Τα ωραία γαλακτομπούρεκα.

Τα ωραία γαλακτομπούρεκα. Facebook Twitter
15
Τα ωραία γαλακτομπούρεκα. Facebook Twitter

Το γαλακτομπούρεκο είναι ένα απλούστατο γλυκάκι: φύλλο, κρέμα, σιρόπι. Γι’αυτό είναι και τόσο δύσκολο, όπως όλα τα πολύ απλά πράγματα σ’αυτή τη γη. Τραγανό και ουδόλως παπαριασμένο φύλλο-που σημαίνει φρεσκάδα και μαστοριά στο σιρόπιασμα-άρωμα από αληθινό βούτυρο, κρέμα με τη σωστή υφή-ούτε αραιή, ούτε πηχτή, ούτε κοκκώδη αλλά βελούδινη. Για να το πετύχεις αυτό, απλά δοκίμασε να το επιχειρήσεις σπίτι σου κι αν τα καταφέρεις να μου στείλεις το τηλέφωνό σου. Η βελούδινη κρέμα θέλει τη σωστή συνταγή, θέλει χρόνια θητεία πάνω από το κατσαρόλι, καθώς είναι από κείνα τα πράγματα που μαθαίνονται με το μάτι, με την πείρα και τη διαίσθηση και αδύνατον να τα περιγράψεις με λόγια στις συνταγογραφίες. Και αφετέρου, γαλακτομπούρεκο με κοινό γάλα, δεν λέει. Εδώ θέλεις ένα παχύ, ρουστίκ, μικρής παραγωγής, ιδανικά από βουβαλίσιο γάλα.

 

Το Κοσμικόν

Η ναυαρχίδα του έτοιμου γαλακτομπούρεκου, όσο κι αν ο φίλος μου ο Βασιλάκης (Καλλίδης) παραπονιέται ότι κάτι έχει αλλάξει πάνω του τώρα τελευταία. Τραγανό, καραμελλωμένο φύλλο, βελούδινη γαλατένια κρέμα που δεν “σπάει” αλλά και δεν γκώνει, πλούσιο αλλά ελαφρύ και σωστά δεμένο σιρόπι που κολυμπά στο ταψάκι και κρατά τις αποστάσεις της από το λίγωμα και μια επίγευση όλο άρωμα αληθινού βούτυρου. Μερικοί το προτιμούν στην εκδοχή του με φύλλο καταϊφι, γιατί βγάζει καλύτερα κομμάτια. Τις περισσότερες φορές το πετυχαίνεις ζεστό, στην καλύτερη στιγμή του.

Λ. Ιωνίας 104, Α. Νικόλαος, 2108649124

 

Γαλυφιανάκης

Αν μένεις κοντά, όπως εγώ, “μυρίζεσαι” το φρέσκο από το άρωμα που ξεχύνεται στη γειτονιά, τρέχεις να το παραλάβεις άμα τη εμφανίσει. Πετυχημένο σιρόπιασμα, τραγανό φύλλο, κοκκώδης κρέμα με μια απειροελάχιστη υποψία λεμονιού και μια κάπως ενοχλητική αίσθηση γλυκόζης. Κυκλοφορεί και σε καταϊφι.

Ευφρονίου 60, Κάραβελ, 2107245706

 

Παύλου

Τραγανό και με ξεροψημμένο φύλλο, ιδανικά μελωμένο, με τη ζάχαρη να κρατά ιδανικά τις αποστάσεις της από το λίγωμα, με πλούσια γαλατένια κρέμα. Θα το ξανάτρωγες, αν και του λείπει λίγη τσαχπινιά τσαχπινιά, ένα αρωματάκι.

Παπαδιαμαντοπούλου 24Γ, Ιλίσια, 2107774012

 

Κωνσταντινίδης

 Μερικοί τα σιροπιαστά τα προτιμούν για το φύλλο τους, αδιαφορώντας για την κρέμα. Οι εραστές του “μπακλαβά γωνία” θα εκτιμήσουν το πλούσιο ξεροψημμένο φύλλο του που μπερδεύεται ολόσωστα με το σιρόπι, χωρίς να μουλιάζει. Η κρέμα σε δεύτερο ρόλο, ταιριάζει σε όσους δεν την θέλουν αρωματική.

Λ. Κηφισίας 116, Αμπελόκηποι, 2106916577

 

Στάνη

Όνομα και πράγμα. Βουνίσιο και ρουστίκ όπως θα στο σέρβιρε η τσελιγκοπούλα στη στάνη. Με λεπτό ξεροψημμένο φύλλο, ωραίο σιρόπιασμα και τη χαρακτηριστική “πρόβεια” ευωδιά στο βούτυρο και το γάλα.

Μ. Κοτοπούλη 10, Ομόνοια, 2105227451

 

Το Πρώτο

Κλασική αξία στο γαλακτομπούρεκο, το οποίο προκύπτει απλώς μαγικό: με τραγανό φύλλο, όσο πρέπει γλυκό και μυρωδάτη ανάλαφρη κρέμα που δεν προδίδει το σιμιγδάλι της. Σαν να το έφτιαξε η μαμά σου.

Γούναρη 4, Ελληνικό, 2109646626

 

Παυλίδης

Σωστά δεμένο αλλά καθόλου λιγωτικό, πλούσιο σιρόπι, επίσγευση καραμέλλας και άρωμα από καλό βούτυρο γάλακτος-που έρχεται από την Ελασσώνα-κρέμα με λίγο κοκκώδη υφή κι έναν απόηχο κανέλας. Το νοιώθεις σπιτικό, με προσεγμένα υλικά. Και με παράδοση από το 1932.

Κατεχάκη 59, Ν. Ψυχικό, 2106911912

 

Μαστρονικόλας

Τον εμπιστεύεσαι για ό,τι σχέση με το γάλα, όπως κάνουν όλοι οι παλιοί πειραιώτες. Κάνει εξαιρετικό παγωτό, καλό και το γαλακτομπούρεκο που ξεχωρίζει για την πλούσια, βελούδινη κρέμα του που μοσχοβολά πρόβειο βούτυρο.

Καραολή & Δημητρίου 68, Πειραιάς, 2104123783

 

 

Γεύση
15

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Το κρητικό φαγητό είναι πολιτισμικός πλούτος, κληρονομημένη γνώση, καταστάλαγμα εμπειριών, και πηγή έμπνευσης

Βιβλίο / Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT

σχόλια

10 σχόλια
Ο Μαστρονικόλας είναι κοντά στην γειτονιά μου.Αν κάνεις δημοψήφισμα για το καλύτερο γαλακτομπούρεκο στον Πειραιά θα βγω παμψηφεί.Φτιάχνω -με όλη την ταπεινότητα που με διακατέχει - το καλύτερο γαλακτομπούρεκο στο γαλαξιακό μας σύστημα.
Αχ αυτη η Στανη! Μας εχει τρελανει........ξεκιναω απο αριστερα προς τα δεξια.......απο εξω προς τα μεσα!Με το που μπαινουμε χτυπαω για το σπιτι 5 γιαουρτακια, πιο κατω 2 σοκολατινες και 4 μιλφειγ για το ΣΚ, αμα ειναι μεχρι και Δεκεμβρης τσιμπαω και 2 μουσταλευριες και ακριβως πανω στον παγκο του ταμειου βαζω στο κουτι 2 γαλακτομπουρεκα και 2 μπακλαβαδες !Μας εχετε καταστρεψει!