Στο Sushi Lunchi για bowls με ξιδάτο ρύζι και ωμά ψάρια

Στο Sushi Lunchi για bowls με ξιδάτο ρύζι και ωμά ψάρια Facebook Twitter
Στο Sushi Lunchi, που δουλεύει με καλή πρώτη ύλη, θα βρείτε διάφορα bowls με βάση τους το ξιδάτο ρύζι. Φωτ.: George Sakellariou
0

Πίσω στο 2016, σε μια τελετή που πραγματοποιήθηκε στο Μονακό για την ανακοίνωση της λίστας του γαλλικού περιοδικού «Le Chef» με τους 100 καλύτερους σεφ παγκοσμίως, στο νούμερο ένα βρέθηκε ο Γάλλος Alain Passard, chef patron του L' Arpège, που διατηρεί τα τρία του αστέρια Michelin εδώ και περίπου τρεις δεκαετίες. Στην εκατοστή θέση βρισκόταν ένας Έλληνας σεφ που πριν από έναν χρόνο μας είχε συστηθεί με το πρώτο δικό του εγχείρημα στην Αθήνα και είχε κερδίσει από την αρχή τις εντυπώσεις. 

Ο Αντώνης Δρακουλαράκος είχε πει τότε στον M. Hulot: «Είμαι λίγο κομπάρσος σε όλα αυτά και μοναχικός. Μιλάμε με συναδέλφους που έχω γνωρίσει τώρα και μου λένε για ονόματα που έκαναν το ένα και πήραν το άλλο και δεν ξέρω κανέναν.

Όταν μου ανακοίνωσαν ότι ήμουν στους 100 καλύτερους σεφ, βρισκόμουν στην είσοδο και σφουγγάριζα τα νερά της βροχής. Δεν ήταν και τόσο γκλάμορους, ούτε ανοίξαμε σαμπάνιες. Το βραβείο είναι στην ουσία μια λίστα που έκανε ένα γαλλικό περιοδικό. Αυτό δεν είναι κάτι τρομερό, το τρομερό είναι ότι ψήφισαν μόνο δυάστεροι και τριάστεροι σεφ.

Δεν έχω ιδέα πώς βρέθηκα εκεί και όταν μου το έστειλε ένας φίλος μου, νόμισα ότι με τρόλαρε. Και η φωτογραφία μου ήταν λίγο ό,τι να 'ναι. Το ευχαριστιέμαι – φαντάζομαι ότι κάποιοι που έχουν περάσει από μένα έφαγαν και τους άρεσε. Η αλήθεια, όμως, είναι ότι αυτά είναι για να χαίρεται η μαμά σου».

Τα bowls του Sushi Lunchi συνέχισαν να είναι διαθέσιμα μέσω Wolt, ενώ πριν από μερικές μέρες μόλις απέκτησε τον ολοδικό του χώρο και αποτελεί πια ένα πραγματικό, ποπ, πολύχρωμο, με τρισδιάστατες λεπτομέρειες εστιατόριο.

Ο σεφ δεν περίμενε αυτήν τη λίστα για να ανεβάσει τις μετοχές του, αφού είχε ήδη δημιουργήσει ένα από τα πιο συζητημένα εστιατόρια της πόλης, το Sushimou, ένα 12θέσιο sushi bar στο οποίο παντρεύει την ιαπωνική τέχνη που διδάχτηκε στη χώρα της με την ελληνική πρώτη ύλη. Και κάπως έτσι φάγαμε με τον omakase τρόπο εξαιρετικό σούσι – γιατί έχουμε καταναλώσει και πολύ κακό, ας μην κρυβόμαστε.

Sushi Lunchi: Ο Αντώνης Δρακουλαράκος μόλις έκανε το virtual εστιατόριο του πραγματικότητα Facebook Twitter
Πριν η καθημερινότητά μας μπει σε παύση, ο Αντώνης Δρακουλαράκος είχε ήδη σκεφτεί να λειτουργεί το μικροσκοπικό του εστιατόριο και το μεσημέρι, σερβίροντας ένα πιο προσιτό και casual μενού. Φωτ.: George Sakellariou

Την επιτυχημένη πορεία του Sushimou ανέκοψε η πανδημία, τα lockdowns που έφεραν τα εστιατόρια όλου του κόσμου σε αμηχανία. Πριν η καθημερινότητά μας μπει σε παύση, ο Αντώνης Δρακουλαράκος είχε ήδη σκεφτεί να λειτουργεί το μικροσκοπικό του εστιατόριο και το μεσημέρι, σερβίροντας ένα πιο προσιτό και casual μενού.

Όταν λοιπόν έφτασε η στιγμή που τα μέτρα αντιμετώπισης και μείωσης της διασποράς του κορωνοϊού τον εμπόδισαν να λειτουργήσει την μπάρα του, εκείνος έδειξε γρήγορα αντανακλαστικά και έτσι έγινε ένας από τους πρώτους Αθηναίους σεφ που παρουσίασαν virtual restaurants, νέα concepts δηλαδή προερχόμενα από ήδη υπάρχοντα εστιατόρια, τα οποία δημιούργησαν μενού προσαρμοσμένα στην εποχή, κατάλληλα για να μπουν στις πλατφόρμες φαγητού και να φτάσουν στην πόρτα μας, από την οποία μπορούσαμε να βγούμε πλέον μόνο στέλνοντας μήνυμα με κωδικό μετακίνησης.

Το ίδιο το εστιατόριο περιέγραψε τη virtual εκδοχή του σε ένα Facebook post τον Μάιο του 2020 ως εξής: «Όπως στο "Breaking Bad" πήραν τον πιο ενδιαφέροντα χαρακτήρα, τον Saul, και του φτιάξανε δικιά του spin-off σειρά, έτσι και εμείς στο Sushimou πήραμε το πιο ενδιαφέρον πιάτο, το Chirashi-Don, και του φτιάξαμε δικό του pop-up μαγαζί. Το βαφτίσαμε “Sushi Lunchi“ και λειτουργεί στον ίδιο χώρο με το Sushimou. Σερβίρει ωμά ψαράκια με αγγούρι, αβοκάντο, τζίντζερ, γουασάμπι, σόγια και τραγανό νόρι, πάντα μέσα σε ένα μπολ με ξιδάτο ρύζι».

Τα sashimi και τα nigiri του δεν θα τα έβγαζε έξω από την έδρα του στην οδό Σκούφου, τα bowls όμως, που αποτελούσαν το μενού του Sushi Lunchi, ήταν και μια πολύ έξυπνη ιδέα για σωστό delivery, αφού ούτε ζεστά ούτε τραγανά έπρεπε να τα παραλάβουμε. Ξεκίνησε με πέντε bowls, και την πρώτη μέρα έστειλε και κάτι σαν πιστοποιητικό στους πρώτους που το δοκίμασαν, ενώ σε όλες τις υπόλοιπες παραγγελίες βρίσκαμε ένα σοκοφρετάκι και αυτοκόλλητα που μας έφτιαχναν τη διάθεση.

Μόλις ανακοινώθηκε το δεύτερο lockdown, ο σεφ επέστρεψε με νέο post: «Σαν τον πιτσιρικά στον πάγκο της ομάδας που βλέπει τον αρχηγό να μην μπορεί να συνεχίσει, το Sushi Lunchi μετά από ένα μικρό ζέσταμα μπαίνει στον αγωνιστικό χώρο για να σκοράρει».

Sushi Lunchi: Ο Αντώνης Δρακουλαράκος μόλις έκανε το virtual εστιατόριο του πραγματικότητα Facebook Twitter
Αυτό που δίνει το κάτι παραπάνω στο γεύμα είναι η DIY λογική του, αφού το bowl μας φτάνει με γαρνιτούρες με τις οποίες μπορούμε να παίξουμε, δίνοντας έξτρα εντάσεις στο πιάτο μας. Φωτ.: George Sakellariou
Sushi Lunchi: Ο Αντώνης Δρακουλαράκος μόλις έκανε το virtual εστιατόριο του πραγματικότητα Facebook Twitter
Για επιδόρπιο έχει παγωτό μηχανής με γεύση matcha, να το δοκιμάσετε. Φωτ.: George Sakellariou

Η εστίαση έκανε restart, εμείς επιστρέψαμε στα εστιατόρια και το 2020 μοιάζει πια πολλά περισσότερα χρόνια μακριά απ’ όσο είναι στην πραγματικότητα. Όμως τα bowls του Sushi Lunchi συνέχισαν να είναι διαθέσιμα μέσω Wolt, ενώ πριν από μερικές μέρες μόλις απέκτησε τον ολοδικό του χώρο και αποτελεί πια ένα πραγματικό, ποπ, πολύχρωμο, με τρισδιάστατες λεπτομέρειες εστιατόριο, το οποίο έχει σχεδιαστεί από την graphic designer Κανέλλα Αράπογλου και τον αρχιτέκτονα Αντώνη Μάντζο. Δεν θέλω να σας κάνω spoiler, αλλά παρατηρήστε τι γράφει το καδράκι στα δεξιά σας ενώ πλένετε τα χέρια σας στο μπάνιο του, εκεί θα βρείτε μια αναφορά στον σχεδιασμό του μαγαζιού και είναι πολύ πιθανό να χαμογελάσετε.

Ο Αντώνης Δρακουλαράκος ήθελε να παραμείνει στην ίδια πιάτσα φαγητού με την Asian κατεύθυνση και έτσι το νέο του χαλαρό εστιατόριο στήθηκε στο Σύνταγμα και στην οδό Βουλής. Όλο αυτό το concept με τα μπολάκια ήταν κάτι που ο σεφ είχε συναντήσει στην Ιαπωνία, όπου κανένα σπίτι δεν θα φτιάξει sushi με την έννοια του nigiri, παρά θα απλώσουν σε ένα ταψί ρύζι, θα ρίξουν πάνω του τα υλικά και θα σερβίρουν στο τραπέζι (εξού και το Chirashi, το κλασικό πλέον πιάτο του Sushi Lunchi που σημαίνει «διασκορπισμένο»). Επίσης, μια φορά που δεν είχε καταφέρει να κάνει κράτηση σε ένα καλό σουσάδικο εκεί, είδε πως άνοιγε μόνο δύο ώρες το μεσημέρι για να σερβίρει μπολάκια, και του έμεινε αυτό.

Στο Sushi Lunchi, που δουλεύει με καλή πρώτη ύλη, θα βρείτε διάφορα bowls με βάση τους το ξιδάτο ρύζι, από το πιο υγιεινό Mame-Don –ένα Chirashi-Don δηλαδή στο οποίο έχουν αντικαταστήσει το ρύζι με φασολάκια μαυρομάτικα και edamame ενώ από πάνω προσθέτουν τραγανό φαγόπυρο– μέχρι το Spicy Sake-Don, με τον πικάντικο σολομό και την πίκλα κεράσι. Έχει και ένα bowl με χέλι, ένα με βρασμένες γαρίδες και πικάντικη μαγιονέζα, έχει και το Yaki Chirashi-Don με το λαβράκι, τον τόνο και τον σολομό να είναι ψημένα ελάχιστα στον φούρνο με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και ρίγανη, οι επιλογές είναι πολλές και όλες τους χορταστικές. Αυτό που δίνει το κάτι παραπάνω στο γεύμα είναι η DIY λογική του, αφού το bowl μας φτάνει με γαρνιτούρες με τις οποίες μπορούμε να παίξουμε, δίνοντας έξτρα εντάσεις στο πιάτο μας.

Sushi Lunchi: Ο Αντώνης Δρακουλαράκος μόλις έκανε το virtual εστιατόριο του πραγματικότητα Facebook Twitter
Το νέο του χαλαρό εστιατόριο στήθηκε στο Σύνταγμα και στην οδό Βουλής. Φωτ.: George Sakellariou
Sushi Lunchi: Ο Αντώνης Δρακουλαράκος μόλις έκανε το virtual εστιατόριο του πραγματικότητα Facebook Twitter
Το εστιατόριο έχει σχεδιαστεί από την graphic designer Κανέλλα Αράπογλου και τον αρχιτέκτονα Αντώνη Μάντζο. Φωτ.: George Sakellariou

Μπορούμε να φάμε κατευθείαν από το μπολάκι ή να κάνουμε μικρά ρολάκια με τα φύκια nori, ο σεφ προτείνει να συνοδεύσουμε το bowl μας με τη χειροποίητη ταραμοσαλάτα του που είναι πολύ δυνατή, όπως επίσης και να το ταιριάξουμε με ένα έξτρα πιάτο, με spicy edamame ή τις τραγανές πετσούλες και τα τηγανητά μάγουλα (κολάρο) από λαβράκι με λεμόνι και αλάτι, ή τις γαρίδες σε panko. Για επιδόρπιο έχει παγωτό μηχανής με γεύση matcha, να το δοκιμάσετε.

Βουλής 45, Σύνταγμα, 6908831200

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σουπιοπίλαφο

Γεύση / Σουπιοπίλαφο: Η μυστηριώδης γεύση του Αιγαίου

Από τον μινωικό πολιτισμό και τα κύπελλα του μέχρι τα σύγχρονα τσουκάλια, το μελάνι της σουπιάς συνεχίζει να αφήνει το αποτύπωμά του, ενώ το σουπιοπίλαφο αναδεικνύει τη μοναδικότητά του, τόσο στην εμφάνιση όσο και στο γευστικό του αποτέλεσμα.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Από Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Γεύση / Από το Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Σε μακαρονάδα ή παστός με ρεβίθια, ή λεμονάτος με ολόκληρα κρεμμύδια: Από το ένα πέλαγος στο άλλο, το τελετουργικό μας πιάτο παίρνει διαφορετικές μορφές, αποτελώντας ένα εκλεκτό έδεσμα της ελληνικής cucina povera.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τραβόλτα: Σ’ αυτή την ψαροταβέρνα η παράδοση και η καινοτομία που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας πάνε χέρι-χέρι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε στο σπίτι τα κορυφαία πιάτα του Τραβόλτα

Πριν από 13 χρόνια, σε μια ψαροταβέρνα πολύ μακριά από τη θάλασσα, οι αδελφοί Λιάκοι μαζί με τον Ανέστη Λαζάι συνδυάσαν την παράδοση με την καινοτομία και δημιούργησαν γεύσεις-σταθμούς, όπως το καλαμάρι κοντοσούβλι και η τσιπούρα χουνκιάρ, κερδίζοντας φανατικούς θαυμαστές.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Λήμνος: Ταξίδι στους αμπελώνες και τις γεύσεις του νησιού

Το κρασί με απλά λόγια / Λήμνος: Ένα από τα αρχαιότερα μέρη στον κόσμο που έφτιαχνε κρασί

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET ταξιδεύει στη Λήμνο για να οινοτουρισμό και μοιράζεται με τον Παναγιώτη Ορφανίδη τις εμπειρίες της από τις γεύσεις που δοκίμασε και φυσικά ό,τι έμαθε για τα κρασιά, τις ποικιλίες, την αμπελουργία και τα οινοποιεία του νησιού.
THE LIFO TEAM
Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές, κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου φαγητού

Γεύση / Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές και κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου γεύματος

Δεν είναι απλώς ένα έδεσμα. Είναι μια τελετουργία που χάνεται στα βάθη του χρόνου, μια ιεροτελεστία που ξεκινά από την άγρια καταδίωξη στα βράχια και καταλήγει στο μεθυστικό άρωμα της θάλασσας, που αναδύεται στο πιάτο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Οι Αθηναίοι / Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Ένα απρόσμενο Σαββατοκύριακο σε ένα κότερο στάθηκε αρκετό για να αλλάξει τη ζωή του. Από την πρώτη του εμπειρία ως μάγειρας στον στρατό μέχρι τις κουζίνες των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, κάθε σταθμός διαμόρφωσε τη φιλοσοφία του βραβευμένου σεφ. Σήμερα, μέσα από το αστεράτο Soil, αποδεικνύει πως η μαγειρική δεν είναι απλώς τέχνη, αλλά τρόπος ζωής.
M. HULOT
Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Γεύση / Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Μια ταβέρνα που έχτισαν το '56 οι οικοδόμοι της περιοχής και κράτησαν ζωντανή ακόμα και στις δύσκολες στιγμές, συνεχίζει μέχρι σήμερα να αποτελεί ένα comfort zone, με λίγα, κλασικά και καλά πράγματα, για τις μέρες που δεν θέλουμε να είμαστε μέρος της «φάσης».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