1.
Τα fine dining εστιατόρια φέρνουν το ψωμί στη μέση του γεύματος
Μη σας κάνει εντύπωση αν, ενώ τσεκάρετε τα μενού στα fine dining εστιατόρια της πόλης, προκειμένου να επιλέξετε ποιο θα επισκεφθείτε, δείτε να γράφει «ψωμί» ενδιαμέσως. Πρόκειται για ένα στοιχείο της σύγχρονης nordic κουζίνας που πρωτοπαρουσίασε το Funky Gourmet στην Αθήνα, όταν πριν από μερικά χρόνια σέρβιρε ένα χειροποίητο κουλούρι Θεσσαλονίκης συνδυασμένο με αλάτι Κυθήρων και ανθόγαλα από την Κρήτη, μαζί με μια φρέσκια και αρωματική μπίρα.
Σήμερα ξαναβρίσκουμε αυτή την τάση στη γευστική αλληλουχία που δημιουργούν κορυφαίοι σεφ της πόλης. Για παράδειγμα, όταν σερβίρει το ψωμί του βασισμένο στη συνταγή του κρητικού εφτάζυμου και δεμένο με roux, σαν τα japanese milk bread rolls, στα μισά του γεύματος, o Παύλος Κυριάκης και η ομάδα της σάλας του εξηγούν ότι, καθώς έρχεται πριν από το κυρίως γεύμα, το ψάρι, τον αστακό και το κρέας, σκοπός είναι να συνοδεύσει με τα αρώματά του ιδανικά όσα πιάτα θα ακολουθήσουν.
Χρήσιμες Διευθύνσεις: Zillers Roof Garden, Μητροπόλεως 54, 21 0322 2277 / Soil, Φερεκύδου 5, Παγκράτι, 2107513505/ Hytra, Λεωφ. Ανδρέα Συγγρού 107-109, Νέος Κόσμος, 2103316767 / Herve, Τριών Ιεραρχών 170, Πετράλωνα, 2103471332
2.
Η σπέσιαλ πίτσα σημαίνει πλέον κάτι άλλο
Η Αθήνα έχει την καλύτερη πίτσα ever – μπορεί κανείς να ισχυριστεί το αντίθετο; Oι απαιτήσεις μας από τις πιτσαρίες της πόλης είναι αυξημένες, αφού σχεδόν σε κάθε γειτονιά έχει εμφανιστεί (και καλώς) από ένα μαγαζί με θολωτό φούρνο, το οποίο επιχειρεί να ακολουθήσει τον δρόμο που έδειξαν οι Ναπολιτάνοι για το πιο δημοφιλές παγκοσμίως απότοκο της cucina povera.
Οι νέοι pizzaioli της πόλης δουλεύουν με καλά μελετημένα και ωριμασμένα ζυμάρια που αρταίνονται με premium και ΠΟΠ ιταλικές πρώτες ύλες, και όχι μόνο. Τώρα που ξέρουμε τι πάει να πει neo-neapolitan style και να διαχωρίζουμε τις κλασικές συνταγές από τις νεότερες, κάποιοι ειδικοί επί του θέματος έχουν ξαναρχίσει να χρησιμοποιούν τον όρο «σπέσιαλ», που ακόμα και αν σας γυρνάει στα ’90s, καμία σχέση δεν έχει με όσα τρώγαμε τότε. Μαζί με τις σταθερές αξίες της μαργαρίτας και της μαρινάρας, πλέον βρίσκουμε εμπνευσμένες πληθωρικές συνταγές όπως μια πίτσα carbonara με μοτσαρέλα fior di latte, αυγό, καπνιστή πανσέτα και κρέμα παρμεζάνα ή μία με μελιτζάνα, κρεμμύδι, crispy onion, παρμεζάνα, πεκορίνο και ξύγαλο κρέμα, βασισμένη στα παπουτσάκια.
Χρήσιμες διευθύνσεις: Alio Neighborhood Pizzeria, Ηρακλείτου 71, Χαλάνδρι, 2106086304 / Lucinda, Κεραμεικού 2, Χολαργός, 2106564035 / La Ricotta, Λεωφ. Ελ. Βενιζέλου 23, Νέα Σμύρνη, 21 09346070/ Franco Manca, Πλ. Ελ. Βενιζέλου 2, Νέα Φιλαδέλφεια, 2117504759 και Παρασκευοπούλου 45, Περιστέρι, 6936637918 / Granello, Περικλέους 18, Σύνταγμα, 210 3226542 / Mozzart, Χρυσοσπηλιωτίσσης 1, Σύνταγμα / ΤΖΑΪΑΝΤ, Γεωρ. Ολυμπίου 21, Κουκάκι / Tre Sorelle, Αρχέλαου 19, Παγκράτι, 211 4072172 / Pizzaslut, Παρνασσού 3, Πλατεία Καρύτση, 210 3210233 / Valteziana Pizzeria, Βαλτετσίου 41, 212 1073755 / Cupola, Ευφορίωνος 13, Παγκράτι, 211 4117444 / Lollo’s, Εθνικής Αντιστάσεως 3Α, Χαλάνδρι, 210 6801040 / Flower, Δορυλαίου 2, Πλατεία Μαβίλη, 210 6465029 / Αγίου Δημητρίου 17, Κηφισιά, 2106109988 / Steve’s, Σαλαμίνος 42, Κεραμεικός, 2111169126
3.
Bao buns are back in town
Τα bao ή baozi, τα μαλακά και αφράτα ψωμάκια ατμού που πρωτοεμφανίστηκαν στην Κίνα, απαντούν με διάφορες ονομασίες και παραλλαγές –στο σχήμα, στο πώς και με τι γεμίζονται– στην Ιαπωνία, στην Ταϊλάνδη, στην Ινδονησία, στη Σιγκαπούρη, στη Μαλαισία και στο Βιετνάμ.
«Είναι περίεργο να είσαι “διάσημος” για κάτι πολύ συγκεκριμένο. Μπορείς να φανταστείς ότι είσαι ο Νιλ Ντάιαμοντ και να πρέπει να τραγουδάς το “Cracklin’ Rosie” κάθε φορά που βγαίνεις στη σκηνή για το υπόλοιπο της ζωής σου; Εγώ δεν μπορώ», έγραφε το 2009 o Ντέιβιντ Τσανγκ στο βιβλίο μαγειρικής Momofuku για το pork bun του εστιατορίου του που είχε κατακτήσει τη Νέα Υόρκη ήδη από το 2004. Αυτό το πιάτο δεν βγήκε ποτέ από το μενού του δημοφιλούς σεφ, στο Μεγάλο Μήλο άρχισαν να δημιουργούνται κι άλλα μαγαζιά που πόνταραν σε αυτό, η μόδα του εξαπλώθηκε στην Ευρώπη και κάπως έτσι φτάσαμε στο σήμερα.
Στην Αθήνα το προσπάθησαν πολλοί, αλλά ελάχιστοι κατάφεραν να το κάνουν συνώνυμο της κουζίνας τους. Από κει που κουραστήκαμε να το βρίσκουμε ακόμα και σε μενού μεζεδοπωλείου σε ορεινό χωριό απομακρυσμένου νησιού, κάποιοι το επαναπροσδιόρισαν και το φτιάχνουν σωστό, γεμίζοντάς το με crispy γαρίδες, με πάπια confit, με τραγανό κοτόπουλο, με μοσχάρι (σαν άλλο cheeseburger), με κροκέτα τραχανά (ως μια vegan επιλογή), με διάφορες πίκλες και χειροποίητες σος.
Χρήσιμες διευθύνσεις: Τyler’s, Αρχέλαου 14, Παγκράτι, 2114184068 / Thess Bao, Περικλέους 30-32, Σύνταγμα, 2103214717 / Pink Flamingo , Σκούφου 2-4, Σύνταγμα, 210331 6177 / Mr Pug’s Canteen, Κατσουλιέρη 6, Χαλάνδρι, 2106824001 / Bao Bae, Καψάλη 5-7, Κολωνάκι, 2100107696 / The Clumsies, Πραξιτέλους 30, Σύνταγμα, 210323 2682
4.
Μήπως τα sandos ήρθαν για να μείνουν;
Εκτός από την παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα, υπάρχει και η yoshoku, ένας όρος-ομπρέλα για τη fusion πλευρά της, κάτω από την οποία μπαίνουν όλα τα φαγητά με δυτικές επιρροές. Σε αυτά ανήκουν τα sandos, δηλαδή τα ιαπωνικά σάντουιτς, με πιο διαδεδομένο συνδυασμό γεύσεων το pork katsu που (μάλλον) πρωτοφτιάχτηκε το 1899 ως ένας φόρος τιμής στο σνίτσελ και ως μια ασιατική απάντηση στο bologna sandwich, και περιέχει παναρισμένη χοιρινή μπριζόλα, ψιλοκομμένο λάχανο και tonkatsu sauce (μια ιαπωνική μπάρμπεκιου σος).
Πλέον, τα sandos αποτελούν παγκόσμια τάση, τα social media έχουν γεμίσει με αυτά, έχουν γραφτεί λίστες για τα καλύτερα που μπορεί να βρει κανείς σε πόλεις όπως το Λος Άντζελες. Στην Αθήνα, τα σάντουιτς που κλείνονται σε αφράτο, μαλακό milk bread, που κόβονται γεωμετρικά και τοποθετούνται σε κουτιά γυρισμένα έτσι ώστε να φαίνονται τα χρώματα των υλικών τους εμφανίστηκαν σε περίοδο καραντίνας και από τότε εξαπλώνονται στην πόλη. Τα βρίσκουμε σε μερικά από τα καλύτερα casual εστιατόρια και στις πλατφόρμες διανομής φαγητού που τα ανέδειξαν, όταν δεν μπορούσαμε να φάμε έξω.
Χρήσιμες Διευθύνσεις: Sando Athens, Πετράκη 7, Σύνταγμα, 2103226653 / Ekiben by Birdman, Βουλής 35, Σύνταγμα, 2103212800 / Kobra, Ναυαρίνου 11, Εξάρχεια, 2103638134, Γκαστόνε, Πραξιτέλους 43, Αθήνα, 2103211455 / Hanzo Japanese pub, Σκουφά 51, Κολωνάκι, 2103622657
5.
Οδός Πετράκη – Η νέα πιάτσα εξόδου στην καρδιά του κέντρου
Δύο παλαιοπωλεία, ένα μαγαζί που εμπορευόταν απλίκες, μια παλιά μπουτίκ πλεκτών ρούχων, ένα ανθοπωλείο, ένα κομμωτήριο, ένα κατάστημα με εσώρουχα και καλσόν από άλλη δεκαετία· στις αρχές των ’10s αυτά συναντούσε κανείς στις βιτρίνες της Πετράκη και της Φωκίωνος, περπατώντας στους δυο μικρούς πεζόδρομους που γειτονεύουν με την Ερμού.
Τον δρόμο για να στηθεί η πιάτσα εξόδου άνοιξε πριν από δέκα χρόνια το Heteroclito, το wine bar του κέντρου που στεγάζεται σε ένα κτίριο του 1957 στη γωνία που σχηματίζουν οι δύο πεζόδρομοι και έμαθε την Αθήνα τι πάει να πει φυσικό κρασί, φιλοξενώντας τις «ανήσυχες» προσπάθειες των Ελλήνων οινοποιών. Πλέον, στην οδό Πετράκη σερβίρονται poke bowls και sandos, μαργαρίτες και κοκτέιλ με zero waste τεχνικές, σούπα pho και άλλα βιετναμέζικα πιάτα που έχει λατρέψει η Αθήνα, ενώ τα τραπέζια είναι διαρκώς γεμάτα. Εκεί βρίσκουμε επίσης ψωμί ολικής άλεσης και σπανακόπιτα από τον ιστορικό φούρνο της Πνύκας, και κομψά γλυκά από το new age ζαχαροπλαστείο του δρόμου.
6.
Τρώμε καλά ψαρικά, αν και δεν είμαστε κοντά στη θάλασσα
Από κει που μόλις έπιαναν οι πρώτες ζέστες ψάχναμε πού θα φάμε ποιοτικούς ψαρομεζέδες χωρίς πολλά κατεψυγμένα και όσο πιο κοντά στη θάλασσα γινόταν, πλέον στο κέντρο (με την ευρύτερη έννοια) της Αθήνας έχουν αυξηθεί τα εστιατόρια που, επικεντρωμένα στην ποιοτική ψαροφαγία, έχουν αποκτήσει φανατικό κοινό. Τα εστιατόρια αυτά δουλεύουν με ό,τι πιάσουν τα δίχτυα των ψαράδων τους, οπότε συνεχώς έχουν να προτείνουν και κάτι διαφορετικό, εκμεταλλεύονται το ψάρι, τα θαλασσινά και τα όστρακα με δημιουργικούς, αλλά όχι εξεζητημένους τρόπους. Τα προσφέρουν ωμά, τα παστώνουν και τα καπνίζουν, τα κάνουν σαβόρο, βγάζουν γόπα και ταραμά, σιφναίικη ρεβιθάδα, ρίχνουν καραβιδάκι στο τηγάνι με σκόρδο. Υπάρχει πλέον και το μέρος που, στην καρδιά του κέντρου, σερβίρει όστρακα στην μπάρα και μας καλεί να τα συνδυάσουμε με προσιτές σαμπάνιες.
Χρήσιμη διεύθυνση: Blue Oyster, Κολοκοτρώνη 62, Αθήνα, 2103221448
7.
Το σεβίτσε είναι παντού
Τη δεκαετία του 1980, ο Περουβιανός ποιητής, συγγραφέας και κριτικός γεύσης Ροδόλφο Ινοστρόζα χρησιμοποιεί τη λέξη «Nikkei» και επινοεί έναν νέο γαστρονομικό όρο για να περιγράψει τη συνάντηση της Ιαπωνίας με το Περού στο φαγητό, το πάντρεμα των ασιατικών τεχνικών με τα αρώματα και τη λατινοαμερικάνικη πρώτη ύλη σε μια κουζίνα. Η επέλαση της συγκεκριμένης κουζίνας δεν είναι κάτι πολύ καινούργιο για την πόλη μας. Αλλά αν κάτι έμεινε από αυτή, εξαπλώθηκε και μπήκε στα μενού ακόμα και της πιο κλασικής ψαροταβέρνας, είναι το σεβίτσε, το φρέσκο ωμό ψάρι, μαριναρισμένο και σερβιρισμένο μέσα σε χυμό από φρέσκα εσπεριδοειδή, με πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη σε ροδέλες. Πλέον είναι πανεύκολο να το βρείτε και να το απολαύσετε στην Αθήνα, σε διάφορες ευφάνταστες παραλλαγές. Μάλιστα, ένα νέο και δημοφιλές μαγαζί-προορισμός στο Θησείο μετατρέπεται κάθε Κυριακή σε περουβιανή cevicheria.
Χρήσιμες διευθύνσεις: Diego, Αδριανού 1, Θησείο, 210323 9353 / Νikkei, Ξανθίππου 10, Πλατεία Δεξαμενής, Κολωνάκι, 2107239366
8.
Όπως και το miso, και το μαύρο σκόρδο
Η πάστα με την έντονη αλμυρή γεύση προκύπτει συνήθως από φασόλια σόγιας, θαλασσινό αλάτι, κριθάρι ή ρύζι. Το χρώμα της, το άρωμά της και η γεύση της ποικίλλουν, με βάση την αναλογία της σόγιας προς το koji (μύκητας που ενεργοποιεί τη ζύμωση), τον χρόνο και τις συνθήκες ζύμωσης. Κυκλοφορεί και το λευκό, πιο γλυκό, miso που έχει υποστεί λιγότερη ζύμωση, αλλά και το πιο χειμωνιάτικο, στο οποίο κυριαρχεί η σόγια – είναι δυνατότερο λόγω της πιο μακράς ζύμωσής του. Σε κάθε του εκδοχή, το miso που πρωτοχρησιμοποιήθηκε στην Ιαπωνία μπορεί να απογειώσει ακόμα και το πιο αδιάφορο πιάτο.
Όσο για το μαύρο σκόρδο, κατάγεται επίσης από την Ιαπωνία και χρησιμοποιήθηκε εκτεταμένα στην Κορέα και στην Ταϊλάνδη πριν διαδοθεί παντού στον κόσμο. Ουσιαστικά πρόκειται για ένα τυπικό λευκό σκόρδο που έχει διατηρηθεί για πολλές εβδομάδες σε περιβάλλον με χαμηλή θερμοκρασία και υψηλή υγρασία προκειμένου να ζυμωθεί.
Καθώς και τα δύο δίνουν μια umami διάσταση στα πιάτα, χρησιμοποιούνται από σάλτσες, μαρινάδες και σούπες μέχρι γλυκά. Είμαι σίγουρη ότι αν τρώτε αρκετά έξω στην Αθήνα και δεν είστε λάτρεις μόνο της κλασικής ταβέρνας, όλο και σε κάποιο μενού θα τα πετύχετε. Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στους καταλόγους και θα με θυμηθείτε.
9.
Nose to tail, η απόλυτη γαστρονομική τάση
Τι σημαίνει αυτό; Ότι οι νέοι σημαντικοί σεφ ψάχνουν τρόπους να αξιοποιήσουν καθετί που μπαίνει στην κουζίνα τους, σερβίροντας δημιουργικά κοπές κρέατος που μέχρι πρόσφατα αντιμετωπίζονταν ως δεύτερες και τρίτες, ξύνοντας τις ραχοκοκαλιές των ψαριών και χρησιμοποιώντας ακόμα και τα αυγά μιας σφυρίδας σε πιάτο. Αυτός ο ευρηματικός τρόπος αποφυγής του food waste είθισται να συνδυάζεται με τη farm to table φιλοσοφία, με την εποχικότητα και ό,τι προσφέρει ο τόπος, με βιώσιμες πρακτικές που καθορίζουν όλο το μενού ενός εστιατορίου που μπορεί να ξαναγράφεται δυο και τρεις φορές μέσα στην ίδια εβδομάδα.
10.
Τα κοκτέιλ μας φτιάχνονται από leftovers
Ο καφές που μένει στο group μιας εσπρεσιέρας θα γίνει σιρόπι, μια μπανανόφλουδα θα δώσει άρωμα σε ένα ουίσκι, τα κουκούτσια ενός μήλου θα αρωματίσουν μια σόδα, τα περισσεύματα ενός καλαμποκιού, μαζί με στημένα λάιμ και γκρέιπφρουτ, θα αποξηρανθούν και θα μπουν στο χείλος ενός ποτηριού μιας κλασικής Ρaloma· ένας φρέσκος χυμός θα αξιοποιηθεί σε σφηνάκια πριν μπαγιατέψει, από τις κούπες πορτοκαλιού θα προκύψουν ελαιοσάκχαρα. Η zero waste φιλοσοφία έχει επηρεάσει και συμπαρασύρει τις μπάρες της πόλης. Ρωτήστε στα νέα, ψαγμένα βραδινά της στέκια πώς ακριβώς έχει φτιαχτεί το κοκτέιλ σας, θα εκπλαγείτε από τους τρόπους που έχουν βρει ώστε να μην πετιέται τίποτα.
Χρήσιμες διευθύνσεις: Grasshoppers, Ευρυδάμαντος 6, Νέος Κόσμος, 2109340708 / Bar In Front of the Bar και Rumble in the Jungle, Πετράκη 1, Σύνταγμα, 6980635896/ Uncle Tan’s Drinking House, Μαρίνα Ζέας, Πειραιάς, 2104510011/ Barro Negro, Ιωάννου Παπαρρηγοπούλου 15, πλατεία Κλαυθμώνος, 2100107618 / Spoiled, Μεγ. Αλεξάνδρου 18, Δάφνη, 2109757386
11.
Πίνουμε αθηναϊκά spritz, πέρα από τα κλασικά
Eίναι πολύ πιθανό την επόμενη φορά που θα επισκεφτείτε κάποιο από τα πολλά και ωραία μπαρ της πόλης να ζητήσετε ένα Aperol ή ένα Campari spritz και να σας πουν «δεν έχουμε από αυτά, αλλά φτιάχνουμε ένα δικό μας με τα χ συστατικά», πάντα με χαμηλούς αλκοολικούς βαθμούς, ιδανικό για να καταναλωθεί νωρίς.
Πριν δυσανασχετήσετε που σας βγάζουν από τη βολή σας, δώστε τους μια ευκαιρία, (συνήθως) το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει. Ας πούμε, ένα δικό μου πολύ αγαπημένο που σερβίρεται στην πιάτσα πίσω από τη Στέγη σπάει την πικράδα του κατακόκκινου ιταλικού απεριτίφ με λικέρ ροδάκινο, και αυτό το μικρό twist κάνει τη διαφορά.
Χρήσιμη διεύθυνση: Naif, Λεοντίου 10, 2109334946
12.
H Αθήνα γέμισε taprooms
Το 2019 εμφανίστηκε στο Κουκάκι το πρώτο αθηναϊκό taproom από «gypsy brewers» ή «νομάδες μικροζυθοποιούς», δηλαδή από μια παρέα που μπορεί να μην έχει τις δικές της εγκαταστάσεις για να φτιάξει μπίρα, αλλά έχει αφοσιωθεί σε αυτήν και φιλοξενείται αλλού για να παράγει τις ιδέες της. Δύο χρόνια μετά, λίγο πιο πάνω, έστησε τις δικές της κάνουλες μια ακόμα μικροζυθοποιία. Έπειτα εμφανίστηκε ένα ακόμα taproom σε ένα παλιό σιδηρουργείο των νοτίων προαστίων και άλλο ένα μικρότερο στην Κυψέλη. Όπως φαίνεται, η craft προσέγγιση στην μπίρα και η κοινότητα που έχει δημιουργηθεί γύρω από αυτή δυναμώνουν στην πόλη.
Χρήσιμες διευθύνσεις: Strange Brew Taproom & Bottleshop, Φαλήρου 86, Κουκάκι, 210 9232146 / Blame The Sun Athens Taproom, Βεΐκου 60, Κουκάκι, 210 9213523 / Paragon Brewery & Taproom, Λεμεσού 3, Ηλιούπολη, 6906208212 / Local Pub, Χαϊμαντά 25, Χαλάνδρι, 6940864443 / Black Hole, Κυψέλης 25, Κυψέλη, 6980322064
13.
Αυξάνονται και τα gastro-bistro
Σφιχτά μενού, κουζίνες που αναδεικνύουν τους πιο αξιόλογους μικρούς παραγωγούς, με τιμονιέρηδες εκείνους που προτιμούν τον όρο «μάγειρας» από αυτόν του/της σεφ. Τα μενού τους αλλάζουν συνέχεια, αφού διαμορφώνονται από τα διαθέσιμα υλικά κάθε εποχής, οι ιδέες τους είναι δημιουργικές, αλλά δίνουν κατανοητά πιάτα, οι λίστες κρασιών τους είναι προσεγμένες και προσανατολισμένες στα κρασιά ήπιων παρεμβάσεων. Είτε τα πούμε γαστρομαγειρεία, είτε γαστροταβερνές, είτε gastro-bistro, αυτά είναι τα καινούργια εστιατόρια που κλέβουν τις εντυπώσεις, έχοντας ένα χαλαρό περιβάλλον και αντιμετωπίζοντας τη γαστρονομία απλά, αλλά καθόλου απλοϊκά.
Χρήσιμες διευθύνσεις: ΦΙΤΑ, Ντουρμ 1, 211 4148624 / Annie fine cooking, Μεναίχμου 4, 210 9213690 / Λινού Σουμπάσης & Σία, Μελανθίου 2, Ψυρρή, 2103220300 / Jerár, Αγίας Βαρβάρας 55, Δάφνη, 6973039276
14.
Τρώμε πανετόνε και το καλοκαίρι
Όποιον και να ρωτήσετε απ’ όσους το φτιάχνουν, θα σας πει ότι είναι από τα πιο απαιτητικά πράγματα που του έχουν συμβεί στην πορεία του στη ζαχαροπλαστική. Πρόκειται για ένα γλυκό μπελαλίδικο, που θέλει προζύμι, πολύωρο ζύμωμα και ωρίμανση, υπολογισμένες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας για να πετύχει. Οι ίδιοι που πρέπει να ελέγχουν όλα τα παραπάνω θα σας πουν ότι έχουν αφιερώσει μέρες, μήνες ολόκληρους σε δοκιμές και προσπάθειες που δεν φούσκωσαν ποτέ, γιατί πολύ απλά είδαν το πανετόνε ως πρόκληση.
Καθώς το χριστουγεννιάτικο αφράτο κέικ δεν είναι πλέον υπόθεση μόνο της Ιταλίας αλλά έχει κατακτήσει τον κόσμο, μπορούμε πλέον να το βρούμε και στην Αθήνα, μάλιστα κάποιοι το προσφέρουν όλο τον χρόνο, είτε κλασικό με σταφίδες, ζαχαρωμένο πορτοκάλι, ρούμι και κονιάκ, είτε στις δικές τους, πρωτότυπες εκδοχές, όπως αυτή με τη σοκολάτα gianduja, τα καραμελωμένα φουντούκια, την αλμυρή καραμέλα και τον ανθό αλατιού.
Χρήσιμες διευθύνσεις: Antonis Selekos conceptual desserts, Εριφύλης 2, Παγκράτι, 2107248888, Madame Fraise/ Noble pastry, Υμηττού 225, Παγκράτι, 2114186086, διανομή μέσω Wolt, Φούρνος «Λυκαβηττός», Δεινοκράτους 59, Κολωνάκι, 2107211348.
15.
Σε κάθε γειτονιά ψήνεται και ένα cookie
Τραγανά απ’ έξω και μαλακά από μέσα, τα κλασικά american cookies τα βρίσκαμε μέχρι πρόσφατα στα milkshake bars που έκαναν την εμφάνισή τους πριν από μερικά χρόνια στην πόλη. Αν και πρόκειται για μπισκότα σε μέγεθος γεύματος, λίγοι είναι εκείνοι που θα τους αντισταθούν.
Ξεφεύγοντας από τα «παραδοσιακά» με τις σταγόνες σοκολάτας, άρχισαν να πειραματίζονται με τη ζύμη τους και οι πιο κορυφαίοι ζαχαροπλάστες της πόλης, προσφέροντάς τα με toppings και γεμίσεις που ακολουθούν την εποχικότητα, με φιστίκι Αιγίνης, γαρνιρισμένα με κρέμα καφέ, με διπλή και τριπλή σοκολάτα, ενώ πρόσφατα ανακάλυψα και μια αλμυρή εκδοχή τους με παρμεζάνα, τσένταρ, θυμάρι και γέμιση cream cheese. Τα συναντάμε και στα πιο ψαγμένα, ποιοτικά καφέ, ενώ κυκλοφορούν και σε vegan εκδοχή.
Χρήσιμες διευθύνσεις: Spoild, Βουλής 5, Σύνταγμα, 21032 0115/ I Cake You, Θεμιστοκλέους 42, Εξάρχεια, 2114091999 / The Black Salami, Ζωοδόχου Πηγής 71, Εξάρχεια / Pavlov's Lab, Πατριάρχου Γρηγορίου Ε 15, Νέα Ερυθραία, 2110124691, Kick, Σποράδων 26, Κυψέλη, 2111190369 / Dope Roasting Co., Φωκίωνος Νέγρη 49, Κυψέλη και Βύσσης 25, 2103215209
16.
Το παγωτό έχει πιο πρωτότυπη γεύση από ποτέ
Πλέον, οι «απλές» γεύσεις φτιάχνονται με αυθεντική, φυσική, βανίλια Μαδαγασκάρης ή σοκολάτα gianduja, αλλά βρίσκουμε κι άλλες, signature, όπως το φιστίκι Αιγίνης με ανθό αλατιού, η λευκή καραμελωμένη σοκολάτα με passion fruit και crumble κακάο, το καϊμάκι με τσουρέκι και καραμελωμένα βύσσινα – γεύσεις που προσφέρονται σε ένα από τα καλύτερα new age ζαχαροπλαστεία της πόλης στη Γλυφάδα. Κάθε περιοχή έχει το δικό της μέρος για ποιοτικό χειροποίητο παγωτό – θυμάμαι ακόμα τη μυρωδιά από ψημένο φιστίκι και φρέσκια φράουλα σε αυτό που έστησε την πρώτη ανοιχτή κουζίνα παγωτού της Αθήνας στο Κουκάκι. Οι νέες γεύσεις δεν έχουν πρόσθετα, σταθεροποιητές και συντηρητικά, φτιάχνονται με καλό γάλα και βιολογικές πρώτες ύλες, ωριμάζουν μέχρι να δέσουν και να μας δροσίσουν μια μέρα μετά.
Χρήσιμες διευθύνσεις: Ourse, Μυστρά 39, Γλυφάδα, 2121067019/ Μαραμπού, Αρχελάου 17, Παγκράτι, 2107247037 / Le Greche, Μητροπόλεως 16, Σύνταγμα & λεωφ. Μεσογείων 456, Αγ. Παρασκευή / Spoild, Βουλής 5, Σύνταγμα / Oggi Gelato, Βουλής 17, Σύνταγμα / Dickie Dee, Βουλής 23, Σύνταγμα / Κόκκιον, Πρωτογένους 2, Ψυρρή / Django, Βεΐκου 15, Κουκάκι / Solo gelato, Ιθάκης 9, Κυψέλη & Γιαννιτσοπούλου 3, Γλυφάδα & Ανδρέα Παπανδρέου 44, Χαλάνδρι
17.
Το τηγανητό κοτόπουλο είναι παντού και είναι φανταστικό
Από το ga xao του Βιετνάμ και το ιαπωνικό chicken katsu που αγάπησαν πρόσφατα οι Αθηναίοι μέχρι το αυστριακό backhendl και το côtelette de volaille που συναντά κανείς στη Ρωσία και στην Ουκρανία, είναι πολλά τα μέρη του κόσμου που τηγανίζουν το κοτόπουλο σε μια δική τους εκδοχή.
Το προσεκτικό φιλετάρισμα σε μέγεθος μπουκιάς, το εικοσιτετράωρο μαρινάρισμα που το κάνει τόσο μαλακό, το ζουμερό, ανάλαφρο, αλλά τραγανό πανάρισμα, η μαγιονέζα με τις τρεις διαφορετικές οξύτητες, η σαλάτα με τα πιπεράτα φύλλα και τη homemade πίκλα αγγούρι είναι η διαδικασία που ακολουθεί ένα από τα σημαντικά εστιατόρια της πόλης για να σερβίρει τηγανητό κοτόπουλο. Φυσικά, δεν θα το βρείτε μόνο εκεί, αφού είναι πολλές οι διευθύνσεις στην Αθήνα που το προσφέρουν τραγανό και εθιστικά νόστιμο, πιο street και ως γέμιση σε μπέργκερ. Οι λάτρεις του δεν μπορούν να παραπονιούνται.
Χρήσιμες διευθύνσεις: Nolan, Βουλής 31, Σύνταγμα, 210 3243545 / Vezene Athens, Βρασίδα 11, Σύνταγμα, 210 7232002 / Smash'n'Bun, Πατριάρχου Ιωακείμ 48, Κολωνάκι, 2107249802 / ΤΣΙΚΕΝ the van, Κοντονή 27, Μοσχάτο, delivery μέσω efood και Wolt / Chicken Picnic, Γρηγορίου Θεολόγου 4, Καισαριανή, 210 7255002 & Αγίου Σώστη 59, Περιστέρι, 210 5713600/ Po' Boys, Αγαθάρχου 12 & Λεπενιώτου, Ψυρρή, 210 3234672 / Juicy Grill, λεωφ. Περικλέους 37, Χολαργός, 215 5203201 & Παλαιών Πατρών Γερμανού 7, Αθήνα, 210 3229027 / Kitschen, Κανάρη 5, Πειραιάς, 2117351205
18.
To νέο μεξικάνικο είναι αφιερωμένο στα χειροποίητα, ποιοτικά tacos
Μπορεί κάποιος να πει πως το tacos al pastor είναι για τους Μεξικανούς ό,τι είναι για εμάς το σουβλάκι, αλλά εκείνοι απολαμβάνουν το εθνικό τους street food από το πρωί, αξημέρωτα μερικές φορές, πριν πάνε στη δουλειά. Ο γύρος τους, που ψήνεται σε κάθετη σούβλα, το «trompo», έφτασε στο Μεξικό πριν από περίπου εκατό χρόνια με τους Αρμένιους και τους Λιβανέζους, ενώ οι ντόπιοι τού έβαλαν δεκάδες μπαχαρικά, τη μαρινάδα και τις πιπεριές.
Οι τορτίγιες για τα tacos και τη quesadilla ανοίγονται πλέον σε αυτοσχέδιες πρέσες, κάποιοι τις φτιάχνουν από καλαμπόκι, χωρίς καθόλου αλεύρι, και παρακολουθούν το στιγμιαίο τους φούσκωμα πάνω στο μαντέμι. Μήπως επιτέλους έφτασε η στιγμή να φάμε πραγματικό, υπερ-γκουρμέ μεξικάνικο;
Χρήσιμη διεύθυνση: Poncho tacos, Πλ. Αγίου Γεωργίου Καρύτση 10, 2103317538
19.
Τα φεστιβάλ φαγητού επέστρεψαν
Το Athens Street Food Festival,το οποίο εδώ και χρόνια έχει αναδείξει πολλές pop up ιδέες που γίνονται μαγαζιά, προσφέροντας φαγητό στο χέρι, βρίσκεται αυτή την εβδομάδα στο τελευταίο του τριήμερο στο Παλιό Αμαξοστάσιο του ΟΣΥ στο Γκάζι, ενώ παράλληλα τρέχει το Athens Cocktail Week, στο πλαίσιο του οποίου παραπάνω από σαράντα κορυφαία μπαρ της πόλης προτείνουν δύο signature κοκτέιλ τους σε προνομιακή τιμή. Τον Ιούλιο περιμένουμε να δοκιμάσουμε το φεστιβαλικό μενού δέκα κορυφαίων εστιατορίων στο Taste of Athens στο Ζάππειο, τον Σεπτέμβρη η Αγορά του ΟΑΚΑ στο Μαρούσι θα μετατραπεί σε σημείο συνάντησης για τους απανταχού burger lovers στο Burger Fest 2022. Αυτό που κάποτε μπορεί να έκανε κάποιους να ξεφυσάνε, το να περιμένουν δηλαδή σε ουρές για να παραγγείλουν και να παραλάβουν το φαγητό και το ποτό τους, νομίζω ότι μετά την κλεισούρα που έφερε η πανδημία θα τους φανεί μια fun διαδικασία.
20.
Το σουβλάκι χωρίς πατάτα μπορεί να γίνει κανόνας
Τώρα που η τιμή του ηλιέλαιου έχει διπλασιαστεί και ό,τι τηγανητό είναι πιο ακριβό από ποτέ, νομίζω πως θα έρθει η στιγμή που θα δικαιωθούν εκείνοι που αρνούνται να βάλουν πατάτα στο σουβλάκι τους, τα πιο παραδοσιακά σουβλατζίδικα της πόλης που κρατάνε απαράλλαχτη εδώ και δεκαετίες τη συνταγή της επιτυχίας τους, τα νέα που πιστεύουν ότι η πατάτα καλύπτει τη γεύση του ποιοτικού τους κρέατος και θέλουν να ακολουθήσουν τον δρόμο που έδειξαν οι παλιοί.
Χρήσιμες διευθύνσεις: O Kώστας 1950, Πεντέλης 5, Σύνταγμα, 2103228502 / Λευτέρης ο Πολίτης, Σατωβριάνδου 20, Ομόνοια, 2105225676 και Ρόμβης 18, Σύνταγμα, 2103310030/ Η Βόλβη, Ευριπίδου 24-26, Κεντρική Δημοτική Αγορά Αθήνας / Μίμης, Ευφράνορος 10, Παγκράτι / Hoocut, Πλ. Αγίας Ειρήνης 9, Μοναστηράκι / Τόμας κεμπάπ, Μήτρου Σαρκουδίνου 49, Νέος Κόσμος, 210 9015981 / Αχιλλέας, Σπινθάρου 18, Νέος Κόσμος, 210 9021391
21.
Πλέον, τα γλυκά της Αθήνας έχουν διεθνείς επιρροές
Από κει που σε αυτή την πόλη η μόνη ζαχαροπλαστική που αναγνωρίζαμε ως υψηλή ήταν η γαλλική (και είναι), πλέον οι pastry chefs αρχίζουν να ψάχνονται με τα dough desserts, κάνοντας τους Αθηναίους να αναζητούν pasteis de nata, τα πορτογαλικά ταρτάκια με την crispy σφολιάτα και την ελαφρώς καμένη κρέμα, και σωστό καμένο, βάσκικο τσιζκέικ. Γιατί όχι;
Χρήσιμες διευθύνσεις: Sweet Nolan, Απόλλωνος 6Β, Σύνταγμα, 2103240698 / Morning Bar, Οδυσσέα Ανδρούτσου 36, Κουκάκι
22.
Τα wine bars εξελίσσονται στα πιο ωραία μπιστρό της πόλης
Προζυμένιο ψωμί με αρωματικό βούτυρο και χούμους παστινάκι με φουντούκι, φρέσκο κρεμμυδάκι tempura με ταραμοσαλάτα και μια wedge salad από iceberg, με εγχώριο μπλε τυρί και καπνιστό χοιρινό Μάνης, καρπάτσιο μόσχου με κρέμα από χρένο και παλαιωμένη γκούντα, χειροποίητες ταλιατέλες με άγριο σκόρδο, μια porchetta με salsa verde. Αυτά είναι όσα νόστιμα συνάντησα πριν από μερικές μέρες σε ένα από τα wine bars της πόλης που, εκτός από το ότι διαθέτουν φοβερές κάβες, έχουν βάλει στις κουζίνες τους σεφ με βιογραφικό και ωραίες ιδέες, έτσι που δεν θα ξαναπιούμε ποτέ ξεροσφύρι.
Χρήσιμες διευθύνσεις: Materia Prima, Πλ. Μεσολογγίου 3, Παγκράτι, 2107255171 και Φαλήρου 68, Κουκάκι, 210 9245935 / Oinoscent, Βουλής 45-47, Σύνταγμα, 2103229374 / Τανίνη Αγάπη μου, Ιπποκράτους 91 & Μεθώνης, Εξάρχεια, 2111150145 / La Cigale, Τιμοθέου 1, Παγκράτι, 2107512054 / Paleo, Πολυδεύκους 39, Πειραιάς, 2104125204
23.
Οι Κυριακές μας έξω διαφέρουν
Ένα νέο στέκι στο Κουκάκι, που κινείται μεταξύ καφενείου και μπαρ, κάθε Κυριακή μεσημέρι μετατρέπεται σε ουζερί νέας κοπής. Το talk of the town μπαρ της Κυψέλης που, αντί για ξηρούς καρπούς, μας βγάζει τηγανητούς γίγαντες για να συνοδεύσουμε το ποτό μας ετοιμάζει στο κλείσιμο της εβδομάδας ένα πιο «μεσημεριανό μενού». Ένα απλό εστιατόριο στου Ψυρρή ποντάρει σε συνταγές που κάποτε σερβίρονταν στα αστικά εστιατόρια –τα οποία πλέον έχουν εκλείψει– και θυμίζουν κυριακάτικα τραπέζια. Όπως κάποιες παλιές ταβέρνες της πόλης ετοιμάζουν τη σπεσιαλιτέ τους την Κυριακή, έτσι και οι νέες αφίξεις θέλουν να μας προσφέρουν κάτι διαφορετικό πριν έρθει ακόμα μία Δευτέρα.
Χρήσιμες διευθύνσεις: Πλάι, Ζαν Μωρεάς 15, Κουκάκι/ Έπρεπε, Αγίας Ζώνης 1, Κυψέλη
Το άρθρο δημοσιεύθηκε στην έντυπη LiFO.
