Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου.

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter
Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου και πολύπειρος μάγειρας, Γιώργος Παρούσης έχει απλωμένα τα χταπόδια στον ήλιο να λιάζονται.
0

Το πλοκάμι, μαστιχωτό, λιώνει στο στόμα, αναδίδοντας άρωμα από τη θράκα και τη θάλασσα. Πρωτόγονο, λες κι έχει μόλις βγει από το φυσικό του περιβάλλον. «Θυμάμαι τα χταποδάκια να κάνουν βόλτα στα πόδια μου πάνω στα βράχια. Από μικρός μυήθηκα στη γεύση του χταποδιού και στο νησί παραδοσιακά το φτιάχνουμε ψητό, τηγανητό και με κοφτό μακαρονάκι». Ο Γιώργος Παρούσης μοιράζεται μαζί μας με τέχνη, εμπειρία και άφθονο χιούμορ τις πολλές και διαφορετικές μαγειρικές ιδέες που προσφέρει το χταπόδι στην κουζίνα.

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter
Ο Γιώργος Παρούσης μοιράζεται μαζί μας με τέχνη, εμπειρία και άφθονο χιούμορ τις πολλές και διαφορετικές μαγειρικές ιδέες που προσφέρει το χταπόδι στην κουζίνα.

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Είναι το παραδοσιακό φαγητό των ψαράδων της Πάρου, που το μαγείρευαν στα ταξίδια τους μέσα στο καΐκι τους.

Υλικά για 6 άτομα

1 κ. χταπόδι τα πλοκάμια
50 γρ. κοφτό μακαρονάκι
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
½ κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα λευκό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα γαρίφαλο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
5-6 ντομάτες τριμμένες
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει, ρίχνουμε το σκόρδο και προσθέτουμε τα πλοκάμια του χταποδιού. Ανακατεύουμε και μόλις κοκκινίσει το χταπόδι σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε για 45 λεπτά.
Βράζουμε σε άφθονο νερό το κοφτό μακαρονάκι al dente και το ρίχνουμε στο χταπόδι με σουρωτή κουτάλα. Αν το φαγητό χρειαστεί νερό, προσθέτουμε από αυτό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά. Αφήνουμε το φαγητό να ηρεμήσει για 5 λεπτά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Τip: Μπορούμε να προσθέσουμε φέτα τριμμένη ή ελιές μαύρες.
Μαγειρεύουμε το χταπόδι σε πολύ σιγανή φωτιά για να βγάλει το νερό του και να μελώσει.

Χταπόδι ψητό

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά
1 κ. χταπόδι φρέσκο λιασμένο

Εκτέλεση

Βάζουμε για 1 λεπτό το χταπόδι στη σχάρα με τη φωτιά. Το αποσύρουμε και σχίζουμε τα πλοκάμια. Ψήνουμε στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Ψήνεται και στην γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
Συνοδεύουμε με μια φέτα λεμόνι.

Χταπόδι με κύμινο

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά για 6 άτομα

1 κ. χταπόδι
6 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι ούζο
½ κούπα ελαιόλαδο
2 κούπες τριμμένη ντομάτα
3 πρέζες κύμινο
Πιπέρι
½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
750 γρ. ρύζι μπασμάτι
3 κ.σ. φιδές
1 δάκρυ μαστίχα
Αλάτι

Διαδικασία

Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο το σκόρδο για 1 λεπτό, ρίχνουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα πλοκάμια του χταποδιού. Μόλις ροδίσει το χταπόδι ρίχνουμε το κύμινο και σβήνουμε με το ούζο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 45 λεπτά (το κατεψυγμένο χταπόδι) και για 75 λεπτά το φρέσκο. Ρίχνουμε την ντομάτα και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 10-15 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό.


Για το ρύζι μπασμάτι: Πλένουμε με άφθονο νερό το ρύζι. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε τον φιδέ με ελαιόλαδο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας. Προσθέτουμε 1 ½ λίτρο ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι, 1 δάκρυ μαστίχα. Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και αφήνουμε για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Χταποδοσαλάτα

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά για 6 άτομα

1 κ. χταπόδι κομμένο σε 8 πλοκάμια
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ κούπα ελαιόλαδο
4 φύλλα δάφνη
2 σφηνάκια ούζο
Κάππαρη Πάρου για γαρνίρισμα
Ξίδι Πάρου
Θυμάρι για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σιγομαγειρεύουμε το χταπόδι με όλα τα υλικά σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά. Μόλις μελώσει, σερβίρουμε και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ξίδι. Γαρνίρουμε με κάππαρη και θυμάρι.

Χταπόδι με μελιτζάνα

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά για 6 άτομα

3 φλάσκες μελιτζάνες
6-7 κρεμμύδια ξερά μέτρια κομμένα
1 κούπα ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένο
2 πρέζες κύμινο
2 σφηνάκια παριανή σούμα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 ντομάτα κομμένη σε καρέ
Αλάτι, πιπέρι φρέσκο

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και αλείφουμε την επιφάνειά τους με το λιωμένο σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Σοτάρουμε το χταπόδι με ελαιόλαδο μέχρι να κοκκινίσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, σβήνουμε με τη σούμα και ρίχνουμε το κύμινο. Μαγειρεύουμε το χταπόδι σε πολύ σιγανή φωτιά για 45 λεπτά. Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα προσθέτουμε με τη σάλτσα τους πάνω στην ψητή μελιτζάνα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο, μαϊντανό και την ντομάτα κομμένη σε καρέ. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Σερβίρουμε και συνοδεύουμε με τριμμένο καρότο ανακατεμένο με στραγγιστό γιαούρτι, αλάτι και φύλλα δυόσμου.

Χταπόδι με ρεβίθια

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter


Υλικά για 6 άτομα

1 κ. χταπόδι βραστό
500 γρ. ρεβίθια
3 κρεμμύδια χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 κ.σ. σόδα σκόνη
1 κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Κλαράκι δεντρολίβανο περασμένο από τηγάνι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια μιάμιση μέρα σε νερό που αλλάζουμε δύο φορές. Τα σουρώνουμε, ρίχνουμε τη σόδα, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 30 λεπτά.
Βάζουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τη δάφνη. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά και ξαφρίζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 45-50 λεπτά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε τα ρεβίθια με πλοκάμι χταποδιού και γαρνίρουμε με ένα τηγανητό κλαράκι δεντρολίβανο.

Πλοκάμι χταποδιού με πέστο βασιλικού και τσιπς πατάτας

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά για 1 άτομο
2 πλοκάμια χταποδιού
1 κ.σ. πέστο βασιλικού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 πατάτες
Φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση

Βάζουμε τα πλοκάμια χταποδιού 20 λεπτά στην κατάψυξη. Τα βγάζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Σε τηγάνι αντικολλητικό, σε χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε το χταπόδι με λίγο ελαιόλαδο και το πέστο βασιλικού για 3-4 λεπτά. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τις πατάτες στο μαντολίνο και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Σε μπολ ανακατεύουμε απαλά τις πατάτες και το χταπόδι με το πέστο. Σερβίρουμε σε λευκό πιάτο και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

Χταπόδι τηγανητό

Παραδοσιακό πιάτο της Πάρου, από τους καλύτερους μεζέδες, που συνήθιζαν να το φτιάχνουν οι ψαράδες στα καΐκια.

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά
1 κ. χταπόδι
Ελαιόλαδο
Χυμός ενός λεμονιού
Αλεύρι

Εκτέλεση

Αλευρώνουμε το χταπόδι και το βάζουμε στο τηγάνι με ελαιόλαδο, μέχρι να το σκεπάσει. Τηγανίζουμε σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.

Μελιτζάνα με κουκούλα χταποδιού, κάρι και γάλα καρύδας

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter

Υλικά για 4 άτομα

2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κύβους
2 κουκούλες χταποδιού βρασμένες
1 σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί
1 κούπα γάλα καρύδας
2 πρέζες κάρι σκόνη
1 πιπερίτσα τσίλι ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Ραντίζουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το σκόρδο και την πιπερίτσα τσίλι και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν.
Σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο, την κουκούλα χταποδιού ψιλοκομμένη, το κάρι, το γάλα καρύδας, πιπέρι, αλάτι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να δέσει το γάλα καρύδας. Προσθέτουμε στο τηγάνι τις μελιτζάνες και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε φύλλα βασιλικού, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.

Αποκωδικοποιούμε τα μυστικά του χταποδιού

Συνταγές για χταποδάκι, με τον μάγειρα Γιώργο Παρούση του Mediterraneo στη Νάουσα της Πάρου. Facebook Twitter
Πώς θα καταλάβουμε ότι ένα χταπόδι είναι καλά προετοιμασμένο για ψήσιμο; Όταν έχει στεγνώσει κι έχει τραβήξει τα υγρά του και όταν σχίζεται αμέσως το πλοκάμι του, κάνοντας «κρατς».
  • Το ελληνικό χταπόδι είναι από τα πιο νόστιμα.
  • Το φρέσκο χταπόδι, αφού το παραγουλιάσουμε, μπορούμε να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη για 1 μήνα, κι έτσι θα μαλακώσει περισσότερο.
  • Όσο το χταπόδι λιάζεται, το ψεκάζουμε με ξίδι.
  • Το χταπόδι «ψήνεται» τρεις φορές. Μία στον ήλιο, μ' ένα «φοβέρισμα» στη σχάρα για να μπορούμε να σχίσουμε εύκολα τα πλοκάμια του και, τέλος, στα κάρβουνα, στη σχάρα.
  • Πώς θα καταλάβουμε ότι ένα χταπόδι είναι καλά προετοιμασμένο για ψήσιμο; Όταν έχει στεγνώσει κι έχει τραβήξει τα υγρά του και όταν σχίζεται αμέσως το πλοκάμι του, κάνοντας «κρατς».
  • Το χταπόδι είναι σωστά ψημένο όταν έχει σκληρύνει εξωτερικά και η «καρδιά» του είναι ζουμερή. Αυτό το πετυχαίνει η δυνατή φωτιά, που το θωρακίζει απ' έξω.
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Από Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Γεύση / Από το Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Σε μακαρονάδα ή παστός με ρεβίθια, ή λεμονάτος με ολόκληρα κρεμμύδια: Από το ένα πέλαγος στο άλλο, το τελετουργικό μας πιάτο παίρνει διαφορετικές μορφές, αποτελώντας ένα εκλεκτό έδεσμα της ελληνικής cucina povera.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τραβόλτα: Σ’ αυτή την ψαροταβέρνα η παράδοση και η καινοτομία που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας πάνε χέρι-χέρι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε στο σπίτι τα κορυφαία πιάτα του Τραβόλτα

Πριν από 13 χρόνια, σε μια ψαροταβέρνα πολύ μακριά από τη θάλασσα, οι αδελφοί Λιάκοι μαζί με τον Ανέστη Λαζάι συνδυάσαν την παράδοση με την καινοτομία και δημιούργησαν γεύσεις-σταθμούς, όπως το καλαμάρι κοντοσούβλι και η τσιπούρα χουνκιάρ, κερδίζοντας φανατικούς θαυμαστές.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Λήμνος: Ταξίδι στους αμπελώνες και τις γεύσεις του νησιού

Το κρασί με απλά λόγια / Λήμνος: Ένα από τα αρχαιότερα μέρη στον κόσμο που έφτιαχνε κρασί

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET ταξιδεύει στη Λήμνο για να οινοτουρισμό και μοιράζεται με τον Παναγιώτη Ορφανίδη τις εμπειρίες της από τις γεύσεις που δοκίμασε και φυσικά ό,τι έμαθε για τα κρασιά, τις ποικιλίες, την αμπελουργία και τα οινοποιεία του νησιού.
THE LIFO TEAM
Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές, κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου φαγητού

Γεύση / Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές και κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου γεύματος

Δεν είναι απλώς ένα έδεσμα. Είναι μια τελετουργία που χάνεται στα βάθη του χρόνου, μια ιεροτελεστία που ξεκινά από την άγρια καταδίωξη στα βράχια και καταλήγει στο μεθυστικό άρωμα της θάλασσας, που αναδύεται στο πιάτο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Οι Αθηναίοι / Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Ένα απρόσμενο Σαββατοκύριακο σε ένα κότερο στάθηκε αρκετό για να αλλάξει τη ζωή του. Από την πρώτη του εμπειρία ως μάγειρας στον στρατό μέχρι τις κουζίνες των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, κάθε σταθμός διαμόρφωσε τη φιλοσοφία του βραβευμένου σεφ. Σήμερα, μέσα από το αστεράτο Soil, αποδεικνύει πως η μαγειρική δεν είναι απλώς τέχνη, αλλά τρόπος ζωής.
M. HULOT
Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Γεύση / Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Μια ταβέρνα που έχτισαν το '56 οι οικοδόμοι της περιοχής και κράτησαν ζωντανή ακόμα και στις δύσκολες στιγμές, συνεχίζει μέχρι σήμερα να αποτελεί ένα comfort zone, με λίγα, κλασικά και καλά πράγματα, για τις μέρες που δεν θέλουμε να είμαστε μέρος της «φάσης».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΕΠΕΞ Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Γεύση / Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Ο Ελληνοαμερικανός stand-up κωμικός Γκας Κωνσταντέλλης έφτιαξε έναν «βωμό» στα social media για τη μητέρα του και τις συνταγές της, οι οποίες συγκεντρώνονται τώρα σ’ ένα βιβλίο.
THE LIFO TEAM
Τι είναι αυτό που κάνει τα αυτόριζα αμπέλια τόσο μοναδικά;

Το κρασί με απλά λόγια / Αυτόριζα αμπέλια: Ο μεγάλος θησαυρός της αμπελουργίας

Είναι τα πιο «ειλικρινή» αμπέλια στον κόσμο, εξ’ ου και οι Γάλλοι τα αποκαλούν «franc de pied». O εξαιρετικός σύμβουλος-οινολόγος Σπύρος Ζουμπούλης μιλά στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και στον Παναγιώτη Ορφανίδη για το κρασί που προσφέρει όλη την αλήθεια για το terroir που το γέννησε.
THE LIFO TEAM