ΜΑΡΑΘΩΝΙΟΣ

Ένα από τα καλύτερα κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Το καλό κρουασάν ξεκινάει, φυσικά, απ' την καλή πρώτη ύλη. Την πρώτη ύλη και την τεχνική. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Η γλυκιά, υπόξινη μυρωδιά της ζύμης έξω από το Overoll σου δίνει μια πρώτη ιδέα ότι κάτι πολύ σωστό συμβαίνει εκεί μέσα. Τρεις νεαροί ζαχαροπλάστες, ο Άλκης Ζέρβας, ο φρεσκοφερμένος από τη Γαλλία Σπύρος Παππάς και ο ήδη καταξιωμένος Γιάννης Κικίρας αποφάσισαν να ανοίξουν στην Πραξιτέλους μια croissanterie, ένα κατάστημα αφιερωμένο αποκλειστικά στο κρουασάν. Με την τέλεια αναλογία μεταξύ τραγανού εξωτερικού και μεταξένιου, μαλακού εσωτερικού, βουτυρένια, αλλά την ίδια στιγμή απίθανα ελαφριά, τα κρουασάν τους βγαίνουν κάθε πρωί ζεστά ζεστά και, δικαιολογημένα, γίνονται ανάρπαστα.


Αν και το Overoll άνοιξε σε μια δύσκολη συγκυρία, εκτιμήθηκε από την πρώτη στιγμή, με τους περαστικούς να στέκονται υπομονετικά, περιμένοντας τη νέα φουρνιά. Τώρα τα κρουασάν του έρχονται και στο σπίτι μέσω delivery.


«Έχουμε και οι τρεις μας αγάπη για τα σφολιατοειδή και θέλαμε να κάνουμε κάτι comfort και φιλόξενο» λέει ο Γιάννης Κικίρας. Η βιτρίνα του καταστήματος είναι γεμάτη με περισσότερα από δέκα διαφορετικά είδη κρουασάν, χρυσαφένια και απολαυστικά. Πίσω, μέσα από τα τζάμια του ανοιχτού εργαστηρίου, μπορεί κανείς να παρακολουθήσει τη μαγευτική διαδικασία της φυλλοποίησης – τις φαρδιές πλάκες βουτύρου να διπλώνονται και να ξαναδιπλώνονται μέσα στη ζύμη.

Το στοίχημα είναι, όταν τρως το κρουασάν, να έχεις την ωραία αίσθηση του βουτύρου αλλά να μη νιώθεις αυτό το «λάδωμα», αυτήν τη λιπαρότητα. Να γεύεσαι το βούτυρο, αλλά να μη σε κουράζει.


Αυτό είναι ένα μόνο από τα τελευταία στάδια της διαδικασίας. Καθώς το κρουασάν του Overoll γίνεται με προζύμι, η παραγωγή του παίρνει τρεις ολόκληρες μέρες. «Θέλει υπομονή και χρόνο» λέει ο Άλκης Ζέρβας. Και ενώ πολλοί θεωρούν ότι η νοστιμιά του κρουασάν έρχεται αποκλειστικά από το βούτυρο, σε μεγάλο βαθμό προέρχεται και από τη ζύμωση, το προζύμι.

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Το Overoll προσφέρει και καφέ, μερικούς επιλεγμένους χυμούς και τσάι. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


«Το καλό κρουασάν ξεκινάει φυσικά απ' την καλή πρώτη ύλη. Τη πρώτη ύλη και την τεχνική. Υπάρχουν τόσα κακά κρουασάν, γιατί γίνονται με κακή τεχνική και μαργαρίνη. Πρέπει να έχεις ένα πολύ καλό βούτυρο, που να ταιριάζει στη συνταγή σου. Ακόμα και το αλεύρι που θα επιλέξεις παίζει ξεχωριστό ρόλο. Η θερμοκρασία του χώρου, η συνταγή, το φούσκωμα, το ψήσιμο, όλα έχουν ειδική σημασία» συνεχίζει.


«Το κρουασάν πρέπει να είναι τραγανό, αλλά να έχει κρατήσει την υγρασία του στο εσωτερικό. Το στοίχημα είναι, όταν το τρως, να έχεις την ωραία αίσθηση του βουτύρου, αλλά να μη νιώθεις αυτό το "λάδωμα", αυτήν τη λιπαρότητα. Να γεύεσαι το βούτυρο, αλλά να μη σε κουράζει. Αυτό είναι το δύσκολο» συμπληρώνει ο Γιάννης Κικίρας.

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Kράφιν γεμισμένο με toffee καραμέλας, περασμένο από κανέλα και ζάχαρη. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Εκτός από το κρουασάν βουτύρου, που είναι ο πρωταγωνιστής του Overoll, θα βρεις κι άλλες γλυκές εκδοχές: κρουασάν σοκολάτας, διπλοψημένο κρουασάν με γέμιση αμυγδάλου, ένα ριγέ με nutella, άλλο με γέμιση πάστας φουντουκιού, εσκαργκό με κρέμα πατισερί, σταφίδες και ρούμι, ακόμα και κράφιν γεμισμένο με toffee καραμέλας, περασμένο από κανέλα και ζάχαρη.


Από αλμυρά, θα βρεις τη «σπανακοτυρόπιτα», δηλαδή ένα ρολ από ζύμη κρουασάν με γέμιση κλασικής σπανακόπιτας, το ham & cheese, με μπεσαμέλ, τη «λουκανικόπιτα» με σάλτσα ντομάτας, μπέικον και λουκάνικο και πολλά άλλα που θα εναλλάσσονται.


Το Overoll προσφέρει και καφέ, μερικούς επιλεγμένους χυμούς και τσάι.

Overoll Croissanterie, Πραξιτέλους 27, Αθήνα (Ανοιχτά από τη Δευτέρα 9/11 για take away. Σύντομα και μέσω υπηρεσιών delivery.)

Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Ρολ από ζύμη κρουασάν με γέμιση κλασικής σπανακόπιτας. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
«Λουκανικόπιτα» με σάλτσα ντομάτας, μπέικον και λουκάνικο. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Το καλύτερο κρουασάν της πόλης βρίσκεται στο Overoll Facebook Twitter
Γεύση
0

ΜΑΡΑΘΩΝΙΟΣ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα

Γεύση / Δοκιμάσαμε τα εξαιρετικά γλυκά και παγωτά του ολοκαίνουριου Bon Bon στο Σύνταγμα

Ο καταξιωμένος ζαχαροπλάστης Κρίτων Πουλής μας ξενάγησε στον νέο του χώρο στο κέντρο της πόλης, στον οποίο θα βρεις εκπληκτικό παγωτό γαλλικής τεχνικής και λεπτοδουλεμένα γλυκά.
ΓΕΩΡΓΙΑ ΠΑΠΑΣΤΑΜΟΥ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT