Για μια all day σκανδιναβική εμπειρία στο Enkelt
Στα νορβηγικά Enkelt σημαίνει «εύκολα» και αυτή είναι η φιλοσοφία –τόσο στο φαγητό όσο και στο ποτό– αυτής της πολύ δυνατής άφιξης που αναπτύσσεται σε έναν χώρο της περιοχής που δίνει την αίσθηση του πολύ καλά κρυμμένου, αν και βρίσκεται τόσο κεντρικά. Στο βάθος μιας στοάς του Χαλανδρίου, εκεί που κάποτε λειτουργούσε το Σπίτι Cocktail Bar, θα συναντήσετε μια αυλή που ανοίγει και κλείνει, αναλόγως με τον καιρό.
Η ιδέα του Enkelt ανήκει σε μια ομάδα που βρίσκεται πίσω από πολλά επιτυχημένα concepts της Αθήνας (και όχι μόνο). Ο Λέλος Γεωργόπουλος, ο Θάνος Τσουνάκας και ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος επιστρέφουν εκεί που ξεκίνησαν όλα γι’ αυτούς, όταν το Theory Bar & More έκανε όλη την Αθήνα να φτάσει μέχρι το Χαλάνδρι το 2013.
Μαζί τους αυτήν τη φορά είναι και ο Γιώργος Τσουροπλής του μεξικάνικου Chilangos στον Χολαργό και ο Λευτέρης Χριστοφιλογιάννης του Husky στην Αράχωβα. Στόχος τους ήταν να δημιουργήσουν ένα μοντέρνο και comfort εστιατόριο, ένα χαλαρό μέρος που μπορεί να μας τραβήξει μέχρι εκεί από το πρωί και να μας κρατήσει μέχρι πολύ αργά, που μπορεί να κάνει μπόλικη και λεπτομερή δουλειά στην ανοιχτή κουζίνα και στο γουστόζικο μπαρ του, αλλά δεν θέλει να δυσκολέψει με περίπλοκες περιγραφές και στημένο ύφος όσους θέλουν να απολαύσουν τις προτάσεις του.
Στόχος τους ήταν να δημιουργήσουν ένα μοντέρνο και comfort εστιατόριο, ένα χαλαρό μέρος που μπορεί να μας τραβήξει μέχρι εκεί από το πρωί και να μας κρατήσει μέχρι πολύ αργά.
Πιο απλά, το Enkelt είναι αυτήν τη στιγμή το nordic μπιστρό της Αθήνας. Αρχιτεκτονικά ανέλαβε να το διαμορφώσει η Nine Design του Θάνου Τσουνάκα. Τα ηνία της κουζίνας κρατάει ο Πάνος Τσίκας, που πριν αναλάβει αυτήν του Nōema στη Μύκονο είχε περάσει τρία ολόκληρα χρόνια σε εκείνη του κορυφαίου και τριάστερου Geranium στην Κοπεγχάγη.
Είχε λοιπόν κάθε λόγο και την εμπειρία να διαμορφώσει ένα απόλυτα επηρεασμένο από τη σκανδιναβική κουζίνα μενού. Δουλεύει με πολλές ζυμώσεις και πίκλες, με αρωματικά του Βορρά που δεν ευδοκιμούν εδώ, προσεγγίζει τα υλικά αλλιώς. «Εμείς θα πάρουμε το μαρούλι και θα το βάλουμε ωμό στη σαλάτα. Οι Σκανδιναβοί θα το ψήσουν, θα το συνδυάσουν με κάποιο βούτυρο ή με κάποιο αρωματικό ξύδι, αυτή είναι εδώ και η ιδέα όσον αφορά τη διαχείριση των υλικών», όπως εξηγεί ο ίδιος.
Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα από την αρχή, από το πρωινό του Enkelt. Εκεί θα συναντήσετε κάποιες κλασικές συνταγές με αυγά, προσφέρονται τηγανητά, benedict και scrambled με έξτρα πινελιές που κάνουν τη διαφορά.
Στο ίδιο μενού θα βρείτε όμως και ένα καραμελωμένο κουνουπίδι με ψωμί σίκαλης, λιαστή ντομάτα, μυρώνια, σέλερι και φινόκιο, όπως και ένα μπέργκερ με μοσχάρι wagyu, σος ταρτάρ, καπνιστή κέτσαπ κράνμπερι, και τραγανή πανσέτα. Αν δεν προλάβετε το πρωινό, το μπέργκερ –που προφανώς φεύγει πολύ– μπορείτε να το παραγγείλετε όλη μέρα.
