Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
0

Το καΐκι έγραφε στην πρύμνη του «Καπετάν Λευτέρης» και ήταν φορτωμένο με βουνά από δίχτυα και καφάσια με ψάρια.

Ο ψαράς Σπύρος Βάλβης με καταγωγή από τη Σαντορίνη είναι ο καπετάνιος και μαζί με τους δύο Αιγύπτιους βοηθούς του μας υποδέχεται χαμογελαστός.


Αποφασίσαμε να «μπαρκάρουμε» αναζητώντας τις συνταγές των ψαράδων, γιατί πού αλλού θα βρεις αυθεντικές ψαροσυνταγές, αν όχι σε ένα ψαράδικο;

Με μπονάτσα ξανοιχτήκαμε μεσοπέλαγα. Τα δίχτυα τα είχαν καλάρει και η ψαριά περίμενε στο τελάρο.

Οι θησαυροί της ελληνικής θάλασσας –ψάρια, όστρακα, μαλάκια‒ προσφέρουν αληθινές γευστικές συγκινήσεις.

Αποφασίσαμε να «μπαρκάρουμε» αναζητώντας τις συνταγές των ψαράδων, γιατί πού αλλού θα βρεις αυθεντικές ψαροσυνταγές, αν όχι σε ένα ψαράδικο;

Πολλοί ισχυρίζονται ότι το να βρεις, αλλά κυρίως να αξιολογήσεις το καλό και, απαραίτητα, φρέσκο ψάρι είναι δύσκολη υπόθεση, εκτός αν έχεις τον σωστό δάσκαλο που θα σε πάρει από το χέρι και θα σε μάθει πώς να πιστοποιείς τη φρεσκάδα τους και πώς να τα μαγειρεύεις σωστά.

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Ο Κωστής Ζαφειρόπουλος, συνιδιοκτήτης μαζί με τον Γιάννη Ζώη των εστιατορίων «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» στο Κερατσίνι και στην Ερυθραία, ανέλαβε να μαγειρέψει τις συνταγές των ψαράδων με ό,τι βγάλουν τα δίχτυα.

«Αυτή είναι η ιδέα της κακαβιάς του καϊκιού, ένα μαγείρεμα που αξιοποιεί ό,τι ανεβάσουν τα δίχτυα» λέει ο Κωστής και προσθέτει εξηγώντας τις προθέσεις που οδήγησαν στη δημιουργία του «Ε/Γ Ταξιδεύοντας».

«Η επαφή με τη θάλασσα, την αρμύρα και η αγάπη για το ψάρεμα μας έκαναν να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι. Θέλαμε να βάλουμε όλες τις ιδέες και την αγάπη μας σε ένα επιβατηγό (Ε/Γ) και να ξεκινήσουμε ένα ταξίδι στις ελληνικές γεύσεις, στις ελληνικές εικόνες».

Κακαβιά του καϊκιού

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 6 άτομα

2 κ. ψάρια διάφορα (μπακαλιάρος, σκορπίνα, σαλούβαρδο, πεσκανδρίτσα, χάνος, καπόνι, σκαθάρι, καβούρι, γαρίδες)

3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

3 κρεμμύδια χοντροκομμένα

1 ποτηράκι ελαιόλαδο

1 νεροπότηρο θαλασσινό νερό

1-2 κ.γ. πιπέρι

Χυμός 2 λεμονιών

Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά βράζουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες με το θαλασσινό νερό για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το καβούρι, τις γαρίδες και μετά τοποθετούμε σφιχτά τα σκληρά ψάρια, που είναι η σκορπίνα, τα καπόνια και οι χάνοι.

Συνεχίζουμε με τα μαλακά ψάρια που είναι ο μπακαλιάρος και ο σαλούβαρδος. Προσθέτουμε νερό περίπου μέχρι να σκεπάσει τα ψάρια και βράζουμε για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε πιπέρι, τον χυμό από τα λεμόνια και συνεχίζουμε να βράζουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Σαρδέλα με κύμινο

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

1 κ. σαρδέλες

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κύμινο σκόνη

Αλάτι

Αλεύρι για τηγάνισμα

Καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρώντας τους το κεφάλι.

Μαρινάρουμε τις σαρδέλες τοποθετώντας τες σε σουρωτήρι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής για 2-3 ώρες.

Τις αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με καλαμποκέλαιο σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.

Σουπιά γιαχνί

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO

Υλικά για 4 άτομα

800 γρ. σουπιά κομμένη σε ροδέλες

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

½ ντομάτα χοντροκομμένη

1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τη σουπιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Μαγειρέψαμε θαλασσινά μέσα στο καΐκι του καπετάν Σπύρου Facebook Twitter
Ο Κωστής Ζαφειρόπουλος, συνιδιοκτήτης μαζί με τον Γιάννη Ζώη των εστιατορίων «Ε/Γ Ταξιδεύοντας» στο Κερατσίνι και στην Ερυθραία, ανέλαβε να μαγειρέψει τις συνταγές των ψαράδων με ό,τι βγάλουν τα δίχτυα. Φωτο: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT