Τα αγαπημένα μου γλυκά κατοικούν στη Θεσσαλονίκη

Τα αγαπημένα μου γλυκά κατοικούν στη Θεσσαλονίκη Facebook Twitter
Η πόλη λατρεύει τη Sugarela για τη φίνα lemon pie της, τα πιο βουτυρένια cookies, τα δεκάδες διαφορετικά τρουφάκια ‒ πολύ αγάπησα το τριαντάφυλλο της τελευταίας κολεξιόν. Φωτο: Κώστας Αγριγιάννης
2

Sugarela, το μαγισσάκι της ζάχαρης

Mικροσκοπική, ελάχιστη, την αγκαλιάζεις και νομίζεις πως θα σπάσει στα χέρια σου σαν δάκρυ καραμέλας. Στο ανοιχτό εργαστήρι πίσω από το τοσοδούλι μαγαζί της όλα μοιάζουν με ατελιέ της Καλών Τεχνών: νέα παιδιά ζωγραφίζουν, φτιάχνουν γλυπτά από ζάχαρη, ένας γιορτινός πυρετός με μυριάδες αγιοβασιλάκια και έλατα που τρώγονται σαν βουτυράτα, τραγανά μπισκότα.


Τη Χριστίνα Κάκου, μια καλοαναθρεμμένη μπαλαρινούλα της Θεσσαλονίκης, δύσκολα τη φαντάζεσαι να έχει σπουδάσει μαγειρική στην Cordon Bleu του Παρισιού, ακόμη δυσκολότερα τη βλέπεις να μεταμορφώνεται σε Sugarela για να φέρει, πρώτη εκείνη, μια νέα γενιά γλυκού, πίσω στην πατρίδα της. Αυτήν που μικρή ονειρευόταν να γίνει τραγουδίστρια ή οπτικός.


Γαλλικές τεχνικές, υλικά αληθινά και εκλεκτά, η Sugarela το μαγαζί της το ονειρεύτηκε να μυρίζει βανίλια και να έχει ωραίες συσκευασίες. Η πόλη τη λατρεύει για τη φίνα lemon pie της, τα πιο βουτυρένια cookies, τα δεκάδες διαφορετικά τρουφάκια ‒ πολύ αγάπησα το τριαντάφυλλο της τελευταίας κολεξιόν. Αλλά και για την τούρτα Ελίζα με την καραμέλα, τη σοκολάτα, την πραλίνα και το φιστίκι, την κρεμ μπριλέ και το μαγικό carrot cake της. Τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες της είναι ονειρεμένα σε μίνι μπουκίτσες.


Για τις γιορτές να δοκιμάσετε κορμό με λεμόνι και coulis κόκκινων φρούτων, την πιο αιθέρια σαρλότ με παντεσπάνι φραμπουάζ, σαντιγί lime, λευκή σοκολάτα και μους γιαούρτι και τη μους με κάστανο. Και, φυσικά, την τριφτή βασιλόπιτα.

Ν. Φωκά 12, 2310 308979

 

Τα αγαπημένα μου γλυκά κατοικούν στη Θεσσαλονίκη Facebook Twitter
Γαλλικές τεχνικές, υλικά αληθινά και εκλεκτά, η Sugarela το μαγαζί της το ονειρεύτηκε να μυρίζει βανίλια και να έχει ωραίες συσκευασίες. Φωτο: Κώστας Αγριγιάννης

Αν είσαι φίλος του μπεζέ

Φαντάσου να σε λένε Εμμανουήλ Μπεζέ και ειδικότητά σου να είναι ο μαγικότερος μπεζές. Ο κύριος Μανώλης ήρθε 13 χρονών από το Άγιο Πνεύμα Σερρών να σπουδάσει ζαχαροπλαστική στη Θεσσαλονίκη.

Παίρνοντας έμπνευση από το όνομά του, έφτιαχνε έναν μπεζέ μούρλια, διάσημο στη Θεσσαλονίκη από τη δεκαετία του '60. Μετά από αρκετές αλλαγές στη διεύθυνση, ο γιος του, ο Αργύρης, με ένα υπέροχο μαγαζί, έκανε το όνειρό του πραγματικότητα: να στεγάσει κάπου τις αγνές, χωρίς χημικά και έτοιμα μείγματα συνταγές του μπαμπά.

Εδώ θα βρεις τον καλύτερο κλασικό μπεζέ ‒δύο μαρέγκες ενωμένες με σαντιγί‒, μπισκότα μαρέγκας τριαντάφυλλο, σύκο και γεύση smarties, μπεζεδάκια σε διάφορα χρώματα, μαρεγκάκι με λουκούμι τριαντάφυλλο ή αποξηραμένη φράουλα, κορμό μαρέγκα και ένα υπέροχο ρολό μαρέγκας γεμιστό με γλυκό βύσσινο. Και, φυσικά, μια Πάβλοβα όνειρο, μπεζεδότουρτα και βάση μαρέγκα για να ετοιμάσεις τη δική σου, σπιτική Πάβλοβα.


Στο ολόλευκο, σαν δαντέλα, καινούργιο μαγαζί τους, η Πόλυ, η γυναίκα του Αργύρη, θα σου φτιάξει και υπέροχο καφέ.

Κ. Καραμανλή 117, 2310 323247

Μουρούζης, ο αυτοκράτωρ του παραδοσιακού γλυκού

Τα αγαπημένα μου γλυκά κατοικούν στη Θεσσαλονίκη Facebook Twitter
O Γιάννης με πληροφορεί πως τα γλυκά του τα φτιάχνει μόνο με μαύρη ζάχαρη και αυγά ελευθέρας βοσκής. Φωτο: Κώστας Αγριγιάννης

Από το 1964 στην Τούμπα, η οικογένεια Μουρούζη, στη Μητροπόλεως από το 1971, διάγει την ευτυχέστερη και πλέον ψαγμένη εποχή της στα χέρια του Γιάννη ή, αλλιώς, της τρίτης γενιάς. Κάθε φορά που θα περάσεις από το κουκλοσπιτένιο μαγαζί τους θα βουτήξεις στο μπισκοτόσπιτο του Χάνσελ και της Γκρέτελ, με άλλα λόγια στο ζαχαροπλαστείο όπως το ονειρεύτηκες μέσα από τα πιο παραμυθένια σου παραμύθια.


Σε μια πιο προσγειωμένη εκδοχή, εδώ μέσα κάνει Χριστούγεννα 365 μέρες τον χρόνο. Ο κάθε παλιός αστός Σαλονικιός καλοφαγάς μόνο από δω θα προμηθευτεί τη χριστουγεννιάτικη δίπλα του, η οποία κυκλοφορεί σε όλες τις ελληνικές εκδοχές και σε μια μουρουζαίικη: φύλλο τετραγωνισμένο, χωρίς σχέδια, ολοτράγανο, με ιδανικό σιρόπιασμα.


Πάω να το φωτογραφίσω, «δεν θα βγει, μου λέει, γιατί βγαίνει σκούρο, καθώς χρησιμοποιώ μόνο μαύρη ζάχαρη». Στην έκπληξή μου, ο Γιάννης με πληροφορεί πως τα γλυκά του τα φτιάχνει μόνο με μαύρη ζάχαρη και αυγά ελευθέρας βοσκής και... Ούτε βαλτοί να ήταν, οι προμηθευτές ξεφορτώνουν εκείνη τη στιγμή μπροστά μου βιολογικό αλεύρι και βούτυρο από τον Συνεταιρισμό της Νάξου, κοινώς υλικά που δεν χρησιμοποιείς ούτε σπίτι σου.

Τα αγαπημένα μου γλυκά κατοικούν στη Θεσσαλονίκη Facebook Twitter
Αυτό που παίρνω εγώ μαζί μου για την Αθήνα είναι μια ποικιλία από φρουί-γλασέ και ζελεδάκια με όλα τα φρούτα του κόσμου. Φωτο: Κώστας Αγριγιάννης


Ο Μουρούζης, για μένα και την υπόλοιπη πόλη, είναι πρωτίστως το μαγικότερο αρμενοβίλ, με το πλούσιο καραμελωμένο αμύγδαλο και τη βελούδινη κρέμα. Μνήμη από παλιά, εκτέλεση ανάλαφρη, ίσα-ίσα γλυκιά.


Είναι και η lemon pie, είναι και το στόλεν με καρύδι και αμύγδαλο, είναι και το bitter σοκολατάκι με αμύγδαλο και αλάτι, τα κουρκουμπίνια, οι φιορεντίνες. Και ο θεϊκός κουραμπιές, αυτονόητος με τέτοιο βούτυρο που χρησιμοποιεί. Και το απόλυτο μελομακάρονο με επικάλυψη σοκολάτα. Αυτό που παίρνω εγώ μαζί μου για την Αθήνα είναι μια ποικιλία από φρουί-γλασέ και ζελεδάκια με όλα τα φρούτα του κόσμου, άλλο ένα γλυκό-κέρασμα που έχει ξεχάσει η νέα εποχή, ενώ ποτέ δεν έλειπε από τον μπουφέ της μαμάς.


Και φυσικά, την ιδανική σαλονικιώτικη, πολίτικη, τριφτή βασιλόπιτα, επίπεδη και μπισκοτένια, που χωράει σε κάθε βαλίτσα.

Μητροπόλεως 95, 2310 269712

Τα αγαπημένα μου γλυκά κατοικούν στη Θεσσαλονίκη Facebook Twitter
Ο κάθε παλιός αστός Σαλονικιός καλοφαγάς μόνο από δω θα προμηθευτεί τη χριστουγεννιάτικη δίπλα του. Φωτο: Κώστας Αγριγιάννης

Oι δυο αδελφές και ο απόλυτος κουραμπιές

Παλιές αστές και κοσμοπολίτισσες, η Ραλλιώ Γκούτζου και η Άννα Γιαννουζάκου, αδελφές αγαπημένες, αφού τέλειωσαν με τις καριέρες και το μεγάλωμα των παιδιών τους, είπαν να βουτήξουν στη ζάχαρη.


Ένα κουκλίστικο very british σαλονάκι, διότι μαγαζί με τίποτα δεν το λες, ωραίος καφές, τσάι και συμπάθεια απ' όλη τη γειτονιά και μυρωδιές από τα γλυκά που βγαίνουν από τον φούρνο. Όλοι μαζί μια παρέα στον σχολιασμό της κάθε φουρνιάς, μπαίνεις κι εσύ, ξεχνιέσαι μαζί τους.

Λίγα πράγματα και όλα εξαιρετικά, συνταγές της γιαγιάς φτιαγμένες μόνο με κλαριφιέ πρόβειο βούτυρο, γάλα της Γεωργικής Σχολής, ακριβά και εκλεκτά υλικά. Ο κουραμπιές τους είναι κάτι σαν μύθος: όλο το μυστικό κρύβεται στο άφθονο πρόβειο βούτυρο και στο ολόκληρο καραμελωμένο αμύγδαλο, μικρός σαν μπιζουδάκι.

Το ίδιο εξαίσιο είναι και το θριφτό μελομακάρονο. Θα πάρεις κι ένα γιορτινό κέικ με πορτοκάλι, λεμόνι και φρούτα, δεν θα πεις με τίποτα όχι στο ρυζόγαλο σπεσιαλιτέ της γιαγιάς τους, στα μαρεγκάτα, στα σοκολατάκια με πορτοκάλι και καρύδι. Τα κουλουράκια τους, μικρές χειροποίητες μινιατούρες, λυπάσαι να τα φας.

Κι αν μπεις στον κόπο, να έρθεις πρωί. Για να πετύχεις τις δύο εκδοχές μιας μυθικής τυρόπιτας: η μία με τυρί κρέμα, η άλλη με φέτα, κασέρι Μυτιλήνης και μπεσαμέλ, και οι δύο με τραγανό, υπέροχο φύλλο.

Ραλλού, Αιμιλίου Ριάδη 7, 2310 834910

Η φιλοσοφία της Μάρθας είναι από ζάχαρη

Τα αγαπημένα μου γλυκά κατοικούν στη Θεσσαλονίκη Facebook Twitter
Tα κορίτσια φτιάχνουν τα πιο glitter, τα πιο girly γλυκά, αστραφτερά σαν τον κόσμο της Barbie. Φωτο: Κώστας Αγριγιάννης

Η Μάρθα Σιδηροπούλου σπούδασε μηχανικός. Δύο σεμινάρια για το πώς φτιάχνεις cupcakes στη βασίλισσα του είδους Πέγκυ Πόρσεν στο Λονδίνο ήταν αρκετά για να καταλάβει πως δεν ήθελε να δουλέψει ως μηχανικός. Τα σεμινάρια συνεχίστηκαν και κάπως έτσι έμαθε να κάνει γλυκά και να διακοσμεί τούρτες.


Ένα ανοιχτό πάρτι έκανε τις δημιουργίες της ανάρπαστες και κάπως έτσι η Μάρθα βρέθηκε με ένα εργαστήρι, μπαίνοντας κι εκείνη σ' αυτήν τη νέα κατηγορία της ζαχαροπλαστικής που προτιμά τα κορίτσια, και κυρίως εκείνα που για κάτι άλλο ξεκίνησαν στη ζωή τους πριν αφοσιωθούν στις τούρτες.


Όπως και η Γιώτα, που πρώτα τελείωσε Οικονομικά, μέχρι να το γυρίσει στις γλυκές, ζαχαρωτές σπουδές. Αν έχεις δοκιμάσει τις υπερμαγευτικές μπάρες του Tom's, εδώ θα συναντήσεις την πηγή τους: ένα αριστούργημα από σοκολάτα, βρώμη, μέλι και κανέλα ή δημητριακά ολικής, κανέλα και φρέσκο βούτυρο.

Διάσημα είναι και τα κέικ τους, με γκραν σουξέ το σοκολατένιο και το λεμόνι με αμύγδαλο, επιτυχία που γεννήθηκε μέσα από μια λάθος συνταγή για μακαρόν. Χιονόμπαλες, cookies και σοκολατάκια με στρας, τα κορίτσια φτιάχνουν τα πιο glitter, τα πιο girly γλυκά, αστραφτερά σαν τον κόσμο της Barbie, με αγνή και αθώα καρδιά, φτιαγμένη σπιτικά, με τα πιο φρέσκα υλικά.

Martha's Sweet Philosophy, Σκρα 7, 6932 454433

Τα αγαπημένα μου γλυκά κατοικούν στη Θεσσαλονίκη Facebook Twitter
Φωτο: Κώστας Αγριγιάννης

Γεύση
2

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

CHECK Η γεύση των χιονισμένων τοπίων

Γεύση / Η γεύση των χιονισμένων τοπίων

Το γριβάδι πλακί με τις «καπιρές» του άκρες, ένα αγριογούρουνο μαγειρεμένο στιφάδο, μια γίδα βραστή του Ολύμπου και η φασολάδα των Πιερίων: Φαγητά που η νοστιμιά τους ενισχύεται από την ατμόσφαιρα της ζεστής συντροφιάς που σμίγει στην κρύα αγκαλιά του βουνού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Ξυνιστέρι, σπούρτικο, μοροκανέλλα: Ο κυπριακός αμπελώνας κρύβει θησαυρούς

Το κρασί με απλά λόγια / Ξυνιστέρι, σπούρτικο, μοροκανέλλα: Ο κυπριακός αμπελώνας κρύβει θησαυρούς

Ο κορυφαίος Κύπριος οινολόγος και οινοποιός, Γιάννης Κυριακίδης, μοιράζεται μοναδικές πληροφορίες για τις λευκές ποικιλίες κρασιού του νησιού στην Υρώ Κολιακουδάκη και τον Παναγιώτη Ορφανίδη.
THE LIFO TEAM
Βαλκανικές συνταγές

Γεύση / Esthio: Στο Κουκάκι για ρουμάνικο λαχανοντολμά και αλβανικό γιαουρτοταβά

Το casual dining εστιατόριο του Έλβι-Δημήτρη Ζύμπα, που σύστησε στην Αθήνα τη βαλκανική κουζίνα, μόλις προστέθηκε στις προτάσεις του οδηγού Michelin. Ο σεφ το γιορτάζει, χαρίζοντάς μας τέσσερις συνταγές του για να τις φτιάξουμε στο σπίτι.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Από ένα fun εστιατόριο μέχρι ένα αναψυκτήριο: 11 νέες αθηναϊκές αφίξεις

Γεύση / Από ένα fun εστιατόριο μέχρι ένα αναψυκτήριο: 11 νέες αθηναϊκές αφίξεις

Εστιατόρια που συζητιούνται εντόνως, τα πιο «to see and to be seen» μαγαζιά των ημερών ή απλώς μέρη που φτιάχτηκαν για να γίνουν εύκολα στέκια. - Spoiler alert: Σε αυτή τη λίστα θα συναντήσετε πολύ κρασί και μουσική από βινύλια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Αν ένα απόσταγμα έχει να αφηγηθεί ενδιαφέρουσες ιστορίες, αυτό είναι το ουίσκι

Γεύση / Αν ένα απόσταγμα έχει να αφηγηθεί ενδιαφέρουσες ιστορίες, αυτό είναι το ουίσκι

Η ξενάγηση σε ένα αποστακτήριο σας ακούγεται κάπως τυπικά τουριστική; Προτιμάτε στα ταξίδια σας να «ζείτε» την πόλη; Κι όμως, υπάρχει ένα αποστακτήριο στο Δουβλίνο -αυτό του πολυβραβευμένου Teeling- που θα σας βοηθήσει να γνωρίσετε καλύτερα το μέρος που γέννησε το ουίσκι.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Raw Βata: Στους Αμπελόκηπους σερβίρουν κοκορέτσι και τραχανά με αχνιστή προβατίνα

Γεύση / Raw Βata: Στους Αμπελόκηπους σερβίρουν κοκορέτσι και τραχανά με αχνιστή προβατίνα

Ο Χρόνης Δαμαλάς προσφέρει μια κουζίνα που είναι οικεία και νέα ταυτόχρονα, με fusion ιδέες και έμφαση στην Ελλάδα, μαθαίνει στους τουρίστες τον τραχανά και σερβίρει το signature κοκορέτσι του χωρίς εντεράκια - μας έδωσε μάλιστα και τη συνταγή γι' αυτό, μαζί με δύο ακόμα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Μαρία Κατσούλη: H ξεχωριστή πορεία της πρώτης Ελληνίδας οινοχόου

Το κρασί με απλά λόγια / Μαρία Κατσούλη, πώς ήταν να είσαι οινοχόος στα μακρινά 90's;

Από την Κρήτη στην Αθήνα και στις σάλες των πιο διάσημων ελληνικών εστιατορίων της δεκαετίας του ’90, η διαδρομή της Μαρίας Κατσούλη στον χώρο του κρασιού καθόρισε και ουσιαστικά δημιούργησε τη θέση του οινοχόου στη χώρα μας. Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συζητούν μαζί της.
THE LIFO TEAM
Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, πες μας πώς κάνεις τα γιουβαρλάκια σου

Γεύση / Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, πώς κάνεις τα γιουβαρλάκια σου;

Στο καινούργιο εστιατόριο Iodio η σεφ Γεωργιάννα Χιλιαδάκη φτιάχνει πιάτα θαλασσινά με τον ξεχωριστό δικό της τρόπο. Μπήκαμε στην κουζίνα της, μιλήσαμε μαζί της και μάθαμε τις τεχνικές των πιάτων της. 
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
H μανία με το τρουφόλαδο και τι σημαίνει «εκλεκτό» στη γαστρονομία;

Radio Lifo / H μανία με το τρουφόλαδο και τι σημαίνει «εκλεκτό» στη γαστρονομία

Γιατί αναζητάμε διαρκώς το «εξωτικό» και το σπάνιο, αντί να εκτιμάμε περισσότερο τα υλικά και τα φαγητά με τα οποία μεγαλώσαμε; Η Κωνσταντίνα Βούλγαρη συνομιλεί με τους Nomade et Sauvage, τους μάγειρες Ιορδάνη Τσενεκλίδη και Παναγιώτη Σιαφάκα, για το τι θεωρείται εκλεκτό, τι ορίζεται ως πολυτέλεια στο φαγητό και πώς οι μόδες και οι τάσεις διαμορφώνουν τις διατροφικές μας συνήθειες.
Η ζωή και τα ήθη ενός λεσβιακού χωριού μέσα από το φαγητό

Βιβλίο / Η ζωή και τα ήθη ενός λεσβιακού χωριού μέσα από το φαγητό

Στον Μανταμάδο οι γυναίκες του Φυσιολατρικού–Ανθρωπιστικού Συλλόγου «Ηλιαχτίδα» δημιούργησαν ένα βιβλίο που συνδυάζει τη νοσταλγία της παράδοσης με τις γευστικές μνήμες της τοπικής κουζίνας.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ

σχόλια

1 σχόλια
Γενικά στη Θεσσαλονίκη το γλυκό είναι αρκετά καλό.Δύσκολα όμως να βρεις όλα τα γλυκά τέλεια στο ίδιο μέρος.Κάποιος θα έχει πάστα καλή, άλλος σιροπιαστό, άλλος κρέμα κλπ.Γενικά τα καλά ζαχαροπλαστεία χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες.Αυτά τα καινούρια τα μοντέρνα που προτείνετε εσείς (τα έχουμε δει και σε άλλες αντίστοιχες εκπομπές στην τηλεόραση).Τα κλασσικά που γνωρίζει όλος ο κόσμος (έχουν και υποκαταστήματα στην Αθήνα).Τέλος υπάρχει μια σειρά από μικρά, κρυφά μαγαζάκια που δεν ξέρει ο πολύς κόσμος και δεν διαφημίζονται, (ούτε εμείς τα διαφημίζουμε) γιατί η προβολή σίγουρα θα χαλάσει η ποιότητα. Συνήθως οι "γνώστες" προτιιμούν αυτά.
Συμφωνώ απολύτως! Αυτοί που θέλουν να φάνε πραγματικά καλό γλυκό ψάχνουν και βρίσκουν αυτό το κρυμμένο μαγαζάκι που δεν πρόκειται να μετακομίσει ποτέ στο επίκεντρο, γιατί το παν δεν είναι το όνομα της οδού αλλά η ποιότητα!