Oinoscent
Στην καρδιά του κέντρου, στην οδό Βουλής βρίσκεται το πρώτο μαγαζί που εισήγαγε τον όρο «wine bar» στην Αθήνα. Για την ιστορία, άνοιξε τον Δεκέμβριο του 2008 και έγινε αμέσως σημείο συνάντησης για τους λάτρεις του κρασιού. Το 2012 μετακομίζει απέναντι από την πρώτη του διεύθυνση, στον ίδιο δρόμο, αλλά σε μεγαλύτερο χώρο, ενώ το 2017 επεκτείνεται και αναπτύσσει την κουζίνα του.
Αυτήν τη στιγμή το Oinoscent διαθέτει μια ασυναγώνιστη κάβα με περισσότερες από χίλιες ετικέτες, ενώ οι επιλογές που μας δίνει σε ποτήρι φτάνουν τις πενήντα και ανανεώνονται κάθε εβδομάδα. Τους τελευταίους μήνες συζητιέται έντονα για την ανανέωση του μενού του, την οποία έχει αναλάβει ο Γιάννης Τσικουδάκης που πριν εργαζόταν στο πλευρό του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου στο Sense.
O νεαρός σεφ αρέσκεται να αξιοποιεί τα λαχανικά που δίνει κάθε εποχή και έχει δημιουργήσει ένα μενού δεκατεσσάρων πιάτων που έχει «λίγο απ’ όλα» (όσπρια, κρεατικά και θαλασσινά), αλλά κυρίως καλοεκτελεσμένες ιδέες και φαντασία στις λεπτομέρειές των συνταγών. Για παράδειγμα, προτείνει μια πολύ κλασική αλοιφή ως ενδιάμεσο στάδιο σε ένα τραπέζι που έχει επιλέξει να δοκιμάσει πολλά και διαφορετικά πιάτα.
Η ταραμοσαλάτα του ξεχωρίζει. «Όλοι έχουμε φάει την “καλύτερη” ταραμοσαλάτα κάπου, γι’ αυτό ήθελα να την προσφέρω διαφορετική, χωρίς όμως να χάνει την ταυτότητά της». Αντικατέστησε το λεμόνι με το όξινο και πιο umami νερό ντομάτας και πρόσθεσε λίγο πελτέ Σαντορίνης, αυγοτάραχο και μαϊντανό σε τρεις μορφές στο πιάτο, σε λάδι, πούδρα και φύτρες, που του χαρίζουν φρεσκάδα και ισορροπία.
Μην παραλείψετε την πέστροφα πανέ με τα πέντε διαφορετικά όσπρια και το στραγγιστό γιαούρτι, το μπρόκολο σχάρας με σάλτσα φιστικοβούτυρου, καβουρδισμένο φιστίκι και λάιμ, το μοσχαρίσιο ταρτάρ με αυγό ορτυκιού, καπνιστή μαγιονέζα και τερίνα πατάτας, τα νιόκι με τη στάκα και την cacio e pepe με το πιπέρι Τασμανίας και το θυμάρι.
Βουλής 45-47, Σύνταγμα, 210 3229374
Τανίνη Αγάπη μου
Στα σύνορα Νεάπολης - Εξαρχείων, στη γωνία που σχηματίζουν η Ιπποκράτους με τον πεζόδρομο της Μεθώνης, το Τανίνη Αγάπη μου είναι ένας από τους πιο κουλ χώρους που έχει να επιδείξει αυτήν τη στιγμή η Αθήνα στο κομμάτι των wine bars. Με εξειδίκευση στα κρασιά ήπιας φυσικής οινοποίησης, βιολογικής ή και βιοδυναμικής καλλιέργειας, ο Super Taninios, κατά κόσμον Στέργιος Τεκερίδης, έχει βάλει στόχο την ανάδειξη του εγχώριου αμπελώνα και αυτήν τη στιγμή προσφέρει περίπου εκατό ετικέτες από αυτόν και μόνο.
Η Μαρία Κοφίτσα (Γκαστόνε) έχει επιμεληθεί το μικρό μενού, που περιλαμβάνει πιάτα συνοδευτικά του κρασιού, συνταγές comfort και νόστιμες που, καθώς φτιάχνονται μπροστά μας, είναι σαν να μας τις ετοιμάζουν σε κάποιο φιλικό σπίτι.
