ΜΑΡΑΘΩΝΙΟΣ

H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει

H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Η flan parisién του Ourse υπόσχεται εμπειρία σαν αυτή του Παρισιού.
0

Ένας καλλιτέχνης της ζαχαροπλαστικής, ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης- πολυβραβευμένος και γνωστός από την θητεία του στην Σπονδή- υπογράφει τα γλυκά του «Ourse» που μόλις άνοιξε στην Γλυφάδα.

Όσα θα βρεις σ' αυτό το new age ζαχαροπλαστείο είναι, χωρίς αμφιβολία, προϊόντα υψηλής τεχνικής και από εξαιρετικής ποιότητας πρώτες ύλες. Μπαίνοντας, θα δεις τις τάρτες, με τα πολλαπλά ψησίματα και τις πολλές διαφορετικές υφές που κάνουν ενδιαφέρουσα κάθε μπουκιά, να εκτίθενται μέσα σε γυάλινες καμπάνες, ώστε να μπορείς να παρατηρήσεις τις λεπτοδουλεμένες λεπτομέρειες.


Για παράδειγμα, η τάρτα φιστίκι Αιγίνης έχει τέσσερις διαφορετικές υφές. Αφού η βάση ψηθεί αρχικά για λίγο μόνη της, θα ενσωματωθεί στην πραλίνα φιστικιού, θα ξαναψηθεί, θα ξαναβγεί από τον φούρνο, θα ενωθεί με crumble φιστικιού και θα ψηθεί άλλη μία φορά προτού ολοκληρωθεί, με «μαρεγκάκια» με πούδρα φιστικιού. Το τραγανό, το μαλακό και το ρευστό συνυπάρχουν όλα στο ίδιο γλυκό.

Ανάλογες τεχνικές και παιχνίδια υφών θα συναντήσεις και στις υπόλοιπες τάρτες, όπως η κανελάτη τάρτα σύκου και η τάρτα πεκάν.

Θέλουμε να δώσουμε τη δυνατότητα στον κόσμο να φάει αυτό που πρέπει. Αληθινό γλυκό που να είναι ακριβώς αυτό που φαίνεται, πράγμα σπάνιο στη αγορά.

Ένα γρήγορο ταξίδι στο Παρίσι μπορείς να κάνεις δοκιμάζοντας τη φλαν του Ourse, ένα ακόμα γλυκό με εθιστική υφή. «Ήθελα να έχουμε οπωσδήποτε φλαν» λέει ο Στέφανος Τσουκαλάς, με πορεία στο Aleria, δίπλα στον Γκίκα Ξενάκη, και συν-δημιουργός του Ourse, παρέα με τη Βίκυ Νταλαγιάννη.

«Όποτε πάω στο Παρίσι, όλη τη μέρα τρώω φλαν. Θα με δεις στα στενάκια να κουνάω τα κομμάτια για να δω αν "τρέμουν", για να καταλάβω αν είναι καλής ποιότητας».

Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.

#ourse #flanparisien #dessert

Η δημοσίευση κοινοποιήθηκε από το χρήστη Stefanos Tsoukalas (@tsoukalasstefanos123) στις

Η flan parisién του Ourse υπόσχεται εμπειρία σαν αυτή του Παρισιού. «Αυτή που φτιάχνουμε εδώ έχει μεγάλη ποσότητα πραγματικής βανίλιας Μαδαγασκάρης και μια ζύμη ελαφρώς αλμυρή, που δίνει ισορροπία στη γεύση. Αν πάρεις ένα κομμάτι και το κουνήσεις, θα δεις ότι "τρέμει" ολόκληρο. Αυτή είναι η σωστή υφή που πρέπει να έχει μια φλαν».

Οι επιρροές όμως δεν είναι μόνο από την Γαλλία. Τα μακαρόν βγαίνουν σε δώδεκα γεύσεις, ανάμεσα στις οποίες και η μαστίχα Χίου, το λεμονοθύμαρο και ο ελληνικός καφές, ενώ στις απροσδόκητες επιλογές παγωτού θα συναντήσεις τον «μπακλαβά», που φτιάχνεται με έμπνευση την ελληνική εκδοχή του αγαπημένου σιροπιαστού, και περιλαμβάνει μια βάση κανέλας, καραμελωμένα φύλλα κρούστας με γαρίφαλο, κανέλα και τραγανούς ξηρούς καρπούς. Το μαστιχωτό καϊμάκι γίνεται με κατσικίσιο γάλα, καραμελωμένο τσουρέκι και καραμελωμένα βύσσινα.

H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO


Μην ξαφνιαστείς αν το παγωτό φιστίκι δεν είναι πράσινο, καθώς εδώ δεν χρησιμοποιούνται χρωστικές. «Θέλουμε να δώσουμε τη δυνατότητα στον κόσμο να φάει αυτό που πρέπει. Αληθινό γλυκό που να είναι ακριβώς αυτό που φαίνεται, πράγμα σπάνιο στη αγορά. Η βανίλια να είναι πραγματική βανίλια Μαδαγασκάρης. Οι πραλίνες να φτιάχνονται από την αρχή, από τον καρπό κ.ο.κ.» αναφέρει ο Στέφανος.


Ποιοτικά σοκολατάκια, τρουφάκια, καραμέλες αλλά και ένα καταπληκτικό παγωμένο μιλφέιγ με παρφέ περιλαμβάνονται στην γκάμα του Ourse, που θα ανανεώνεται και θα ακολουθεί την εποχικότητα.

Ourse, Μυστρά 39, Γλυφάδα, 212 1067019

  

H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Ποιοτικά σοκολατάκια. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Μην ξαφνιαστείς αν το παγωτό φιστίκι δεν είναι πράσινο, καθώς εδώ δεν χρησιμοποιούνται χρωστικές. Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
H παριζιάνικη φλαν στο ολοκαίνουριο Ourse «τρέμει» ακριβώς όπως πρέπει Facebook Twitter
Φωτ.: Πάρις Ταβιτιάν/LIFO
Γεύση
0

ΜΑΡΑΘΩΝΙΟΣ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ο Dr. George Soleas εξηγεί πώς έγινε ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

Το κρασί με απλά λόγια / Πώς έγινα ο κορυφαίος αγοραστής κρασιών στον κόσμο

O Dr. George Soleas, πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του LCBO, του μεγαλύτερου εισαγωγέα κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο, αφηγείται στην Υρώ Κολιακουδάκη (Dip WSET) και τον Παναγιώτη Ορφανίδη την κινηματογραφική ζωή του.
THE LIFO TEAM
Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Βιβλίο / Νίκος Ψιλάκης: Mια ζωή αφιερωμένη στην καταγραφή της κρητικής παράδοσης και κουζίνας

Ο Νίκος Ψιλάκης ερευνά και μελετά την κρητική παράδοση εδώ και τέσσερις δεκαετίες. Τα βιβλία του είναι μνημειώδεις εκδόσεις για το φαγητό, τις λαϊκές τελετουργίες και τα μοναστήρια της Κρήτης που διασώζουν και προωθούν τον ελληνικό πολιτισμό.
M. HULOT
Proveleggios

Γεύση / Ο Αλέξανδρος Καρακάτσανης έχασε πολλά σε μια νύχτα, αλλά επιστρέφει δυναμικά στο Proveleggios

Ο νεαρός και ταλαντούχος σεφ που είδε το πρώτο του μαγαζί στην Αθήνα να καίγεται ολοσχερώς δεν το έβαλε κάτω στιγμή. Πρόσφατα ανέλαβε να αλλάξει την κουζίνα του δημοφιλούς εστιατορίου και θέλει να αφηγηθεί τις αναμνήσεις όλης της ομάδας που τον υποδέχτηκε μέσα από τα πιάτα του.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Το κρασί με απλά λόγια / Τοkaj: Η περιοχή των αυτοκρατορικών κρασιών της Ουγγαρίας

Τι είναι το Aszu, το Szamorodni, το Furmint και το Harslevelu; O Robert Kindl, γενικός διευθυντής του θρυλικού Oremus, εξηγεί στην Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET τον Παναγιώτη Ορφανίδη γιατί το Tokaj είναι μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Ευρώπης.
THE LIFO TEAM
Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Ιστορία μιας πόλης / Πού έμαθαν να πίνουν μπίρα οι Αθηναίοι;

Φιξ, Μετς, Κλωναρίδη. Τρία τοπωνύμια, τρεις περιοχές της Αθήνας που σχετίζονται με τη ζυθοποιία. Επιχειρήσεις που έμαθαν στην αθηναϊκή κοινωνία να πίνει μπίρα, να την απολαμβάνει κατ’ οίκον ή σε πάρκα. H Αγιάτη Μπενάρδου συζητά με τον Βασίλη Νάστο για τη ζυθοποιία Κλωναρίδη και την εξέλιξη της περιοχής των Πατησίων.
THE LIFO TEAM
Alchemist

Γεύση / Στο Alchemist, ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, η δυσφορία είναι στο μενού

Σε ένα εστιατόριο της Κοπεγχάγης σερβίρονται ωμές μέδουσες και παγωτό από αίμα γουρουνιού ενώ στην οροφή προβάλλονται βίντεο σχετικά με την κλιματική αλλαγή. Πρόκειται για «γαστρονομική όπερα» ή για μια ηδονιστική υπερβολή;
THE LIFO TEAM
Kennedy

Γεύση / Kennedy: Για γαλλικά κρασιά, ψωμί με βούτυρο και ακροάσεις δίσκων

Στο νέο wine bar του κέντρου -που έχει πάρει το όνομα του από το biannual περιοδικό του Chris Kontos- θα βρίσκουμε κρασιά που δεν παίζουν αλλού στην Αθήνα ενώ η μουσική και ο ήχος θα έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Γεύση / Σωτήρης Κοντιζάς: «Έχω ακούσει σε τσακωμό ότι έχω αλλάξει, αλλά δεν το έχω νιώσει»

Ο σταρ σεφ που όλοι θεωρούν «δικό τους άνθρωπο», σε μια συνέντευξη για την κατάσταση της εστίασης στην Αθήνα και την επιλογή του να αποχωρήσει από τρία από τα μαγαζιά που έστησε στο κέντρο της πόλης.
M. HULOT