Μετά τις δύο το μεσημέρι και μέχρι τα μεσάνυχτα, για να έχετε μια καλή πρώτη εικόνα απ' όσα κάνει ο Πάνος Τσίκας, επιλέξτε το ταρτάρ μοσχαριού με το ξίδι σίκαλης, το elderflower, το αγριοράπανο και τους πικλαρισμένους σπόρους μουστάρδας, τη φανταστική πατάτα hasselback με το καπνιστό καβουρδισμένο βούτυρο, τη σάλτσα με ξινή κρέμα και την πίκλα άγριου σκόρδου, τη σαλάτα παντζαριού, οπωσδήποτε το σεβίτσε τσιπούρας με τον κρόκο αυγού κονφί, το καπνιστό λάχανο με τον πουρέ μαύρου σκόρδου.
Για το φινάλε του γεύματός σας, η δική του εκδοχή του προφιτερόλ με την γκανάς σοκολάτας γάλακτος, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα cranberries, το τραγανό φύλλο από κακάο και το παγωτό φουντούκι πιστεύω ότι θα σας ενθουσιάσει.
Στη μαζεμένη οινική του λίστα βρίσκουμε εγχώριες και ξένες ετικέτες, κλασικής οινοποίησης αλλά και ήπιων παρεμβάσεων. Για την cocktail list, ο Μανώλης Λυκιαρδόπουλος, ένας από τους καλύτερους bartenders της γενιάς του, πάτησε σε κλασικές συνταγές που αγαπάμε όλοι, πείραξε μερικά υλικά τους, αξιοποίησε σε αυτά σύγχρονες τεχνικές και πρόσθεσε τα δικά του μοναδικά twists σε αυτές. Η δική του paloma έχει ενισχυμένα τα εσπεριδοειδή και στο χείλος μαύρο αλάτι με σκόνη γιαουρτιού που δίνει μια ευχάριστη οξύτητα, το pornstar βαφτίστηκε «pop corn star» και θα κατάλαβετε όταν το ζητήσετε γιατί.
Ανδρέα Παπανδρέου 9, 210 6897105
Για κρασί στο Τerroirist
Πάλι στο κέντρο του Χαλανδρίου, μια παλιά μονοκατοικία της οδού Θουκυδίδου ανακαινίστηκε (πάλι από τη Nine Design) με σεβασμό στο παρελθόν του κτιρίου, προκειμένου να επιστρέψει όσο πιο κοντά στην εικόνα που είχε όταν χτίστηκε κατά τη δεκαετία του ‘60, για να παντρέψει το το κλασικό με σύγχρονα industrial στοιχεία.
Εκεί άρχισε να λειτουργεί το Τerroirist, το νέο εγχείρημα του Δημοσθένη και του Γιάννη Γεωργίου, των δημιουργών δηλαδή του δημοφιλούς μπραντσάδικου Penny Lane που λειτουργεί στον ίδιο δρόμο. Αυτήν τη φορά, μαζί με τον φίλο τους Δαμιανό Ασημένιο δημιούργησαν έναν καλαίσθητο wine bar που έλειπε από την περιοχή, με μια άκρως ζηλευτή αυλή.
Το Τerroirist λοιπόν είναι ο νέος προορισμός στα βόρεια για καλό κρασί που συνοδεύεται από καλό φαγητό. Η sommelier Χρύσα Γιατρά έχει δημιουργήσει μια wine list η οποία σε πρώτη φάση περιλαμβάνει πάνω από ογδόντα ετικέτες, όμως θα εμπλουτιστεί και με άλλες. Είναι μοιρασμένη ανάμεσα στον ελληνικό και τον ξένο αμπελώνα. Σε αυτή βρίσκουμε δουλειές από τον παλαιό και τον νέο οινικό κόσμο, ετικέτες από κλασικά και αναγνωρισμένα οινοποιεία αλλά και από καινούργια και μπουτίκ. Θα συναντήσετε ένα walk-in κελάρι στο οποίο μπορείτε να επιλέξετε το κρασί που θα παραγγείλετε για να καταναλώσετε εκεί ή που θα προμηθευτείτε για το σπίτι.
Οι επιλογές σε ποτήρι είναι πολλές, αφού μπορείτε να δοκιμάσετε περίπου τις μισές από τις φιάλες που συνθέτουν τη wine list κατά αυτόν τον τρόπο.
Το μενού στο Τerroirist έχει την ηχηρή υπογραφή του βραβευμένου Άγγελου Λάντου, ενώ η εκτέλεση ανήκει στον Άκη Καψιμάλη. Θα τσιμπήσετε διάφορες μπρουσκέτες, γαλλικά και ελληνικά τυριά και αλλαντικά, θα γευτείτε κλασικές ιδέες σε μοντέρνες εκτελέσεις, όπως vegan λαχανοντολμά με μανιτάρια και γιαούρτι αμυγδάλου ή μία τσιπούρα φρικασέ.
Θουκυδίδου 12, 216 0046388
Για μεξικάνικο στο Comal
Ομολογώ ότι δεν έχω ιδιαίτερη συμπάθεια στο μεξικάνικο φαγητό, τουλάχιστον σε αυτό που καταναλώνουμε στην Αθήνα και το οποίο στην πλειοψηφία του κάθε άλλο παρά αυθεντικό είναι. Όμως o τρόπος με τον οποίο το προσεγγίζει μια νέα άφιξη του Χαλανδρίου που εμφανίστηκε πριν από μερικούς μήνες στην Πλατεία Ελευθερωτών μου άλλαξε τη γνώμη. Μετά το Ψωμί & Αλάτι, το Alio και το Alio Pizzeria, το τέταρτο κατά σειρά εστιατόριο του Γιάννη Λουκάκου φαίνεται να το έχει βάλει σκοπό να επαναπροσδιορίσει μια κουζίνα που τόσα χρόνια δείχνει να αγαπάει πολύ αυτή η πόλη, παρότι δεν την είχε δοκιμάσει όπως πρέπει.
Με έμπνευση από την παράδοση του Μεξικού, δουλεύοντας με ποιοτικές και φρέσκες πρώτες ύλες, το Comal επιδιώκει να προσεγγίσει την κουζίνα αυτή με μια ιδιαίτερη και «ελεύθερη» ματιά, αφήνοντας πίσω την tex mex λογική που επικρατεί στα περισσότερα μεξικάνικα της πρωτεύουσας, σερβίροντας πιάτα που προορίζονται για να μοιραστούν σε μια παρέα, καθαρές και φινετσάτες γεύσεις.
Έχοντας μελετήσει τη μεξικάνικη κουζίνα στην πιο γνήσια εκδοχή της, ο Γιάννης Λουκάκος και ο head chef του Comal Νίκος Αναγνώστου μας υποδέχονται με τραγανές χειροποίητες τορτίγιες καλαμποκιού και το δικό τους guacamole που γαρνίρουν με φρέσκα μυρωδικά. Λίγο μετά έφτασε στο τραπέζι μας η Aguachile Tostada, μια τορτίγια με guacamole πάνω στην οποία δοκιμάσαμε ένα σεβίτσε λαβράκι το οποίο είχε μαριναριστεί σε άγουρες πράσινες ελληνικές ντομάτες, τις οποίες προμηθεύονται από μικρό παραγωγό.
Εκτός από νόστιμο, το σεβίτσε αυτό αποτελεί zero food waste παράδειγμα αφού φτιάχτηκε από όσα μέρη του ψαριού περίσσεψαν από το φιλετάρισμα, από τα μάγουλα, από την ουρά και την κοιλιά του, από κομμάτια τα οποία κάποτε δεν θα αξιοποιούνταν από τις περισσότερες επαγγελματικές κουζίνες.
Σύμφωνα με την πιο διαδεδομένη ιστορία γύρω από αυτή, η πρώτη σαλάτα του Καίσαρα λέγεται ότι πρωτοφτιάχτηκε στα μέσα της δεκαετίας του ’20 στην Τιχουάνα από τον Ιταλό μάγειρα Caesar Cardini. Στο Comal, η διάσημη Caesar’s είναι η σαλάτα που πρέπει να μοιραστείτε, φτιάχνεται με baby gem στη σχάρα, σάλτσα caesar με γιαούρτι, pico de gallo, παρμεζάνα.
Ένα ακόμα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσετε εκεί είναι το Brochetas de Calamar, δηλαδή, ένα καλαμάρι στη σχάρα περασμένο σε καλαμάκι, συνδυασμένο με ελληνικό καλαμπόκι, pico de gallo και μια σάλτσα από τέσσερις διαφορετικές πιπεριές, με μεξικανική ρίγανη, σουσάμι, peanuts και κόλιανδρο.
Φουρνιστά τυριά, πατάτες, πικάντικη salsa roja μαζί με τραγανές τορτίγιες καλαμποκιού. Αυτό είναι το queso fundito με τη ρευστή κρέμα και το chorizo που φτιάχνεται στην κουζίνα του εστιατορίου. Είναι εθιστικά νόστιμο – φροντίστε να το απολαύσετε όσο είναι ακόμα ζεστό. Έπειτα, τα DIY tacos, οι ελαφρώς spicy τορτίγιες, οι οποίες ταιριάζουν άψογα με τον χοιρινό λαιμό με μπαχαρικά στη σχάρα, μπορούν να αποτελέσουν το «κυρίως» πιάτο που θα έχετε τη χαρά να το συνθέσετε μόνοι σας και να το γεμίσετε με τις σάλτσες, τα συνοδευτικά και το αρωματικό ρύζι που έρχονται μπροστά σας, όπως εσείς θέλετε.
Το ζουμερό κρέας που θα σας σερβίρουν μαγειρεύεται μαζί με φλούδες από τον ανανά που καραμελώνουν για το επιδόρπιο, για το Maracuya y Chocolate από cremeux σοκολάτας, cremeux passion fruit και sable σοκολάτας. Για να επιστρέψω στα tacos, όπως και αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε τα δικά σας tacos, μην ξεχάσετε να τους ρίξετε λίγες σταγόνες λάιμ από πάνω, θα ενισχύσετε τη γεύση τους με αυτή την κίνηση.
Ένα ακόμα ατού του Comal είναι τα ποτά του, αφού η cocktail list έχει την υπογραφή του The Bar In Front of The Bar, της ομάδας που έχει στήσει ένα (για την ακρίβεια δύο, μαζί με το Rumble in the Jungle) από τα καλύτερα καινούργια μπαρ της πόλης. Μεταξύ άλλων θα βρείτε ένα αρωματισμένο με ρίγανη Comal Negroni, μια Taco Margarita που γίνεται όσο spicy επιθυμείτε, το Fresh Burro με κόλιανδρο, μήλο και ginger beer.
Πλατεία Ελευθερωτών 8, 211 7508216
Aν δεν είστε της περιοχής αλλά βρεθείτε προς τα εκεί, μπορείτε να δοκιμάσετε τα ψωμιά του νέου Bread BC, του third wave φούρνου που επανασυστήνει το ψωμί όπως παλιά, σε συνεργασία με τον bread & pastry chef Θανάση Σταμούδη. Τα ψωμιά του Bread BC ωριμάζουν για τουλάχιστον δεκαοχτώ ώρες, φτιάχνονται από φυσικό προζύμι αργής ωρίμανσης, χωρίς πρόσθετα, συντηρητικά ή ζάχαρη, μόνο με νερό, αλεύρι υψηλής ποιότητας και αλάτι.
Στα ράφια του θα βρείτε ένα λευκό σταρένιο με κίτρινο σκληρό αλεύρι, ένα γεμιστό με χαρούπι, καρύδια και κράνμπερις, το «before christ bread» ή «τέσσερις αρχαίοι σπόροι», με φαγόπυρο, λιναρόσπορο, τεφ και αγριοκρίθαρο, το πιτυρούχο με άλευρα ολικής, σπόρους και ολόκληρο κριθάρι, το καρβέλι σικάλεως με 50% σίκαλη και ένα υγιεινό ψωμί του τοστ με προζύμι. Τα artisan ψωμιά αργής ωρίμανσης τα συμπληρώνουν φρέσκα κρουασάν, γλυκά και αλμυρά αρτοποιήματα, κέικ, μπάρες με αληθινή σοκολάτα, τάρτες, cookies και buns γεμιστά με κρέμες, ενώ σερβίρουν και speciality καφέ σε συνεργασία με τους Roosters. (Αγίας Παρασκευής 59, 210 6851961)
Αν πάλι ανήκετε στους φανατικούς του Overoll, της croissanterie που δημιούργησαν το 2020 ο Άλκης Ζέρβας, ο Γιάννης Κίκιρας και ο Σπύρος Παππάς και πρωτοεμφανίστηκε στο εμπορικό τρίγωνο της Αθήνας για να δημιουργήσει ουρές, σημειώστε ότι πλέον ξεφουρνίζει τα άψογα κρουασάν του και σε ένα δεύτερο κατάστημα στο Χαλάνδρι. (Κατσουλιέρη 10, 211 0010588)
