Dimitris Economides
Για άλλη μια χρονιά δυσκολεύτηκα να επιλέξω ποιο είναι το αγαπημένο μου απ’ την πασχαλινή κολεξιόν του Dimitris Economides που συνδυάζει πάντα τις ποιοτικές πρώτες ύλες, με τις οποίες δουλεύει, με την υψηλής αισθητική. Κατέληξα στο «poule rouge» που φέρνει στο σήμερα ένα πολύ κλασικό σχέδιο με σοκολάτα γάλακτος 33% και στο πιο μίνιμαλ και μοιρασμένο στα δύο «noir et lait» από σοκολάτα γάλακτος 33% και σοκολάτα noir 66%. Επειδή όμως έχω δοκιμάσει και το «crunch turbillon» του που κυκλοφορεί και φέτος, το μεγάλο και άκρως εντυπωσιακό αυγό γάλακτος-δίνη που εσωτερικά κρύβει μια στρώση πραλίνας, οφείλω να πω ότι είναι φοβερό και το προτείνω ανεπιφύλακτα.
Λεωφ. Κηφισίας 340, Νέο Ψυχικό, 210 6755000
Pavlov’s Lab
Στη Νέα Ερυθραία, ο Alex Pavlov, που εμπνέεται τόσο από την παράδοση όσο και από την καινοτομία, ετοιμάζει κάθε χρόνο πασχαλινά σοκολατένια αυγά που ξεχωρίζουν. Το φετινό του αυγό είναι φτιαγμένο με bitter σοκολάτα, εμπνέεται και είναι αφιερωμένο στην άνοιξη, και είναι τόσα όμορφα στολισμένο με ένα μπουκέτο από μαργαρίτες που μας κάνει να μη θέλουμε να το σπάσουμε.
Πατριάρχου Γρηγορίου Ε’, Νέα Ερυθραία, 211 0124691
Poulette
Η Κατερίνα Λιβά διατηρεί ένα μικρό μπουτίκ ζαχαροπλαστείο στην Αγία Παρασκευή και τα γλυκά που βάζει στη βιτρίνα του δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα και ντελικάτα σε γεύση αλλά έχουν και την ανάλογη εμφάνιση. Τα φετινά της πασχαλινά αυγά έχουν κάτι το παιχνιδιάρικο, έχουν φλοράλ μοτίβα και είναι φτιαγμένα σε διάφορα χρώματα. Κάτω από το σχέδιο της φωτογραφίας κρύβεται Callebaut σοκολάτα γάλακτος και σοκολάτα με γεύση φράουλα. Σε όλα έχει προσθέσει έναν λαγό που είναι φολκλορική φιγούρα και σύμβολο της άνοιξης σε πολλές χώρες της βόρειας Ευρώπης.
Ελληνοσερβικής Φιλίας 64, Αγία Παρασκευή, 211 1114172
Ourse
Η φετινή δημιουργία του-πρόταση για το Πάσχα είναι ουσιαστικά ένα ήδη σπασμένο αυγό μέσα από το οποίο βγαίνει η αρκούδα-σήμα κατατεθέν του γνωστού new age ζαχαροπλαστείου της Γλυφάδας. Κυκλοφορεί μάλιστα σε δύο γεύσεις: με γέμιση τραγανής πραλίνας αμυγδάλου και πραλίνας φιστικιού Αιγίνης. Το κέλυφος της αρκούδας είναι από λευκή σοκολάτα, ενώ το αυγό στη βάση έχει καραμελωμένη λευκή σοκολάτα. Ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης είναι ειδικός στο να απογειώνει ένα γλυκό, συνδυάζοντας διαφορετικές υφές. Αυτό κάνει και στο πασχαλινό του αυγό, το οποίο και μόνο που το κοιτάμε είναι ακαταμάχητο.
Μυστρά 39, Γλυφάδα, 212 1067019
Esophy x Kora
Πρόκειται για μια συνεργασία που ξεκίνησε το περσινό Πάσχα, αποδείχθηκε πολύ πετυχημένη και συνεχίζεται. Η Σοφία Δενδρινού και η Ευδοκία Λιάκου της Esophy έχουν αφιερωθεί στις εξαιρετικές χειροποίητες σοκολάτες με μεσογειακά υλικά και μαζί με έναν από τους καλύτερους third wave φούρνους της Αθήνας, την Kora, έχουν ετοιμάσει δύο μεγάλα αυγά, ένα από σοκολάτα γάλακτος και ένα από λευκή σοκολάτα, στολισμένα με βρώσιμα αγριολούλουδα από τους πρόποδες του Ολύμπου τα οποία τα προμηθεύονται από την Olympus Fields που χρησιμοποιεί πρακτικές βιώσιμης καλλιέργειας. Κάνουν όμως και μια άλλη σειρά αυγών μαζί που δεν μπορούσα να σταματήσω να τρώω πέρσι. Οι αυγοθήκες με τα μικρά σοκολατένια αυγά είναι κι αυτές διαθέσιμες σε δύο γεύσεις: λευκή σοκολάτα με κομματάκια από το αρωματικό τσουρέκι του Kora και σοκολάτα γάλακτος με καραμελωμένα κομματάκια του κλασικού κρουασάν του φούρνου – να τα πάρετε, θα κολλήσετε.
