, θα μετατρέψεις το σαλόνι σε κήπο και θα δώσεις το ανάλογο σύνθημα: ελάτε με τις σαγιονάρες, αράξτε στους καναπέδες και φάτε με τα χέρια.
Δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε
Στην πιο low budget εκδοχή μιας ψησταριάς, στα μεγάλα σούπερ-μάρκετ κυκλοφορεί ταψάκι-ψηστιέρα με κάρβουνα μιας χρήσης. Τα κάρβουνα είναι έτοιμα σε δέκα λεπτά, η νοστιμιά ανάλογη με της ψησταριάς στη Βάρη και στο τέλος το όλο σκηνικό πετιέται στα σκουπίδια, οπότε δεν χρειάζεται πλύσιμο.
Επίσης, στα Vicko θα βρεις μια υπέροχη, ντιζαϊνάτη στρογγυλή, φτηνή ψησταριά με καπάκι, σε όλα τα χαρούμενα χρώματα και σε μέγεθος που χωρά και στο πιο μικρό μπαλκόνι.
Στην πιο ντιζάιν εκδοχή της, η ψησταριά με πετρώματα λάβας ψήνει καταπληκτικά και δεν σε βάζει στο μπελά του κάρβουνου. Η ομορφότερη ακούει στο όνομα Outdoor και θα την βρεις στην “Παρουσίαση”.
σχόλια