Εκεί βρίσκουμε ψητά εποχικά λαχανικά με φρέσκο βούτυρο και καβουρδισμένα φουντούκια, μια πατάτα σχάρας με σπιτική ρωσική σαλάτα, αυγό, καπνιστή πάπρικα και τραγανό κρεμμύδι, μοσχαρίσιο ταρτάρ με σουσάμι, σάλτσα σόγιας, γραβιέρα και φρέσκια ρόκα, μια ωραία μανιταρόσουπα με τυρί κρέμα, μια ιδιαίτερη και όλο γεύση σαλάτα με μαύρο ρύζι, χούμους, παντζάρια, τσαλαφούτι και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών.
«Έχουμε επικεντρωθεί στο να μπορεί οποιοσδήποτε να φάει εδώ, είτε είναι vegan, είτε ακολουθεί μια vegetarian διατροφή, είτε αποφεύγει τη γλουτένη. Πιστεύουμε πως το πιο σημαντικό είναι μια παρέα με ανάμεικτες προτιμήσεις να μπορεί να μοιραστεί το κρασί και το φαγητό της χωρίς πολλή σκέψη», εξηγεί η ίδια.
Διαθέτει επίσης αρκετά αλλαντικά και ελληνικά τυριά, βολάκι από την Άνδρο, αιγοπρόβεια μεσσηνιακή γραβιέρα, λαδοτύρι Λήμνου, Σαν Μιχάλη συριανό και αρσενικό Νάξου, μεταξύ άλλων, που ανανεώνονται στον κατάλογό του. Για επιδόρπιο βγάζει γλυκό μωσαϊκό με κρέμα μασκαρπόνε - εσπρέσο.
Ιπποκράτους 91 & Μεθώνης, Εξάρχεια, 211 1150145
Materia Prima
Σε έναν γουστόζικο χώρο και σε χαλαρό κλίμα, το Materia Prima έχει συγκεντρώσει στο Κουκάκι περισσότερες από 500 ετικέτες κρασιού, έχει αδυναμία στους αντισυμβατικούς παραγωγούς τόσο του εγχώριου όσο και του διεθνούς αμπελώνα, ενώ πολύ σύντομα θα φροντίσει να προσφέρει επιλογές σε ποτήρι, τις οποίες θα μπορούμε να βρούμε μόνο εκεί.
Παράλληλα, έχει δώσει το τιμόνι της κουζίνας του σε ένα μαγειρικό δίδυμο που έχει θητεύσει σε αστεράτα και μεγάλα ονόματα της παρισινής bistronomie και wine bar σκηνής (Guy Savoy, Jones, Passage).
Η Ελένη Σαπέρα και ο Παναγιώτης Τζανετάκος έχουν δημιουργήσει μια κάρτα που με γνώμονα την εποχικότητα και τα προϊόντα που φτάνουν κατά περιόδους στα χέρια τους έχει συνέχεια κάτι καινούργιο να δείξει.
Τους αρέσει πολύ η φραγκόκοτα και όποτε βρίσκουν την προσφέρουν, χρησιμοποιούν προϊόντα εγχώριων μικρών παραγωγών αλλά και ισπανικά αλλαντικά, όποιο υλικό από τον κόσμο τους αρέσει το εντάσσουν σε συνταγές που μπορεί να αργήσουν να εμφανιστούν ξανά. Τις καθημερινές προσφέρουν μικρότερα, ντελικάτα πιάτα, ενώ τις Κυριακές στήνουν μέχρι νωρίς το απόγευμα ένα μενού με wine pairing, τραπέζια για μεγάλες παρέες με αργομαγειρεμένα κρέατα και Eton mess για το φινάλε.
Για να καταλάβετε τη λογική του μενού τους, ένα κουνουπίδι τεμπούρα με μέλι και μπούκοβο, μια καπνιστή πέστροφα από τον Ταΰγετο με ajo blanco και ψητό μαρούλι, ένα μυλοκόπι με πλιγούρι, με μελάνι σουπιάς, φρέσκο κρεμμυδάκι και μοβ κουνουπίδι, μια πανσέτα μαύρου χοίρου πάνω σε ζεστή σαλάτα με κόκκινο λάχανο και φινόκιο είναι μόνο μερικά από τα μαγειρικά τους δείγματα. Στα τυριά τους συναντιέται η Κρήτη και η Κίμωλος με το Λέστερσαϊρ και την περιοχή του Λίγηρα.
Φαλήρου 68, Κουκάκι, 210 9245935
La Cigale
Με ρίζες από τον γαλλικό Νότο, ο Alexandre Kreymeier και ο Grégory Delanoë ήρθαν στην Ελλάδα για δουλειά και τελικά την ερωτεύτηκαν. Έτσι αποφάσισαν να εγκατασταθούν στον πεζόδρομο της Τιμοθέου και να δημιουργήσουν τον δικό τους χώρο που με έμπνευση από τα κλασικά μπιστρό της Νίκαιας και της Μασσαλίας, με μοντέρνες πινελιές και χρώμα που φέρνει αέρα Προβηγκίας στο Παγκράτι.
Τη σύντομη λίστα κρασιών που παντρεύει τη Γαλλία και την Ελλάδα με βιολογικά και προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης κρασιά συνοδεύει ένα μενού εμπνευσμένο από τις γιαγιάδες τους και φαγητά συνδεδεμένα με την παιδική τους μνήμη, όπως η «Ρizza de mon enfance» με πέστο φιστικιού, προσούτο, μοτσαρέλα, και οι κολοκυθοκεφτέδες με κόκκινα κρεμμύδια και τυρί Έμενταλ.
Στο La Cigale, ο Dominique Perrot (που διηύθυνε την κουζίνα του Palais de l’ Élysée κατά την προεδρία Μιτεράν) καθοδηγεί έναν νέο Έλληνα σεφ με τρόπο τέτοιο ώστε να επανεξετάζει γαλλικές συνταγές από τη νότια Γαλλία με βάση ντόπια υλικά, κάνοντας ελληνικά twists.
Έχοντας περάσει από γαλλικά τριάστερα εστιατόρια, ο Αλέξανδρος Αθανασίου θεωρεί χαρακτηριστικό παράδειγμα όσων συμβαίνουν στην κουζίνα του το «Le Spetzofai de Tonton Marcel». «Ένα τυπικό πηλιορείτικο πιάτο που εδώ παντρεύεται με γαλλικό κατσικίσιο τυρί. Η ανάμειξη της γαλλικής και της ελληνικής μαγειρικής κουλτούρας ανοίγει την πόρτα σε έναν ωκεανό δυνατοτήτων και δημιουργικότητας».
Όσο για τα τυριά τους, δεν θα μπορούσαν παρά να έρχονται απευθείας από τη Γαλλία.
Τιμοθέου 1, Παγκράτι, 210 7512054
Paleo
Μια ανάσα από το μεγάλο λιμάνι, στον δρόμο της Πολυδεύκους έχει στηθεί ένα ιδιοσυγκρασιακό wine bar που μοιάζει να έχει ξεπηδήσει από ναπολιτάνικη πιατσέτα. Τα industrial στοιχεία του θυμίζουν το παρελθόν της βιομηχανικής περιοχής όπου βγάζει τραπέζια και της παλιάς αποθήκης στην οποία στήθηκε.
Ένας από τους κορυφαίους μας οινοχόους, ο Γιάννης Καΰμενάκης, έχει συγκεντρώσει 250 οινικές επιλογές από τον παλιό κόσμο, από τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία, την Πορτογαλία και την Ελλάδα ‒ σε ποτήρι βρίσκουμε 30 προτάσεις που φρεσκάρονται καθημερινά. Όπως το κρασί, έτσι και το φαγητό του χωρίζεται τοπωνυμικά: το μενού έχει μετρημένες και κλασικές συνταγές που αλλάζουν ακολουθώντας την εποχή.
Τώρα συναντάμε λιγκουίνι αραμπιάτα, ριζότο με κόκκινο κρασί όπως το χυλώνουν στο Βένετο, οσομπούκο Μιλανέζε, μελιτζάνες καπονάτα, βιτέλο τονάτο του Πιεμόντε, μια τάρτα με πράσο και γραβιέρα που θυμίζει Αλσατία. Η ποικιλία ελληνικών τυριών του δεν πρέπει να απουσιάζει από κανένα τραπέζι.
Πολυδεύκους 39, Πειραιάς, 210 4125204
