Όσο πιο καυτερό τόσο καλύτερο. Μια σειρά από τις πιο καυτές σάλτσες –από τις πιο viral μέχρι τις πιο απρόσμενες– που μπορεί να βρει κανείς online και στην αγορά της Αθήνας. Και όταν λέμε καυτερές, ορισμένες «θερίζουν».
Κατευθείαν από το Bερμόντ των ΗΠΑ, η καυτερή σάλτσα Dirty Dick's Hot Pepper Sauce περιέχει πιπεριές Habanero και τροπικά φρούτα. O ανανάς, το μάνγκο, οι μπανάνες και οι σταφίδες τής δίνουν μια έξτρα γλυκάδα που γοητεύει τον ουρανίσκο λίγο πριν αρχίσει να λειτουργεί η κάψα. Ιδανική για μοσχάρι και κοτόπουλο, αλλά στέκεται άνετα και μόνη της, αν την αντέξεις.
Η Da'Bomb - Beyond Insanity έγινε διάσημη από την εκπομπή «HotOnes» στο YouTube. Περιέχει καυτερές πιπεριές Habanero, αυτό που όμως την κάνει πραγματικά καυτερή είναι το απόσταγμα καυτερών πιπεριών που ανεβάζει τον δείκτη της καψαϊκίνης σε ανεπίτρεπτα επίπεδα. Η γεύση δεν μετράει τόσο εδώ όσο η σφαλιάρα καψαϊκίνης σε όποιον τολμήσει να τη δοκιμάσει. Βαθμός στην κλίμακα καυστικότητας Scoville: Περίπου 250.000.
Η Thai Dragon Extra Hot Black Fire Sauce είναι η πιο καυτερή εκδοχή της λατρεμένης Sriracha και απευθύνεται στους πιο τολμηρούς. Το γνωστό κόλπο ισχύει και σε αυτή την περίπτωση: με λίγες μόνο σταγόνες μπορείτε να απογειώσετε γευστικά τα αγαπημένα σας μπέργκερ, σάντουιτς, ψητά κρέατα, μπιφτέκια, κεμπάπ και ασιατικά πιάτα.
Είναι ή δεν είναι η πιο καυτερή σάλτσα στον κόσμο η Hell Unleashed; Μάλλον ναι, αν αναλογιστεί κανείς το απόσταγμα καυτερών πιπεριών με βαθμό 13 εκατ. στην κλίμακα Scoville που περιέχει. Για να το αποδείξει η εταιρεία την έστειλε για ανάλυση στο Εργαστήριο HRI του Πανεπιστημίου Warwick, που την χαρακτήρισε «όπλο». Προσοχή, μόνο μία σταγόνα αρκεί για όλο το γεύμα.
Ο τρόμος έχει όνομα και αυτό είναι Hellfire - Fear this! Μια από τις τρεις πιο καυτερές σάλτσες στον κόσμο, όσον αφορά σάλτσες που δεν περιέχουν αποστάγματα αλλά καθαρά και μόνο πιπεριές. Περιέχει περίπου 60% πιπεριές Carolina Reaper και μια απολύτως φυσική γεύση από λιαστές ντομάτες, τοματίγιο, κρεμμύδι, σκόρδο, ξύδι. Μόνο για μυημένους στα καυτερά. Βαθμός στην κλίμακα Scoville: Περίπου 1,58 εκατομμύρια μονάδες.
Με ένα φέρετρο για συσκευασία, η Blair's Mega Death Sauce σε προϊδεάζει για το τι πρόκειται να δοκιμάσεις. Μια πολύ καυτερή σάλτσα που περιλαμβάνει πιπεριές Habanero και Cayenne, οι οποίες σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα συστατικά της ξεπερνούν πεντακόσιες φορές την καυστικότητα μιας πιπεριάς Jalapeño. Συνιστάται η χρήση της με την απαραίτητη προσοχή καθώς και αραίωση.
Η πιο καυτερή σάλτσα από τους Raijmakers Heetmakers είναι και η πιο όμορφη σε εμφάνιση που κυκλοφορεί στην αγορά. Η Raijmakers Heetmakers Brain Buzzer φτιάχνεται από Carolina Reaper και έχει μια πλούσια βάση ντομάτας και τζίντζερ που δίνει αρκετό βάθος και μια ιδιαίτερη γεύση στη σάλτσα. Ιδανική για πιάτα με ρύζι, noodles και οποιοδήποτε πιάτο ασιατικής κουζίνας.
H ορίντζιναλ Hot Ηeadz γίνεται ανάρπαστη όπου κι αν βρεθεί. Εμείς προτείνουμε μια διαφορετική εκδοχή της. Στην Blackberry Chipotle Hot Headz οι οξύτητες από τα βατόμουρα δένουν αρμονικά με τις έντονες εντάσεις του καπνίσματος της Chipotle και της δίνουν μια καυτερή, γλυκιά και ταυτόχρονα καπνιστή γεύση. Για ψητά κρέατα, Tex-Mex πιάτα, ακόμα και για επιδόρπια.
Η Mama Sita’s Labuyo έχει πάρει το όνομά της από την ποικιλία της πιπεριάς τσίλι Labuyo, που καλλιεργείται στις Φιλιππίνες. Είναι η μικρότερη συγγενής του λατινοαμερικάνικου τσίλι και αρκετά πιο καυτερή. Η σάλτσα περιέχει μόνο ξύδι και αλάτι, οπότε είναι σαν να τρώει κανείς τις πιπεριές σκέτες, ενώ θεωρείται πιο δυνατή από τη Sriracha. Βαθμός στην κλίμακα Scoville: Περίπου 100.000
Μια καυτερή σάλτσα με μεγάλη ιστορία. Η κλασική Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp είναι η σάλτσα-σταθμός στη διάδοση του κινέζικου λαδιού τσίλι στον Δυτικό κόσμο. Λανσαρίστηκε στην Κίνα στα τέλη της δεκαετίας του ’80 σε ένα μικρό εστιατόριο στην επαρχία Guizhou και σήμερα κυκλοφορεί σε πάνω από 30 χώρες. Περιέχει σόγια, τσίλι, σκόρδο και κρεμμύδι και πάει πολύ σε σούπες, noodles και ράμεν.
Όσοι έχουν δοκιμάσει τη βρετανική Encona Carolina Reaper μιλούν για μια ισορροπία γεύσεων που κάνει και το πιο άνοστο πιάτο ενδιαφέρον. Είναι η τέλεια εναλλακτική για όσους αναζητούν κάτι πέρα από το ταμπάσκο. Η συγκεκριμένη, που περιέχει Carolina Reaper, είναι περιορισμένης έκδοσης. Χρησιμοποιήστε τη σε μαρινάδα και για να δημιουργήσετε το δικό σας challenge για καυτερές φτερούγες, ή προσθέστε μερικές σταγόνες κατά το μαγείρεμα.
Στα κορεατικά «buldak» σημαίνει καυτερό κοτόπουλο. Το 2012, η Samyang, μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες για instant noodles στην Κορέα, κυκλοφόρησε τα Buldak ramen ή Buldak-bokkeum myeon, μια σειρά από ιδιαίτερα καυτερά noodles. Έγιναν διάσημα λόγω της Fire Noodle Challenge, ενός viral challenge στα social media όπου διάφορα άτομα κινηματογραφούσαν τον εαυτό τους ενώ έτρωγαν τα noodles. Σήμερα είναι τα δεύτερα πιο δημοφιλή κορεάτικα ράμεν στον κόσμο. Το μυστικό της επιτυχίας τους είναι η σκουρόχρωμη παχύρευστη σάλτσα που τα συνοδεύει, η οποία στην κλίμακα Scoville πιάνει περίπου 4.404 μονάδες. Φαντάσου δηλαδή να τρως ένα ολόκληρο μπολ noodles με αυτήν τη σάλτσα. Για τους αμύητους απαιτεί μεγάλη προσπάθεια, ιδιαίτερα η μοβ εκδοχή που λέγεται Habanero Lime. Φυσικά, η σάλτσα δεν άργησε να κυκλοφορήσει ξεχωριστά και έτσι έχουμε την κλασική Samyang Buldak Sauce Hot Chicken και τις διάφορες παραλλαγές της.
Η Samyang 2X Buldak είναι ακόμη πιο έντονη και διπλά καυτερή από την ορίτζιναλ. Πιάνει δηλαδή περίπου 10.000 μονάδες στην κλίμακα Scoville, για να καταλάβεις πόσο καυτερά είναι τα πιάτα στην Κορέα. Πιο καυτερή, όμως, σημαίνει και πιο εθιστική και η αλήθεια είναι ότι πραγματικά κολλάς. Ταιριάζει στα πάντα, ακόμη και σε πίτσα και τσιπς.
Μη σε ξεγελάει το cute ροζ χρώμα της συσκευασίας ή η λέξη καρμπονάρα, η Samyang Buldak Sauce Carbo είναι το ίδιο καυτερή με τις υπόλοιπες. Αν την αναμείξεις με λίγο γάλα και βούτυρο θα μειωθεί λίγο η καυστικότητά της, αλλά ακόμα και σκέτη είναι ιδανική για μακαρονάδες, για πατάτες και για κρέατα.
Από το 1945, η Ajumma Republic Korean Fire Chicken Sauce είναι ιδανική για όποιον θέλει να βάλει καυτερή σάλτσα στα πάντα. Είναι η αυθεντική συνταγή σάλτσας που χρησιμοποιούν στην Κορέα για να κάνουν πιο καυτερό το KFC, βλέπε Korean Fried Chicken, ή απλά το τηγανητό τους κοτόπουλο.
Η Sempio Topokki Sauce Spicy είναι η σάλτσα που χρησιμοποιείται για το Topokki, ένα από τα πιο δημοφιλή street food στην Κορέα. Πρόκειται για κέικ ρυζιού που σερβίρονται μέσα σε μια καυτερή κόκκινη σάλτσα μαζί με βραστό αυγό και ψαροκροκέτες. Η σάλτσα είναι κόκκινη όχι από τις ντομάτες αλλά επειδή περιέχει την καυτερή πάστα Gochujang αναμεμειγμένη με fish sauce και φυσικά συνδυάζεται και με άλλα πιάτα.
Το καυτερό σύμπαν δεν θα ήταν τίποτα χωρίς τη Srirancha, την καυτερή σάλτσα που δημιουργήθηκε στα 1940s και πήρε το όνομά της από την πόλη Si Racha στην Ταϊλάνδη. Τη χρησιμοποιούσαν σε πιάτα με ψάρια και ομελέτες, αλλά πάει παντού. Πριν 10 χρόνια υπήρχε μόνο σε ασιατικά μαγαζιά στην Ελλάδα, αλλά πλέον τη βρίσκεις παντού στο εμπόριο, σε διάφορες παραλλαγές.
Ο Kafteroulis φέρνει στην Ελλάδα όλες τις viral καυτερές σάλτσες
Ο Kafteroulis.gr είναι ένα εξειδικευμένο e-shop που δημιουργήθηκε το 2018 με έδρα την Καλαμάτα από αγάπη στα καυτερά προϊόντα, σε μια προσπάθεια να δημιουργηθεί κάτι πρωτότυπο, που δεν υπήρχε στην ελληνική αγορά. Ξεκίνησε από σπόρους καυτερών πιπεριών και αυτήν τη στιγμή είναι το μοναδικό σάιτ στην Ελλάδα που φέρνει όλες τις viral σάλτσες. Πέρα από τις σάλτσες, μπορεί κανείς να βρει υπερκαυτερά γλειφιτζούρια, noodles, ποπκόρν και άλλα σνακ και γενικά ό,τι έχει να κάνει με εξαιρετικά έντονες γεύσεις. «Αρέσουν τα καυτερά στους Έλληνες;», ρωτάω τα παιδιά που το τρέχουν. «Η αλήθεια είναι πως ο Έλληνας δεν τρώει πάρα πολύ καυτερά φαγητά. Δεν είναι στις συνήθειές του. Υπάρχει συγκεκριμένη αγορά γι’ αυτά τα προϊόντα, η οποία σταδιακά αυξάνεται, αλλά με σχετικά αργό ρυθμό. Όσοι πάντως αγοράζουν σάλτσες από εμάς συνήθως προτιμούν τις πολύ δυνατές!»
Kλίμακα Scoville
Η κλίμακα Scoville μετρά τον βαθμό καυστικότητας μιας πιπεριάς τσίλι, ο οποίος εκφράζεται σε μονάδες SHU (μονάδες θερμότητας) και εξαρτάται από την περιεκτικότητά της σε καψαϊκινοειδή, ουσίες οι οποίες προκαλούν την αίσθηση του καψίματος.
Καυστικότητα SHU
Πολύ υψηλή: Άνω των 80.000
Υψηλή: 25.000-70.000
Μέση: 3.000-25.000
Χαμηλή: 700-3.000
Μη αισθητή: 0-700
Καυτερές πιπεριές
Η εποχή που αναζητά κανείς φρέσκες καυτερές πιπεριές παίζει μεγάλο ρόλο. Η καυτερή πιπεριά είναι περισσότερο καλοκαιρινή υπόθεση, όπως μας λένε από την Κεντρική Αγορά Αθηνών στο Ρέντη. Κάθε καλοκαίρι προμηθεύονται διάφορες ποικιλίες από φρέσκες καυτερές πιπεριές, όπως οι μεξικανικές, σχετικά ήπιες, πομπλάνο, οι πιο έντονες Jalapeño και οι Serrano για όσους θέλουν κάτι ακόμη πιο καυτερό. Φέρνουν επίσης φρέσκια και τη μικρή αλλά υπερκαυτερή Habañero, που έχει καταγωγή από τον Αμαζόνιο.
Αν είσαι τυχερός μπορεί να πετύχεις κάποιες ποικιλίες σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Για πιο σπάνια είδη, όπως τα παραπάνω, καλύτερα να απευθυνθείς σε εξειδικευμένα οπωροπωλεία και καταστήματα delicatessen. Γενικότερα στην αγορά κυκλοφορούν επίσης οι Thai Chilli καθώς και οι Shishito από την Ανατολική Ασία, αλλά χρειάζεται ψάξιμο.
Πάντως, αν ψάχνεις καυτερές πιπεριές στην Αθήνα αυτό το διάστημα, με μια βόλτα στα μανάβικα του κέντρου βρίσκεις σίγουρα χύμα την παραδοσιακή ελληνική καυτερή πράσινη και κόκκινη πιπεριά και φρέσκα αλλά και συσκευασμένα μίνι κόκκινα τσίλι.
Εναλλακτικά υπάρχουν σπόροι και αποξηραμένες πιπεριές. Στα μαγαζιά της Ευριπίδου βρίσκει κανείς όλο τον χρόνο ολόκληρες καυτερές πιπερίτσες Ινδιών και τις διάσημες Peri Peri, Malawi και αποξηραμένες τις τρομερές Carolina Reaper. Οι πωλητές σε κοιτάνε περίεργα και καταλαβαίνεις το γιατί αμέσως, από την κάψα της μυρωδιάς και μόνο. Αποξηραμένες Carolina καθώς και τις υβριδικές Trinidad Scorpion και την πιπεριά-φάντασμα Naga Bhut Jolokia βρίσκεις και online.
Χρήσιμες διευθύνσεις
Kafteroulis.gr
Salamat.gr
Wokshop.gr
Το άρθρο δημοσιεύθηκε στην έντυπη LiFO.
