Μήπως φέτος, αντί για γαλοπούλα, να σερβίρετε ταϊλανδέζικο ρολό και αλβανικό «βασιλικό γεύμα»; 

Μήπως αντί για γαλοπούλα να σερβίρετε ταϊλανδέζικο ρολό και αλβανικό «βασιλικό» γεύμα φέτος;  Facebook Twitter
Το «γνήσιο βασιλικό γεύμα» του Έλβι Δημήτρη Ζύμπα. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LiFO
0

Στο μοντέρνο εστιατόριο της Αθήνας και του Κουκακίου που είναι αφιερωμένο σε κουζίνες των Βαλκανίων, το Esthiō (Δημητρακοπούλου 7, Κουκάκι, 213 0452865) του Έλβι Δημήτρη Ζύμπα, το δεύτερο πιο περιζήτητο πιάτο μετά τον (εκπληκτικό) γιαουρτοταβά του είναι το «γνήσιο βασιλικό γεύμα», όπως το λένε στην Αλβανία. Οι συνταγές που έχει επιλέξει ο σεφ δεν είναι εξηζητημένες, είναι καθημερινές, πρόκειται για πιάτα που φτιάχνονται στα σπίτια. Μόνο που εκείνος τις παρουσιάζει παραλλαγμένες, μπορεί δηλαδή, αντί για το κρέας που κανονικά έχουν, να τις κάνει με ψάρι και τα θαλασσινά προκειμένου να μας τις προσφέρει σε μια καινούργια, πρωτότυπη αλλά και πιο ελαφριά εκδοχή τους. Στο Esthiō, λοιπόν, το βασιλικό γεύμα γίνεται με ροφό ή σφυρίδα αντί για μοσχάρι και σερβίρεται με κρέμα πατάτας και φουρνιστές μπάμιες. 

Γι' αυτές τις μέρες των γιορτών και για τα τραπέζια που θα οργανώσουμε στο σπίτι, για όσους θέλουν να ξεφύγουν φέτος από τα συνηθισμένα και θα επιχειρήσουν να βγάλουν στους καλεσμένους τους κάτι διαφορετικό, ο Έλβι Δημήτρης Ζύμπα μας δίνει την αυθεντική συνταγή – εκείνη με το twist πρέπει να τη δοκιμάσετε οπωσδήποτε από τον ίδιο. 

Μοσχάρι σε μια σάλτσα με καρύδια και κρεμμύδι

Υλικά: 
1 κ. μοσχάρι ελιά ή νουά (κομμένο σε κομμάτια) 
1 λ. ζωμός μοσχαριού
40 γρ. βούτυρο
80 γρ. καρύδια 
200 γρ. κρεμμύδι λευκό ξερό 
2 σκελίδες σκόρδο 
2 κ.σ. ξίδι 
2 κ.σ. αλεύρι 
Αλάτι και κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε σε κομμάτια το μοσχάρι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για να πάρει μια βράση με αλάτι και πιπέρι και κρατάμε το υγρό για τη σούπα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι (που έχουμε κόψει σε φέτες), τα καρύδια, σκόρδο ψιλοκομμένο, και με το που πάρουν χρώμα σβήνουμε με ξίδι και προσθέτουμε αλεύρι με το βούτυρο για να κάνουμε ρου. Με το που πάρει χρυσαφί χρώμα το μείγμα, σβήνουμε με τον ζωμό μοσχαριού, ανακατεύοντάς το για να μη γίνουν κόκκοι. Αφήνουμε το υγρό να βράσει για 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει, σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και έπειτα προσθέτουμε τα κομμάτια του μοσχαριού και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να μελώσει η σάλτσα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με καρυκεύματα.

Μήπως αντί για γαλοπούλα να σερβίρετε ταϊλανδέζικο ρολό και αλβανικό «βασιλικό» γεύμα φέτος;  Facebook Twitter
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και έπειτα προσθέτουμε τα κομμάτια του μοσχαριού και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να μελώσει η σάλτσα. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LiFO
Μήπως αντί για γαλοπούλα να σερβίρετε ταϊλανδέζικο ρολό και αλβανικό «βασιλικό» γεύμα φέτος;  Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LiFO

«Μια ιδανική γαρνιτούρα για το μαγειρευτό με τα καρύδια είναι μια βελούδινη κρέμα πατάτα», η εξής, κατά τον σεφ:

Υλικά:
500 γρ. πατάτα
250 γρ. κρέμα γάλακτος
250 γρ. γάλα πλήρες
100 γρ. βούτυρο 
80 γρ. ελαιόλαδο 
Αλάτι 
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση:
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις ψιλοκόβουμε όσο περισσότερο μπορούμε και τις σοτάρουμε σε ελαιόλαδο με αλάτι-πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Με το που γυαλίσει η πατάτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα, δίνουμε έναν δυνατό βρασμό και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μαγειρευτεί η πατάτα και να τραβήξει τα υγρά. Με το που τραβήξει όλα τα υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα μπλέντερ για να το χτυπήσουμε με βούτυρο, τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.

Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε το μαγειρευτό με το μοσχάρι και τα καρύδια και από πάνω γαρνίρουμε με ένα πέπλο από την κρέμα πατάτας.

Βραζιλιάνικο Bobó de Camarão 

Μήπως αντί για γαλοπούλα να σερβίρετε ταϊλανδέζικο ρολό και αλβανικό «βασιλικό» γεύμα φέτος;  Facebook Twitter
Σε αυτή την κλασική συνταγή βραζιλιάνικης γαρίδας στην κατσαρόλα συναντάμε το πάντρεμα τριών συστατικών και πολιτισμών. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LiFO

Πρόκειται για ένα από τα πιο εμβληματικά γιορτινά βραζιλιάνικα πιάτα, άρρηκτα συνδεδεμένο με την αφροβραζιλιάνικη ιστορία και τις οικογενειακές συναντήσεις. Σε αυτή την κλασική συνταγή βραζιλιάνικης γαρίδας στην κατσαρόλα συναντάμε το πάντρεμα τριών συστατικών και πολιτισμών.

To λάδι dendê, συστατικό της δυτικής Αφρικής, το γάλα καρύδας με πιπεριές τσίλι, χαρακτηριστικό της περιοχής Bahia, και τη ρίζα yuca ή μανιόκα ή κασσάβα ως πηκτικό συστατικό που είναι γηγενές φυτό του Αμαζονίου.

Για την ιστορία, η περιοχή της Bahia είναι γνωστή ως η πιο αφρικανική πολιτεία της Βραζιλίας και βρίσκεται στο επίκεντρο της γαστρονομικής σκηνής της Βραζιλίας. Από κει προέρχονται τα πιο δημοφιλή πιάτα της χώρας, όπως τα Acaraje, η Moqueca, το Vatapa και το Bobó de Camarão. Είναι, επίσης, η περιοχή που δίνει τα πιο παραδοσιακά συστατικά: καρύδα, ζαχαροκάλαμο, καυτερές πιπεριές, άφθονα θαλασσινά, μανιοκα και, φυσικά, cachaça. Την αυθεντική συνταγή για το Bobó de Camarão την πήραμε από το Hopper’s (Βύσσης 22, Μοναστηράκι, 6937 193332). Εκεί θα το σερβίρουν κατά την περίοδο των γιορτών, από τις 22 Δεκεμβρίου έως τις 7 Ιανουαρίου, ενώ το ετοιμάζουν και όλο τον χρόνο κάποια Σαββατοκύριακα.  

Υλικά:
700 γρ. yuca/ cassava/manioca ρίζα
2 κουταλάκια του γλυκού azeite de dendê. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε το με λάδι καρύδας και μισή κουταλιά κουρκουμά.
1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά 
2 καυτερές πιπεριές serrano ή jalapenos. Στη Βραζιλία χρησιμοποιούν pimenta malagueta ή dedo de moça. Ωστόσο, είναι δύσκολο να βρεθούν εδώ, γι' αυτό μπορείτε να
χρησιμοποιήσετε φρέσκια πιπεριά serrano ή jalapeno.
600 γρ. γάλα καρύδας κονσέρβα
½ φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο
4 σκελίδες σκόρδο
3 ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια τους
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
1 μεγάλο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κιλό μεγάλες γαρίδες Νο1 καθαρισμένες
4 λάιμ ή 2 λεμόνια για να μαρινάρουμε τις γαρίδες

* Τη ρίζα manioca ή το αλεύρι από τη ρίζα Manioca και το azeite de dendê μπορείτε να τα βρείτε στα αφρικανικά μαγαζιά της Κυψέλης, στα ασιατικά παντοπωλεία ή διαδικτυακά. Το Hopper’s τα προμηθεύεται από την Κεντρική Αγορά του Ρέντη. 

Μήπως αντί για γαλοπούλα να σερβίρετε ταϊλανδέζικο ρολό και αλβανικό «βασιλικό» γεύμα φέτος;  Facebook Twitter
Τα υλικά της συνταγής του Bobó de camarão. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LiFO
Μήπως αντί για γαλοπούλα να σερβίρετε ταϊλανδέζικο ρολό και αλβανικό «βασιλικό» γεύμα φέτος;  Facebook Twitter
Το Hopper’s στο Μοναστηράκι. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LiFO

Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και κόβουμε σε λεπτές φέτες τη σάρκα τους. Στύβουμε το λάιμ και κρατάμε τον χυμό. Ξεφλουδίζουμε και καθαρίζουμε τις ρίζες yuca, αφαιρώντας το σκληρό κομμάτι που βρίσκεται στο κέντρο τους. Στη συνέχεια, τις τεμαχίζουμε στο μπλέντερ. Μαρινάρουμε τις γαρίδες στον χυμό λάιμ. Αν χρησιμοποιήσουμε ολόκληρες γαρίδες, μπορούμε να βράσουμε τα κεφάλια τους και να προσθέσουμε τον ζωμό τους στο φαγητό μας.

Ξεκινάμε τοποθετώντας την κατσαρόλα στη φωτιά μαζί με το λάδι dendê. Μόλις ζεστάνει, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια τις τρίχρωμες πιπεριές. Όταν μαλακώσουν και οι πιπεριές, προσθέτουμε τις λεπτοκομμένες ντομάτες και τις σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τζίντζερ, το τριμμένο yuca και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Τώρα μπορούμε να προσθέσουμε το γάλα καρύδας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν στην κατσαρόλα με κλειστό καπάκι. Η yuca ψήνεται απελευθερώνοντας όλο το άμυλό της και διαλύεται σε έναν υπέροχο πουρέ. Θέλει 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Aνακατεύουμε ώστε να μην κολλήσει στον πάτο και προσθέτουμε νερό ή ζωμό από γαρίδες αν θέλουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές τσίλι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και αλάτι. Μόλις χυλώσει ελαφρά η παρασκευή μας, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να ψηθούν για 5 λεπτά. 

Το πόσο καυτερό θα είναι το Bobó de Camarão εξαρτάται από το λάδι dendê και το ποιες και πόσες καυτερές πιπεριές θα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να το συνοδεύσετε με άσπρο ρύζι ή farofa (φρυγανισμένο αλεύρι μανιόκας με ψιλοκομμένα λαχανικά, αυγό τηγανητό και μαϊντανό).

Έχουμε και ταϊλανδέζικο χριστουγεννιάτικο ρολό με glass noodles

Μήπως αντί για γαλοπούλα να σερβίρετε ταϊλανδέζικο ρολό και αλβανικό «βασιλικό» γεύμα φέτος;  Facebook Twitter
Σε ένα πιάτο σερβίρουμε τα glass noodles και στο πλάι τοποθετούμε την πορκέτα σε φέτες.

Μια συνταγή που μας έδωσε η Υπατία Παπασταμάτη, σεφ στην Ταϊλάνδη των Μελισσίων (Σωκράτους 7, 2108104340). Αν δεν έχετε κανονίσει κάτι και δεν το έχετε να μαγειρέψετε στο σπίτι, αυτή την παραμονή Χριστουγέννων θα τη γιορτάσουν με Thai à la carte menu και late Karaoke – θα πρέπει να κάνετε κράτηση. 

Υλικά (για μία μερίδα): 
Για τα glass noodles
100 γρ. glass noodles μουλιασμένα σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά
2 κ.σ. σόγια sauce light
1 κ.σ. γλυκιά σόγια sauce
1 κ.σ. fish sauce
¼ πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λεπτές φέτες
¼ πιπεριά πράσινη κομμένη σε λεπτές φέτες
¼ καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες
¼ κρεμμύδι φρέσκο κομμένο σε λεπτές φέτες
¼ αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες

Για το χοιρινό ρολό
1 κομμάτι χοιρινής πορκέτας περίπου 350 γρ.
½ lemongrass φρέσκο ψιλοκομμένο
2 kaffir lime leaves ψιλοκομμένα
2-3 φύλλα από φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένα
1 ζωμός ψυγείου κοτόπουλο διαλυμένος σε ένα λίτρο ζεστό νερό
2 κ.σ. λιπαρή ουσία (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)

Εκτέλεση:
Για τα glass noodles
Βράζουμε τα glass noodles μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε τα glass noodles με όλες τις σος και τα υπόλοιπα υλικά.

Για τη χοιρινή πορκέτα
Απλώνουμε την πορκέτα σε μια επιφάνεια και την αλείφουμε με όλα τα μυρωδικά. Την τυλίγουμε και τη δένουμε καλά με έναν σπάγκο. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί και την περιχύνουμε με τον ζωμό.

Προσθέτουμε τη λιπαρή ουσία και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45-50 λεπτά.

Μόλις η πορκέτα είναι έτοιμη, την κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Σε ένα πιάτο σερβίρουμε τα glass noodles και στο πλάι τοποθετούμε την πορκέτα σε φέτες. Περιχύνουμε με λίγη γλυκιά σόγια σος.

Και μια συνταγή για Barazek, λιβανέζικα γιορτινά μπισκότα 

Έχουν φιστίκι και σουσάμι, μας έμαθε πώς να τα φτιάχνουμε ο Fahd-Αλέξανδρου Hassan Kassem του Guerilla chef (Σολωμού 33, Εξάρχεια, 213 0287944).

Υλικά (για 20 μπισκότα)
40 γρ. καστανή ζάχαρη
45 γρ. ζάχαρη άχνη
150 γρ. ανάλατο βούτυρο
200 γρ. αλεύρι 00
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
2-3 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας 
1 κουταλάκι ανθόνερο
60 γρ. φιστίκια Αιγίνης
70 γρ. σουσάμι, ελαφρά καβουρδισμένο

Εκτέλεση:
Με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τη ζάχαρη και το βούτυρο μέχρι να γίνει η υφή τους σαν κρέμα. Προσθέτουμε το εκχύλισμα και το αυγό ολοκληρο προς το τέλος του χτυπήματος. Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Καλύπτουμε το σκεύος με διάφανη μεμβράνη, βάζουμε στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά ή στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης και φρυγανίζουμε το σουσάμι, βάζοντάς το σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύοντας συνέχεια για περίπου 2-3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Τοποθετούμε τα θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης σε ένα μεγάλο ίσιο πιάτο και το σουσάμι σε ένα άλλο.

Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης με τα δάχτυλα και τα δουλεύουμε στις παλάμες μας μέχρι να σχηματίσουμε μπαλάκια σε μέγεθος μπίλιας. Έπειτα πιέζουμε ελαφρά τη ζύμη για να σχηματίσουμε στρογγυλά δισκία, τα οποία θα τα περάσουμε πρώτα στο πιάτο με το φιστίκι, πιέζοντάς τα ελαφρώς, και μετά κάνουμε το ίδιο από την άλλη πλευρά μέσα στο σουσάμι. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας μια απόσταση 2-3 εκατοστά γιατί θα απλώσει. Ψήνουμε για 12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα και στους 180°C. Τέλος, μεταφέρουμε τα μπισκότα σε σήτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.


 

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Esthiō: Η Αθήνα μόλις απέκτησε ένα μοντέρνο εστιατόριο αφιερωμένο σε κουζίνες των Βαλκανίων

Γεύση / Esthiō: Η Αθήνα μόλις απέκτησε ένα μοντέρνο εστιατόριο αφιερωμένο σε κουζίνες των Βαλκανίων

Αν δεν έχετε δοκιμάσει τον γιαουρτοταβά, το παραδοσιακό αλβανικό πιάτο που ο Έλβι Δημήτρης Ζύμπα έβαλε πριν από μερικά χρόνια σε ένα γαστρονομικό μενού και γνώρισε επιτυχία, ήρθε η ώρα να το γνωρίσετε στο νέο εστιατόριο του Κουκακίου που έχει μια αυθεντικά σπιτική ατμόσφαιρα, συνταγές από βαλκανικές χώρες, θα παίζει instrumental ήχους και θα συνεργάζεται με τους πιο δημιουργικούς του γείτονες.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

CHECK Η γεύση των χιονισμένων τοπίων

Γεύση / Η γεύση των χιονισμένων τοπίων

Το γριβάδι πλακί με τις «καπιρές» του άκρες, ένα αγριογούρουνο μαγειρεμένο στιφάδο, μια γίδα βραστή του Ολύμπου και η φασολάδα των Πιερίων: Φαγητά που η νοστιμιά τους ενισχύεται από την ατμόσφαιρα της ζεστής συντροφιάς που σμίγει στην κρύα αγκαλιά του βουνού.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Ξυνιστέρι, σπούρτικο, μοροκανέλλα: Ο κυπριακός αμπελώνας κρύβει θησαυρούς

Το κρασί με απλά λόγια / Ξυνιστέρι, σπούρτικο, μοροκανέλλα: Ο κυπριακός αμπελώνας κρύβει θησαυρούς

Ο κορυφαίος Κύπριος οινολόγος και οινοποιός, Γιάννης Κυριακίδης, μοιράζεται μοναδικές πληροφορίες για τις λευκές ποικιλίες κρασιού του νησιού στην Υρώ Κολιακουδάκη και τον Παναγιώτη Ορφανίδη.
THE LIFO TEAM
Βαλκανικές συνταγές

Γεύση / Esthio: Στο Κουκάκι για ρουμάνικο λαχανοντολμά και αλβανικό γιαουρτοταβά

Το casual dining εστιατόριο του Έλβι-Δημήτρη Ζύμπα, που σύστησε στην Αθήνα τη βαλκανική κουζίνα, μόλις προστέθηκε στις προτάσεις του οδηγού Michelin. Ο σεφ το γιορτάζει, χαρίζοντάς μας τέσσερις συνταγές του για να τις φτιάξουμε στο σπίτι.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Από ένα fun εστιατόριο μέχρι ένα αναψυκτήριο: 11 νέες αθηναϊκές αφίξεις

Γεύση / Από ένα fun εστιατόριο μέχρι ένα αναψυκτήριο: 11 νέες αθηναϊκές αφίξεις

Εστιατόρια που συζητιούνται εντόνως, τα πιο «to see and to be seen» μαγαζιά των ημερών ή απλώς μέρη που φτιάχτηκαν για να γίνουν εύκολα στέκια. - Spoiler alert: Σε αυτή τη λίστα θα συναντήσετε πολύ κρασί και μουσική από βινύλια.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Αν ένα απόσταγμα έχει να αφηγηθεί ενδιαφέρουσες ιστορίες, αυτό είναι το ουίσκι

Γεύση / Αν ένα απόσταγμα έχει να αφηγηθεί ενδιαφέρουσες ιστορίες, αυτό είναι το ουίσκι

Η ξενάγηση σε ένα αποστακτήριο σας ακούγεται κάπως τυπικά τουριστική; Προτιμάτε στα ταξίδια σας να «ζείτε» την πόλη; Κι όμως, υπάρχει ένα αποστακτήριο στο Δουβλίνο -αυτό του πολυβραβευμένου Teeling- που θα σας βοηθήσει να γνωρίσετε καλύτερα το μέρος που γέννησε το ουίσκι.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Raw Βata: Στους Αμπελόκηπους σερβίρουν κοκορέτσι και τραχανά με αχνιστή προβατίνα

Γεύση / Raw Βata: Στους Αμπελόκηπους σερβίρουν κοκορέτσι και τραχανά με αχνιστή προβατίνα

Ο Χρόνης Δαμαλάς προσφέρει μια κουζίνα που είναι οικεία και νέα ταυτόχρονα, με fusion ιδέες και έμφαση στην Ελλάδα, μαθαίνει στους τουρίστες τον τραχανά και σερβίρει το signature κοκορέτσι του χωρίς εντεράκια - μας έδωσε μάλιστα και τη συνταγή γι' αυτό, μαζί με δύο ακόμα.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Μαρία Κατσούλη: H ξεχωριστή πορεία της πρώτης Ελληνίδας οινοχόου

Το κρασί με απλά λόγια / Μαρία Κατσούλη, πώς ήταν να είσαι οινοχόος στα μακρινά 90's;

Από την Κρήτη στην Αθήνα και στις σάλες των πιο διάσημων ελληνικών εστιατορίων της δεκαετίας του ’90, η διαδρομή της Μαρίας Κατσούλη στον χώρο του κρασιού καθόρισε και ουσιαστικά δημιούργησε τη θέση του οινοχόου στη χώρα μας. Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET και ο Παναγιώτης Ορφανίδης συζητούν μαζί της.
THE LIFO TEAM
Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, πες μας πώς κάνεις τα γιουβαρλάκια σου

Γεύση / Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, πώς κάνεις τα γιουβαρλάκια σου;

Στο καινούργιο εστιατόριο Iodio η σεφ Γεωργιάννα Χιλιαδάκη φτιάχνει πιάτα θαλασσινά με τον ξεχωριστό δικό της τρόπο. Μπήκαμε στην κουζίνα της, μιλήσαμε μαζί της και μάθαμε τις τεχνικές των πιάτων της. 
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
H μανία με το τρουφόλαδο και τι σημαίνει «εκλεκτό» στη γαστρονομία;

Radio Lifo / H μανία με το τρουφόλαδο και τι σημαίνει «εκλεκτό» στη γαστρονομία

Γιατί αναζητάμε διαρκώς το «εξωτικό» και το σπάνιο, αντί να εκτιμάμε περισσότερο τα υλικά και τα φαγητά με τα οποία μεγαλώσαμε; Η Κωνσταντίνα Βούλγαρη συνομιλεί με τους Nomade et Sauvage, τους μάγειρες Ιορδάνη Τσενεκλίδη και Παναγιώτη Σιαφάκα, για το τι θεωρείται εκλεκτό, τι ορίζεται ως πολυτέλεια στο φαγητό και πώς οι μόδες και οι τάσεις διαμορφώνουν τις διατροφικές μας συνήθειες.
Η ζωή και τα ήθη ενός λεσβιακού χωριού μέσα από το φαγητό

Βιβλίο / Η ζωή και τα ήθη ενός λεσβιακού χωριού μέσα από το φαγητό

Στον Μανταμάδο οι γυναίκες του Φυσιολατρικού–Ανθρωπιστικού Συλλόγου «Ηλιαχτίδα» δημιούργησαν ένα βιβλίο που συνδυάζει τη νοσταλγία της παράδοσης με τις γευστικές μνήμες της τοπικής κουζίνας.
ΓΙΑΝΝΗΣ ΠΑΝΤΑΖΟΠΟΥΛΟΣ