Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα;

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
0



ΜΕ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΕΣ, επιμονή και συγκρατημένη αισιοδοξία, εκείνοι που έστησαν κάτι καινούργιο μέσα στην πανδημία μάς συστήνονται και εξηγούν την απόφασή τους να κάνουν τώρα το νέο τους βήμα.

Το εκλεκτικό ψητοπωλείο γνωστού σεφ

Ο Μιχάλης Μερζένης είναι ο σεφ που έχει συνδέσει το όνομά του με το ποιοτικό κρέας και τις premium κοπές μέσω της συνεργασίας του με τον Στράτο Δρακούλη (Dry & Raw).


Ο νέος του χώρος, που άνοιξε πριν από λίγες εβδομάδες και συζητιέται πολύ, είναι το Chicken Picnic. Εκεί θα βρεις ποιοτικό κοτόπουλο σχάρας, ζουμερό και ψημένο στην εντέλεια, παναρισμένο τηγανητό κοτόπουλο και μετρημένα συνοδευτικά: τηγανητές πατάτες κομμένες στο χέρι, αγγουροντομάτα με τις ντομάτες ξεφλουδισμένες όπως στις παλιές, καλές ταβέρνες, βαρελίσια φέτα απ' τη Βυτίνα, τρεις χειροποίητες σάλτσες, καλαμπόκι στα κάρβουνα αλειμμένο με φρέσκο βούτυρο, κρασί που εμφιαλώνει ο ίδιος και ποπκόρν με φρέσκια τρούφα. Το φαγητό είναι διαθέσιμο μόνο μέσω delivery και take-away.


«Δεν ήταν στα πλάνα μου» λέει ο ίδιος. «Σχεδίαζα να συνεργαστώ με ένα ξενοδοχείο της Μυκόνου, τα σχέδια όμως ανατράπηκαν λόγω της κατάστασης. Κατά τη διάρκεια του lockdown, έστειλα μια μέρα μήνυμα για να πάω σούπερ-μάρκετ και βγήκα να με χτυπήσει λίγος αέρας. Πέρασα τυχαία έξω από τον χώρο όπου βρίσκεται τώρα το Chicken Picnic και είδα ότι νοικιαζόταν. Πήρα το τηλέφωνο χωρίς καν να έχω στο πρόγραμμά μου να κάνω δικό μου μαγαζί. Αφού τα βρήκαμε με τους ιδιοκτήτες, σκέφτηκα "τώρα τι κάνουμε;" Αλλά, αφού μπήκαμε στον χορό, θα χορέψουμε. Μετά από διάφορες σκέψεις, κατέληξα στο ψητοπωλείο. Ήθελα ένα μαγαζί με την καλύτερη δυνατή πρώτη ύλη, λαϊκό, αλλά με τη φιλοσοφία ενός καλού εστιατορίου. Το κατάστημα είναι αποκλειστικά για take-out και delivery. Υπάρχει ένα μικρό πάσο κι ένα τραπέζι με δύο καρέκλες που μας χάρισε ένας πελάτης ο οποίος ήθελε να κάτσει απέξω να φάει. Οι συνθήκες υπαγόρευσαν αυτή την επιλογή. Το φαγητό μας μπορείς να το πάρεις για το σπίτι, να το πάρεις και να πας σε ένα πάρκο ή και στο βουνό, που είναι εδώ κοντά».

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
Chicken Picnic, Γρηγορίου Θεολόγου 4, Καισαριανή, 210 7255002

Vegan παγωτό από ένα ζευγάρι Βερολινέζων στα Εξάρχεια

Η Claudia και ο Franz ασχολούνταν με την αρχιτεκτονική και τη φωτογραφία αντίστοιχα και έμεναν στο Βερολίνο. Τώρα εφευρίσκουν νέες γεύσεις παγωτού κάθε μέρα για την πρώτη αποκλειστικά vegan τζελατερία της Αθήνας.


Με βάση το γάλα σόγιας, ρυζιού και βρόμης, στο Cats and Monsters, στα Εξάρχεια, παρασκευάζονται vegan παγωτά σε δεκάδες διαφορετικές γεύσεις: από «snickers», χαλβά σοκολάτα και γκοφρέτα φουντουκιού μέχρι τσίλι-σοκολάτα, σύκο-βανίλια, μηλόπιτα κ.ά.
«Κάναμε πολύ συχνά διακοπές στην Ελλάδα και πάντα λέγαμε πως όταν παίρναμε σύνταξη θα ερχόμασταν να μείνουμε εδώ. Μέχρι που μια μέρα είπαμε "ας μην περιμένουμε μέχρι τότε, ας πάμε νωρίτερα". Μας άρεσε να φτιάχνουμε παγωτό στο σπίτι στο Βερολίνο και είχαμε παρατηρήσει ότι δεν υπάρχει πολύ vegan παγωτό στην Αθήνα. Έτσι, πέρσι τον Ιούνιο πήραμε την απόφαση να κάνουμε παγωτατζίδικο στην Αθήνα ‒ κάναμε σεμινάρια παγωτού και ήρθαμε. Ήταν δύσκολη διαδικασία. Ψάχναμε καιρό το σωστό σημείο για το κατάστημά μας. Όταν βρήκαμε κάτι που μας έκανε, ήταν Ιανουάριος και δεν ξέραμε την έκταση που θα έπαιρνε η κατάσταση με τον κορωνοϊό. Ενώ κανονίζαμε τις λεπτομέρειες για να έρθουμε στην Αθήνα, ξέσπασε η πανδημία. Δεν σκεφτήκαμε να τα παρατήσουμε, καθώς είχαμε αφήσει ήδη τις παλιές μας δουλειές και είχαμε βρει σπίτι στην Αθήνα. Έχουμε άγχος φυσικά με όσα συμβαίνουν, αλλά μπορώ να πω ότι η γραφειοκρατία μάς δυσκόλεψε περισσότερο από τον κορωνοϊό».

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
Cats & Monsters, Πατούσα 4, Εξάρχεια

Το ιταλικό εστιατόριο σε διατηρητέο αρχοντικό της Κηφισιάς

Σεφ του Monzu είναι ο Γιάννης Λιόκας με εμπειρία στην ιταλική κουζίνα (Nolita) και πορεία δίπλα σε καταξιωμένους σεφ (Andrea Berton, Elio Sironi).


Στο μενού θα βρεις κλασικές ιταλικές γεύσεις με νεωτεριστική προσέγγιση, πίτσα με πολύ καλή τεχνική, ριζότο, χειροποίητα ζυμαρικά κ.ά. Μερικά από τα χαρακτηριστικά πιάτα του Monzu είναι ο τόνος Βresaola, που παρασκευάζεται σαν το ομώνυμο αλλαντικό και συνδυάζεται με τυρί stracciatella, σύκο και πέστο μαϊντανού, το σπαγγέτι «cacio e pepe», με πιπέρι σετσουάν και αρτεμισία, και το λιγκουίνι με ζωμό γαρίδας, σαφράν και ταρτάρ γαρίδας.


«Το εστιατόριο στεγάζεται σε ένα διατηρητέο αρχοντικό της Κηφισιάς με έναν πανέμορφο κήπο και ο χώρος ήταν ένα στοιχείο που μέτρησε πολύ στην απόφαση να ανοίξουμε τώρα. Σίγουρα είναι δύσκολη περίοδος, το μέλλον είναι αβέβαιο. Υπάρχει ο κίνδυνος να μας κλείσουν αύριο πάλι. Υπήρξαν πολλές συζητήσεις για το αν έπρεπε να ξεκινήσουμε τώρα κάτι καινούργιο, αλλά θεωρήσαμε ότι ήταν ευκαιρία, καθώς δεν συμβαίνει συχνά να βρίσκεις τον χώρο που θες, όταν τον θες. Είναι ένα στοίχημα, αλλά είμαστε συγκρατημένα αισιόδοξοι».

Πώς αποφασίζει κανείς να ανοίξει τώρα εστιατόριο στην Αθήνα; Facebook Twitter
Monzu, λεωφ. Κηφισίας 317Β, Κηφισιά, 210 6200495
Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ronin: Ένα καταφύγιο ιαπωνικής κομψότητας και γεύσης στο Κολωνάκι/ Στο Ronin στο Κολωνάκι θα ανακαλύψεις το νόημα της ιαπωνικής απλότητας/ Ronin: Η ιαπωνική απλότητα που συγκινεί σε κάθε πιάτο

Γεύση / Ronin: Ιαπωνέζικη κουζίνα με ακρίβεια, λιγότερο fusion, περισσότερο zen

Το εστιατόριο Ronin φέρνει στο Κολωνάκι τη δύναμη της απλότητας της ιαπωνικής κουλτούρας και την αποθέωση της γευστικής λεπτομέρειας σε έναν απολαυστικό διάλογο μεταξύ παράδοσης και μοντέρνας δημιουργίας.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Γεύση / Καπάνι Μάρκετ: Ένα οινορεστοράν που παντρεύει Βορρά, Βαλκάνια και Ανατολή

Ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας σιγομαγειρεύει σχεδόν τα πάντα στον ξυλόφουρνο, «ψήθηκε» με τις παραδοσιακές γεύσεις στον φούρνο του παππού και της γιαγιάς του, και μοιράστηκε μαζί μας τρεις αυθεντικές συνταγές από τη Φλώρινα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Γκίκας Ξενάκης

Γκίκας Ξενάκης / «Έχω κάνει λάθη – δούλεψα πολύ με τον εαυτό μου για να τους σέβομαι όλους στην κουζίνα»

Μεγαλώνοντας στη Θήβα, αγάπησε το φρέσκο ψάρι, τα άγρια χόρτα και τις ταπεινές συνταγές. Αν και είχε αρχικά πολύ κακή εικόνα για τους μάγειρες, εξελίχθηκε σε σεφ για τον οποίο –όπως είπε ο Επίκουρος– μπορούσε να καταλάβει κανείς ένα πιάτο του με κλειστά τα μάτια. Ο «τιμονιέρης» της κουζίνας του Aleria, Γκίκας Ξενάκης, είναι ο Αθηναίος της εβδομάδας.
ΑΡΓΥΡΩ ΜΠΟΖΩΝΗ
Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Γεύση / Πούλοι και κουκνούκοι, τα ζυμαρένια ειδώλια της Ανάστασης

Ευφάνταστα τσουρέκια και καλιτσούνια της Λαμπρής, που βγαίνουν σε ποικίλα σχήματα και εκδοχές στα νησιά του Αιγαίου, θυμίζουν ζυμαρένια μικρογλυπτά και αναδίδουν την αρχοντική ευωδιά των ημερών.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Πώς ο Ιωσήφ Ζησιάδης δημιούργησε το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς ένας πρώην υπουργός της Ελβετίας έγινε ο μοναδικός οινοποιός της Πάτμου

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης φιλοξενούν τον Ιωσήφ Ζησιάδη, έναν άνθρωπο με πολυδιάστατη πορεία που κάποια στιγμή αποφάσισε να δημιουργήσει το μοναδικό οινοποιείο της Πάτμου.
THE LIFO TEAM
Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

Γεύση / Από arrancini μέχρι καλαμάκι συκώτι στο χέρι: Αυτό είναι το νέο αθηναϊκό street food

H Αθήνα έχει πολλά στριτφουντάδικα. Όμως κάποια νέα, εκτός από το ότι ανεβάζουν το επίπεδο, έχουν καταφέρει να γίνουν instant συνήθεια για το προσεγμένο φαγητό τους, αλλά όχι μόνο γι' αυτό.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σουπιοπίλαφο

Γεύση / Σουπιοπίλαφο: Η μυστηριώδης γεύση του Αιγαίου

Από τον μινωικό πολιτισμό και τα κύπελλα του μέχρι τα σύγχρονα τσουκάλια, το μελάνι της σουπιάς συνεχίζει να αφήνει το αποτύπωμά του, ενώ το σουπιοπίλαφο αναδεικνύει τη μοναδικότητά του, τόσο στην εμφάνιση όσο και στο γευστικό του αποτέλεσμα.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