Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα;

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
0



ΜΕ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΕΣ, επιμονή και συγκρατημένη αισιοδοξία, εκείνοι που έστησαν κάτι καινούργιο μέσα στην πανδημία μάς συστήνονται και εξηγούν την απόφασή τους να κάνουν τώρα το νέο τους βήμα.

Το εκλεκτικό ψητοπωλείο γνωστού σεφ

Ο Μιχάλης Μερζένης είναι ο σεφ που έχει συνδέσει το όνομά του με το ποιοτικό κρέας και τις premium κοπές μέσω της συνεργασίας του με τον Στράτο Δρακούλη (Dry & Raw).


Ο νέος του χώρος, που άνοιξε πριν από λίγες εβδομάδες και συζητιέται πολύ, είναι το Chicken Picnic. Εκεί θα βρεις ποιοτικό κοτόπουλο σχάρας, ζουμερό και ψημένο στην εντέλεια, παναρισμένο τηγανητό κοτόπουλο και μετρημένα συνοδευτικά: τηγανητές πατάτες κομμένες στο χέρι, αγγουροντομάτα με τις ντομάτες ξεφλουδισμένες όπως στις παλιές, καλές ταβέρνες, βαρελίσια φέτα απ' τη Βυτίνα, τρεις χειροποίητες σάλτσες, καλαμπόκι στα κάρβουνα αλειμμένο με φρέσκο βούτυρο, κρασί που εμφιαλώνει ο ίδιος και ποπκόρν με φρέσκια τρούφα. Το φαγητό είναι διαθέσιμο μόνο μέσω delivery και take-away.


«Δεν ήταν στα πλάνα μου» λέει ο ίδιος. «Σχεδίαζα να συνεργαστώ με ένα ξενοδοχείο της Μυκόνου, τα σχέδια όμως ανατράπηκαν λόγω της κατάστασης. Κατά τη διάρκεια του lockdown, έστειλα μια μέρα μήνυμα για να πάω σούπερ-μάρκετ και βγήκα να με χτυπήσει λίγος αέρας. Πέρασα τυχαία έξω από τον χώρο όπου βρίσκεται τώρα το Chicken Picnic και είδα ότι νοικιαζόταν. Πήρα το τηλέφωνο χωρίς καν να έχω στο πρόγραμμά μου να κάνω δικό μου μαγαζί. Αφού τα βρήκαμε με τους ιδιοκτήτες, σκέφτηκα "τώρα τι κάνουμε;" Αλλά, αφού μπήκαμε στον χορό, θα χορέψουμε. Μετά από διάφορες σκέψεις, κατέληξα στο ψητοπωλείο. Ήθελα ένα μαγαζί με την καλύτερη δυνατή πρώτη ύλη, λαϊκό, αλλά με τη φιλοσοφία ενός καλού εστιατορίου. Το κατάστημα είναι αποκλειστικά για take-out και delivery. Υπάρχει ένα μικρό πάσο κι ένα τραπέζι με δύο καρέκλες που μας χάρισε ένας πελάτης ο οποίος ήθελε να κάτσει απέξω να φάει. Οι συνθήκες υπαγόρευσαν αυτή την επιλογή. Το φαγητό μας μπορείς να το πάρεις για το σπίτι, να το πάρεις και να πας σε ένα πάρκο ή και στο βουνό, που είναι εδώ κοντά».

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
Chicken Picnic, Γρηγορίου Θεολόγου 4, Καισαριανή, 210 7255002

Vegan παγωτό από ένα ζευγάρι Βερολινέζων στα Εξάρχεια

Η Claudia και ο Franz ασχολούνταν με την αρχιτεκτονική και τη φωτογραφία αντίστοιχα και έμεναν στο Βερολίνο. Τώρα εφευρίσκουν νέες γεύσεις παγωτού κάθε μέρα για την πρώτη αποκλειστικά vegan τζελατερία της Αθήνας.