Λεωφ. Κηφισίας 357, Κηφισιά, 210 6230230, esophychocolates.gr // Kora, Παναγιώτου Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, 210 3627855, shop.korabakery.com
Antonis Selekos Conceptual Desserts
Ο Αντώνης Σελέκος στολίζει τα σοκολατένια αυγά του πάντα πληθωρικά και φροντίζει να ξεχωρίζουν με τον δικό του μοναδικό τρόπο, όπως κάνει και για τα πανετόνε-σήμα κατατεθέν του. Ένα από αυτά είναι κατακόκκινο, φέρνει εξωτερικά στη chocolate pinata του (που αν δεν την έχετε δοκιμάσει ήδη, πρέπει να το κάνετε άμεσα) και είναι φτιαγμένο από σοκολάτα Εκουαδόρ 70% και 40% γάλακτος. Έχει λεπτομέρειες λευκής «τσαλακωμένης» σοκολάτας να το στολίζουν.
Εριφύλης 2, Παγκράτι, 210 728888
Madame Fraise
Σε σχήμα τούρτας και διακοσμημένο με μια σοκολατένια «φωλιά πουλιών», φτιαγμένο από σοκολάτα γάλακτος με 40% κακάο ποικιλίας Forastero, με αφράτη πραλίνα από φουντούκια Piemonte και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, το σοκολατένιο αυγό της Madame Fraise δεν μοιάζει με κανένα άλλο – πρωτοεμφανίστηκε πέρσι και μάλλον θα γίνει signature. H πλούσια σοκολάτα γάλακτος λιώνει στο στόμα μαζί με τη χειροποίητη πραλίνα φουντουκιού, ενώ οι καραμελωμένοι ξηροί καρποί θρυμματίζονται σε κάθε δάγκωμα, προσθέτοντας υφή και ένταση.
Υμηττού 225, Παγκράτι, 211 4186086, διανομή μέσω efood και Wolt
Φίλινγκς
Στο pastry lab νέας γενιάς, ο νεαρός ζαχαροπλάστης Αλέξανδρος Κόνιαρης με τη φρέσκια ματιά ετοιμάζει καθημερινά πεντανόστιμα είδη βιενουαζερί για πρωινό και κλασικά γλυκά δοσμένα αλλιώς για επιδόρπιο, ενώ στα ηχεία του παίζει ΛΕΞ, Metallica και AC/DC. Το αυγό του δεν θα μπορούσε παρά να είναι εναλλακτικό. Ποια είναι τα Easter φίλινγκς; «Να βουτάς τσουρέκι με καραμέλα στο γάλα, να πίνεις τον πρωινό σου καφέ με αυτό, να τρως τσουρέκι μέχρι να μην μπορείς άλλο» - να πάρετε και από αυτό, καλέστε στο παρακάτω τηλέφωνο για να κάνετε την προπαραγγελία σας.
Πύρρωνος 23, Παγκράτι, 210 7564760
Holly Llama
Κάθε χρόνο έχουμε σε αυτήν τη λίστα από ένα abstract ζωγραφισμένο αυγό και φέτος το πιο πετυχημένο το βρήκαμε στο πρώτο plant-based bakery της Αθήνας. To αυγό του Holly Llama είναι φτιαγμένο από λευκή σοκολάτα με αρώματα βανίλιας Μαδαγασκάρης και μπαίνει μέσα ένα κουτί από ανακυκλώσιμο χαρτί.
Γρ. Κυδωνιών 8, Υμηττός, 210 7626078 // Νίκης 23, Σύνταγμα, 210 3212756, holyllama.gr
Bread B.C.
Στον new age φούρνο των βορείων προαστίων αντί να βάλουν κομματάκια από προζυμένια κρουασάν μέσα στα αυγά τα χρησιμοποίησαν για να τα πασπαλίσουν εξωτερικά. Φτιάχνουν λοιπόν ένα αυγό γάλακτος με επικάλυψη από τα καραμελωμένα κρουασάν τους που σε εμφάνιση μου θυμίζει τα αγαπημένα μου τυποποιημένα σοκολατάκια, τα Ferrero Rocher, κάτι που με προκαταβάλει θετικά.
Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι, 21 0685 1961
Αριστοκρατικόν
Και ένα αυγό-διαχρονική αξία. Φτιαγμένα από σοκολάτα γάλακτος και υγείας, τα πασχαλινά αυγά του κλασικού ζαχαροπλαστείου της Αθήνας έχουν ένα μεγάλο ατού, ότι στο εσωτερικό τους κρύβουν τα εκπληκτικά σοκολατάκια του.
Βουλής 7, Σύνταγμα, 210 3330546
Το άρθρο δημοσιεύθηκε στην έντυπη LiFO
