Τα εμβληματικά πιάτα στα εστιατόρια της Αθήνας

Τα εμβληματικά πιάτα στα εστιατόρια της Αθήνας Facebook Twitter
0
Τα εμβληματικά πιάτα στα εστιατόρια της Αθήνας Facebook Twitter
Η σαλάτα «Ο Κήπος του Σεφ» στη Hytra. Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO

Σπονδή
Το θρυλικό αθηναϊκό εστιατόριο που και φέτος κρατάει επάξια τα δύο του αστέρια Michelin μας έχει συνηθίσει στις γαστρονομικές εκπλήξεις. Πολλά τα πιάτα που αγαπάμε στη Σπονδή, ας μιλήσουμε όμως για δύο από τα καινούργια του: μια μους σφυρίδας σε ζωμό από κρεμμύδια και άγρια βότανα και ένα τηγανητό φουά γκρα με καραμελωμένα ποπ κορν, πιπέρι Τασμανίας και μουσελίν από καλαμπόκι.


Cookoovaya

Ντολμάς από λάχανο με γέμιση μαγειρίτσα. Ένα εμπνευσμένο πιάτο με ελληνικές καταβολές και σύγχρονη άποψη. Η ομάδα των πέντε σεφ (αδελφοί Λιάκου, Νίκος Καραθάνος, Περικλής Κοσκινάς, Μάνος Ζουρνατζής) που έστησαν το πιο πολύκροτο εστιατορικό γεγονός της χρονιάς μάς δίνει ενδιαφέρουσες γευστικές προτάσεις και υπόσχεται ακόμα καλύτερες για το μέλλον.


Botrini's

Πολυβραβευμένος με αστέρι Michelin, ο Έκτορας Μποτρίνι βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της δημιουργικής ελληνικής κουζίνας. Στο πρόσφατο μενού του έφτιαξε ίσως το πιο εμβληματικό πιάτο της χρονιάς, «Σαν καρμπονάρα με αυγά από τη γη και τη θάλασσα». Παιχνίδι τεχνικής, υφών και εντυπώσεων. Πρόκειται για μια αλλιώτικη καρμπονάρα, όπου το καλαμάρι είναι δουλεμένο και κομμένο σαν πάστα και συνοδεύεται από αυγά αχινού, αυγό κότας, μπέικον και τρούφα. Πιάτο που δεν ξεχνιέται.


Funky Gourmet

Για τους Νίκο Ρούσσο και Γεωργιάννα Χιλιαδάκη η μαγειρική είναι τρόπος έκφρασης συναισθημάτων, μια μορφή τέχνης. Στο δυάστερο εστιατόριο του Κεραμεικού μαγειρεύουν με βαθύ δημιουργικό στοχασμό και παιχνιδιάρικη διάθεση. Κάθε πιάτο τους είναι μοναδικό, όπως τα σαλιγκάρια, που συνοδεύονται με ένα «ριζότο» από κριθάρι, με μυρωδικά, μανιτάρια και τρούφα.


Μεγάλη Βρετανία Roof Garden
Ο Αστέριος Κουστούδης δημιουργεί πιάτα με τη λάμψη του αστεριού Michelin, με το οποίο έχει αξιολογηθεί. Πιάτα αψεγάδιαστα, αλλά ταυτόχρονα οικεία και δημιουργικά. Ψητός σολομός με παντζάρια κονφί, αγριοράπανο και σάλτσα μανταρίνι: μια ιδανική ισορροπία, υλικών, υφών και αρωμάτων.


Tudor Hall

Γιουβαρλάκια σφυρίδας και θαλασσινών, μαραθόριζα και ρύζι αυγολέμονο. Έκρηξη βαθιάς νοστιμιάς και αρωμάτων. Ο Σωτήρης Ευαγγέλου, ένα από τα μεγάλα κεφάλαια της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, πρωτοπορεί, καθιερώνοντας τάσεις και ανοίγοντας νέους δρόμους.

Τα εμβληματικά πιάτα στα εστιατόρια της Αθήνας Facebook Twitter
Μους σφυρίδας σε ζωμό από κρεμμύδια και άγρια βότανα, στη Σπονδή. Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO


Hytra
Ο σεφ Τάσος Μαντής μαγειρεύει με δημιουργικό οίστρο και στα πιάτα του ανακαλύπτεις τεχνική και νοστιμάδα. Από αρώματα και υφές ξεχειλίζει το πιάτο με ορτύκι που συνοδεύεται με σιτάρι ζέας, κάστανα, τρούφα και ξινοτύρι Κρήτης. Θαυμάστε επίσης τη σαλάτα Κήπος, η οποία δεν είναι μόνο μια έκρηξη γεύσεων αλλά και ένα οπτικό μικρό θαύμα.


Varoulko

Ψητή σουπιά που παντρεύεται στο πιάτο με καραμελωμένη φακή και σάλτσα πορτοκάλι. Οι γεύσεις ξεδιπλώνονται όμορφα στον ουρανίσκο με επίγευση από το εσπεριδοειδές. Ο Λευτέρης Λαζάρου καταφέρνει εδώ και χρόνια να βρίσκεται στην πρωτοπορία της ελληνικής κουζίνας, αποτελώντας μια αστείρευτη πηγή δημιουργικότητας.


Aleria
Από τη νέα γενιά των δημιουργικών σεφ, ο Γκίκας Ξενάκης τολμάει να τα βάλει με μια αγαπημένη κλασική αστική συνταγή. Δίνει τη δική του εκδοχή για παστίτσιο, αναδομώντας, ανακατανέμοντας, προσθέτοντας. Ζυμαρικό τύπου κανελόνι βρασμένο σε ζωμό δένει με ρευστή, αέρινη μπεσαμέλ, σιγομαγειρεμένη μοσχαρίσια ουρά, μανιτάρια σιτάκε και νιφάδες τραγανής παρμεζάνας.


1903 A Taste of Smyrna
Ο πάντα απρόβλεπτος Ηλίας Σκουλάς έφτιαξε ένα μαγαζί που σε ταξιδεύει στον χρόνο. Εμπνέεται από την παράδοση της Σμύρνης, αλλά στα πιάτα του ανακαλύπτεις τη δική του μαγειρική σφραγίδα. Μύδια κεμπάπ παναρισμένα με μπαχαρικά που έρχονται περασμένα στη σιδερένια σούβλα και συνοδεύονται από ελαφριά σκορδαλιά, φτιαγμένη από το ζουμί του χταποδιού και σερβιρισμένη μέσα σε μαύρα κελύφη από μύδια.


Vezene

Προσηλωμένος στην εξαιρετική ποιότητα των πρώτων υλών, ο Άρης Βεζενές, με ανατρεπτική διάθεση στην κουζίνα, δημιουργεί μίνι wagyu beef burger με φουαγκρά και μαρμελάδα κρεμμύδι μέσα σε ψωμί μπριός. Μια «συμφωνία» υλικών που σε κάνει να ακούς τη μουσική της γεύσης.


Παπαδάκης
Η σιγομαγειρεμένη σε χόβολη παριανή ρεβιθάδα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, που τη συνοδεύει στο πιάτο με μια πινελιά ταραμοσαλάτα, εκφράζει το μεγαλείο της απλότητας. Όσες φορές κι αν τη δοκιμάσεις, ποτέ δεν είναι αρκετές. Βαθιά νοστιμιά που συναρπάζει.

Τα εμβληματικά πιάτα στα εστιατόρια της Αθήνας Facebook Twitter
Tηγανητό φουά γκρα με καραμελωμένα ποπ κορν, πιπέρι Τασμανίας και μουσελίν από καλαμπόκι, στη Σπονδή. Φωτό: Πάρις Ταβιτιάν/ LIFO


Premier
Ο Jean-Charles Métayer αξιοποιεί στην κουζίνα του με τον καλύτερο τρόπο τα φρέσκα, εποχικά υλικά που αναδεικνύουν γεύσεις της Μεσογείου με ένα γαλλικό «άγγιγμα». Ο καπνιστός μπακαλιάρος, τέλεια καραμελωμένος, συνοδεύεται από αφρό πατάτας με άρωμα βανίλιας κι έρχεται καλυμμένος με γυάλινη καμπάνα, φυλακίζοντας το «κάπνισμα», που σπάει ρουθούνια μόλις αποκαλυφθεί.


La Terrasse

Το αλλιώτικο γαλακτομπούρεκο με τραγανά καραμελωμένα φύλλα κρούστας, Sabayon βουτύρου και παγωτό από κατσικίσιο γάλα κρύβει στην καρδιά του ένα μικρό ζελεδάκι μελιού που αφήνει τη γλύκα του στην επίγευση. Ο Γιώργος Στυλιανουδάκης αξιοποιεί προχωρημένες τεχνικές και δημιουργεί πιάτα γαστρονομικών απαιτήσεων.


Matsuhisa Athens
Το Black cod yuzu miso είναι η παγκόσμια μαγειρική υπογραφή του τελειομανούς σεφ Nobu Matsuhisa. Δημιούργησε ουσιαστικά μια νέα μαγειρική τάση, συνδυάζοντας τη γιαπωνέζικη κουζίνα με τη λατινοαμερικάνικη παράδοση. Τα πιάτα του Nobu μοιάζουν απλά, αλλά είναι ακριβώς αυτή η λιτότητα που τα κάνει πλούσια.


Sale & Pepe
Ο νεαρός σεφ Πάνος Ιωαννίδης συνεργάζεται με τον Ιβάν Οταβιάνι και βγάζει πιάτα που ξεκλειδώνουν με έμπνευση τις γεύσεις της κεντρικής Ιταλίας. Μαθήματα γεύσης και τεχνικής δίνει το καπνιστό φρέσκο καρπάτσιο από μοσχαρίσιο φιλέτο, μαριναρισμένο με βότανα, σάλτσα σφαιροποιημένης κρέμας από παρμεζάνα και μαύρη τρούφα και παντζάρι σε διάφορες υφές.

0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σουπιοπίλαφο

Γεύση / Σουπιοπίλαφο: Η μυστηριώδης γεύση του Αιγαίου

Από τον μινωικό πολιτισμό και τα κύπελλα του μέχρι τα σύγχρονα τσουκάλια, το μελάνι της σουπιάς συνεχίζει να αφήνει το αποτύπωμά του, ενώ το σουπιοπίλαφο αναδεικνύει τη μοναδικότητά του, τόσο στην εμφάνιση όσο και στο γευστικό του αποτέλεσμα.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Από Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Γεύση / Από το Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Σε μακαρονάδα ή παστός με ρεβίθια, ή λεμονάτος με ολόκληρα κρεμμύδια: Από το ένα πέλαγος στο άλλο, το τελετουργικό μας πιάτο παίρνει διαφορετικές μορφές, αποτελώντας ένα εκλεκτό έδεσμα της ελληνικής cucina povera.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τραβόλτα: Σ’ αυτή την ψαροταβέρνα η παράδοση και η καινοτομία που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας πάνε χέρι-χέρι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε στο σπίτι τα κορυφαία πιάτα του Τραβόλτα

Πριν από 13 χρόνια, σε μια ψαροταβέρνα πολύ μακριά από τη θάλασσα, οι αδελφοί Λιάκοι μαζί με τον Ανέστη Λαζάι συνδυάσαν την παράδοση με την καινοτομία και δημιούργησαν γεύσεις-σταθμούς, όπως το καλαμάρι κοντοσούβλι και η τσιπούρα χουνκιάρ, κερδίζοντας φανατικούς θαυμαστές.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Λήμνος: Ταξίδι στους αμπελώνες και τις γεύσεις του νησιού

Το κρασί με απλά λόγια / Λήμνος: Ένα από τα αρχαιότερα μέρη στον κόσμο που έφτιαχνε κρασί

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET ταξιδεύει στη Λήμνο για να οινοτουρισμό και μοιράζεται με τον Παναγιώτη Ορφανίδη τις εμπειρίες της από τις γεύσεις που δοκίμασε και φυσικά ό,τι έμαθε για τα κρασιά, τις ποικιλίες, την αμπελουργία και τα οινοποιεία του νησιού.
THE LIFO TEAM
Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές, κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου φαγητού

Γεύση / Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές και κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου γεύματος

Δεν είναι απλώς ένα έδεσμα. Είναι μια τελετουργία που χάνεται στα βάθη του χρόνου, μια ιεροτελεστία που ξεκινά από την άγρια καταδίωξη στα βράχια και καταλήγει στο μεθυστικό άρωμα της θάλασσας, που αναδύεται στο πιάτο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Οι Αθηναίοι / Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Ένα απρόσμενο Σαββατοκύριακο σε ένα κότερο στάθηκε αρκετό για να αλλάξει τη ζωή του. Από την πρώτη του εμπειρία ως μάγειρας στον στρατό μέχρι τις κουζίνες των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, κάθε σταθμός διαμόρφωσε τη φιλοσοφία του βραβευμένου σεφ. Σήμερα, μέσα από το αστεράτο Soil, αποδεικνύει πως η μαγειρική δεν είναι απλώς τέχνη, αλλά τρόπος ζωής.
M. HULOT
Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Γεύση / Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Μια ταβέρνα που έχτισαν το '56 οι οικοδόμοι της περιοχής και κράτησαν ζωντανή ακόμα και στις δύσκολες στιγμές, συνεχίζει μέχρι σήμερα να αποτελεί ένα comfort zone, με λίγα, κλασικά και καλά πράγματα, για τις μέρες που δεν θέλουμε να είμαστε μέρος της «φάσης».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