6 παριζιάνικα bars a vin για όσους αγαπάνε το κρασί (και τα ταξίδια)

6 παριζιάνικα bars a vin για όσους αγαπάνε το κρασί (και τα ταξίδια) Facebook Twitter
Τα bars a vin είναι αναπόσπαστα στοιχεία της πόλης
0

«Είναι ώρα να μεθύσετε! Για να μην είστε οι βασανισμένοι σκλάβοι του Χρόνου, μεθάτε αδιάκοπα. Από κρασί, από ποίηση ή από αρετή, απ' ό,τι προτιμάτε» έγραψε ο Charles Baudelaire. Οξυδερκής και ευάλωτος, ο «μπροστάρης» των καταραμένων ποιητών (poètes maudits) καθιέρωσε τον όρο flâneur, που σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει αστικός περιηγητής, περιπλανώμενος χωρίς αιτία.

Και μη βιαστείτε να τον αφορίσετε γιατί μας προτρέπει σε «ακρασία». Σκεφτείτε απλώς ότι μας προ(σ)καλεί να ζήσουμε τη ζωή μας με πάθος, ενίοτε με μικρές υπερβολές.

Αν αγαπάτε το κρασί και βρεθείτε την εορταστική περίοδο στη «μητέρα των ευρωπαϊκών πόλεων», το Παρίσι, προτείνουμε στους οινόφιλους μια περιπλάνηση στα bars a vin, αναπόσπαστα στοιχεία της πόλης.

Κι αν κάποτε ετικέτες με προέλευση από Μπορντό, Βουργουνδία και Ροδανό πρωταγωνιστούσαν στις περισσότερες λίστες, σήμερα έχουμε τη δυνατότητα να γνωρίσουμε κάθε περιοχή της όμορφης χώρας, ξεχασμένες ποικιλίες, διαφορετικά στυλ οινοποίησης, προτάσεις από κάθε γωνιά του πλανήτη.

Μικρές αποκαλύψεις που συνεχώς εξελίσσονται, αρκεί να έχουμε ανοιχτούς ορίζοντες, όπως αρμόζει στους οινόφιλους άλλωστε. Κι αν κάποτε ετικέτες με προέλευση από Μπορντό, Βουργουνδία και Ροδανό πρωταγωνιστούσαν στις περισσότερες λίστες, σήμερα έχουμε τη δυνατότητα να γνωρίσουμε κάθε περιοχή της όμορφης χώρας, ξεχασμένες ποικιλίες, διαφορετικά στυλ οινοποίησης, προτάσεις από κάθε γωνιά του πλανήτη.

Αυτό είναι κάτι παράδοξο για όποιον γνωρίζει καλά τη γαλλική πραγματικότητα. Ένας λαός προσεγγίσιμος, με τα δικά του πρότυπα και αρκετά στερεότυπα, στο κρασί είναι έτοιμος να δοκιμάσει οτιδήποτε διαφορετικό, συχνά επαναστατικό. Αυτό ακριβώς είναι το μεγαλείο του κρασιού και η συσχέτισή του με τις τέχνες.

Πειραματιζόμαστε, εξελισσόμαστε και τα πράγματα πηγαίνουν μπροστά, τίποτα δεν μένει στάσιμο. Αν το καλοσκεφτείτε, ούτε οι δύο μεγάλοι πόλεμοι του 20ού αιώνα στην Ευρώπη, με τις τεράστιες ανθρώπινες απώλειες και καταστροφές, δεν σταμάτησαν την αμπελο-οινική εξέλιξη.

Η Γαλλία, με επίκεντρο το Παρίσι, είναι ο πρώτος τουριστικός προορισμός στον κόσμο, με περισσότερους από 80.000.000 ξένους επισκέπτες ετησίως. Αυτό σημαίνει ότι σε όποια γειτονιά (arrondissement) κι αν επιλέξετε να μείνετε, είναι αδύνατον να μη συναντάτε συνέχεια τουρίστες στα σημεία όπου θα κινείστε.

6 παριζιάνικα bars a vin για όσους αγαπάνε το κρασί (και τα ταξίδια) Facebook Twitter
Οι Γάλλοι στο κρασί είναι έτοιμοι να δοκιμάσουν οτιδήποτε διαφορετικό, συχνά επαναστατικό.

Η ατμόσφαιρα που έχετε στο μυαλό σας αφορά τη δεκαετία του '50. Τώρα τα πράγματα είναι διαφορετικά, αν αναλογιστείτε ότι υπάρχουν μέρες που στο νεκροταφείο Père Lachaise γίνεται «παρέλαση» τουριστών.

Αν υπάρχει ένας κανόνας για τη γαστρονομική σας επιβίωση, τότε, εκτός μερικών εξαιρέσεων, ξεχάστε περιοχές ή δρόμους όπως οι Champs-Élysées, Rivoli, Quartier Latin, Montmartre και Saint-Germain-des-Prés.

Οι τάσεις και οι φρέσκες ιδέες ξεκινούν από γειτονιές κυρίως του ανατολικού και βορειοανατολικού Παρισιού. Γι' αυτό εκείνες επέλεξαν να χτυπήσουν οι φονταμενταλιστές μουσουλμάνοι τον Νοέμβριο του '15, πλήττοντας τη χαρά, τη διαφορετικότητα και τον σύγχρονο τρόπο ζωής.

Πριν ξεκινήσετε την περιήγηση στα παρισινά bars à vin ή caves à manger, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ότι αυτά τα σημεία προσφέρουν φαγητό ανάλογα με τα προϊόντα της εποχής. Κάποια κάνουν κρατήσεις και σε άλλα ισχύει το «first come, first served». Ποτέ δεν υπάρχει συνεχόμενο σέρβις. Όσα ανοίγουν μεσημέρι, κλείνουν γύρω στις 14:30 και ξανανοίγουν αργά το απόγευμα. Και μην ξεχνάτε ότι τα τυριά για τους Γάλλους ακολουθούν πάντα το κυρίως πιάτο.

Le Baratin

3 Rue Jouye-Rouve, 75020, τηλ. 0143493970

6 παριζιάνικα bars a vin για όσους αγαπάνε το κρασί (και τα ταξίδια) Facebook Twitter

Από τη λαϊκή γειτονιά της Belleville, γενέτειρα της Εντίθ Πιαφ, ξεκίνησε η «επανάσταση» που εξελίχθηκε στη σύγχρονη οινική πραγματικότητα του Παρισιού. Ηθικοί αυτουργοί η Rachel και ο Philippe που τόλμησαν να ανοίξουν ένα διαφορετικό bar à vin τέλη δεκαετίας του '80 σε μια παρηκμασμένη συνοικία γεμάτη εμιγκρέδες.


Γαστρονομικές προτάσεις με συνταγές που εξέλιξαν από διάφορες περιοχές της Γαλλίας και κρασιά ήπιας οινοποίησης ‒οι περισσότερες ετικέτες άγνωστες στο ευρύ κοινό‒ έκαναν την διαφορά. Γρήγορα τράβηξαν το βλέμμα όσων καθορίζουν τις τάσεις κι έγινε στέκι τους. Ο διάσημος ζαχαροπλάστης Pierre Hermé αναφέρει πάντα στις συνεντεύξεις του το Baratin ως το σημείο που προτιμά στην Πόλη του Φωτός.

Le Verre Volé

67 Rue de Lancry, 75010, τηλ. 0148031734

6 παριζιάνικα bars a vin για όσους αγαπάνε το κρασί (και τα ταξίδια) Facebook Twitter

Λίγα μέτρα από το ατμοσφαιρικό κανάλι Saint-Martin, το Verre Volé καθιερώθηκε από τους μποέμ μπουρζουάδες της περιοχής. Έχει αξιόλογες προτάσεις κρασιών και κάποια πιάτα ημέρας. Το σέρβις του είναι εμπειρία και καλά θα κάνουν όσοι ονειρεύονται τελετουργικά κρασιού να το αποφύγουν. Στα «μαγαζιά της γειτονιάς» παντού στη Γαλλία ο εξοπλισμός και το σέρβις είναι ολίγον punk. Όμως η απλότητα των πραγμάτων μάς αρέσει και απ' αυτήν γοητευόμαστε.

Clown Bar

114 Rue Amelot, 75011, τηλ. 0143558735

6 παριζιάνικα bars a vin για όσους αγαπάνε το κρασί (και τα ταξίδια) Facebook Twitter

Με παρεΐστικη ατμόσφαιρα και περισσότερη έμφαση στην κουζίνα, το Clown είναι από τα πιο πολυπαιγμένα μαγαζιά του είδους σε οδηγούς και περιοδικά τα τελευταία χρόνια. Έχει πιο σύγχρονη γαστρονομική προσέγγιση, με μικρά πιάτα για τη μέση του τραπεζιού και ψαγμένη λίστα κρασιών.

Le Dénicheur

4 Rue Tiquetonne, 75002, τηλ. 0142213101

6 παριζιάνικα bars a vin για όσους αγαπάνε το κρασί (και τα ταξίδια) Facebook Twitter

Απευθυνόμενο σε νατουραλίστες, το Dénicheur έγινε γρήγορα αγαπημένο νεανικό στέκι. Λίγα ευφάνταστα πιάτα συνοδεύουν τις πολυάριθμες προτάσεις φυσικών κρασιών που θα βρείτε στη λίστα του.

La Robe et Le Palais

13 Rue des Lavandières Sainte-Opportune, 75001, τηλ. 0145080741

6 παριζιάνικα bars a vin για όσους αγαπάνε το κρασί (και τα ταξίδια) Facebook Twitter

Αν και στην εισαγωγή προτείναμε να αποφύγετε τη Rue de Rivoli για φαγητό, αυτό το μπιστρό κρασιού αποτελεί εξαίρεση και είναι μια καλή επιλογή μετά τα μουσεία ή τα ψώνια στη δεξιά όχθη (rive droite) του Σηκουάνα. Ευρύχωρος και περιποιημένος χώρος, καλή λίστα κρασιών, νόστιμα πιάτα. Μια ξεκούραστη πρόταση που θα σας αποζημιώσει. Από τη σκάλα που οδηγεί στις τουαλέτες αξίζει να ρίξετε μια ματιά στο κελάρι. Τα περισσότερα κτίρια στο Παρίσι έχουν τέτοιες φυσικές κάβες.

La Cave de Septime

3 Rue Basfroi, 75011

6 παριζιάνικα bars a vin για όσους αγαπάνε το κρασί (και τα ταξίδια) Facebook Twitter

Αφήσαμε για το τέλος την κάβα του διάσημου εστιατορίου Septime, όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτήρι κρασί με λίγο τυρί και αλλαντικά. Μικροσκοπικός χώρος, καλά ενημερωμένο προσωπικό, άριστες προτάσεις κρασιών από τη Γαλλία και τον κόσμο. Για να "κόψετε" την πείνα σας και να ζεσταθείτε, κάντε μια στάση για ένα ποτήρι με προέλευση ή από παραγωγό που δύσκολα θα έχετε ξαναδοκιμάσει.

Τα παραπάνω είναι κάποια από τα σημεία που προτιμάμε για κρασί στην πόλη που γνωρίζουμε καλά. Σίγουρα θα βρείτε κι εσείς άλλα στις περιπλανήσεις σας. Το σημαντικό είναι ότι το κρασί για τους Γάλλους είναι αναπόσπαστο στοιχείο της καθημερινότητάς τους. À votre santé, λοιπόν!

Γεύση
0

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Γιώργος Ιωαννίδης: «Το κρασί είναι σαν τον παράφορο έρωτα, δεν έχει γυρισμό»

Γεύση / Γιώργος Ιωαννίδης: «Το κρασί είναι σαν τον παράφορο έρωτα, δεν έχει γυρισμό»

Ιδρυτής της «Oenos Nature» και εκ των «ηθικών αυτουργών της εισβολής» των ελληνικών κρασιών στο εξωτερικό, μιλάει στο LiFO.gr για τα συγκριτικά πλεονεκτήματα των γηγενών ποικιλιών και τη μεγάλη του αγάπη για το κρασί
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΜΑΝΗΣ
Όλα όσα ήθελες να ρωτήσεις για το κρασί και δεν είχες το θάρρος να το κάνεις

Οινογνωσία / Όλα όσα ήθελες να ρωτήσεις για το κρασί και δεν είχες το θάρρος να το κάνεις

Ευτυχώς συναντάμε όλο και πιο συχνά οινοχόους ή ενημερωμένους σερβιτόρους και μπορούμε ακομπλεξάριστα να ρωτήσουμε κάτι σχετικό με τις ετικέτες που μας ενδιαφέρουν
ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΜΑΝΗΣ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Βιωσιμότητα και συλλογικές φαντασιώσεις 

Γεύση / Μπορεί η υψηλή γαστρονομία να είναι πράγματι βιώσιμη;

Βραβευμένα εστιατόρια, που αποτελούν το όνειρο πολλών foodies, καυχιούνται για τις βιώσιμες πρακτικές τους, την ίδια στιγμή που κάποιες «λεπτομέρειες» για τη λειτουργία τους τείνουν να αποσιωπούνται από τη βιομηχανία της εστίασης.
ΒΑΣΙΛΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΔΗΣ
Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Γεύση / Instant noodles: Tο πιο viral φαγητό στον κόσμο τώρα

Η συναρπαστική ιστορία του πιο εύκολου φαγητού ξεκινά από την αρχαία Κίνα και τη δυναστεία Τσινγκ. Σύμφωνα με έναν τριάστερο σεφ, υπάρχει τρόπος να κάνουμε τα συσκευασμένα noodles γκουρμέ. Δοκιμάσαμε όσα βρήκαμε στην Αθήνα και προτείνουμε τα καλύτερα.
ΜΑΡΙΑ ΠΑΠΠΑ
Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT