Clean eating: Καθαρή διατροφή με μη επεξεργασμένα τρόφιμα στο κέντρο της Αθήνας

Clean eating: Καθαρή διατροφή με μη επεξεργασμένα τρόφιμα στο κέντρο της Αθήνας Facebook Twitter
Στο Local Green τα πάντα γίνονται μπροστά στα μάτια του πελάτη: οι φρεσκοκομμένες σαλάτες, τα grain bowls, τα wraps και τα acai bowls... Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Στην Αθήνα, ειδικά στο κέντρο, παρατηρούμε ότι τον τελευταίο καιρό ανοίγουν συνεχώς νέα μαγαζιά που προτείνουν το λεγόμενο «clean eating». Τι είναι αυτό; Καθαρή διατροφή που βασίζεται σε μη επεξεργασμένα τρόφιμα, σε τρόφιμα που βρίσκονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φυσική τους μορφή, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών. Θα μου πείτε, ζούμε σε μια χώρα όπου γνωρίζουμε ήδη την αξία των φρέσκων, μη επεξεργασμένων τροφών και της ποικιλίας των καρπών και των λαχανικών στη διατροφή μας – εν μέρει αυτό ισχύει. Όμως και μόνο το γεγονός ότι αυτή η νέα διατροφική τάση έχει παρακινήσει περισσότερο κόσμο να ψάχνει και να ασχολείται με έναν πιο υγιεινό τρόπο διατροφής και ζωής γενικότερα είναι σημαντικό.


Το #eatclean αριθμεί αυτήν τη στιγμή 58,8 εκατομμύρια posts στο Instagram, με τους φαν του να μοιράζονται μεταξύ τους με μανία στυλιζαρισμένες φωτογραφίες από πράσινους χυμούς, σαλάτες που συνδυάζουν super foods και πολύχρωμα buddha bowls.


Πολλοί άνθρωποι, ειδικά στις χώρες που ευημερούν, εύλογα έχουν τρομάξει απ' όσα προκαλούν τα σύγχρονα τρόφιμα στο σώμα μας (διαβήτης τύπου 2, παχυσαρκία και καρδιαγγειακές παθήσεις), ενώ όλοι μας το ξανασκεφτόμαστε πλέον, λίγο-πολύ, πριν καταναλώσουμε αλμυρά και λιπαρά σνακ, ζαχαρούχα δημητριακά, ψωμί που δεν έχει περάσει απ' όλες τις φάσεις της ζύμωσης, φθηνά και γλυκά αναψυκτικά ή κρέας που προέρχεται από ζώα που μεγαλώνουν σε απάνθρωπες συνθήκες.

Το φαγητό, πέρα από αναγκαίο, για να διατηρηθούμε στη ζωή, είναι και απόλαυση και τα νέα healthy στέκια της πόλης το γνωρίζουν καλά αυτό και το ασπάζονται στο έπακρο.


Για να μην παρεξηγηθούμε, επειδή το clean eating και γενικώς η υγιεινή διατροφή έχει συνδεθεί με μια σύγχρονη διατροφική διαταραχή που ονομάζεται ορθορεξία, που χαρακτηρίζεται από υπερβολική προσήλωση στην επιλογή «υγιεινών» τροφίμων, το κλειδί, όπως πάντα, είναι η ισορροπία. Οι υπερβολές, ακόμα και όταν πρόκειται για έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, δεν ωφελούν κανέναν. Το φαγητό, πέρα από αναγκαίο, για να διατηρηθούμε στη ζωή, είναι και απόλαυση και τα νέα healthy στέκια της πόλης το γνωρίζουν καλά αυτό και το ασπάζονται στο έπακρο.

Clean eating: Καθαρή διατροφή με μη επεξεργασμένα τρόφιμα στο κέντρο της Αθήνας Facebook Twitter
H Αρετή, η οποία μου έδωσε να δοκιμάσω ένα κομμάτι χαλβά τόσο αγνό και νόστιμο, που όμοιό του δεν έχω ξαναγευτεί. Wild Souls, Βουλής 36. Φωτο: Αλίνα Λέφα


Στο ολοκαίνουριο Wild Souls της Αρετής Κυριώτου, που άνοιξε πριν από περίπου δέκα μέρες στην οδό Βουλής, το βασικό συστατικό των προϊόντων είναι το ταπεινό σουσάμι. Οι χαλβάδες, μάλιστα, είναι το πρώτο πράγμα που βλέπει κανείς με το που μπαίνει στον χώρο, ο οποίος είναι βαμμένος όλος ροζ-σομόν, χρώμα που τραβάει το μάτι, δίχως όμως να «τυφλώνει». Το ντιζάιν είναι απλό, καθαρό και εντελώς instagram-ικό, με ένα σωρό είδη κάκτων που διακοσμούν και ομορφαίνουν το μαγαζί, ενώ ταυτόχρονα παραπέμπουν στα «άγρια» και ακατέργαστα προϊόντα που διαθέτει. Τον σχεδιασμό του χώρου έχει επιμεληθεί ο Μίλτος Κοντογιάννης από το Studiomateriality, όπως με ενημέρωσε η Αρετή, η οποία μου έδωσε να δοκιμάσω ένα κομμάτι χαλβά τόσο αγνό και νόστιμο, που όμοιό του δεν έχω ξαναγευτεί.

Μοναδικά συστατικά του είναι το σουσάμι και το αγνό μέλι στην απλή του εκδοχή, ενώ υπάρχει και σε άλλες, που συνδυάζουν τα καρύδια, τα αμύγδαλα και το κακάο. Τα προϊόντα παρασκευάζονται σε δικό της παρασκευαστήριο στον τόπο καταγωγής της, τη Θεσσαλονίκη, όπως γίνεται και με τα ωραία αλείμματα ταχίνης (ολικής, με κακάο, με μέλι, με καρύδα κ.ά.), το φυστικοβούτυρο, το αμυγδαλοβούτυρο και το φουντουκοβούτυρο σε αλειφώδη ή «τραγανή» μορφή που έχει συσκευάσει σε όμορφα βαζάκια, αλλά και με τις μαρμελάδες που, αντί για ζάχαρη, περιέχουν σταφυλοχυμό και, αντί για συντηρητικά, λεμόνι.


Τα προϊόντα δεν έχουν καμία πρόσμειξη με άλλες ουσίες και για του λόγου το αληθές, όποιος το επιθυμεί, μπορεί να ζητήσει να φρεσκοαλεστεί η ταχίνη ή το βούτυρο ξηρών καρπών μπροστά στα μάτια του, στα ειδικά αλεστήρια που υπάρχουν μέσα στον χώρο.


Εκτός από αυτά, εδώ μπορεί να δοκιμάσει κανείς και μια επιλογή από σάντουιτς που στήνονται επί τόπου με τα χειροποίητα ψωμάκια του Betty's Βakery και περιέχουν τυριά από ξηρούς καρπούς (μοτσαρέλα και τσένταρ από κάσιους και φέτα από αμύγδαλα) που παρασκευάζει στο εργαστήριό της ειδικά για το Wild Souls η vegan μαγείρισσα Δήμητρα Μαγκλαρά, καθώς και μια ποικιλία από σαλάτες, πίτες ημέρας, κυρίως πιάτα και γλυκά, όπως μια εκπληκτική μηλόπιτα και μια τάρτα σοκολάτας, και οι δύο με βάση χαλβά.

Clean eating: Καθαρή διατροφή με μη επεξεργασμένα τρόφιμα στο κέντρο της Αθήνας Facebook Twitter
Local Green, Περικλέους 30-32. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Λίγα μέτρα πιο πέρα έχει ανοίξει εδώ και κάποιους μήνες το Local Green. Βρίσκεται στο σημείο όπου το πεζοδρόμιο της οδού Περικλέους πλαταίνει. Ο εξωτερικός του χώρος μοιάζει με μια μικρή όαση μέσα στο μπετόν της πόλης, ενώ στο εσωτερικό του κυριαρχούν οι γήινες αποχρώσεις και οι πράσινες «πινελιές» από τα φυτά που κρέμονται από το πατάρι του.


Και αυτός ο χώρος ακολουθεί την τάση των καιρών, περιλαμβάνοντας στο μενού του μια σειρά από γευστικά και ισορροπημένα γεύματα με πολλές vegan και gluten free επιλογές, αλλά και δροσερά ροφήματα, όπως σπιτικές λεμονάδες χωρίς ζάχαρη, παγωμένο τσάι με προβιοτικά (Kombucha), νερό με κεφίρ και φυσικούς χυμούς ψυχρής έκθλιψης, ενώ παράλληλα υπάρχει και η επιλογή ο καθένας να δημιουργήσει το δικό του γεύμα, βασισμένο στις προτιμήσεις του.


Άλλωστε, όλες τις πρώτες ύλες, οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονται από Έλληνες παραγωγούς, μπορεί να τις δει κανείς μέσα στις όμορφες προθήκες του, ενώ τα πάντα γίνονται μπροστά στα μάτια του πελάτη: οι φρεσκοκομμένες σαλάτες, τα grain bowls, τα wraps και τα acai bowls, τα οποία συνδυάζονται με super foods, όπως βιολογική κινόα, φρέσκο kale, goji berries, ολόφρεσκα φρούτα, ξηροί καρποί και θρεπτικές πρωτεΐνες.


Μία από τις υγιεινές αλλά και εξαιρετικά φωτογενείς προτάσεις είναι το acai bowl, μια απόλυτα υγιεινή και 100% vegan, εντυπωσιακή και γευστική έκπληξη που συνδυάζει το acai berry του Αμαζονίου με μπανάνα, βούτυρο αμυγδάλου και toppings από διάφορα φρούτα. Η σαλάτα Quinoa Blue Cheese, εκτός από blue cheese, έχει φιστίκια Αιγίνης, σύκα Κύμης και τραγανό κινόα, συστατικά που δίνουν, αν μη τι άλλο, ενέργεια. Το Saigon Bowl είναι ένας συνδυασμός από noodles ρυζιού, corn fed κοτόπουλο σχάρας, λαχανικά και Porto Bello σχάρας που αναδεικνύονται μέσα από μια τέλεια roasted jalapeno sauce, ενώ το Chocolate Mousse Avocado είναι ένα νοστιμότατο και 100% vegan επιδόρπιο.

Clean eating: Καθαρή διατροφή με μη επεξεργασμένα τρόφιμα στο κέντρο της Αθήνας Facebook Twitter
Join Juice bar, Ρόμβης 24.


Σε πολύ κοντινό σημείο, στην οδό Ρόμβης, βρίσκεται το Join Juice bar, ένα μαγαζί που σε προδιαθέτει θετικά από την πρώτη στιγμή που θα μπεις μέσα. Στα συν και τα χαμόγελα των νέων παιδιών που βρίσκονται πίσω από τον μεγάλο πάγκο αλλά και η ατμόσφαιρα χωρίς αλκοόλ και καπνό, όπως και τα γήινα χρώματα και η μίνιμαλ αισθητική του χώρου.

Ο μεγάλος μαυροπίνακας που βρίσκεται πάνω από τον πάγκο στο μπροστινό μέρος του μαγαζιού προτείνει ένα σωρό επιλογές, ενώ το πρώτο πράγμα που βλέπει κανείς είναι οι κλασικοί χυμοί με φρέσκα φρούτα, όπως μήλο, πορτοκάλι και μπανάνα (Old School, Tinkerbell, Cleopatra κ.ά.), αλλά και οι πιο «πειραματικές» εκδοχές τους, που συνδυάζουν φρούτα με λαχανικά και έχουν ως βάση προϊόντα όπως το σέλερι, το τζίντζερ ή το παντζάρι. 


Πέρα από τους χυμούς, περίοπτη θέση στο Join έχουν τα οκτώ διαφορετικά smoothies που συνδυάζουν γάλατα χωρίς λακτόζη (γάλα καρύδας, αμυγδάλου, σόγιας κ.λπ.) με ολόφρεσκα φρούτα, προσφέροντας την ενέργεια που χρειαζόμαστε όλοι για να βγάλουμε τη μέρα. Η πιο πρόσφατη προσθήκη στον κατάλογο δεν είναι άλλη από τα energy bowls, αυτά τα φοβερά «κυπελλάκια ενέργειας» που έχουν ως βάση παχύρρευστα smoothies και συνοδεύονται από διάφορα φρούτα, γκρανόλα και superfoods.


Καφέδες, ροφήματα, γιαούρτια, σαλάτες και διάφορα σάντουιτς συμπληρώνουν μια έτσι κι αλλιώς ολοκληρωμένη εμπειρία που συνδυάζει αρμονικά τη γεύση, τη φρεσκάδα και την υψηλή διατροφική αξία.

Clean eating: Καθαρή διατροφή με μη επεξεργασμένα τρόφιμα στο κέντρο της Αθήνας Facebook Twitter
Pure Juice bar, Σίνα 21.


Προς Κολωνάκι μεριά, στην οδό Σίνα, στο Pure Juice bar τα ελληνικά προϊόντα συνδυάζονται με superfoods για να μετατραπούν σε συνδυασμούς χυμών και smoothies τόσο χορταστικών, που μπορούν να αντικαταστήσουν ένα κανονικό γεύμα. Εδώ, δεν δίνεται έμφαση μόνο στη νόστιμη γεύση αλλά και στη θρεπτική αξία, όπως και στην ευεργετική δράση των συστατικών. Μπορεί να επιλέξει κανείς οποιονδήποτε συνδυασμό φρούτων ή λαχανικών επιθυμεί. Θα βρείτε επίσης βιολογικό, 100% Arabica καφέ, ροφήματα χωρίς λακτόζη, ωμοφαγικά energy bars, χειροποίητα υγιεινά κέικ, φρουτοσαλάτες, υγιεινά wraps, σαλάτες και μεγάλη ποικιλία σε αλμυρά και γλυκά bowls. Τα buddha bowls αποτελούν ιδανική επιλογή για το κύριο γεύμα της ημέρας, είναι εύγευστα, χορταστικά και χαρακτηρίζονται από ισορροπία θρεπτικών συστατικών, φυτικών ινών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Τα acai bowls και τα chia puddings με μπλε σπιρουλίνα αποτελούν ιδανικό πρωινό για το δυναμικό ξεκίνημα μιας απαιτητικής ημέρας.

Στα τοπ του μαγαζιού είναι το acai bowl που φτιάχνεται με 100% οργανικό acai από τον Αμαζόνιο της Βραζιλίας, guarana και φρέσκα φρούτα. Υπέροχο σαν παγωτό, θρεπτικό, υγιεινό και γεμάτο βιταμίνες και ενέργεια.

To άρθρο δημοσιεύθηκε στην έντυπη LiFO

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Τα νέα αθηναϊκά brands ρούχων που δημιουργούν «ηθική» μόδα

Μόδα & Στυλ / Τα νέα αθηναϊκά brands ρούχων που δημιουργούν «ηθική» μόδα

Οι νέοι σχεδιαστές ανακυκλώνουν και χρησιμοποιούν φυσικές ύλες για να δημιουργήσουν ρούχα με λιτές γραμμές για καθημερινές εμφανίσεις, με κύριο χαρακτηριστικό την απλότητα και την εξαιρετική ποιότητα
ΜΕΡΟΠΗ ΚΟΚΚΙΝΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Βιωσιμότητα και συλλογικές φαντασιώσεις 

Γεύση / Μπορεί η υψηλή γαστρονομία να είναι πράγματι βιώσιμη;

Βραβευμένα εστιατόρια, που αποτελούν το όνειρο πολλών foodies, καυχιούνται για τις βιώσιμες πρακτικές τους, την ίδια στιγμή που κάποιες «λεπτομέρειες» για τη λειτουργία τους τείνουν να αποσιωπούνται από τη βιομηχανία της εστίασης.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Γεύση / Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Η συναρπαστική ιστορία του πιο εύκολου φαγητού ξεκινά από την αρχαία Κίνα και τη δυναστεία Τσινγκ. Σύμφωνα με έναν τριάστερο σεφ, υπάρχει τρόπος να κάνουμε τα συσκευασμένα noodles γκουρμέ. Δοκιμάσαμε όσα βρήκαμε στην Αθήνα και προτείνουμε τα καλύτερα.
ΜΑΡΙΑ ΠΑΠΠΑ
Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT