ΤΙΣ ΠΕΡΑΣΜΕΝΕΣ ΕΒΔΟΜΑΔΕΣ πολλοί ήταν οι celebrity σεφ που έκαναν ζωντανές αναμεταδόσεις από τις κουζίνες των σπιτιών τους και μας άφησαν να δούμε τι τρώνε όταν μαγειρεύουν για τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους. Οι ειδικές συνθήκες στις οποίες βρισκόμασταν όλοι σήμαιναν συχνά ότι και οι σεφ, όπως και το κοινό τους, μπορεί να μην είχαν ό,τι υλικό επιθυμούσαν στη διάθεσή τους. Η ανάγκη και η αφαίρεση όμως, μαζί με το ταλέντο και την εμπειρία τους, αποδείχτηκαν δημιουργική δύναμη.
Ο Massimo Bottura του βραβευμένου με τρία αστέρια Michelin «Osteria Francescana» έδειξε, ανάμεσα σε άλλα, live στο Instagram πώς μαγειρεύεται ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της ιταλικής κουζίνας. «Το σπαγγέτι αλ πομοντόρο μπορεί να φαίνεται απλοϊκό, αλλά δεν είναι, καθώς χρησιμοποιεί τρία είδη ντομάτας και ισορροπεί τις διαφορετικές οξύτητες» ήταν μία από τις συμβουλές που μοιράστηκε, ενώ η trendsetter ζαχαροπλάστρια και δημιουργός της διάσημης αλυσίδας Milk Bar, Christina Tosi, έδινε συνταγές για δεκάδες είδη μπισκότων σε βίντεο, μαζί με τον σκύλο της, τον Butter.
Οι ειδικές συνθήκες στις οποίες βρισκόμασταν όλοι σήμαιναν συχνά ότι και οι σεφ, όπως και το κοινό τους, μπορεί να μην είχαν ό,τι υλικό επιθυμούσαν στη διάθεσή τους. Η ανάγκη και η αφαίρεση όμως, μαζί με το ταλέντο και την εμπειρία τους, αποδείχτηκαν δημιουργική δύναμη.
Εδώ μαζέψαμε μερικές από τις πιο εύκολες, γρήγορες και αποτελεσματικές συνταγές που είδαμε στα feeds των αγαπημένων μας σεφ. Κάποιες δίνουν ολόκληρα γεύματα, άλλες είναι μια καλή βάση για το χτίσιμο ενός πιάτου. Διαλέξαμε και μία για ένα γλυκό που γίνεται με κλειστά μάτια. Όλες βασίζονται σε φτηνά, καθημερινά υλικά, που ίσως να έχεις ήδη στην κουζίνα.
Yotam Ottolenghi
«Μπριζόλες» κουνουπιδιού με θυμάρι
Υλικά: κουνουπίδι, θυμάρι, φασκόμηλο, φλοίδες λεμονιού, βούτυρο, αλάτι
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190. Κόψτε ένα κουνουπίδι κάθετα, σε φέτες ίδιου πάχους (ένα κουνουπίδι βγάζει συνήθως δύο steaks, χωρίς να διαλυθεί. Το υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί κομμένο σε σαλάτες κ.α.). Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάλτε λίγο βούτυρο, θυμάρι, φασκόμηλο, μερικές φλοίδες λεμονιού και λίγο αλάτι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει τοποθετήστε στο τηγάνι τις φέτες κουνουπιδιού, γυρνώντας τες 1-2 φορές, ώστε να καλυφθούν με βούτυρο και από τις δύο μεριές. Αφήστε κάθε πλευρά να τηγανιστεί ελαφρά από 8 λεπτά η καθεμία, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τις μεταφέρετε σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνετε για άλλα 10 λεπτά στον φούρνο.
David Chang
Μαρούλι σοτέ
Υλικά: Μαρούλι iceberg, σκόρδο, τσίλι, fish sauce, ξίδι, μέλι
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρετε για λίγα λεπτά ψιλοκομμένο σκόρδο και chili flakes. Προσθέστε το μαρούλι κομμένο σε λωρίδες και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε fish sauce, λίγο ξίδι και λίγο μέλι. Σερβίρετε με ρύζι.
Christina Tosi
Τετράγωνα Μπισκότα «Greta»
Υλικά: 113 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), 1 κούπα ζάχαρη, 1 αυγό, ¼ κούπας λάδι, 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, 1½ κούπα αλεύρι, ½ κ.γλ. αλάτι, ½ κ.γλ. μαγειρική σόδα, ¼ κούπας γάλα. / Προαιρετικά: 2-4 κ.σ.. πολύχρωμη τρούφα ή 1 κ.σ. ζάχαρη & 1 κ.σ. κανέλα
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175. Αλείψτε ένα ταψί (20x20 εκ.) με βούτυρο. Χτυπήστε τη ζάχαρη με το βούτυρο στο μίξερ για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το αυγό, το λάδι και τη βανίλια και συνεχίστε το χτύπημα για 1 λεπτό. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και τη σόδα και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να ενοποιηθεί (περίπου 30''). Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί που έχετε προετοιμάσει. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και την κανέλα και πασπαλίστε τη ζύμη. Ψήστε για 20-25 λεπτά. Περιμένετε να κρυώσει τελείως και κόψτε σε μεγάλα τετράγωνα.
Nigella Lawson
Πίτσα χωρίς κόρα
Υλικά (για 2 άτομα): 1 αυγό, 100 γρ. αλεύρι, χοντρό αλάτι, 250 ml γάλα, βούτυρο, 100 γρ. τυρί που λιώνει εύκολα, τριμμένο, 50 γρ. πεπερόνι ή άλλο αλλαντικό
Θα χρειαστείτε ένα στρογγυλό, πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου περίπου 20 εκατ. Αφού προθερμάνετε τον φούρνο στους 200, χτυπήστε το αυγό με το αλεύρι, το αλάτι και το γάλα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Αλείψτε με λάδι ή βούτυρο το σκεύος και βάλτε τη μισή ποσότητα τυριού στο μείγμα της ζύμης και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα στο σκεύος και ψήστε για 30 λεπτά. Όταν το βγάλετε από τον φούρνο, πασπαλίστε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και προσθέστε από πάνω πεπερόνι ή όποιο άλλο αλλαντικό σας αρέσει. Ξαναβάλτε το στον φούρνο για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Massimo Bottura
Spaghetti al pomodoro
Υλικά: Σπαγγέτι, πασάτα, 7-8 μικρές φρέσκες ντομάτες (πολύ ώριμες), 1 κονσέρβα ντομάτα ολόκληρη και ξεφλουδισμένη, ελαιόλαδο, φρέσκια ρίγανη, 3-4 σκελίδες σκόρδο (πατημένες), αλάτι
Χάραξτε τις φρέσκες ντομάτες και βάλτε τες για λίγο στον ατμό, μέχρι να ξεφλουδίζονται εύκολα. Σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε για λίγα λεπτά το σκόρδο. Προσθέστε τα τρία είδη ντομάτας και βράστε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προς το τέλος, προσθέστε ένα κλαράκι φρέσκια ρίγανη. Αφαιρέστε τα σκόρδα και αλατίστε. Βάλτε τα μακαρόνια να βράσουν. Λίγο προτού τα μακαρόνια είναι έτοιμα, σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε λίγο απ' το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια, μαζί με ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα (όμως πολύ αλ ντέντε), τα μεταφέρετε στο τηγάνι με το νερό και το λάδι και προσθέτετε σάλτσα ντομάτας, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να την απορροφήσουν. Σερβίρετε χωρίς τυρί.
Frank Prisinzano
Τραγανό τηγανητό αυγό
Υλικά: αυγό, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ψωμί
Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά βάλτε ένα βαρύ τηγάνι και αφήστε το μέχρι να κάψει καλά. Βάλτε ¼ κούπας ελαιόλαδο ‒ θα βγάλει καπνό σχεδόν με το που αγγίξει το τηγάνι. Σπάστε το αυγό στο τηγάνι και κάντε πίσω. Το αυγό θα κάνει μια μικρή έκρηξη και θα αρχίσει να κάνει φουσκάλες, ενώ η κάτω μεριά του θα σκουραίνει και θα γίνεται τραγανή. Μην το πειράξετε μέχρι να γίνει το ασπράδι. Μόλις γίνει το ασπράδι, το αυγό θα ξεκολλάει όταν κουνάτε μπρος-πίσω το τηγάνι. Με μια σπάτουλα απομακρύνετε το αυγό απ' το τηγάνι και αλατίστε με αλάτι καλής ποιότητας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε με μια φέτα ψωμί με βούτυρο ή πάνω από μια κομμένη μπριζόλα.
