Μπακάλικα από αλλού
Η Αθήνα του κόσμου όλου καθρεφτίζεται στα μαγαζιά της, στα μπακάλικα που μεταφέρουν γεύσεις και αρώματα από παντού, που δεν απευθύνονται αποκλειστικά για τις κατσαρόλες των ξένων συγκατοίκων μας. Ένα κοκκινιστό έχει πολλά να κερδίσει από τα μπαχάρια της Ανατολής, ένα πιλάφι αποκτά άλλο άρωμα με το ρύζι της Αιγύπτου, μια φρουτοσαλάτα γίνεται πιο ξεχωριστή αν της προσθέσεις φρούτα από τις Φιλιππίνες, το ελληνικό τραπέζι έχει πολλά να κερδίσει στην παρέα με τις αλλοδαπές νοστιμιές. Και πολύ εκνευρίζομαι όταν μου λένε ότι τα βρίσκεις όλα στην τάδε μεγάλη αλυσίδα σούπερ-μάρκετ. Τα μικρά έθνικ μπακάλικα κρύβουν θησαυρούς και πάντα οι άνθρωποί τους είναι πρόθυμοι να σε μυήσουν στον πλανήτη της δικής τους κουζίνας, να μοιραστούν ιδέες και συνταγές μαζί με χαμόγελα και μια προσωπική σχέση που αποκλείει το ράφι της μεγάλης επιφάνειας.
Salamat
Κορινθίας 18, Αμπελόκηποι, 2107774458
Στον πολυπολιτισμικό παράδεισο της Σεβαστουπόλεως και στο δρόμο που πιο πολύ απ’όλους του κέντρου τιμά τις χαρές του τραπεζιού, το Salamat κλείνει στα ελάχιστα τετραγωνικά του όλη τη γαστρονομία της ευρύτερης Άπω Ανατολής, που με ταχυδακτυλουργικό τρόπο βολεύεται στα ράφια του. Κομψοί γιάπηδες αναζητούν τα άπαντα της τεχνικής του σούσι, από τα φύκια μέχρι τα φλιτζανάκια του σάκε, οι ελληνίδες αγοράζουν σε έτοιμα μείγματα τα αρωματικά που θα μεταμορφώσουν σε αυθεντική κάθε ινδική, κινέζικη ή ταϊλανδέζικη συνταγή, οι φιλιπινέζες της γειτονιάς το έχουν κάτι σαν στέκι για το κους-κους της ημέρας και κάθε Πέμπτη το ψυγείο γεμίζει με τα ολόφρεσκα λαχανικά που δεν βρίσκεις αλλού: γκογιάβες, τζίντζερ, λέμονγκρας, baby μελιτζανάκια και λοιπά άγνωστα σε μας αλλά απαραίτητα της ασιατικής κουζίνας. Οι χυμοί από μόνοι τους ένας πολύχρωμος πλανήτης, τζίνσενγκ, αλόη, λίτσις, tamarind και φύκι, στο ψυγείο κατεψυγμένα τρυφερά φασολάκια σόγιας, όλη η γκάμα των ασιατικών ζυμαρικών και οσπρίων και οι νοστιμότερες γλυκοπατάτες της αγοράς.
Ξεχώρισα: την ποικιλία από σάλτσες, τα φύτρα φασολιού, το φρέσκο τζίντζερ, τα φύλλα λάιμ, τα έτοιμα dim-sum και τα ντάμπλινγκς του ατμού, την ποικιλία από γάλα καρύδας-σε σκόνη στοιχίζει φτηνότερα κι έχει ακριβώς την ίδια γεύση-την ποικιλία από ζάχαρη φοινικόδεντρου, τα παλαιωμένα αβγά πάπιας.
Μπόνους: μένει ανοιχτό την Κυριακή
Κλεοπάτρα
Κρατίνου 11-13, πλ. Δημαρχείου, 2105227975
H Kλεοπάτρα ξανάνοιξε μετά την πρόσφατη ανακαίνισή της που δεν άλλαξε τίποτα από το σχεδόν βοβαρδισμένο τοπίο της, έτσι όπως το προτιμά η αιγυπτιακή αισθητική, που διαθέτει το ταλέντο να μεταμορφώνει σε πεδίο μάχης ακόμη και το πιο αστραφτερό αρχιτεκτόνημα. Στους διαδρόμους οι παλιοί “εξ Αιγύπτου” έλληνες μπλέκονται με τις μαντηλοφόρες αιγύπτιες της παροικίας κι όλοι μαζί αναζητούν το πιο αρωματικό κύμινο της πόλης, τις καυτερές κόκκινες σάλτσες ή χαρίσα όπως τις προτιμούν στην Τυνησία, τη φρέσκια πίτα της ημέρας και τα φουλ ή μικρά κουκιά σε κονσέρβα, σκέτα ή με ταχίνι για μια ονειρεμένη σαλάτα με κρεμμύδι, κύμινο, ντομάτα, κόλιαντρο και σφιχτό αβγό. Στο ψυγείο, οι φλογέρες με παστουρμά, το μπαμπαγκανούς και η διάσημη σούπα μολοχία σε βάζουν κατευθείαν στο αληθινό νόημα της αιγύπτιας γεύσης κι όσοι αποφεύγουν το χοιρινό εδώ θα βρουν μοσχαρίσια λουκάνικα και κορν-μπιφ κονέρβας από κοτόπουλο. Οι χουρμάδες μπορεί να μην “λένε”, λέει όμως ο πολτός μάνγκο για εξωτικά γλυκά, τα αμπελόφυλλα που πουλιούνται με έτοιμο το μείγμα για ντολμαδάκια, οι μικροσκοπικές μπάμιες και οι όλο άρωμα εξωτικοί χυμοί.
Ξεχώρισα: το νόστιμο χύμα ρύζι για παραδοσιακό πιλάφι, το κατεψυγμένο μείγμα για φελάφελ με τη σπιτίσια γεύση-εμείς βάζουμε μόνο το τηγάνι-, τον αρωματικό χυμό της γουάφας και-άμα είσαι τυχερός-τα φρέσκα αιγυπτιακά μοσχολέμονα που μοσχομυρίζουν παραδεισένια κίτρο και λιβάνι, για τις πιο ξεχωριστές σπιτικές λεμονάδες.
Wars i sawa
Αρμοδίου 14, 2103218775
Οι σεφ των καλύτερων εστιατορίων της πόλης το μυρίστηκαν πρώτοι, αφού έδώ έβρισκαν από πάντα τα κατεψυγμένα φρούτα του δάσους για τα γλυκά τους, σε όλη την ποικιλία της βόρειας φύσης και σε τιμές που δεν βρίσκεις αλλού. Οι ρώσοι και οι πολωνοί της πόλης, το λατρεύουν για τις ρέγκες σε νερό, γλυκόξινες, παχουλές και βουτυράτες, που βάζουν στις σαλάτες τους και τα σπάνια τουρσιά του, όπως το καρπούζι και η πράσινη ντομάτα. Στον ρωσοπολωνικό παράδεισο του Wars, μέσα σε ελάχιστα τετραγωνικά το ταξίδι ξεκινά με μια βότκα καυτερή σαν τσίλι, και συνεχίζει με σμετάνα-sour cream που λένε και οι άγγλοι-ό,τι πιο απαλό και κρεμώδες στον τομέα των γαλακτοκομικών, που θα συνδυάσεις με τα κατεψυγμένα πελμένι, τορτελίνια γεμιστά με χοιρινό ή πατάτα εκτός κι αν την προτιμήσεις με μια υπέροχη μαρμελάδα από κόκκινα φρούτα. Εδώ πάλι, θα βρείτε, ζαμπόν μπούτι από αγριογούρουνο, το αυθεντικό χοιρινό καπνιστό λαρδί που απαιτεί μια καρμπονάρα και τη σκόνη καρπάτκα που φτιάχνει στη στιγμή τη νοστιμότερη κρέμα ζαχαροπλαστικής. Κι αφού μαγευτείτε από τις γυάλες με τις τεράστιες ποικιλίες αγριομανίταρων, θα καταλήξετε σε κάποια ψαρίσια κονσέρβα με καπνιστά ψάρια, ό,τι νοστιμότερο έχει δει το ψάρι μέσα σε μια κονσέρβα. Και μην ξεχάσετε το ποντιακό τυρί που φτιάχνει το καλύτερο κιουνεφέ ή μια αλλιώτικη πίτσα στην καπνιστή του εκδοχή.
Ξεχώρισα: την κοιλιά καπνιστού σολομού: ο πιο βουτυράτος, μυρωδάτος καπνιστός σολομός σε τιμή του ονείρου, τα κατεψυγμένα κίτρινα βατόμουρα που λατρεύει η Μαντόνα για τις θαυματουργές τους ιδιότητες κι εμείς για τη νοστιμιά τους.
Philippine Video Club
Ιλιάδος 10 & Σεβαστουπόλεως 39, 2107788475
Η ταμπέλα μπορεί να σε παραπλανήσει, όμως το μαγαζάκι της γλυκιάς Λίζας από τις Φιλιπίνες και του συζύγου της από το Μπαγκλαντές διαθέτει μερικά ξεχωριστά προϊόντα από τις Φιλιπίνες, όπως τα καπνιστά ψάρια, τα ολόφρεσκα πονσόι, το κολοκάσι και τις κολοκύθες, μια καλή ποικιλία από ζάχαρη ζαχαροκάλαμου όπως την μοσκοβάντο, σος και μπαχαρικά. Το μεγάλο του ατού, όμως, είναι η μαγειρική δεινότητα της Λίζας που φτιάχνει ολόφρεσκα ασιατικά, σπιτικά γλυκά-θα σου δώσει να δοκιμάσεις από το ταπεράκι της. Εκτός από τις σπεσιαλιτέ της που θα βρεις σε σκαφάκια στο ψυγείο, μπορείς να της παραγγείλεις με ένα τηλεφώνημα για το σπίτι noodles, ρύζι μπιριάνι, spring rolls και όλα τα κλασικά της ασιατικής κουζίνας.
Μου αρέσει: που αν θέλεις, η ίδια αναλαμβάνει και το σερβίρισμα για ένα εξωτικό κάλεσμα στο σπίτι με αληθινό, σπιτικό φαγητό.
σχόλια