ΚΙΝΗΣΗ ΤΩΡΑ

Τα ωραία γαλακτομπούρεκα.

Τα ωραία γαλακτομπούρεκα. Facebook Twitter
15
Τα ωραία γαλακτομπούρεκα. Facebook Twitter

Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα απλούστατο γλυκάκι: φύλλο, κρέμα, σιρόπι. Γι’αυτό είναι και τόσο δύσκολο, όπως όλα τα πολύ απλά πράγματα σ’αυτή τη γη. Τραγανό και ουδόλως παπαριασμένο φύλλο-που σημαίνει φρεσκάδα και μαστοριά στο σιρόπιασμα-άρωμα από αληθινό βούτυρο, κρέμα με τη σωστή υφή-ούτε αραιή, ούτε πηχτή, ούτε κοκκώδη αλλά βελούδινη. Για να το πετύχεις αυτό, απλά δοκίμασε να το επιχειρήσεις σπίτι σου κι αν τα καταφέρεις να μου στείλεις το τηλέφωνό σου. Η βελούδινη κρέμα θέλει τη σωστή συνταγή, θέλει χρόνια θητεία πάνω από το κατσαρόλι, καθώς είναι από κείνα τα πράγματα που μαθαίνονται με το μάτι, με την πείρα και τη διαίσθηση και αδύνατον να τα περιγράψεις με λόγια στις συνταγογραφίες. Και αφετέρου, γαλακτομπούρεκο με κοινό γάλα, δεν λέει. Εδώ θέλεις ένα παχύ, ρουστίκ, μικρής παραγωγής, ιδανικά από βουβαλίσιο γάλα.

 

Το Κοσμικόν

Η ναυαρχίδα του έτοιμου γαλακτομπούρεκου, όσο κι αν ο φίλος μου ο Βασιλάκης (Καλλίδης) παραπονιέται ότι κάτι έχει αλλάξει πάνω του τώρα τελευταία. Τραγανό, καραμελλωμένο φύλλο, βελούδινη γαλατένια κρέμα που δεν “σπάει” αλλά και δεν γκώνει, πλούσιο αλλά ελαφρύ και σωστά δεμένο σιρόπι που κολυμπά στο ταψάκι και κρατά τις αποστάσεις της από το λίγωμα και μια επίγευση όλο άρωμα αληθινού βούτυρου. Μερικοί το προτιμούν στην εκδοχή του με φύλλο καταϊφι, γιατί βγάζει καλύτερα κομμάτια. Τις περισσότερες φορές το πετυχαίνεις ζεστό, στην καλύτερη στιγμή του.

Λ. Ιωνίας 104, Α. Νικόλαος, 2108649124

 

Γαλυφιανάκης

Αν μένεις κοντά, όπως εγώ, “μυρίζεσαι” το φρέσκο από το άρωμα που ξεχύνεται στη γειτονιά, τρέχεις να το παραλάβεις άμα τη εμφανίσει. Πετυχημένο σιρόπιασμα, τραγανό φύλλο, κοκκώδης κρέμα με μια απειροελάχιστη υποψία λεμονιού και μια κάπως ενοχλητική αίσθηση γλυκόζης. Κυκλοφορεί και σε καταϊφι.

Ευφρονίου 60, Κάραβελ, 2107245706

 

Παύλου

Τραγανό και με ξεροψημμένο φύλλο, ιδανικά μελωμένο, με τη ζάχαρη να κρατά ιδανικά τις αποστάσεις της από το λίγωμα, με πλούσια γαλατένια κρέμα. Θα το ξανάτρωγες, αν και του λείπει λίγη τσαχπινιά τσαχπινιά, ένα αρωματάκι.

Παπαδιαμαντοπούλου 24Γ, Ιλίσια, 2107774012

 

Κωνσταντινίδης

 Μερικοί τα σιροπιαστά τα προτιμούν για το φύλλο τους, αδιαφορώντας για την κρέμα. Οι εραστές του “μπακλαβά γωνία” θα εκτιμήσουν το πλούσιο ξεροψημμένο φύλλο του που μπερδεύεται ολόσωστα με το σιρόπι, χωρίς να μουλιάζει. Η κρέμα σε δεύτερο ρόλο, ταιριάζει σε όσους δεν την θέλουν αρωματική.

Λ. Κηφισίας 116, Αμπελόκηποι, 2106916577

 

Στάνη

Όνομα και πράγμα. Βουνίσιο και ρουστίκ όπως θα στο σέρβιρε η τσελιγκοπούλα στη στάνη. Με λεπτό ξεροψημμένο φύλλο, ωραίο σιρόπιασμα και τη χαρακτηριστική “πρόβεια” ευωδιά στο βούτυρο και το γάλα.

Μ. Κοτοπούλη 10, Ομόνοια, 2105227451

 

Το Πρώτο

Κλασική αξία στο γαλακτομπούρεκο, το οποίο προκύπτει απλώς μαγικό: με τραγανό φύλλο, όσο πρέπει γλυκό και μυρωδάτη ανάλαφρη κρέμα που δεν προδίδει το σιμιγδάλι της. Σαν να το έφτιαξε η μαμά σου.

Γούναρη 4, Ελληνικό, 2109646626

 

Παυλίδης

Σωστά δεμένο αλλά καθόλου λιγωτικό, πλούσιο σιρόπι, επίσγευση καραμέλλας και άρωμα από καλό βούτυρο γάλακτος-που έρχεται από την Ελασσώνα-κρέμα με λίγο κοκκώδη υφή κι έναν απόηχο κανέλας. Το νοιώθεις σπιτικό, με προσεγμένα υλικά. Και με παράδοση από το 1932.

Κατεχάκη 59, Ν. Ψυχικό, 2106911912

 

Μαστρονικόλας

Τον εμπιστεύεσαι για ό,τι σχέση με το γάλα, όπως κάνουν όλοι οι παλιοί πειραιώτες. Κάνει εξαιρετικό παγωτό, καλό και το γαλακτομπούρεκο που ξεχωρίζει για την πλούσια, βελούδινη κρέμα του που μοσχοβολά πρόβειο βούτυρο.

Καραολή & Δημητρίου 68, Πειραιάς, 2104123783

 

 

Γεύση
15

ΚΙΝΗΣΗ ΤΩΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Osteria Mamma 

Γεύση / Ένα νέο ιταλικό σερβίρει πιάτα που περιέχουν άγνωστες στην Αθήνα λέξεις

Θέλοντας να τιμήσει μια επιθυμία της μητέρας της, έπειτα από πολλά ταξίδια και γεύματα σε διαφορετικές ιταλικές πόλεις, η Ελένη Σαράντη ετοιμάζει στο Osteria Mamma πιάτα με μπόλικη comfort νοστιμιά.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τα γλυκά των φετινών Χριστουγέννων 

Γεύση / Όλα τα νέα χριστουγεννιάτικα γλυκά σε μία λίστα

Τετράγωνοι κουραμπιέδες, κρητική αλλά και γαλλική βασιλόπιτα, πολλά προζυμένια πανετόνε: Σε αυτή τη λίστα δεν θα βρείτε τα κλασικά γλυκά της Αθήνας -τα ξέρετε ήδη- αλλά όλες τις φρέσκες ιδέες των τριτοκυματικών φούρνων και των πιο δημιουργικών ζαχαροπλαστών.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Μέσα στη νέα, πολυσυλλεκτική Αίγλη Ζαππείου

Γεύση / Μέσα στη νέα, πολυσυλλεκτική Αίγλη Ζαππείου

Ένα τοπόσημο της πόλης αλλάζει ριζικά, επενδύει σε μια dream team και σε ό,τι κλασικό, από το φαγητό και το ποτό μέχρι την αρχιτεκτονική του, ακόμα και τη μουσική του μερικές φορές, και περιμένει τη νέα γενιά Αθηναίων, ακόμα κι εκείνους που δεν το είχαν στο ραντάρ τους μέχρι τώρα.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Η ξέφρενη πορεία του Nolan και η επόμενη μέρα του

Γεύση / Η ξέφρενη πορεία του Nolan και η επόμενη μέρα του

Μπορεί ένα εστιατόριο να είναι μια ιστορία πάθους, ταλέντου, απανωτών δυσκολιών και επιμονής; Φυσικά και μπορεί. Ο restaurateur Κώστας Πισιώτης αφηγείται την πορεία του μικρού εστιατορίου του Συντάγματος, λίγο πριν αυτό ξεκινήσει το νέο του κεφάλαιο. 
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Starata: Οι χωριάτικες πίτες των Εξαρχείων που μας έμαθε ένας σταρ σεφ

Γεύση / Starata: Οι χωριάτικες πίτες των Εξαρχείων που μας έμαθε ένας σταρ σεφ

Το πιο κλασικό ελληνικό πρωινό, η τυρόπιτα, φτιάχνεται και ψήνεται μπροστά μας σε ένα μικρό μαγαζί που συνεχίζει τη θεσσαλική παράδοση στην Αθήνα. Την πρότεινε ο Σωτήρης Κοντιζάς και τη δοκιμάσαμε.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Ντρόμ(ι)σες: Ένα ξεχασμένο αρβανίτικο πιάτο και η ιστορία ενός απαγορευμένου έρωτα

Ηχητικά Άρθρα / Ντρόμ(ι)σες: Ένα ξεχασμένο αρβανίτικο πιάτο και η ιστορία ενός απαγορευμένου έρωτα

Φτιαγμένο με τα πιο απλά υλικά, αλεύρι, νερό και λάδι, συνδέθηκε, μαζί με την μπομπότα, με την Κατοχή. Ο M. Hulot περιγράφει τις αναμνήσεις που του φέρνει στο μυαλό αυτό το πολύ απλό «φαγητό των γιαγιάδων».
M. HULOT

σχόλια

10 σχόλια
Ο Μαστρονικόλας είναι κοντά στην γειτονιά μου.Αν κάνεις δημοψήφισμα για το καλύτερο γαλακτομπούρεκο στον Πειραιά θα βγω παμψηφεί.Φτιάχνω -με όλη την ταπεινότητα που με διακατέχει - το καλύτερο γαλακτομπούρεκο στο γαλαξιακό μας σύστημα.
Αχ αυτη η Στανη! Μας εχει τρελανει........ξεκιναω απο αριστερα προς τα δεξια.......απο εξω προς τα μεσα!Με το που μπαινουμε χτυπαω για το σπιτι 5 γιαουρτακια, πιο κατω 2 σοκολατινες και 4 μιλφειγ για το ΣΚ, αμα ειναι μεχρι και Δεκεμβρης τσιμπαω και 2 μουσταλευριες και ακριβως πανω στον παγκο του ταμειου βαζω στο κουτι 2 γαλακτομπουρεκα και 2 μπακλαβαδες !Μας εχετε καταστρεψει!