Το κυριακάτικο τραπέζι μπορεί να σημαίνει πολλά και διαφορετικά πράγματα για τον καθένα, ανάλογα με τις ιδιαίτερες καταβολές του. Όμως, κοινό σημείο αναφοράς για όλους είναι το φαγητό που θα γεμίσει αυτό το τραπέζι, το οποίο μάλιστα έρχεται να ταιριάξει με την ανάλογη σπιτική ατμόσφαιρα. Πρέπει να είναι αρκετά προσεγμένο για να ξεφεύγει από την καθημερινότητα, αλλά χωρίς επιτήδευση που θα σε κουράσει και θα σε βγάλει από την ηρεμία της μέρας.
Δύο σεφ που γνωρίζουν καλά τους γευστικούς κώδικες, ο executive chef του ξενοδοχείου Electra Metropolis Athens Σάκης Βενέτης και ο pastry chef του ίδιου ξενοδοχείου Βαγγέλης Αλούπης, μας κάνουν μια ελκυστική πρόταση για ένα κυριακάτικο γεύμα πέντε πιάτων που θα σε κάνει να περιμένεις με ακόμα μεγαλύτερη προσμονή τη μέρα που θα μαγειρέψεις για τα αγαπημένα σου πρόσωπα και θα μοιραστείς μαζί τους τις σκέψεις σου γύρω από το κυριακάτικο τραπέζι.
Σαλάτα με γλυκιά κολοκύθα και ρόδι
Υλικά για 4 άτομα
400 γρ. κολοκύθα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
100 γρ. ρόδι Ερμιόνης
30 γρ. καρύδια
30 γρ. σταφίδες
50 γρ. χυμός λεμόνι
50 γρ. χυμός lime
50 γρ. χυμός κόκκινου γκρέιπφρουτ
1 κ.γ. κύμινο σκόνη
Μισό κ.γ. αλάτι
100 ml ηλιέλαιο
10 φύλλα δυόσμος
100 γρ. σκληρή φέτα Κεφαλονιάς σπασμένη με το χέρι
Εκτέλεση
Για το dressing βάζουμε στο μπλέντερ τους χυμούς από τα εσπεριδοειδή, αλάτι, κύμινο, ηλιέλαιο και χτυπάμε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί με το dressing. Ανακατεύουμε καλά, σερβίρουμε και γαρνίρουμε με ρόδι.
Μελιτζανοσαλάτα
Υλικά για 4 άτομα
6 μελιτζάνες (2 κιλά)
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 πιπεριές Φλωρίνης
3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κ.γ. αλάτι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. μαυροκούκι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στη σχάρα ή σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να καεί η φλούδα και να γίνουν μαλακές. Κόβουμε το κοτσάνι και τις γυρνάμε ανάποδα σε ένα σουρωτήρι για τρεις ώρες, να βγάλουν τα υγρά τους. Καθαρίζουμε και παίρνουμε την ψίχα, την ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι, την τοποθετούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι, μαϊντανό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς τις πιπεριές Φλωρίνης, τις ξεφλουδίζουμε και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια. Τις ρίχνουμε στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια πηχτή σάλτσα που στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω στις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε το μαυροκούκι και σερβίρουμε.
Τηγανητή Τσουκνιδόπιτα
Υλικά για 5 κομμάτια
250 γρ. τσουκνίδα φρέσκια
50 γρ. μυρώνια χοντροκομμένα
50 γρ. καυκαλήθρες χοντροκομμένες
50 γρ. μάραθο χοντροκομμένο
2 κ.γ. αλάτι, πιπέρι μαύρο
1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φύλλα γιουφκά (ποντιακό φύλλο)
4 κ.σ. ανεβατό τυρί Γρεβενών
1 κρόκος αυγού
Εκτέλεση
Ζεματίζουμε ελαφρά την τσουκνίδα, τη σουρώνουμε και τη στύβουμε να φύγουν τα υγρά. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ τοποθετούμε την τσουκνίδα, τα μυρώνια, τις καυκαλήθρες, το μάραθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Γεμίζουμε τα φύλλα μας, αλείφουμε τις άκρες με λίγο κρόκο αυγού για να κολλήσουν και τυλίγουμε σαν φάκελο. Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με μυρώνια.
Γκόγκες με μοσχαρίσιο οσομπούκο
Υλικά για 4 άτομα
150 γρ. γκόγκες «Μύλοι» Λακωνίας
100 γρ. μυζήθρα ξερή Τραχειάς
1 κ.γ. σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γρ. μοσχαρίσιο οσομπούκο
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 κρεμμύδια κόκκινα ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
200 γρ. κόκκινο κρασί Νεμέας
3 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. πιπέρι μαύρο
2 κλωνάρια λεμονοθύμαρο
2 κ.σ. βούτυρο αιγοπρόβειο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
3 κ.σ. ελαιόλαδο
500 ml νερό
Βασιλικός για γαρνίρισμα
Αλεύρι
Εκτέλεση
Αλευρώνουμε, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς το οσομπούκο και το βάζουμε σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για να πάρει χρώμα απ' όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό, το λεμονοθύμαρο και σιγοβράζουμε για περίπου δύο ώρες με σκεπασμένο το σκεύος. Στη συνέχεια βράζουμε για 9 λεπτά τις γκόγκες σε άφθονο αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε. Σε τηγάνι βάζουμε το σκόρδο, το βούτυρο, μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και 50 γραμμάρια μυζήθρα και την καίμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα. Σε αυτό το μείγμα σοτάρουμε τις γκόγκες και προσθέτουμε τρεις κουταλιές σούπας από τη σάλτσα οσομπούκο που ψήσαμε. Σερβίρουμε σε πιάτο, από πάνω τοποθετούμε το οσομπούκο και γαρνίρουμε με βασιλικό και την υπόλοιπη ξερή μυζήθρα.
Πορτοκαλόπιτα
Υλικά για ταψί (30x30 cm)
1 πακέτο φύλλο κρούστας (500 γρ.)
250 γρ. ηλιέλαιο
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
200 γρ. χυμός πορτοκαλιού
4 αυγά
2 γρ. baking powder
Μία δόση βανίλιας
350 γρ. γιαούρτι
Για το σιρόπι
1.100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1.100 ml νερό
1 ξύλο κανέλας
Χυμός και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για τη σαντιγί
500 ml κρέμα γάλακτος
500 γρ. ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
Για την πίτα
Απλώνουμε το φύλλο και το αφήνουμε να ξεραθεί για ένα βράδυ. Το τρίβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας σε ένα μπολ (για να γίνει πιο αφράτη η ζύμη), προσθέτουμε το baking και ανακατεύουμε. Σε άλλο μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το φύλλο με το baking και ανακατεύουμε καλά. Απλώνουμε σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και κατευθείαν σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί και γαρνίρουμε την πορτοκαλόπιτα.
