Το καλύτερο φαγητό στην Κορυτσά

Το καλύτερο φαγητό στην Κορυτσά Facebook Twitter
Andoneta στη Μπομποσίτσα: Eστιατόριο αναφορά για όποιον θέλει να φάει το καλύτερο αλλά και να βιώσει μια μοναδική εμπειρία με χίλια πρόσωπα...
0

Άλλοι ονειρεύονται να ταξιδέψουν στο Λονδίνο και τη Ν. Υόρκη. Εγώ πάλι, χρόνια τώρα, είχα φαγωθεί να δω από κοντά την Αλβανία. Τόσα χρόνια οι Αλβανοί στη χώρα μας, θεωρώ ντροπή να μην ξέρεις πού ζούνε κι ούτε ένα αλβανικό εστιατόριο στην πόλη, να δοκιμάσεις τί τρώνε. Από τις Αλβανίδες φίλες μου την είχα ακούσει πανέμορφη, από τα χέρια τους είχα δοκιμάσει μαγικές πίτες με σπιτίσιο φύλλο, που όση ώρα το άνοιγαν, με συγκίνηση μου μιλούσαν για τα νόστιμα κρέατα της πατρίδας τους, περιγράφοντας με νοσταλγία τις συνταγές τους.

Όταν πήρα στα χέρια το σφραγισμένο διαβατήριο από το τελωνείο της Κρυσταλλοπηγής, ένα τίποτα δρόμος από τη Φλώρινα, ένοιωσα ένα καρδιοχτύπι, μπαίνοντας στα γκρίζα βουνά, γεμάτα από τις μνήμες των ελληνικών πολέμων. Ο μισή ώρα δρόμος ως την Κορυτσά, διάσπαρτα χωριά με βίλες-τούρτες που χτίστηκαν από το χρήμα της ελληνικής φούσκας, τον ιδρώτα του μετανάστη που τώρα αναζητά δουλειά αλλού, στη Γερμανία πιο συγκεκριμένα.

H Korca μιλάει ελληνικά, είναι κάτι σαν συνέχεια της δικής μας Μακεδονίας και κρατά στους δρόμους της ένα κομμάτι της δικής μας ιστορίας. Τουρίστας στην Αλβανία, ναι, σας τη συστήνω ολόψυχα.

Κι ύστερα η Κορυτσά. Μια απείραχτη μαγική παλιά πόλη, κάτι σαν την Πλάκα πριν τις ανακαινίσεις, νοιώθεις πως σε λίγα χρόνια εδώ θα ανθεί ένας νέος τουρισμός, αυτός που τώρα αναστηλώνεται με χρήματα της Unesco στο μεσαιωνικό παζάρι της πόλης, αυτή τη στιγμή ένα βομβαρδισμένο τοπίο στον οργασμό της ανοικοδόμησης. Η αγορά, κάτι από Κάιρο, κάτι από Πόλη, υπέροχα λαχανικά, τυριά, όλα μια αγνότητα που έχουμε χάσει στον δυτικό κόσμο της υπερπαραγωγής.

Το καλύτερο φαγητό στην Κορυτσά Facebook Twitter
Γκιοζλεμέ ή λακρόρ: Τούρκικες κρέπες γεμιστές με σπανάκι και λευκό κρεμώδες τυρί.

Τα μαγικά σπίτια στις γειτονιές του πλούτου, ένα προσκύνημα στο εντυπωσιακό μνημείο των πεσόντων στον Β' Παγκόσμιο, το εργοστάσιο της τοπικής αγαπημένης μπύρας Korca, η πόλη κάτω αμφιθεατρική, ο δρόμος βγαίνει στα προάστια, εμείς πάμε στην Andoneta στη Μπομποσίτσα.

Eστιατόριο αναφορά για όποιον θέλει να φάει το καλύτερο αλλά και να βιώσει μια μοναδική εμπειρία με χίλια πρόσωπα. Πλάι στο ποταμάκι και μέσα σε μια ολοπράσινη βλάστηση, μια τεράστια αυλή με ξύλινα υπόστεγα, βραγιές, διαφορετικές γωνιές με πέτρινα γλυπτά, γεφυράκια για φολκλόρ-ειδυλλιακά ενσταντανέ, στο αλπικού στυλ κτίριο, κρεμασμένη στα ξύλινα κάγκελα μια θεόρατη προβιά αρκούδας.

Μέσα, μεγάλες αίθουσες αλλά και πριβέ δωμάτια με τα τζάκια και τα σεμέν τους, σαν σπιτικές αστικές τραπεζαρίες, οι Αλβανοί αγαπούν τα μεγάλα πριβέ τραπεζώματα με σύσσωμη την οικογένεια.

Το καλύτερο φαγητό στην Κορυτσά Facebook Twitter
Σαλάτα με ψητά στα κάρβουνα λαχανικά, κολοκύθι, πατάτα, μελιτζάνα, παντζάρι, κουνουπίδι, πιπεριά Φλωρίνης και λευκό τυρί, με μπόλικο σκόρδο και μαϊντανό...

Ο μπαμπάς βοσκός της περιοχής, που φημίζεται για το καλό της κρέας, η μαμά έφτιαχνε μόνη της πίτες και άλλα νόστιμα, το μικρό καλύβι έγινε διάσημο, μεταμορφώθηκε στην υπερπαραγωγή που είναι τώρα, όταν το πήραν στα χέρια τους οι τρεις κόρες με τους γαμπρούς. Θα τις βρεις και τις τρεις στην κουζίνα, η Άλμα, Αννούλα και η Ντιάνα, μαγειρεύουν σε τέσσερις διαδοχικές τεράστιες κουζίνες, μια με το παραδοσιακό σινί που ψήνει τις πίτες στη χόβολη, τον ξυλόφουρνο για τις γάστρες, άλλη για τα μαγειρευτά, άλλη για τις σαλάτες, άλλη για τα τηγανητά-αυτή με το χειροκίνητο μηχάνημα που κόβει ομοιόμορφη στρογγυλή την τηγανητή πατάτα την ώρα της παραγγελίας.

Από το δίπλα τραπέζι, ο Έλλην πρόξενος μας κερνά μπύρες και πιάνουμε γνωριμία, στο τραπέζι έχει ήδη έρθει ο λόγος που όλοι αγαπούν την Andoneta, τα γκιοζλεμέ ή λακρόρ, όπως λέγονται εδώ. Οι τούρκικες κρέπες που γεμίζουν με σπανάκι και λευκό κρεμώδες τυρί ή με κιμά ή με ντομάτα, κρεμμύδια και πατάτα, που ψήνονται αλάδωτες και τραγανές στο σινί (σάατς). Μια σαλάτα με ψητά στα κάρβουνα λαχανικά, κολοκύθι, πατάτα, μελιτζάνα, παντζάρι, κουνουπίδι, πιπεριά Φλωρίνης και λευκό τυρί, με μπόλικο σκόρδο και μαϊντανό, ονειρεμένοι γίγαντες στο φούρνο. Οι πέτουλες, κρέπες ψημένες στα κάρβουνα με τυρί στην επιφάνεια, η Αλβανία, ξέρει από φύλλο! Το χοιρινό μπουκιές τηγανιά, ντόπιο, αληθινό κρέας που ψήνεται μόνο με το λίπος του και λίγο μαϊντανό για τη δροσιά, παρέα με τις καυτές, ονειρεμένες τηγανητές πατάτες. Στο τέλος, ένας λεπτός, crispy μπακλαβάς με φύλλο και πορτοκάλι κι από πάνω μια μπάλα παγωτό καϊμάκι με βύσσινο, κέρασμα!

H Korca μιλάει ελληνικά, είναι κάτι σαν συνέχεια της δικής μας Μακεδονίας και κρατά στους δρόμους της ένα κομμάτι της δικής μας ιστορίας. Τουρίστας στην Αλβανία, ναι, σας τη συστήνω ολόψυχα.

Το καλύτερο φαγητό στην Κορυτσά Facebook Twitter
Οι πέτουλες, κρέπες ψημένες στα κάρβουνα με τυρί στην επιφάνεια
Το καλύτερο φαγητό στην Κορυτσά Facebook Twitter
Λεπτός, crispy μπακλαβάς με φύλλο και πορτοκάλι κι από πάνω μια μπάλα παγωτό καϊμάκι με βύσσινο...
Γεύση
0

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ

Σουπιοπίλαφο

Γεύση / Σουπιοπίλαφο: Η μυστηριώδης γεύση του Αιγαίου

Από τον μινωικό πολιτισμό και τα κύπελλα του μέχρι τα σύγχρονα τσουκάλια, το μελάνι της σουπιάς συνεχίζει να αφήνει το αποτύπωμά του, ενώ το σουπιοπίλαφο αναδεικνύει τη μοναδικότητά του, τόσο στην εμφάνιση όσο και στο γευστικό του αποτέλεσμα.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Nothing Days / Νάπολη: Γιορτάζοντας τη χαρά της ζωής στη σκιά του Βεζούβιου

Ένα «ανοιξιάτικο» τριήμερο σε μία πόλη που ξέρει από φυσικές καταστροφές αλλά ξέρει και να υμνεί τη ζωή, και μία μεγάλη βόλτα στην Πομπηία και στο Ερκολάνο. Από το αρχαίο «fast food» στις σύγχρονες γεύσεις της ναπολιτάνικης κουζίνας.
M. HULOT
Από Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Γεύση / Από το Άγιο Όρος στην Κρήτη: Πώς μαγειρεύει η Ελλάδα τον μπακαλιάρο

Σε μακαρονάδα ή παστός με ρεβίθια, ή λεμονάτος με ολόκληρα κρεμμύδια: Από το ένα πέλαγος στο άλλο, το τελετουργικό μας πιάτο παίρνει διαφορετικές μορφές, αποτελώντας ένα εκλεκτό έδεσμα της ελληνικής cucina povera.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τραβόλτα: Σ’ αυτή την ψαροταβέρνα η παράδοση και η καινοτομία που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας πάνε χέρι-χέρι

Γεύση / Πώς να φτιάξετε στο σπίτι τα κορυφαία πιάτα του Τραβόλτα

Πριν από 13 χρόνια, σε μια ψαροταβέρνα πολύ μακριά από τη θάλασσα, οι αδελφοί Λιάκοι μαζί με τον Ανέστη Λαζάι συνδυάσαν την παράδοση με την καινοτομία και δημιούργησαν γεύσεις-σταθμούς, όπως το καλαμάρι κοντοσούβλι και η τσιπούρα χουνκιάρ, κερδίζοντας φανατικούς θαυμαστές.
ΝΙΚΗ ΜΗΤΑΡΕΑ
Λήμνος: Ταξίδι στους αμπελώνες και τις γεύσεις του νησιού

Το κρασί με απλά λόγια / Λήμνος: Ένα από τα αρχαιότερα μέρη στον κόσμο που έφτιαχνε κρασί

Η Υρώ Κολιακουδάκη Dip WSET ταξιδεύει στη Λήμνο για να οινοτουρισμό και μοιράζεται με τον Παναγιώτη Ορφανίδη τις εμπειρίες της από τις γεύσεις που δοκίμασε και φυσικά ό,τι έμαθε για τα κρασιά, τις ποικιλίες, την αμπελουργία και τα οινοποιεία του νησιού.
THE LIFO TEAM
Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές, κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου φαγητού

Γεύση / Χταπόδι με ασκολύμπρους, αβρονιές και κρίθαμα: Τα πολλά πρόσωπα ενός αρχέγονου γεύματος

Δεν είναι απλώς ένα έδεσμα. Είναι μια τελετουργία που χάνεται στα βάθη του χρόνου, μια ιεροτελεστία που ξεκινά από την άγρια καταδίωξη στα βράχια και καταλήγει στο μεθυστικό άρωμα της θάλασσας, που αναδύεται στο πιάτο.
ΝΙΚΟΣ Γ. ΜΑΣΤΡΟΠΑΥΛΟΣ
Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Οι Αθηναίοι / Τάσος Μαντής: Από τα υδραυλικά στα αστέρια Michelin

Ένα απρόσμενο Σαββατοκύριακο σε ένα κότερο στάθηκε αρκετό για να αλλάξει τη ζωή του. Από την πρώτη του εμπειρία ως μάγειρας στον στρατό μέχρι τις κουζίνες των κορυφαίων εστιατορίων του κόσμου, κάθε σταθμός διαμόρφωσε τη φιλοσοφία του βραβευμένου σεφ. Σήμερα, μέσα από το αστεράτο Soil, αποδεικνύει πως η μαγειρική δεν είναι απλώς τέχνη, αλλά τρόπος ζωής.
M. HULOT
Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Γεύση / Αξώτης: Για καλοψημένο παϊδάκι και θεϊκές πατάτες στο Πολύγωνο

Μια ταβέρνα που έχτισαν το '56 οι οικοδόμοι της περιοχής και κράτησαν ζωντανή ακόμα και στις δύσκολες στιγμές, συνεχίζει μέχρι σήμερα να αποτελεί ένα comfort zone, με λίγα, κλασικά και καλά πράγματα, για τις μέρες που δεν θέλουμε να είμαστε μέρος της «φάσης».
ΖΩΗ ΠΑΡΑΣΙΔΗ
ΕΠΕΞ Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Γεύση / Έκανε την Ελληνίδα μαμά του αστέρι του TikTok κι όταν εκείνη πέθανε, συνέχισε να μαγειρεύει τις συνταγές της

Ο Ελληνοαμερικανός stand-up κωμικός Γκας Κωνσταντέλλης έφτιαξε έναν «βωμό» στα social media για τη μητέρα του και τις συνταγές της, οι οποίες συγκεντρώνονται τώρα σ’ ένα βιβλίο.
THE LIFO TEAM