Με βάση το γάλα σόγιας, ρυζιού και βρόμης, στο Cats and Monsters, στα Εξάρχεια, παρασκευάζονται vegan παγωτά σε δεκάδες διαφορετικές γεύσεις: από «snickers», χαλβά σοκολάτα και γκοφρέτα φουντουκιού μέχρι τσίλι-σοκολάτα, σύκο-βανίλια, μηλόπιτα κ.ά.
«Κάναμε πολύ συχνά διακοπές στην Ελλάδα και πάντα λέγαμε πως όταν παίρναμε σύνταξη θα ερχόμασταν να μείνουμε εδώ. Μέχρι που μια μέρα είπαμε "ας μην περιμένουμε μέχρι τότε, ας πάμε νωρίτερα". Μας άρεσε να φτιάχνουμε παγωτό στο σπίτι στο Βερολίνο και είχαμε παρατηρήσει ότι δεν υπάρχει πολύ vegan παγωτό στην Αθήνα. Έτσι, πέρσι τον Ιούνιο πήραμε την απόφαση να κάνουμε παγωτατζίδικο στην Αθήνα ‒ κάναμε σεμινάρια παγωτού και ήρθαμε. Ήταν δύσκολη διαδικασία. Ψάχναμε καιρό το σωστό σημείο για το κατάστημά μας. Όταν βρήκαμε κάτι που μας έκανε, ήταν Ιανουάριος και δεν ξέραμε την έκταση που θα έπαιρνε η κατάσταση με τον κορωνοϊό. Ενώ κανονίζαμε τις λεπτομέρειες για να έρθουμε στην Αθήνα, ξέσπασε η πανδημία. Δεν σκεφτήκαμε να τα παρατήσουμε, καθώς είχαμε αφήσει ήδη τις παλιές μας δουλειές και είχαμε βρει σπίτι στην Αθήνα. Έχουμε άγχος φυσικά με όσα συμβαίνουν, αλλά μπορώ να πω ότι η γραφειοκρατία μάς δυσκόλεψε περισσότερο από τον κορωνοϊό».

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
Cats & Monsters, Πατούσα 4, Εξάρχεια

Το ιταλικό εστιατόριο σε διατηρητέο αρχοντικό της Κηφισιάς

Σεφ του Monzu είναι ο Γιάννης Λιόκας με εμπειρία στην ιταλική κουζίνα (Nolita) και πορεία δίπλα σε καταξιωμένους σεφ (Andrea Berton, Elio Sironi).


Στο μενού θα βρεις κλασικές ιταλικές γεύσεις με νεωτεριστική προσέγγιση, πίτσα με πολύ καλή τεχνική, ριζότο, χειροποίητα ζυμαρικά κ.ά. Μερικά από τα χαρακτηριστικά πιάτα του Monzu είναι ο τόνος Βresaola, που παρασκευάζεται σαν το ομώνυμο αλλαντικό και συνδυάζεται με τυρί stracciatella, σύκο και πέστο μαϊντανού, το σπαγγέτι «cacio e pepe», με πιπέρι σετσουάν και αρτεμισία, και το λιγκουίνι με ζωμό γαρίδας, σαφράν και ταρτάρ γαρίδας.


«Το εστιατόριο στεγάζεται σε ένα διατηρητέο αρχοντικό της Κηφισιάς με έναν πανέμορφο κήπο και ο χώρος ήταν ένα στοιχείο που μέτρησε πολύ στην απόφαση να ανοίξουμε τώρα. Σίγουρα είναι δύσκολη περίοδος, το μέλλον είναι αβέβαιο. Υπάρχει ο κίνδυνος να μας κλείσουν αύριο πάλι. Υπήρξαν πολλές συζητήσεις για το αν έπρεπε να ξεκινήσουμε τώρα κάτι καινούργιο, αλλά θεωρήσαμε ότι ήταν ευκαιρία, καθώς δεν συμβαίνει συχνά να βρίσκεις τον χώρο που θες, όταν τον θες. Είναι ένα στοίχημα, αλλά είμαστε συγκρατημένα αισιόδοξοι».

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
Monzu, λεωφ. Κηφισίας 317Β, Κηφισιά, 210 6200495
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT