H πόλη δεν είναι ίδια, χωρίς τα μπαρ και τα εστιατόριά της
Μας λείπετε, ελπίζουμε να βρεθούμε ξανά το συντομότερο.
Σταμάτησα σε αυτή την εικόνα σήμερα το πρωί. Μια εικόνα από άλλη ζωή. Ακούμε μέρες τώρα πολλά για το μέλλον της εστίασης. Τα νέα είναι δυσοίωνα, το μέλλον θα είναι σύνθετο για όλους όσοι έχουν δώσει τη ζωή τους για να έχουν στη δύσκολη πόλη μας ένα εστιατόριο, μια ταβέρνα, ένα μπαρ. Τα μέρη, δηλαδή, που αλλάζουν την καθημερινότητά μας. «Πάμε απόψε για φαΐ;», «Θα βρεθούμε για ποτό;» ‒ φράσεις που όλοι τις λέγαμε πολλές φορές μέσα στον μήνα. Ακόμα και στα χειρότερά τους τα εστιατόρια και τα μπαρ είναι μία από τις πιο όμορφες λειτουργίες μιας πόλης. Και στη χώρα μας ήταν πολλά, πάρα πολλά τα ωραία.
Σταμάτησα, λοιπόν, σε αυτή την εικόνα που ανέβασε στον λογαριασμό του στο Instagram ένα εστιατόριο στο Λονδίνο με το σχόλιο «πέρσι τέτοια μέρα». Είναι άνοιξη, οι τζαμαρίες είναι ανοιχτές, το μαγαζί, λουσμένο σε ένα γλυκό φως, είναι γεμάτο. Ο κόσμος περνάει καλά γύρω από ένα τραπέζι, αγγίζει τον διπλανό του, σερβιτόροι πηγαινοέρχονται, σίγουρα παίζει μια μουσική στο βάθος, ακούγονται γέλια, το φαγητό είναι υπέροχο, τα κρασιά επίσης.
Θα μπορούσε να μην είναι ένα εστιατόριο στο Λονδίνο. Να είναι οι πρώτες μας νύχτες στα τραπέζια του Οικονόμου στον πεζόδρομο ή ένα κρασί στο δρομάκι του Heteroclito. Τα ίδια ευφρόσυνα συναισθήματα, η ίδια λατρεία γι’ αυτή την αφρώδη κοινωνικότητα των εστιατορίων και των μπαρ, ένα αναντικατάστατο στοιχείο της ζωής μας, χωρίς το οποίο καλούμαστε να ζήσουμε τώρα.
Μας λείπετε ήδη. Γίναμε σπιτικοί μάγειρες, αλλά δεν σας αντικαταστήσαμε, ούτε και πρόκειται. Υπάρχει κάτι μεγαλειώδες σε αυτήν τη συνήθεια. Η λέξη «restaurant» προέρχεται από το γαλλικό restaurer, που σημαίνει «επαναφέρω». Και τις περισσότερες φορές αυτό κάνετε. Ανυψώνετε την τελετουργία του φαγητού σε κάτι σπουδαίο και έτσι μας φέρνετε στα κανονικά μας, στα ίσα μας. Επιστρέφουμε στις δύσκολες ζωές μας με την ανάμνηση της περασμένης βραδιάς και την προσμονή μιας επόμενης.
Ωραία τα σχόλια για το μέλλον της εστίασης, συγκινητικό που οι ίδιοι οι σεφ κάνουν την αυτοκριτική τους για όσα πήγαν λάθος ή για το πώς θα πρέπει να είναι τα πράγματα στο μέλλον. Σκέφτομαι πως ίσως τώρα να μην είναι η ώρα για αυτοκριτική. Ίσως τώρα να χρειάζεται μόνο η αλληλεγγύη.
Εμάς, όμως, τους λάτρεις των εστιατορίων μάς νοιάζει μόνο να επιστρέψετε, και ελπίζουμε το γρηγορότερο. Η πόλη δεν είναι ίδια χωρίς τα εστιατόρια και τα μπαρ της.
